食堂洗碗间、面点房管理制度

餐饮部洗碗间管理制度范文

餐饮部洗碗间管理制度范文餐饮部洗碗间管理制度范文第一章总则第一条为了规范餐饮部洗碗间的管理，提高服务质量，保证顾客用餐的卫生安全，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于单位内的餐饮部洗碗间的管理。

第二章洗碗间的基本要求第三条洗碗间应设在餐厅内或附近，与餐厅之间的联系方便。

第四条洗碗间应具备良好的卫生条件，保持干净整洁。

第五条洗碗间内应配备足够的洗碗设备，如洗碗机、水槽、洗碗工具等，设备应保持良好状态。

第六条洗碗间的地面应保持干燥，无污渍。

第三章洗碗间的管理规定第七条洗碗间负责人应制定并执行洗碗间内的卫生清洁工作计划。

第八条洗碗间每日应进行定期清洁，包括地面、墙壁、洗碗设备等的清洁。

第九条洗碗间内的垃圾桶应定期清理和更换垃圾袋。

第十条洗碗间内应配备足够的清洁工具和清洁用品，如拖把、扫把、清洁剂等。

第十一条洗碗间工作人员应定时进行手部清洁，并佩戴工作手套。

第十二条洗碗间内应设有必要的安全警示标识，提示工作人员注意安全。

第十三条洗碗间要保持良好的通风环境，定期清洁并更换空气清新剂。

第四章洗碗员的工作规范第十四条洗碗员应穿戴整洁，保持良好的个人卫生。

第十五条洗碗员应对洗碗设备进行定期保养，确保设备正常运行。

第十六条洗碗员应根据餐厅的需求和顾客的用餐情况，合理调配洗碗设备的使用和清洁工作的安排。

第十七条洗碗员应按照食品安全法律法规的要求，对餐具进行严格的清洗和消毒。

第十八条洗碗员应对清洗和消毒的餐具进行质量检查，确保餐具洁净无杂质。

第十九条洗碗员应主动协助餐厅其他工作人员的工作，确保餐厅的正常运营。

第二十条洗碗员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，提高自身的业务水平。

第二十一条洗碗员应积极主动地与其他员工合作，遵守餐厅的工作纪律，保持良好的团队合作氛围。

第五章处罚与奖励第二十二条对于违反洗碗间管理制度的行为，将按照餐厅相关的规章制度予以处理。

第二十三条对于严重违反洗碗间管理制度的行为，将按照餐厅相关的规章制度予以严厉惩处，并可追究其法律责任。

厨房洗碗间的管理制度

厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是一个至关重要的区域，其卫生和工作效率直接影响着餐厅的服务质量和食品安全。

为了确保洗碗间的工作能够有序、高效、卫生地进行，特制定以下管理制度。

一、人员管理1、洗碗间员工必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

2、员工上班期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。

3、遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告。

4、员工应接受定期的培训，包括食品安全知识、洗涤技巧、设备操作等方面的培训，以提高工作能力和服务质量。

二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。

2、墙面、地面、天花板应定期清洁，保持干净整洁，无污渍、无霉斑。

3、水槽、水龙头、排水管道等设施应每日清洗，确保排水畅通，无堵塞、无漏水现象。

4、餐具洗涤池应专用，不得与其他用途的水池混用。

5、洗涤剂、消毒剂等清洁用品应存放在指定位置，使用时应按照规定的剂量和方法进行操作，避免过量使用或误用。

三、餐具洗涤流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，避免混放。

（2）餐具回收箱应定期清洗消毒，保持干净卫生。

2、预洗（1）将回收的餐具先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。

（2）预洗后的餐具分类放置在洗涤池中，准备进行正式洗涤。

3、洗涤（1）根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的洗涤剂和洗涤方式。

（2）洗涤时应使用专用的洗涤工具，如刷子、抹布等，确保餐具的各个部位都能得到充分清洗。

（3）对于油污较重的餐具，可先浸泡一段时间再进行洗涤。

4、冲洗（1）洗涤后的餐具用清水冲洗，去除残留的洗涤剂和污渍。

（2）冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂残留。

5、消毒（1）冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关规定。

（2）如使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行操作，并确保消毒后的餐具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

餐饮部洗碗间管理制度

餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度一、概述餐饮部洗碗间是餐饮部的一个重要区域，是进行餐具、厨具、清洁用具的清洗、消毒和储存的地方。

为了确保食品安全和提高工作效率，制定本管理制度，明确洗碗间的使用规范和管理要求。

二、洗碗间使用规范1. 工作人员进入洗碗间前，必须换上工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套。

