西南地区部分少数民族民俗

三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 典型食品：藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、 酥油茶外，还有很多，例如：足玛米饭，藏 族传统宴席食品，用足玛、大米、酥油等煮 制而成。血肠，藏族传统菜肴，用牛（羊） 血为主要原料制成。奶酪，藏族传统菜肴， 用牛、羊奶发酵后制成。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 节庆 藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。过去许多传统 日均与宗教活动有关。藏历为阴阳合历，以“五行” （指木、火、土、金、水）阴阳配合十二生属系年， 每60年一周，以阴火兔年（丁卯）为始年，月有大、 小建，一般三年置闰；藏历元旦是最重要的节日。 藏历正月十五，当地群众有观酥油花灯的习俗。4 月15日纪念佛诞和唐文成公主入藏的吉日良辰，民 间举行庆祝活动。藏族的节日还有萨噶达瓦节、雪 顿节、花灯节和望果节。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 纳西族主要从事农业，畜牧业,、手工业也有 发展，“丽江马”闻名全国。现已有机修、 采煤、发电、化肥、电机、轻工等中、小企 业。金沙江两岸出产多种药材和特产。
❖ 纳西族普遍信奉“东巴教”，一部分人信仰 喇嘛教。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 习俗 纳西族热情好客，每当猎获归来，凡路遇的 行人都可分得一份猎物。贵客临门，主人要 做六样或八样菜进行款待。
❖ 肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗 肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物 油外，多是茶油和菜油。
❖ 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。 苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝 卜，大部分苗族都善作豆制品。
❖ 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤 或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼， 煮菜。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、 鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制 食品的坛子，统称酸坛。
❖ 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、 窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普 遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见 的饮料。
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❖ 婚俗 在青年男女婚恋过程中也必不可少的食品是 糯米饭。湖南城步的苗族把画有鸳鸯的糯米 粑做为信物互相馈赠；举行婚礼时，新娘新 郎要喝交杯酒，主婚人还要请新郎、新娘吃 画有龙凤和奉娃娃图案的糯米粑。
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❖ 食俗 大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。 油炸食品以 油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为 鲜美。
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❖ 藏历年 每年藏历正月初一。藏历年一般从藏历十二 月就开始准备、置办年货，家家都要用酥油炸果子。 除夕时打扫卫生，在大门上用石灰粉画出象征永恒 符号，表示祝贺吉祥如意。云南的藏族除夕晚餐家 家吃面团（类似于饺子），在面团里分别包有石子、 辣椒、木炭、羊毛，每一种东西都有一种不同的说 法，比如吃到包石子的面团，说明在新的一年里他 心肠硬；而吃到包羊毛的面团者，表示他心肠软。 正月十五，大部分藏区都要进行宗教法会活动。
❖ 忌讳有：骑马到寨前必须下马，也不能把马 拴在祭天堂的地方；不能登踏三脚架，也不 能翻弄灶里的灰；祭天堂、祖先、战神时、 忌外人观看。忌在门槛上坐和用刀斧在门槛 上砍东西。有的地方还忌在家里唱山歌；不 许杀耕牛、驮马和报晓的雄鸡；忌食狗肉。
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❖ 婚俗 纳西族男女社交大都在节日期间进行，男女青年相 识后，通过媒人撮合，双方家长合完八字，男方就 请媒人送给女方茶二筒，糖四盒或六盒、米二升， 有的地方还要加上砣盐两个，以表示山盟海誓，算 是订婚，订婚时要摆定婚宴，婚礼要进行3-5天，届 时男、女双方都要置办酒席。席上分上八位，下八 位，均由新郎跪请客人入座，然后奏乐上菜，上至 第三道菜时，主婚人敬酒；第五道菜时，新郎、新 娘向客人敬双杯酒。宴毕主人及亲属要站在门外关 客。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 苗族地区以农业为主，以狩猎为辅。苗族的 挑花、刺绣、织锦、蜡染、剪纸、手饰制作 等工艺美术瑰丽多彩，驰名中外。其中，苗 族的蜡染工艺已有千年历史。苗族服饰多达 一百三十多种，可以同世界上任何一个民族 的服饰相媲美。苗族是个能歌善舞的民族， 尤以情歌、酒歌享有盛名。芦笙是苗族最有 代表性的乐器。
