烘焙基础名词解释
烘焙的名词解释
烘焙的名词解释烘焙是一门古老而神秘的烹饪艺术，通过对面粉、糖、脂肪等原材料进行加热和化学反应，将各种食材转化为可口的面包、蛋糕和饼干等美食。
在这个过程中，有许多名词被用来描述和解释烘焙这一复杂而美味的世界。
首先，我们来谈谈一些与原材料有关的名词。
在烘焙中最常用的原材料之一是面粉。
面粉是由麦类、小麦、大米等谷物研磨而成，其质地和品质在烘焙中起着至关重要的作用。
烘焙所用的面粉分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同种类，每种面粉都有其独特的特点与应用。
随后，我们可以讨论一些与工具设备有关的名词。
在烘焙过程中，烤箱是不可或缺的工具之一。
烤箱可以提供稳定的高温环境，使食物均匀受热，达到最佳效果。
烘焙中另一个常用的工具是烘焙模具。
烘焙模具有不同的形状和尺寸，可以帮助食物保持形状，并且让食物烤制出更美观的外观。
接下来，我们可以探讨一些与技术方法有关的名词。
其中一个重要的技术是发酵。
发酵是将面团或面糊暴露在适当的温度和湿度下，让面团中的酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳，使其体积增大，从而使食物变得松软蓬松。
除了发酵，还有蛋糕打发、混合和搅拌等技术方法，它们都对烘焙产品的质地和口感产生重要影响。
我们也可以谈一下一些与烘焙产物有关的名词。
面包是最常见的烘焙产品之一，它可以分为多种类型，如法式面包、软面包和硬面包等。
面包的口感和外观取决于面团的配方和加工工艺。
蛋糕也是一种重要的烘焙产品，有浓郁的芳香和丰富的口感。
蛋糕的种类繁多，如巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和戚风蛋糕等，每一种都有其独特的风味和口感。
此外，还有一些与口感相关的名词。
比如酥皮，它是一种脆薄的面团，通常用于制作馅饼和派。
酥皮的制作需要将面团中的脂肪切割成小颗粒，使其在烘烤时形成酥脆的质地。
另外，我们还可以谈及蓬松、酥脆、湿润和香甜等与烘焙食品质地和口感相关的形容词。
总之，烘焙是一门充满魅力的艺术，在其中使用的名词丰富多样。
从原材料到工具设备，再到技术方法和烘焙产品，每个名词都承载着烘焙师们对美食的热爱和追求。
烘焙工艺的名词解释
烘焙工艺的名词解释烘焙是一门精细的烹饪艺术，通过将原粮、面粉或其他食材加热，使其变得美味可口。
在烘焙的过程中，有很多专业术语与技巧，下面我们将对一些常见的烘焙工艺名词进行解释。
1. 面团面团是烘焙的基础，通常由面粉、水和发酵剂（如酵母或发酵粉）以及其他调料混合而成。
根据不同的面团配方和目标产品的特性，可使用各种调和比例、挤出、搅拌或和面等方式来制作面团。
2. 揉面揉面是指将面团进行耐心地摔打和折叠，以充分激活面筋，产生柔软、有弹性的面团。
揉面的目的是使面筋形成纤维网络结构，使面团能够蓬松发酵并保持形状。
3. 发酵发酵是面团中酵母或发酵粉产生二氧化碳的过程，这个过程在面团中形成了气泡并使其体积增大。
发酵可以通过让面团放置在温暖、湿润的环境中，让酵母或发酵粉快速增殖并分解淀粉产生二氧化碳来实现。
4. 发酵剂发酵剂是烘焙中用来促进发酵的物质，包括酵母、发酵粉和酸奶等。
酵母是最常用的发酵剂，它可以将面团中的糖分解成二氧化碳和酒精，使面团“发酵”。
5. 酵母酵母是一种微生物，可以将面团中的淀粉发酵为二氧化碳和酒精。
酵母常用于面包、蛋糕和其他一些烘焙产品中，它可以使面团蓬松、松软，并赋予食物独特的味道。
6. 烘焙粉烘焙粉是一种反应性粉末，由碱性成分（如碳酸氢钠）和酸性成分（如酒石酸）组成。
当烘焙粉接触水或酸性食材时，会产生二氧化碳气泡，从而使烘焙食品变得蓬松、松软。
7. 烘焙时间和温度烘焙时间和温度是烘焙过程中需要控制的两个重要因素。
不同的面团配方和烘焙食材需要不同的时间和温度来烘焙。
通常，较高的温度会使面团表面迅速膨胀和变色，而较低的温度则有助于内部的蓬松和熟透。
8. 冷藏发酵冷藏发酵是通过将面团置于低温环境下进行发酵的一种方法。
这种方法可以延长发酵过程，使面团产生更多的酸味和复杂的香气。
9. 折面折面是在发酵和揉面过程中，将面团进行摔打、拉伸和折叠的一种技术。
通过折面，可以增强面团的韧性和弹性，使面包或其他烘焙食品的口感更佳。
烘培管理知识培训内容
烘培管理知识培训内容一、烘培基础知识1. 烘培概论•定义：烘培是指利用热空气或辐射热量，对面团或面粉制品进行烹饪的工艺。
•烘培的分类：干热烘培、湿热烘培、蒸烤法等。
2. 烘烤工艺•烘烤原理：面团中的水分蒸发，气泡膨胀，使面团膨胀发酵。
•烤箱设定：理想烤箱温度、烤箱预热时间、烘烤时间控制等。
3. 面粉选择与面团搅拌•面粉分类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
•面团搅拌技巧：揉面时间、揉面动作技巧。
二、烤箱操作与管理1. 烤箱使用与保养•烤箱基本操作：开关使用、温度调节、定时器功能等。
•烤箱清洁与维护：日常清洁、定期维护注意事项。
2. 烘培食材储存•面粉、砂糖、啤酒酵母等食材的储存注意事项。
•小麦粉保存方法、黄油冷藏与常温保存等。
3. 烤箱温度与时间控制•烘烤温度与时间的对应关系。
•温度修正与烤箱温度均匀性问题。
三、烘焙产品质量控制1. 产品鉴定•外观：色泽是否金黄均匀，表面是否平整。
•口感：口感松软、Q弹等。