2. 洗碗间内不得吸烟、喧哗，禁止携带私人物品进入。

3. 进入洗碗间前要洗手，洗手后才能进行洗碗工作。

4. 洗碗间内严禁吃东西，禁止随地吐痰、吐口香糖等。

5. 洗碗间内严禁坐在水池边沿、水槽上，避免交叉污染。

三、洗碗工作程序1. 将餐具、厨具、清洁用具分类，分别放置于不同的洗碗槽中。

2. 使用专用洗碗剂或清洁剂进行清洗，并用清水冲洗干净。

3. 对餐具、厨具进行消毒处理，采用高温煮沸或消毒柜进行消毒。

4. 将消毒后的餐具、厨具晾干，储存于专用柜中，确保干燥与储存合理。

5. 定期清洁和消毒洗碗槽、操作台、地面等洗碗间设备和区域。

四、洗碗间卫生管理1. 洗碗间设备、设施每日清洁，确保干净整洁。

2. 定期消毒洗碗槽、操作台、地面等重要区域和设备。

3. 洗碗槽、操作台等设备使用前应先用清水进行清洁。

4. 洗碗槽、操作台等设备在使用完毕后及时清洗和消毒，并确保设备完好。

5. 定期清理和更换排水管道，防止积水和异味。

五、餐饮员工培训与考核1. 新员工入职前应接受洗碗间使用规范、洗碗工作程序、洗碗间卫生管理等方面的培训。

2. 定期进行员工培训和考核，确保员工掌握操作技能和遵守规章制度。

3. 对员工的操作技能和遵守规章制度进行定期检查和评估，评选优秀洗碗员。

六、洗碗间管理制度的监督与管理1. 洗碗间负责人应对洗碗间的卫生、设备等进行定期检查。

2. 严禁向洗碗间负责人以及其他员工索要或接受贿赂。

3. 发现员工违反洗碗间使用规范和管理制度的，应及时进行纠正和处理。

4. 建立洗碗间的巡查制度，加强洗碗间的管理和监督。

七、附则1. 餐饮部洗碗间管理制度应定期进行评估，进行必要的修订和完善。

厨房洗碗间的管理制度

厨房洗碗间的管理制度厨房洗碗间是餐饮场所中重要的后勤区域，其卫生状况和工作效率直接影响到餐厅的正常运营和顾客的健康。

为了确保洗碗间的工作能够高效、有序、卫生地进行，特制定以下管理制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

2、工作人员应严格遵守工作时间，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。

3、工作期间，必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。

4、严禁在洗碗间内吸烟、饮酒、吃食物或进行其他与工作无关的活动。

二、设备与工具管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池、水龙头等设备，应定期进行维护和保养，确保其正常运行。

2、每天工作前，工作人员要检查设备是否完好，如有故障应及时报修。

3、各种清洁工具如刷子、抹布等要分类存放，使用后及时清洗干净并消毒，放置在指定位置。

4、定期对工具进行检查，如有损坏或磨损严重的，应及时更换。

三、餐具清洗流程1、回收餐具餐厅服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，及时送到洗碗间。

洗碗间工作人员接收餐具时，要检查餐具是否有破损或残留食物，如有应及时记录并处理。

2、预洗将餐具中的大块食物残渣清理到垃圾桶中。

用温水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。

3、浸泡将预洗后的餐具浸泡在含有清洁剂的水中，浸泡时间根据餐具的脏污程度而定，一般为 5 10 分钟。

4、清洗将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗，按照洗碗机的操作说明进行操作。

对于无法放入洗碗机的大型餐具，如锅、盆等，应使用刷子和清洁剂手工清洗。

5、冲洗清洗后的餐具要用清水进行冲洗，确保去除清洁剂残留。

6、消毒冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。

没有消毒柜的情况下，可以采用高温煮沸的方式进行消毒，消毒时间不少于 15 分钟。

7、干燥与存放消毒后的餐具应自然干燥或用干净的抹布擦干，然后分类存放在保洁柜中，防止二次污染。

餐饮洗碗部管理制度

餐饮洗碗部管理制度第一条概述为了提高餐饮服务质量，确保洗碗部工作顺利进行，制定本管理制度。

本管理制度适用于所有从事洗碗工作的员工，旨在约束员工的工作行为，规范洗碗部的管理和运作。

第二条岗位职责1. 洗碗员：负责清洗餐具、厨具和餐桌用具，保持洗碗区域的卫生整洁，按照规定的流程和标准完成工作任务。

2. 洗碗长：负责洗碗员的管理和指导，监督洗碗区域的工作进展，协调处理工作中的问题，确保洗碗部的正常运作。

3. 洗碗部经理：负责全面管理洗碗部的工作，制定工作计划和安排，监督各项工作的执行情况，提出改进建议和优化方案，确保洗碗部的高效运转。

第三条工作流程1. 接收餐具：洗碗员接收餐具后，先用清水冲洗除去残留的食物，再使用洗涤剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。