❖ 苗年 苗年一般先在正月第一个卯日，历时三、五天 或十五天。年前，各家各户都要备丰盛的年食，除 杀猪、宰羊（牛）外，还要备足糯米酒。年饭丰盛， 讲究“七色皆备”、“五味俱全”，并用最好的糯 米打“年粑”。互相宴请馈赠。
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❖ 杀鱼节 多在江边，由妇女带上饭、腊肉、香 肠等酒菜，只要捉到鱼，即燃起篝火，架锅 煮鱼直到尽兴方归。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 肉食以猪肉为主，大部分猪肉都做成腌肉， 尤以丽江和永宁的琵琶猪最为有名，可以保 存数年至十余年不变质。外出劳动携带麦面 粑粑或糌粑寺。就餐时围桌而坐，冬天喜移 至向阳地方就餐。
❖ 典型食品主要有：丽江火腿粑粑、麻补、雪 莲花拼盘、丽春铜火锅、丽江火烤粑粑等。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 节庆 纳西族以农历记年。主要节日有春节、清明 节、端阳节、中秋节、火把节、“三月龙王 庙会”、“七月骡马会”等。不少节日如： 春节、清明、端午、中秋等均与当地汉族大 致相同，春节是最大的传统节日，并且伴有 许多祭祀活动。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 除年节外，纳西族还有许多祭祀活动。其中最为隆 重的是“纳西祭天大”，祭天大一般都选在正月上、 中旬，届时要选好祭天场，由东巴教掌教人任祭司， 并宰杀轮流喂养的祭天猪，各家各户都要捐大麦、 小麦用来酿酒，做饵块。祭时用全牲大祭，在场者 均要洗手执香肃立。祭毕，用猪血灌肠、猪头、内 脏烧汤，熟后按户分食。大祭后三天，还要进行以 各家各户为单位的小祭。还有“祭三朵（本族保护 神）”，纳西族认为三朵是属羊的，每年二月八日 和八月羊日，要用全羊祭，丽江地区的纳西族祭三 朵还要带着火锅到风景秀丽的地方野餐。
❖ 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、 绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 节庆 苗族过去信仰万物有灵，崇拜自然，祀奉祖先。节 日较多，除传统年节、祭祀节日外，还有专门与吃 有关的节日。如：吃鸭节、吃新节、杀鱼节、采茶 节等。过节除备酒肉外，还要必备节令食品。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 献哈达是藏族待客规格最高的一种礼仪，表 示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意。哈达是 藏语，即纱巾或绸巾。它以白色为主，亦有 浅蓝色或淡黄色的，一般长约1.5米至2米， 宽约20厘米。最好的是蓝、黄、白、绿、红 五彩哈达。五彩哈达用于最高最隆重的仪式 如佛事等。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油，除饭菜都用酥油外， 还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是 经常制作的奶制品，
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 藏族普遍喜欢饮用青稞制成的青稞酒。在节日或喜 庆的日子尤甚。 藏族的炊餐灶具自成一体。在藏族 地区，家家都备有酥油茶筒、奶茶壶。大部分地区 的藏族都以干牛粪为燃料，以铁三角架为灶。云南 藏族茶具、酒具、餐具喜用铜制。其他地区的藏族 喜用木碗并漆上红、黄、橙色的油漆。比较讲究的 还要在碗上包银。牧区的藏族都要随身配带一把精 制的藏刀，主要用来切割食物，还用于宰羊、剥皮、 削帐房厥子等劳动，藏刀的制作历史悠久，工艺精 湛。
❖ 藏族信奉大乘佛教， 大乘佛教吸收了藏族 土著信仰本教的某些 仪式和内容，形成具 有藏族色彩的“藏传 佛教”。藏族对活佛 高僧尊为上人，藏语 称为喇嘛，故藏传佛 教又被称为喇嘛教。 藏区经济以畜牧业和 农业为主。
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❖ 习俗 藏族在迎接客人时除用手蘸酒弹三下外，还要在五 谷斗里抓一点青稞，向空中抛撒三次。酒席上，主 人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯 酒后，大家才能自由饮用。饮茶时，客人必须等主 人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼。 吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食 不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块 肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴 肉上留一绺白毛，表示吉祥。
欢迎
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 1、藏族 ❖ 藏族主要聚居在西藏自治区及青海海北、黄
南、果洛、玉树等藏族自治州和海西蒙古族、 藏族自治州、甘肃的甘南藏族自治州和天祝 藏族自治县、四川阿坝藏族羌族自治州、甘 孜藏族自治州和木土藏族自治县以及云南迪 庆藏族自治州。