•味道：香醇、甜度适中。
2. 产品质量问题处理•常见问题：裂皮、发粘、成色不均匀等。
•处理方法：调整配方、控制温度时间等。
四、烘焙管理与团队协作1. 烘焙生产流程管理•订单接收：善用烘焙管理软件记录订单信息。
•生产安排：合理分配工作任务，提高生产效率。
2. 团队协作与沟通•团队意识的培养与培训。
•沟通技巧：有效沟通、问题解决等。
五、食品安全与卫生1. 食品安全意识培养•食品防腐知识：掌握食品保存方法、防止食物中毒等。
•食品质量监督：检测产品质量、遵守卫生标准等。
2. 卫生管理与控制•店面卫生：保持清洁卫生、定时消毒。
•防止交叉污染：避免食品与原材料接触等。
结语本文档对烘培管理知识的培训内容进行了详细介绍，包括烘培基础知识、烤箱操作与管理、烘焙产品质量控制、烘焙管理与团队协作、食品安全与卫生等方面的内容，希望能够帮助读者提升烘培技能，提高烘培产品的质量和安全性。
烘焙基础知识
烘焙基础知识烘焙是一门艺术，通过将原材料如面粉、糖、牛奶和酵母等，经过一系列的工序，制作出各种美味的面包、蛋糕和饼干等糕点。
在烘焙的过程中，我们需要掌握一些基础知识，才能制作出完美的糕点。
首先，我们需要了解食材的选择与质量。
面粉是烘焙中最重要的原材料之一。
根据需要制作的糕点不同，我们可以选择不同的面粉，如中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉等。
面粉的质量也很重要，优质的面粉会使面点更加松软和有弹性。
其次，了解酵母的使用。
酵母是发酵的关键，它使面团发酵产生二氧化碳气泡，从而使面点膨胀和变得松软。
我们可以使用干酵母或酵母粉，但要注意控制好温度和时间，以充分活化酵母并让面团发酵发酵。
再次，熟悉面点中的配料和工艺。
糖是面点中常用的配料，它能增加面团的甜味和香气，并促进发酵。
牛奶可以增加面团的滋润度，使糕点更加柔软。
其他配料如油脂、鸡蛋、盐等也起到调节口感和增加营养的作用。
此外，熟悉不同的制作工艺也很重要，如揉面、发酵、擀面、成形等步骤。
最后，我们需要了解烘焙的基本原理和技巧。
烘焙的温度和时间是非常重要的，不同的糕点需要不同的烤箱温度和时间。
通常，面包类的糕点需要较高的温度和较长的时间，蛋糕类则需要较低的温度和较短的时间。
此外，熟悉烤箱的特性，如上下火和烤箱内部的热风循环等也很重要。
良好的烤箱预热和熟悉烤箱内各个区域的温度分布也能帮助我们在烘焙过程中取得更好的结果。
总之，烘焙是一门精细的艺术，需要我们对原材料和工艺有较为深入的了解。
掌握这些基础知识，我们可以制作出各种美味的糕点，满足自己和家人的口腹之欲。
无论是对烘焙初学者还是有经验的烘焙师来说，这些基础知识都是必不可少的。
希望通过学习和实践，我们可以不断提高自己的烘焙技术，享受到烘焙带来的乐趣和成就感。
烘焙知识大全
烘焙知识大全烘焙是一门古老而受欢迎的烹饪技术，它将面粉、糖、酵母和其他原料加热至高温，通过烤箱烘烤而成。
烘焙的历史可以追溯到古埃及时代，如今，它已经成为全球各地的美食文化的一部分。
以下是一些关于烘焙的知识。
1.面粉：在烘焙中使用的面粉种类繁多，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
不同的面粉含有不同的蛋白质含量，因此适合制作不同类型的面点。
2.酵母：酵母是烘焙中常用的发酵剂，它能够将糖分解成二氧化碳和酒精，帮助面团膨胀发酵。
一般有干酵母和鲜酵母两种类型可选择。
3.糖：糖是烘焙中的甜味剂，不仅提供了口感，还有助于面团的黏性和保水性。
常见的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等。
4.奶制品：奶制品如牛奶、酸奶、黄油等在烘焙中被广泛使用。
它们能够增加面团的口感和保湿性。
5.蛋类：蛋类在烘焙中有多种作用，既能增加面团的黏性，还能提供蛋白质和营养。
蛋黄可以使面团更加鲜嫩，蛋白质可以增加面团的筋力。
6.泡打粉和小苏打：泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，当它们与酸性物质接触时，会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
7.巧克力：巧克力是烘焙中常用的食材，它可以用来制作蛋糕、饼干和布朗尼等甜点。
巧克力的种类有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，可以根据个人口味选择使用。
8.饼干：饼干是一种常见的烘焙食品，它们可以根据不同的配方制作出各种形状和口味的产品。
饼干可以用做零食，也可以作为咖啡或茶的搭配品。
9.蛋糕：蛋糕是烘焙中的经典甜点，它们可以采用不同的配方和装饰来制作出各种口味和造型的产品。
常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕和纸杯蛋糕等。
10.面包：面包是一种通过面粉、酵母和水制作而成的食品，常见的有法式面包、意大利面包和多籽面包等。
面包的制作过程需要一定的技巧，包括和面、发酵和烘烤等环节。
11.烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，它可以提供恒定的高温来烘烤食物。
在使用烤箱时，需要根据食谱的要求调整温度和时间，以确保食物烤熟。
12.烘焙技巧：烘焙有一些常见的技巧，如预热烤箱、准确量取材料、正确搅拌等。