2. 检查餐具：洗碗长负责检查洗后的餐具，确保其清洁无残留物。

如有不符合要求的情况，需重新进行清洗。

3. 按规定分类：洗完的餐具需按照不同种类进行分类整理，以便后续使用方便。

4. 卫生清洁：洗碗员需定期清洁洗碗区域的地面、墙壁和设备，保持整洁卫生。

第四条工作规范1. 服装要求：洗碗员需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和手套，保持个人卫生。

2. 工作纪律：洗碗员需按照规定的工作时间和工作安排进行工作，不得迟到早退，不得私自调休。

3. 作息规定：洗碗员需保持良好的作息习惯，注意休息、饮食健康，保持精力充沛。

第五条奖惩制度1. 奖励机制：对表现优秀、工作认真负责的员工，可给予表扬奖励或者晋升提拔。

2. 惩罚措施：对违反工作规定、擅离职守、玩忽职守的员工，将给予相应的处罚，包括扣发工资、警告甚至解雇。

第六条安全保障1. 安全培训：新员工入职前需接受安全培训，了解洗碗部的工作流程和安全注意事项。

2. 安全防护：洗碗员需使用安全防护用品，如手套、口罩等，确保工作过程中的安全。

第七条管理监督1. 每周例会：洗碗部经理每周组织一次部门例会，总结工作情况，安排下周工作计划。

2. 每月考核：每月对洗碗部的工作进行考核评估，发现问题及时处理。

公司食堂清洗卫生管理制度

公司食堂清洗卫生管理制度一、目的与原则本制度旨在确保食堂环境的清洁卫生，防止食源性疾病的发生，保障员工饮食安全。

所有食堂工作人员必须遵守本制度，坚持“预防为主，安全第一”的原则，确保食品加工、储存、分发等环节的卫生安全。

二、组织结构与职责1. 食堂管理部门负责制定和修订清洗卫生管理制度，监督执行情况。

2. 食堂工作人员需接受专业的卫生知识培训，掌握基本的食品安全操作规程。

3. 定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。

三、日常清洁工作1. 餐具清洗：所有餐具必须在使用后立即进行清洗，使用符合食品安全标准的洗涤剂，清洗后进行消毒处理。

2. 厨房清洁：每日至少进行两次全面清洁，包括灶台、切菜板、操作台等，保持无油渍、无残渣。

3. 垃圾处理：垃圾分类收集，定时清运，垃圾桶每日清洗消毒。

四、定期大扫除每月至少安排一次大扫除，对食堂内外环境进行全面清洁，包括排风系统、冷藏设备、储藏室等难以清洁的区域。

五、食品安全管理1. 食材采购：建立食材供应商资质审查机制，确保食材来源可靠、新鲜无污染。

2. 食品检验：对进货的食材进行抽检，不合格食材一律退回。

3. 食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。

六、应急处理与事故报告一旦发生食品安全事故或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并向上级管理部门报告。