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❖ 藏族自称“博巴”，意为农 业人群，是最早起源于雅鲁 藏布江流域的一个农业部落。 两汉时属于西羌人的一支，7 世纪赞普松赞干布建立王朝， 唐宋称其为“吐蕃”，直到 康熙年间才称“西藏”，藏 族称谓亦由此而来。
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❖ “雪顿节” 每年藏历七月一日，原意 为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量 的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内 容。雪顿节很多人都要提酥油筒、茶壶、 保温瓶，带上食品到风景优美的地方饮 茶喝酒。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ “望果节” 在每年秋 收以前，过望果节时 要பைடு நூலகம்相宴请并进行各 种野餐活动，以迎接 秋收。还要过“沐浴 节”、“降冬节”等 传统节日。
❖ 食俗 大部分藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时 有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以 糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧 区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。食用糌粑 时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食 用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。 在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人， 饿了随时皆可食用。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 习俗 苗族十分注重礼仪。客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款 待，若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛 角酒。吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要 赐给年纪最小的客人。有的地方还有分鸡心的习俗， 即由家里年纪最大的主人用筷子把鸡心或鸭心拈给 客人，但客人不能自己吃掉，必须把鸡心平分给在 座的老人。如客人酒量小，不喜欢吃肥肉，可以说 明情况，主人不勉强，但不吃饱喝足，则被视为看 不起主人。
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❖ （二）苗族
❖ 主要聚居于贵州省东南部、广西大苗山、海南岛及 贵州、湖南、湖北、四川、云南、广西等省区的交 界地带。在中国古代典籍中，早就有关于五千多年 前苗族先民的记载，这就是从黄河流域直到长江中 游以南被称为"南蛮"的氏族和部落。
❖ 苗族有自己的语言，苗语分三大方言：湘西、黔东 和川黔滇。1956年后，设计了拉丁字母形式的文字 方案。由于苗族与汉族长期交往，有很大一部分苗 族兼通汉语并用汉文。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 食俗 纳西族一日三餐。早餐一般吃馒头或水焖粑粑，中 餐和晚餐较为丰富，一般都有一两样炒菜和咸菜、 汤等，特别喜食当也回族的牛肉汤锅和干巴。 不论 平坝或山区，蔬菜品种较多，四时应市，山区广种 洋芋、蔓菁和瓜豆，并以当地的土特产做成各种风 味名菜。如：清蒸虫草鸭、贝母鸡、天麻鸡等。其 中纳西族传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入 肉泥，蒸熟后做为祭祀、特别是祭祖的一道专用菜 肴。
❖ “祭鼓节” 苗族民间最大的祭祀活动。一般 是七年一小祭，十三年一大祭。于农历十月 至十一月的乙亥日进行，届时要杀一头牯子 牛，跳芦笙舞，祭视先人。食时邀亲朋共聚 一堂，以求增进感情，家庭和睦。
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❖ （三）纳西族 ❖ 纳西族主要聚居于云南省丽江纳西族自治县，
其余分布在维西、中甸、宁蒗、德钦和四川 盐边、盐源、木里及西藏的芝康等县。纳西 族原是中国西北古羌人的一个支系，大约在 公元三世纪迁徙到丽江地区定居下来。
三、西南地区部分少数民族民俗
❖ 藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。 藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将 大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入 牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在 入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通 风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中 的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。