基础烘焙的知识点总结
基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。
面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。
配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。
它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。
3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。
糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。
不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。
脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。
同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。
4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。
在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。
以上是烘焙中常见的主要配方原料。
在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。
在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。
二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。
在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。
通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。
面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。
2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。
酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。
一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。
在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。
三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。
烘焙基础知识
烘焙基础知识
烘焙基础知识
一．烘焙的含义
1.烘焙的定义
所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
2.烘焙的重要性
在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。
由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。
二．烘焙的历史
早在13世纪，阿拉伯人就发明了将咖啡豆放在锅里，用火加热炒制，然后磨成粉，再冲煮出咖啡。
早期阿拉伯人喜欢将豆子烘得较浅，煮后加入小豆蔻等香料一起饮用。
后来这种咖啡炒制方法传到叙利亚，土耳其和埃及，这些地区习惯把咖啡炒成黑色，然后磨成粉，加入糖用水煮制，煮后不用沉淀直接倒入小杯中带着咖啡渣一起喝掉。
17，18世纪咖啡传入欧洲后，欧洲人也沿用土耳其式将咖啡炒至黑色。
后来，因为地理及文化差异，欧洲分成了以北欧德英等国及斯堪的纳维亚半岛国家为主的浅烘派和以南欧为主的深烘派。
前者一般将豆子烘到city——full—city，而后者一般都烘至italy，french等深度。
烘焙基础知识
一、黄油（Butter）：油、牛油、白脱炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要，分为含盐及无盐两种。
注：酥油(shortening oil)二、人造黄油（Margerine）：玛琪琳、乳玛琳植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。
另有起酥玛琪琳，用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。
三、鲜奶油（Whipped Cream）：忌廉分为动物性和植物性两种。
搅拌打发后可成为稳定性泡沫。
动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。
四、芝士粉（Cheese Powder）：吉士粉、卡士达粉西点制作帮助增香的预拌粉类之一。