七、监督与考核建立食堂卫生监督小组，对食堂的卫生状况进行不定期的抽查，并将检查结果作为食堂工作人员绩效考核的重要依据。

八、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。

洗碗间的管理制度

洗碗间的管理制度一、洗碗间使用规定1. 洗碗间为全员共用，员工需按照排班轮流进行洗涤任务。

2. 每位员工在使用洗碗间时，应保持清洁卫生，使用完毕后须彻底清洁干净。

3. 洗碗间内禁止使用私人物品，并保持整洁有序。

4. 如有发现洗碗间设施损坏或出现故障，应立即向主管报告并进行维修处理。

二、洗碗间设施设备管理1. 每日对洗碗间设施设备进行检查，确保正常运转。

2. 定期对洗碗机进行维护保养，保证洗碗效果和节约用水。

3. 洗碗间内的清洁用具及消毒液需定期更换，保持清洁卫生。

三、洗碗间清洁卫生管理1. 每班员工均配备洗碗防护用品，其中包括手套和围裙等，并且需保持清洁卫生。

2. 洗碗间需定期进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备及台面等，保证整体环境的卫生。

3. 定期检查洗碗间下水道通畅情况，确保排水畅通，避免堵塞。

四、洗碗间安全管理1. 洗碗间内严禁吸烟、放火、使用明火等行为。

2. 使用洗碗机时需注意安全操作，防止发生意外事故。

3. 定期检查洗碗间的消防设备，保证应急时的及时处置。

五、员工培训管理1. 新员工入职需接受关于洗碗间管理制度的培训，并签署相关协议。

2. 定期组织员工进行洗碗技能培训，提高员工的洗碗效率和质量。

3. 对员工进行卫生知识教育，保证员工遵守洗碗间的卫生管理规定。

六、洗碗间督查管理1. 每周对洗碗间进行督查检查，对存在问题及时处理并整改。

2. 定期组织内部考核和评比，鼓励优秀员工，激励员工提高工作质量。

3. 对于违反洗碗间管理制度的员工，给予相应的纪律处罚。

七、洗碗间宣传管理1. 在洗碗间内张贴洗碗间管理制度及相关宣传资料，提醒员工遵守规定。

2. 利用内部通讯工具及培训会议进行洗碗间管理知识的宣传，提高员工的管理意识和卫生意识。

总之，洗碗间管理制度的建立和执行是保障餐厅卫生安全的重要环节，需要全体员工共同遵守和执行。

只有紧密团结，共同努力，才能确保餐厅洗碗间始终保持干净整洁的工作环境，为顾客提供优质的餐饮服务。

学生食堂面点间管理制度

一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。

2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。

三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。

（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。

（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。

（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。

2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。

（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。

（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。

（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。

3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。

（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。

（3）垃圾要及时清理，不得堆放。

（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。

（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。

（3）面点价格合理，明码标价。

（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。

四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。

3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。

3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。

厨房面点间管理制度

厨房面点间管理制度厨房面点间管理制度（通用7篇）在学习、工作、生活中，制度使用的频率越来越高，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的厨房面点间管理制度（通用7篇），希望能够帮助到大家。

厨房面点间管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。

(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。

应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。

做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房面点间管理制度21.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。

有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。

加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。

废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。

保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。

做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

8.厨房内不得存放私人物品。

食堂洗涤间管理制度

食堂洗涤间管理制度第一章总则第一条为了规范食堂洗涤间的管理，提高洗涤间工作效率，保障食堂卫生安全，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于食堂洗涤间的所有工作人员，包括洗碗工、清洁工等。

第三条食堂洗涤间工作人员应严格遵守本制度，维护洗涤间内外环境的整洁，保障食堂卫生安全。

第二章工作职责第四条洗碗工负责食堂餐具、厨具等洗涤工作，保证餐具的洁净卫生。

第五条清洁工负责食堂洗涤间的清洁工作，包括地面、墙面、设备清洁等。

第六条洗碗工、清洁工应相互配合，协调工作，确保食堂洗涤间的正常运作。

第三章工作安全第七条洗碗工、清洁工在工作时应遵守相关安全操作规程，穿戴工作服、手套等防护用具。

第八条禁止擅自使用带电设备，确保洗涤间的用电安全。

第九条洗碗工、清洁工应做好防火防爆工作，确保洗涤间内外环境的安全。

第四章工作流程第十条洗碗工应按照食堂规定的洗碗流程操作，保证餐具的洁净卫生。

第十一条清洁工应按照食堂规定的清洁流程操作，保证洗涤间内外环境的整洁。

第十二条洗碗工、清洁工应定期对洗碗机、清洁设备进行检查维护，确保设备的正常运转。

第五章工作纪律第十三条洗碗工、清洁工应按时上班，不得擅自请假缺岗，迟到早退者将受到相应处罚。

第十四条洗碗工、清洁工应严格遵守食堂纪律，不得私吞油水、食品等，如有违反，将受到处罚。

第十五条洗碗工、清洁工应保守食堂洗涤间的商业秘密，不得泄漏给他人，如有违反，将受到严厉处罚。

第六章工作考核第十六条食堂将定期对洗碗工、清洁工的工作进行考核，评定绩效，奖优惩劣。

第十七条优秀的洗碗工、清洁工将获得相应的奖励，提高他们的工作积极性。

第十八条绩效不达标的洗碗工、清洁工将受到相应的处罚，甚至辞退。

第七章附则第十九条本管理制度自颁布之日起正式实施。

第二十条对于本管理制度中未尽事宜，可由食堂根据实际情况进行补充完善。

第二十一条本管理制度解释权归食堂所有。

食堂洗涤间管理制度经食堂相关人员讨论通过，并自颁布之日起生效。

食堂洗碗间、面点房管理制度

食堂洗碗间、面点房管理制度食堂洗碗间、面点房管理制度食堂洗碗间管理制度1、清洗餐具要用洗洁剂或消毒剂，按照一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作。

2、洗刷餐具饮具必须有专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、4、水不开，蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

消毒后的餐具、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，防止污染。

已消毒的和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并在餐具饮具贮存柜上有明显标识。

餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净。

5、洗消完毕将所有消毒设施冲洗干净。

食堂面点房管理制度1、2、3、4、5、6、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

操作前制作人员将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

制作面点前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

工用具、器具、盛器生熟分开。

奶油类原料应低温存放，含奶蛋的面点制作应当在10度以下或60度以上的温度条件下储存。

7、工作结束，将刀、案板、面岗、食品容器等洗刷干净。

扩展阅读：餐具管理制度新订：□替代：□昆明市御云阁餐饮有限责任公司文件编号：YYG-运营-20__页序：第1页/共6页文件名称餐具管理制度生效日期：20__年9月30日编制：付闻麟审核：批准：餐具管理制度一、目的：为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅运营管理工作制度化、规范化，特制定餐具管理规定。

二、适用范围：运营部门所有员工三、餐具的管理与控制规定（一）餐具的分类与保管1.餐具分为厅面餐具和出品部餐具。

2.厅面餐具的洗涮与存放由厅面管理，责任人为厅面经理。

3.后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为出品部厨师长。

（二）餐厅餐具保管实行集中保管、厅面保管、岗位保管三级责任管理制。

1.集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；2.厅面保管由厅面经理负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；3.岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。