五、芝士（Cheese ）：奶酪、乳酪1.奶油芝士（Cream Cheese）：忌廉芝士、凝乳乳酪未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用；2.马士卡彭芝士（Marscarpone Cheese）：马士卡彭芝士起司原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳酪；3.马苏里拉芝士（Mozzarella）：马苏里拉起司未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。
是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。
六、酸奶（Yogurt）：优格、优酪乳为niu奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品，可与小苏打合用为西点的膨胀剂，也可成为加强口感的原料之一。
七、酵母（Yeast）：依士用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂，使用前应先撒于水中充分溶解。
八、小苏打（Baking Soda）：梳打粉、BS可与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。
九、泡打粉（Baking Powder）：发粉、BP其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。
加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。
十、塔塔粉（Cream of Tartar）：它它粉白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。
烘焙知识的基本概述
烘焙知识的基本概述第一篇：烘焙知识的基本概述烘焙知识的基本概述第一章面点制作教案面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
苏式是指长江流域下游地区“苏浙”一带，以江苏为代表，苏式为分“宁沪”、“苏州”、“镇扬”、“淮扬”等流派。
广式系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点，以广州为代表。
京式泛指黄河以北的大部分地区，（包括山东、华北、东北）以北京为代表。
我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。
西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。
广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。
从西点的发展来看，面包历史最为悠久，是西方人的主食，也是销量最大的食品之一，除主食面包外，各种风味的花式小面包也相继问世。
蛋糕也是最具代表性的西点之一，海绵蛋糕和油脂蛋糕是两种基本类型。
变化而来的还有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕。
西点品种较多，甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。
化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。
西点在英文中意思是烘焙食品，所以西点又称之为西式烘焙食品。
西方人将糖果点心统称甜点，多数西点是甜点，咸味较少，带咸味的主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼。
西式糕点区别中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。
西点用料十分考究，不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂，以使产品更具特色。
烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语
烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯(potato)、木薯(cassava)并称为世界三大薯类。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
烘焙常见的名词解释
烘焙常见的名词解释烘焙是一门精致的烹调艺术，同时也是一门科学。
在我们品味到香气四溢的蛋糕、面包和饼干的时候，往往不会意识到其中涉及到的各种烘焙名词和技术。
在本文中，我将解释一些常见的烘焙名词，帮助你更好地了解和掌握烘焙的奥妙。
1. 鲜奶油（Whipping Cream）：鲜奶油是烘焙中常用的一种乳制品，含有30%以上的牛奶脂肪。
它具有丰富的乳香味和扎实的口感，可以用来制作奶油蛋糕、奶油馅料等。
鲜奶油分为重奶油和淡奶油两种，根据需要选择使用。
2. 酵母（Yeast）：酵母是一种微生物，常用于制作面包和面团发酵。
它能够分解面团中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
酵母能为面包提供丰富的香味和口感，同时延长面包的保鲜时间。
干酵母和鲜酵母是两种常见的酵母形式。
3. 发酵（Fermentation）：发酵是指面团中的酵母通过代谢作用产生的二氧化碳使面团膨胀。
通过发酵过程，面团中的淀粉转化为糖分，同时形成气泡，使面团变得松软和蓬松。