学校食堂洗碗间规章制度

学校食堂洗碗间规章制度第一条：为了维护学校食堂洗碗间的正常秩序，提高洗碗间工作效率，切实保障食堂卫生安全，特制定本规章制度。

第二条：洗碗间工作人员应当遵守食堂洗碗间的各项规章制度，服从管理，服从指挥，遵守操作规程，确保洗碗间工作的顺畅进行。

第三条：洗碗间工作人员应当认真履行职责，勤勉工作，保持洗碗间区域的整洁卫生，严格按照卫生标准进行洗涤操作，确保餐具干净卫生。

第四条：洗碗间工作人员应当规范操作，节约用水、用电，杜绝浪费现象，定期检查洗碗设备的情况，及时进行维修保养，确保设备正常运转。

第五条：洗碗间工作人员应当保护好洗涤设备和物品，杜绝损坏或丢失现象，如有损坏或遗失情况发生，应当及时汇报并承担相应责任。

第六条：洗碗间工作人员应当团结协作，相互帮助，共同完成洗碗任务，如有发现同事工作不力或违反规定情况，应当及时提醒或报告主管。

第七条：洗碗间工作人员应当自觉接受卫生监督检查，配合相关部门进行卫生检查，严格遵守卫生规定，确保食堂卫生达到标准要求。

第八条：洗碗间工作人员应当保守食堂洗碗间的商业秘密，谨慎处理与工作相关的信息，不得向外泄露，不得利用职权谋取私利或损害他人利益。

第九条：洗碗间工作人员应当积极参加卫生培训和业务培训，提高自身工作技能和素质，不断提升综合素养，更好地为洗碗间工作服务。

第十条：本规章制度自颁布之日起正式实施，如有违反规定情况发生，将视情节轻重给予相应的纪律处分，直至开除。

第十一条：本规章制度的解释权归食堂洗碗间管理部门所有，如有调整或修改，将提前通知相关工作人员，并做好必要的培训和说明。

以上就是我对学校食堂洗碗间规章制度的一些规定，希望各位洗碗间工作人员能够认真遵守，努力工作，共同营造一个整洁卫生、有序高效的工作环境。

愿我们的食堂洗碗间成为学校卫生安全的保障，为广大师生提供优质的就餐服务。

感谢大家的支持和配合！。

食堂各功能分区管理制度

一、总则为提高食堂管理水平，确保食品安全，保障员工就餐环境，特制定本制度。

本制度适用于公司食堂所有区域及员工。

二、各功能分区及职责1. 厨房区域（1）厨房区域分为粗加工区、细加工区、烹饪区、凉菜区、面点区、洗消区等。

（2）厨师需持有健康证和厨师证，每年进行一次健康检查。

（3）厨房工作人员应遵守操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

（4）严禁在厨房区域吸烟、喝酒，保持厨房清洁、整洁。

2. 食材存储区（1）食材存储区分为干货区、冷藏区、冷冻区等。

（2）食材储存应分类、分架、分区，确保食品不受污染。

（3）定期检查食材储存环境，防止霉变、过期。

（4）食材采购、验收、储存、使用等环节需严格把关，确保食材质量。

3. 餐具洗消区（1）餐具洗消区分为粗洗区、精洗区、消毒区。

（2）餐具、厨具在使用前后需清洗干净，按规定消毒处理。

（3）刀、砧板要生熟分开，熟食刀需天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。

（4）餐具、厨具清洗、消毒后需妥善存放，防止污染。

4. 餐厅区域（1）餐厅区域分为就餐区、服务台、垃圾处理区等。

（2）餐厅环境应保持整洁、舒适，定期打扫卫生。

（3）餐厅工作人员需佩戴工作牌，文明服务，维护就餐秩序。

（4）餐厅区域禁止吸烟、乱扔垃圾。

5. 后勤保障区（1）后勤保障区包括办公室、仓库、储藏室等。

（2）后勤保障区工作人员需遵守公司规章制度，确保后勤保障工作顺利进行。

（3）仓库物品存放整齐，定期盘点，防止物品丢失。

（4）后勤保障区工作人员需保持办公区域整洁，维护公司形象。

三、管理制度1. 食堂工作人员需参加定期的食品安全培训，提高食品安全意识。

2. 食堂管理人员需定期对食堂各区域进行巡查，发现问题及时整改。

3. 食堂采购员需严格执行采购制度，确保食材质量。

4. 食堂各区域应定期进行卫生检查，保持环境卫生。

5. 食堂管理人员需加强对食堂工作人员的考核，对违反规定者进行处罚。

四、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由食堂管理部门负责解释。

厨房面点间安全管理制度

一、总则为确保厨房面点间的安全生产，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位厨房面点间的所有员工，包括厨师、服务员、仓库保管员等。

三、安全责任1. 厨房面点间负责人对本区域的安全负全面责任，负责制定和落实安全管理制度，组织实施安全生产措施。

2. 所有员工必须严格遵守本制度，积极参与安全生产活动，自觉维护厨房面点间的安全。

四、安全管理措施1. 设备安全（1）厨房面点间设备必须符合国家相关安全标准，并定期进行检查、维护和保养。

（2）设备操作人员必须熟悉设备性能和操作规程，严禁违规操作。

（3）设备操作过程中，发现异常情况应立即停止操作，报告负责人，并及时处理。

2. 用电安全（1）厨房面点间用电设备必须符合国家相关安全标准，严禁私拉乱接电线。

（2）用电设备使用完毕后，必须切断电源，确保安全。

（3）严禁使用老化、破损的电线和插座。

3. 食品安全（1）厨房面点间食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）食品加工过程中，必须严格执行操作规程，确保食品安全。

（3）食品加工完毕后，必须及时存放于专用设备或冰箱内，防止食品污染。

4. 消防安全（1）厨房面点间必须配备足够的消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保设施完好、有效。

（2）员工必须熟悉消防设施的使用方法，掌握火灾逃生技能。

（3）严禁在厨房面点间吸烟、使用明火，防止火灾事故发生。

5. 卫生安全（1）厨房面点间必须保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

（2）员工必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

（3）严禁将个人物品带入厨房面点间，防止交叉污染。

五、奖惩制度1. 对严格遵守本制度，在安全生产工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故或不良后果的员工，按照相关规定进行处理。

食堂洗消间使用管理制度

一、目的
为加强食堂洗消间的管理，确保餐饮具和食品容器清洗消毒工作规范、有序，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于食堂所有从事餐饮具和食品容器清洗消毒的工作人员及食堂管理人员。

三、管理职责
1. 食堂管理人员负责对洗消间进行全面管理，定期检查消毒设施、保洁设施是否
正常运行，确保清洗消毒工作顺利进行。

2. 洗消间工作人员负责餐饮具和食品容器的清洗、消毒、保洁工作，严格执行本
制度。

四、管理制度
1. 餐饮具和食品容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

2. 餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全。

每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整洁。

3. 餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

4. 保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门能密闭。

5. 抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

6. 工作结束后，工用具、台面清洗整洁干净，并将各类物品按标识位置存放。

7. 操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

8. 每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等
每一个角落。

五、监督检查
1. 食堂管理人员定期对洗消间进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育或处罚。