发酵时间和温度对面团的质地和口感具有重要影响。
4. 牛油（Butter）：牛油是烘焙中常用的一种脂肪原料，由动物奶制成。
牛油具有浓郁的奶香味和柔软的口感，它是制作软面包、饼干和蛋糕的重要成分之一。
牛油还可以提供食品的油脂质地和融化点。
5. 面粉（Flour）：面粉是制作面点类食品的主要原料，通常由谷物磨碎而来。
常用的面粉有普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等，根据配方和需要选择使用。
面粉中的蛋白质含量决定了食品的筋度和弹性。
6. 糖浆（Syrup）：糖浆是将糖和水加热溶解后得到的胶状液体。
糖浆常用于糕点和甜点的制作中，可以增加食品的湿润度并提供甜味。
常见的糖浆有糖蜜、葡萄糖浆、枫糖浆和巧克力糖浆等。
7. 搅拌（Mixing）：搅拌是指将烘焙配方中的原料彻底混合的过程。
搅拌可以通过手工或使用搅拌机等设备进行。
适当的搅拌能够使食材充分融合，并形成均匀的面糊或面团。
8. 烘烤（Baking）：烘烤是将面糊或面团放入预热好的烤箱中进行加热的过程。
烘焙技术术语及相关信息
焙烤：广义：指以谷物为主要原料，在加工过程中的最后工序是采用焙烤工艺进行定型的和熟制的一类产品。
狭义：即将生的面坯放在烤箱或烤炉中，经过一定温度和时间的焙烤而成熟的产品的总称干面筋：将面粉加入适量水，调成面团。
在水中浸泡30~60min用清水将淀粉，麸皮及可溶性成分洗去，剩下一块有弹性的软胶状物质即为湿面筋，湿面筋去除水分后则成为干面筋。
损伤淀粉：在小麦制粉时，由于机械碾压，使少量淀粉外层细胞膜被损伤而使淀粉粒处于裸露状态，被淀粉酶作用，这样的淀粉称损伤淀粉。
淀粉糊化：将淀粉乳加热到一定温度，水分子进入淀粉粒的非结晶部分，与淀粉分子相结合，淀粉粒间氢键被破坏，淀粉不可逆的吸收大量的水分，膨胀增大至原来的50~100倍，由原来的悬浮乳浆变成透明的黏稠的并具有一定流动性的液体，这一过程称为淀粉糊化。
淀粉老化：糊化淀粉在低温静置条件下，有转变为不溶性物质的趋向，浑浊度和黏度增加，最后形成硬的凝胶体，如果在稀淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉的老化或回生。
灰分：指将面粉燃烧后所剩的残留物，其绝大部分为无机盐等矿物质。
延伸性：指湿面筋被拉长至某一定程度后而不断裂的性质。
可塑性：指湿面筋被压缩或拉伸后不能回复原来状态的能力。
弹性：指湿面筋被拉长或压缩后恢复原状的能力。
韧性：指面筋被拉长时所表现的抵抗力。
比延伸性：指面筋在单位时间内自动延伸的长度，一般以面筋每分钟自动延伸的厘米数来表示。
糖化力：指面粉中淀粉转化成糖的能力。
产气能力：面粉在面团发酵过程中的产气的能力。
面粉的成熟：将新磨制的面粉贮存一段时间后，面粉中的-SH-转化为-SS-，使面粉工艺性能得到改善，这种现象为面粉的成熟。
水的硬度：指1L水中含有10㎎Cao即为1度。
氢化油：又称硬化油，即液体油经氢化处理，使其中的不饱和脂肪酸转变成饱和脂肪酸，液体油脂也因此变成了白色或淡黄色，无臭无味的固体油脂。
起酥油：将棉籽油和牛油混合生产了一种猪油代用品，具有良好的起酥性，通称起酥油。
DIY初学者必看：烘焙术语说明
DIY初学者必看：烘焙术语说明DIY初学者必看：烘焙术语说明时间:2011-07-17 22:06来源:未知作者:admin 点击:583次戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳当我们刚开始接触烘焙的时候，肯定会先找些书什么的来看，但是这些专业烘焙书里面有一些专业的词语不能一下子弄懂，这对我们学习烘焙造成了一定的困难，下面蛋糕diy就把烘焙中常见的一些术语拿出来一一解释，希望对初学烘焙的爱好者们提供一条便捷的路径。
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。
例：饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60﹪以上之配方。
例:水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
分蛋－1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离. 2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。
量匙使用－以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。
裁剪模型用纸1.取烤盘油纸,折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。
2.裁去多出之烤盘纸。
烘焙基础名词解释
烘焙基础名词解释材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。
是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。
蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。
即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。
可用来制做果冻。
奶油--butter,又称黄油，是西点的主要材料。
分为植脂与动物性两种。
鲜奶油:英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）中文译名：『新鲜奶油』鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的主要材料之一，无法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为 Whipped Cream。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
烘焙术语基础篇解析
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油--有含水和不含水的两种。
真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
烘焙入门基础知识
烘焙入门根底学问〔烘焙〕,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
以下是我给大家整理的烘焙入门根底学问，期望对大家有所挂念，欢送阅读!烘焙入门根底学问烘焙入门的根底学问包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简洁的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说，首先要买来根本的烘焙工具，其中确定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做根本的面包、饼干和戚风〔蛋糕〕就够了，假设想学习制作蛋糕的话，还需要购置裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后依据各种工具的自带〔说明书〕进展学习争辩，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽违反，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是根本食材的预备和处理，这些是烘焙的根底，不要焦急，一点点积累，渐渐的学习了解。
各种食材的处理技巧表达了一个烘焙师水平的上下，对于初学者来说，先从最根本的揉面、和面、打蛋等工作开场学习，为以后打好根底，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较简洁上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信念。
然后是简洁的蛋糕制作，制作蛋糕分为两局部，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可)，其次要学会在蛋糕坯子上抹奶油进展装饰，所以蛋糕的做法比面包要简洁，建议有了确定的烘焙根底后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。
为什么要学烘焙烘焙是一门艺术，由于他可以让你充分发挥〔想象力〕和制造力。
烘焙是一件幸福的事情，看着每一种食物从最初的平凡无奇，到最终芳香肆意，就像是〔魔术〕师在变魔术一般布满奇迹和想象。
烘焙是一种品尝人人急功近利的年月，我们短暂停留又匆忙上路，好像能够跳过几个步骤快速奔赴终点就是所谓的成功，殊不知正如朴实无声的食物一样，中途所略过的过程，却最终表达在结果的细小味道里。
及简答1烘焙工艺学复习名词解释
烘焙工艺学名词解释及简答11.蛋糕：蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、食糖等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸加热而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的方便食品。
2.冲印成型：是一种将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。
3.蛋糕油：是一种膏状搅打起泡剂，具有发泡和乳化的双重功能，其中以发泡作用最为明显。
4.面筋：所谓面筋就是面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀后形成的浅灰色柔软的胶状物。
5.一次发酵法：一次发酵发的投料顺序是将全部面粉肉如和面机内，再将砂糖、食盐的水溶液及其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵母溶液，搅拌均匀进行发酵。
6.试述蛋糕的膨松原理。
蛋糕的膨松主要是物理性能变化的结果。
经过机械搅拌，使空气充分混入坯料中，经过加热，空气膨胀，坯料体积疏松而膨大。
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油（又称黄油）。
蛋白是粘稠的胶体，具有起泡性。
蛋白液的气泡被均匀地包在蛋白膜内，受热后气泡膨胀。
油蛋糕的起发与膨松主要是靠油脂。
黄油在搅拌过程中能够大量拌进空气以致起发。
蛋白质的膨松鸡蛋是由蛋白和蛋黄两部分组成。