六、附则
1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

洗碗间管理的规章制度

洗碗间管理的规章制度在餐厅、食堂等场所中，洗碗间作为保障餐具卫生的重要空间，其管理至关重要。

为了确保洗碗间的正常运作和卫生标准，制定并执行一系列规章制度是必不可少的。

下面将介绍洗碗间管理的规章制度内容：1. 洗涤程序1.1 确定洗涤区域•按照餐具种类和数量，将洗碗间划分为清洗、漂洗、消毒等区域，确保各项工作有序进行。

1.2 水温要求•确保洗涤水温符合卫生标准，使用适宜的清洗剂，保证餐具能够被彻底清洗干净。

2. 洗碗员管理2.1 岗前培训•每位洗碗员上岗前应接受洗碗程序培训，了解洗碗间的规章制度，熟悉各种洗涤工具的使用方法。

2.2 工作纪律•洗碗员需遵守工作纪律，按时上岗，严格执行洗碗流程，不得私自调整洗碗程序或使用不合适的清洗剂。

3. 设备维护3.1 定期保养•洗碗间设备如洗碗机、消毒柜等需定期进行保养和清洁，确保设备正常运转，延长使用寿命。

3.2 异常情况处理•如发现设备故障，应及时报修并禁止继续使用，确保洗碗间的安全运作。

4. 洗涤物品管理4.1 清洗剂储存•各类清洗剂应储存在指定区域，防止混淆使用，避免意外伤害。

4.2 餐具存放•洗净的餐具应分类存放，避免污染，确保餐具卫生。

5. 突发情况处理5.1 指导员工•如遇洗碗间突发情况，应有专人负责指导员工有序疏散，并及时报告主管部门。

5.2 处理污水泄漏•若发生污水泄漏等情况，应立即停止洗碗作业，采取相应措施处理，并通知维修人员及相关部门。

结语以上便是关于洗碗间管理的规章制度的相关内容，请各位员工务必严格执行，以确保洗碗间工作的顺利进行，保障餐具卫生。

以上文档只作为范例，实际应根据具体情况进行调整和补充。

刷碗间管理制度

刷碗间管理制度二、适用范围本管理制度适用于所有员工在工作场所内进行餐具洗涤的情况，包括公司餐厅、员工餐厅等地方。

三、工作流程1. 上岗前准备（1）员工在工作之前需穿戴工作服和手套，并保持干净整洁。

（2）检查清洁工具是否齐全，并保持餐具洗涤区域整洁。

（3）消毒餐具洗涤设备，确保洗涤台、水槽干净卫生。

2. 餐具洗涤过程（1）员工将用过的餐具分类，按照不同种类放置在洗涤台上。

（2）用清水冲洗餐具表面的残渣，确保餐具表面干净。

（3）使用洗涤剂进行清洗，注意力度和时间控制，确保餐具彻底清洁。

（4）用清水冲洗干净，确保餐具表面没有洗涤剂残留。

（5）晾干餐具并放置在指定的位置，等待下一个使用。

3. 清洁消毒（1）每日结束工作后，对工作区域进行清洁消毒，确保无残留物和细菌滋生。

（2）定期对洗涤设备进行维护，确保设备工作正常。

（3）遵守餐具洗涤区域的卫生管理制度，保持干净整洁。

四、职责分工1. 管理者（1）负责制定、实施和检查本管理制度。

（2）监督员工遵守工作流程和规定。

（3）负责卫生消毒和工作区域的整洁。

（4）负责对员工进行培训和指导，确保工作效率和质量。

2. 员工（1）遵守工作流程和规定，确保餐具洗涤质量。

（2）保持工作服和工作区域的干净整洁。

（3）主动学习和提高技能，提高工作效率。

（4）定期参加相关培训，了解最新的卫生消毒知识。

五、管理制度执行1. 违反本管理制度的员工将受到相应的处罚，严重者将被辞退。

2. 管理者应定期检查员工洗涤餐具的质量，及时发现问题并进行纠正。

3. 全体员工应积极配合管理者，共同维护好公司的餐具资源。

六、其他1. 经理本管理制度的修改，需得到公司管理层的批准。

2. 如本管理制度与其他制度有冲突，以公司管理层的意见为准。

3. 员工有权向管理者反映工作中的问题和困难，管理者应予以解决。

以上就是本公司的刷碗间管理制度，希望全体员工能够遵守执行，共同维护公司的卫生环境和餐具资源。

祝大家工作顺利！。

洗碗房规章制度