蛋白是一种粘稠的胶体，具有起泡性，当蛋白液受到急速连续的搅打时，空气充入蛋液内形成细小的气泡，这些气泡被均匀地包裹在蛋白膜内，受热后空气膨胀时，凭借胶体物质的韧性，使其不致于破裂。
蛋糕糊内气泡受热膨胀至蛋糕凝固为止，烘烤中的蛋糕体积因此膨大。
蛋白保持气体的最佳状态是在呈现最大体积之前。
因此，过分的搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使保持气体的能力下降。
蛋黄不含有蛋白中胶体物质，无法保留住空气，无法打发。
但在制作清蛋糕时，蛋黄与蛋白一起搅拌很容易与蛋白及拌入的空气形成粘稠的乳状液，同样可以保存拌入的空气，烘烤成体积膨大的疏松蛋糕。
奶油的膨松原理制作奶油蛋糕时，糖、奶油在搅拌过程中，奶油里拌入了大量空气并产生气泡。
加入蛋液继续搅拌、油蛋料中的气泡就随之增多。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烘焙基础名词解释材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。
是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。
蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。
即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。
可用来制做果冻。
奶油--butter,又称黄油，是西点的主要材料。
分为植脂与动物性两种。
鲜奶油:英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）中文译名：『新鲜奶油』鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的主要材料之一，无法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为 Whipped Cream。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。
炼乳：炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。
炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。
但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。
原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上,或者用于制做奶茶,会增加浓滑的口感.玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
猪油--由猪的脂肪中提炼出，在烘焙中也可用于面包、派以及各种中西式点心。
属于酥油的一种。
液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，能够使蛋糕更细腻美味,有湿润的口感。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，过量的油会破坏已经产生的泡沫。
油量过少,蛋糕口感会发干.所以一定要严格遵照食谱要求添加.在制作面包、比萨饼坯时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
乳酪--中文译音又称芝士（cheese），是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
芝士有很多品种，常用的有马苏里拉芝士（皮萨或者意面拉丝），马士卡彭（大名鼎鼎的提拉米苏的主要材料），奶油奶酪（芝士蛋糕的主要材料）.动作：预热：烤什么东西都要一定温度，不预热的话你烤的东西等于是从室温烤到需要的温度。
既不容易掌握时间,而且烤出来的东西可能会不够脆，不够焦，过熟。
一般家用烤箱预热约须5一10分钟，时间定在食谱要求的那个温度，烤箱里什么也不用放，看加热管由黑变红再变黑就够了。
打发奶油：奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。
海绵蛋糕中如何添加蛋糕乳化剂（蛋糕油）？蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，一般在海绵蛋糕中添加.在搅打蛋糕面糊时，加入蛋糕油，可使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。
在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
如何打发鲜奶油(含糖的植脂鲜奶油)1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
〕2.用电动打蛋器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留待下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的办法有两种：1、加入吉利丁每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。
鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉(粟粉)每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。
取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。
打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。
如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。
3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油如何更换可换花片按压式月饼模的花片：一手伸入模具内，抵住花片，一手握住按压杆，逆时针方向旋转，即可将花片卸下。
装花片的动作与其相反，一手抵住花片，一手握住按压杆，顺时针方向旋转，使花片卡销与月饼模插槽卡紧即可。
如何选择工具与材料一般新手入门,店主都会建议先选择尽量精简的工具材料,培养出兴趣后再逐步添加不迟.以下是不同点心需要的最基础工具与材料配置蛋糕:烤箱，电动打蛋器(打发鸡蛋或者鲜奶油)，秤(材料的量准确是西点的第一步)，量勺(量取少量粉类或者液体类材料),面粉筛(蛋糕的所有粉类都需过筛才可使用)，大或者小号蛋糕模,橡皮刮刀(硅胶刮刀更好一点,软硬程度合适,冬天不会发硬,并且耐高温,用做泡芙时可以直接搅拌)，油纸(小蛋糕模一般不用)原料：低粉(最基础的材料),香草粉(遮盖蛋腥味,增香)，塔塔粉(用分蛋法制做蛋糕时平衡蛋白酸碱性,帮助打发蛋白)，泡打粉(帮助蛋糕膨发的白色粉末,用量不多)食谱:全彩页的食谱书<一学就会做蛋糕>,很多人对店主的这个推荐不以为然,但是其实这个是非常重要的.新手需要知道的,蛋糕制做过程中经常不被人注意到的细节,里面全部有讲.经常是某个小小的细节破坏了你一个下午的努力,里面有含12款最基础的蛋糕制做方法.不是网上随便找个食谱就可以替代的.可能会用到的材料:抹茶粉,可可粉,椰茸,黄油,果胶,鲜奶油,色素等等可能会用到的工具:锡纸,抹刀,转台,裱花嘴,裱花袋,裱花枪,天使蛋糕模,乳酪蛋糕模等等皮萨:烤箱，秤,擀面杖,皮萨盘原料：马苏里拉芝士，干酵母，披萨草叶,橄榄油(可以用其它植物油代替,但橄榄油是最健康的材料),各种生鲜材料(水果,海鲜,肉类,蔬菜,菌菇类,想放什么就放什么,只要是你喜欢的),蕃茄酱,黑胡椒,洋葱饼干:烤箱，秤，面粉筛，各种材质的饼干模，橡皮刮刀，油纸，高温布(用于薄脆类饼干,防沾效果好,普通油纸会造成你吃一片饼干就得吃掉同样大小的油纸的恐怖结果),擀面杖,裱花袋+花嘴(曲奇用的)原料：低粉,高粉,香草粉,泡打粉,小苏打,黄油,糖粉可能用到的材料:可可粉,抹茶粉,粟粉,吉士粉,巧克力豆,酥油,椰茸食谱书:<新手做饼干>,彩页的食谱书,有最基础的讲解及适合新手的饼干做法.店主的建议是宁可少买几个可爱的饼干模,也要先准备一本好的食谱.面包:工具:烤箱,擀面杖,油纸,羊毛刷材料:酵母,高粉(面包粉),盐,糖,黄油,鸡蛋可能用到的材料:全麦粉,奶粉,蜂蜜,果酱,牛奶关于烤箱:烤箱的基本原理是利用烤箱上下两根加热管通电后加热烘烤烤箱内部食物。
老款烤箱用的是石英管，新型一般都采用铜管。
加热管加热到预订温度时，就会断电，当箱内温度降低，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。
选购一般用于烘焙的家用烤箱建议选择20升或者以上容量的，小烤箱用于烤制饼干之类点心时没问题，但用于制做土司或者大蛋糕时，因为距离加热管太近而把食物顶部烤成焦炭。
选购烤箱时需要看几个功能：一是上火、下火既能分别单独开也能同时开，这个很多迷你烤箱是不具备的。
二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有始终加热档（迷你烤箱一般时间控制在15-30分钟）。
三是温度控制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的低温档。
烤箱的外观应该密封良好，减少热量散失。
开门大多是从上往下开，不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。
烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。
有些烤箱底部有屑盘，可以轻易抽取出来，方便清理油渍及食物残渣。
烤箱的功率大约在1-2千瓦，但是烤箱工作时不是始终通电，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。
烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子，有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。
使用方法烤箱预热时，只要看到加热管一会变红一会变黑就是温度达到了，应该立刻把食物放进去烘烤。
烘焙时，在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
任何食物不要碰到加热管，也要防止油、面糊等滴到加热管上，否则油渣会烤成碳附着在加热管上，难于清洗，也影响加热效率。