洗碗房规章制度一、目的和适用范围洗碗房规章制度的目的是确保洗碗房的工作秩序，提高工作效率和安全性，为员工提供清洁、舒适的工作环境。

本规章制度适用于所有使用洗碗房的员工。

二、洗碗房工作时间1. 洗碗房每天开放时间为早上9点至晚上10点。

2. 洗碗房按照轮班制度安排员工上岗，每班工作时间为8小时，期间需要进行适当的休息。

三、洗碗房运作规范1. 使用清洁工具：员工应使用指定的清洁工具，如刷子、海绵和洗碗液等。

2. 洗涤方式：员工应按照洗碗程序进行操作，包括先用清水漂洗，然后使用洗碗液清洗，最后用清水冲洗干净。

3. 餐具分类：员工应按照不同种类的餐具进行分类，如餐盘、碗、杯子、刀叉等。

严禁将不同种类的餐具混合清洗。

4. 储存干净餐具：清洗完成后的餐具应进行储存，确保干净、整齐。

须定期检查餐具存放区的卫生情况。

5. 清洗设备保养：员工应定期清洗和保养清洗设备，包括水槽、洗碗机等，确保其正常使用和卫生。

四、洗碗房卫生要求1. 定期清洁：洗碗房应定期进行清洁和消毒，特别是水槽和地面等易积存污垢的地方。

清洁剂应存放在指定的位置，并确保标签齐全。

2. 个人卫生：员工进入洗碗房前应注意个人卫生，如洗手、穿戴干净的工作服等。

严禁在洗碗房吃东西、吸烟或者做与工作无关的事情。

3. 垃圾处理：员工应及时清理餐具残渣和垃圾，保持洗碗房的整洁。

垃圾应放入指定的垃圾桶，严禁乱丢或堆放垃圾。

五、设备和用品管理1. 使用规范：员工在使用洗碗房的设备和用品时应按照操作规范，避免损坏和浪费。

2. 损坏报告：如发现设备或用品损坏或故障，员工应立即向上级报告，以便及时修理或更换。

六、安全措施1. 防滑措施：在洗碗房的地面上应铺设防滑垫或采取其他防滑措施，以防止员工意外滑倒。

2. 锐利物品：员工在使用刀具等锐利物品时应格外小心，并妥善保管，确保安全。

3. 紧急事故处理：如发生紧急事故，员工应立即采取紧急措施，并向主管报告。

七、违纪处罚1. 如果员工违反任何关于洗碗房规章制度的规定，将受到相应的纪律处分，包括口头警告、书面警告、罚款或者停职等。

餐饮洗碗房管理制度

餐饮洗碗房管理制度餐饮洗碗房是餐厅运营的重要组成部分，保证洗碗房的清洁度、卫生度和安全性是餐厅经营的关键之一。

为了保证顾客就餐的舒适度和餐厅形象的维护，在餐饮洗碗房的管理上，应该建立一套规范的制度，下面就从以下几个方面为您详细介绍餐饮洗碗房管理制度。

工作职责1.洗碗工必须严格按照菜品食材分类进行清洗，并进行分拣和分类存放。

2.确保洗碗工具的清洁和消毒，如碗、盘、刀、叉、勺等餐具，以及洗碗机等洗涤、消毒工具的存在与实用。

3.对于使用的各种餐具、勺子、砧板等餐具进行清理，防止交叉污染。

4.对于被发现质量问题的餐具，立即上报餐厅管理人员，并采取针对性强的清洗措施。

5.对于是否有正常、供应、需求的酒杯和餐具进行统计，操作编制清洁和污损表格及时记录。

卫生要求1.营业前，要对洗碗房做好清洁打扫工作，检查洗碗机、排水沟、消毒柜等关键设施是否正常运行。

2.卫生防护巡查，经常检查洗碗工的个人卫生状况及洗碗房的卫生情况，并及时做出闭环处理。

3.洗碗布、消毒剂等应按照规定进行更替以及存放，并防止二次污染，及时运走垃圾和废弃物。

4.每日定时对厨房垃圾进行收集，避免厨房油污和污垢的积聚，定期对排水沟进行清理、消毒。

安全管理1.安全技术防护，定期进行员工安全培训，要求员工按照操作规范进行作业，并定期对洗碗机、消毒柜等设备进行检查，确保安全生产。

2.设备维护和保养，对洗碗房的设备每季度进行大检修，作业流程在整个修理过程中及时调整。

3.工作环境管理，定期对工作环境进行检查，确保餐饮洗碗房的通风、照明、排水等的设施正常运行，并及时做出整改措施。

总结餐饮洗碗房管理制度是确保餐厅卫生和顾客就餐品质的关键因素之一，通过制定相关的管理规定和操作流程，规范洗碗工的工作行为和流程，能够充分保证和提升餐饮洗碗房的工作质量和安全性，进一步深化餐饮服务管理工作的顺利进行。