企业后勤服务管理PPT课件

量管理
理
财务管理
理
生管理
关系着企业员工就餐质量的好坏
▪ 服务质量标准
（1）制定完善的服务质量标准
（2）制定员工食堂服务质量标准的依据
全程管理和全员管理
▪ 服务质量标准制定的依据
（1）就餐者对员工食堂服务质量的要求
（2）员工食堂员工的工作要求
（3）员工食堂员工的服务质量应当逐步提高
（4）员工食堂服务质量标准的制定精便选p于pt课执件行最新和检查
12、食堂的委托管理
调查的项目包括：
▪ 承包者的资金能力 ▪ 外包餐厅的卫生及饭菜品质 ▪ 进行员工食堂就餐员工对外包满意
度的调查 ▪ 承包者目前的实力情况 ▪ 订立承包试行合同 ▪ 签订长期合同
精选ppt课件最新
13、食堂对外来人员的管理
16
员工食堂管理的具体内容
11、食堂的安全管理
12、食堂的委托管理
19
企业员工宿舍管理
宿舍的分类
宿舍管理的方法
宿舍服务管理
宿舍的安全管理
精选ppt课件最新
20
宿舍的分类
企业员工宿舍管理
宿舍管理的方法
宿舍服务管理
宿舍的安全管理
精选ppt课件最新
21
企业车辆管理
车辆的购置
车辆的使用
车辆的封存、 保养与维
折旧与报废
修管理
1、车辆的使用（ 正式使用前，需办理申报拍照、领取驾驶证、上缴 养路费、车辆使用税、车辆保险手续）
▪ 固定资金的管理：设备、房屋、运输工具、炊餐 具、清洁卫生用具及维修材料、服务用品等。
▪ 流动资金的管理
（1）节约使用资金（2）实行分类管理
（3）加速流动资金周转（4）建立原材料的验收、 入库、保管和出库制度（5）在购零资金的管理上， 要求严格，定期结算，并监督使用
▪ 费用管理
（1）明确费用的开支范围（2）加强费用定额管理
▪ 建立成本的监督检查机制
（1）有总务后勤处负责成本监督
（2）建立伙食成本管理责任制
（3）实行民主管理 （4）降低伙食成本
精选ppt课件最新
11
员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 7、食堂成本管 8、员工食堂的 9、食堂设备管 10、食堂的卫
量管理
理
财务管理
理
生管理
This is a placeholder text就
例子：季节性较强的企业
▪ 动态法：根据某一指标的历史发展和变化趋势， 来确定计划指标的方法。
▪ 例子：员工宿舍距离食堂的远近
精选ppt课件最新
6
员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
可大致分为以下几方面
▪ 抓好制定计划前的准备工作 ▪ 认真制定计划 （1）掌握计划目标的确定 （2）组织预测，掌握预测的准确性 （3）掌握计划的综合平衡 ▪ 制定实际指标归口分管、层层分解的责任管理方
10
员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 7、食堂成本管 8、员工食堂的 9、食堂设备管 10、食堂的卫
量管理
理
财务管理
理
生管理
对食堂基本成本与价格的管理（不含工资、办公费用）
▪ 搞好成本核算
（1）核算主料（先测定其利用率，再计算成本）
成本=实际耗用原料数/原料利用率*价格
（2）核算配料 （3）核算调料
THANKS
精选ppt课件最新
1
员工食堂管理的概念
企业员工食堂管理
后
勤
企业员工宿舍管理
服
务
管
理
员工食堂管理的特点 员工食堂管理的具体内容
宿舍的分类 宿舍管理的方法 宿舍服务管理 宿舍的安全管理
车辆购置 车辆的使用管理
企业车辆管理
车辆的封存、折旧与报废管理
精选ppt课件最新
车辆的保养与维修管理
2
员工食 堂管理 的特点
▪ 食堂销售形式的管理 （1）店堂式；拥有自己固定销售场所 （2）饭馆式；到服务窗口说明需求，自取或服务员送 （3）预约式；就餐前预约 （4）流动式；各大医院 ▪ 制定健全完善的管理制度
精选ppt课件最新
9
员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 7、食堂成本管 8、员工食堂的 9、食堂设备管 10、食堂的卫
精选ppt课件最新
13
员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 7、食堂成本管 8、员工食堂的 9、食堂设备管 10、食堂的卫
量管理
理
财务管理
理
生管理
加强管理方面 ▪ 建立严格的各项卫生制度 食堂环境；餐具卫生；厨具卫生；
工作人员卫生；原材料卫生等等 ▪ 严格遵守卫生制度并进行监督管理
精选ppt课件最新
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
计划管理是员工食堂管理的基本原则
▪ 企业食堂计划的制定 ▪ 企业食堂的长期计划与年度计划 ▪ 企业食堂计划指标的设置 ▪ 企业食堂的数量指标和质量 指标 ▪ 企业食堂的实物指标和货币指标
精选ppt课件最新
程序 ▪ 填表登记审批 ▪ 凭领取餐票就餐 ▪ 外来人员就餐方面，同样要制定餐
厅管理规定
13、食堂对外来人员的管理
精选ppt课件最新
17
企业员工宿舍管理
宿舍的分类
宿舍管理的方法
宿舍服务管理
宿舍的安全管理
精选ppt课件最新
18
宿舍的分类
企业员工宿舍管理
宿舍管理的方法
宿舍服务管理
宿舍的安全管理
精选ppt课件最新
14
员工食堂管理的具体内容
11、食堂的安全管理
12、食堂的委托管理
This is a placeholder text
▪ 个人防护： 工作服；帽子与发套；鞋与鞋带
▪ 电器机械的操作
▪ 刀具的使用.
0
▪ 防火安全
13、食堂对外来人员的管理
精选ppt课件最新
15
员工食堂管理的具体内容
11、食堂的安全管理
2、车辆的调度（调正车辆和使用者之间的关系） 3、制定车辆管理、使用制度 （1）执行政策的原则 （不违规驾驶、承载） （2）统筹兼顾，保证重点 （3）勤俭节约和清正廉洁
精选ppt课件最新
22
企业车辆管理
车辆的购置
车辆的使用
车辆的封存、 保养与维
折旧与报废
修管理
1、车辆的封存（相关部门办理手续） 2、封存车与停驶车的保护（封存期间保证车辆的清洁） 3、车辆的折旧 4、车辆的报废
法
精选ppt课件最新
7
员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
原材料是构成食品的实体，关系重大
▪ 1原材料的采购
（1）及时采购（2）广泛采购（3）采购预测（4）考核总结
▪ 原材料的验收
▪ 原材料的在库管理
（1）分类保管（2）合理码垛（3）建立帐卡（4）科学养护 （5）分析库存
（3）节约重点费用开支
精选ppt课件最新
12
员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 7、食堂成本管 8、员工食堂的 9、食堂设备管 10、食堂的卫
量管理
理
财务管理
理
生管理
应注意以下方面
▪ 按照实际需要选购合适的设备 ▪ 建立机构设备的分类、编号及登记制度 ▪ 确保机械设备正常运转，处于最佳的技术状
态 ▪ 按照操作程序正确使用和操作 ▪ 掌握各种机械设备的使用、维修技术 ▪ 尽量减少、杜绝机械设备事故的发生
5
员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
最基本的方法是综合平衡法 ▪ 定额法：根据岗位人员群体技术熟悉程度，通
过核算来确定计划指标的方法。
例子：开业时间长与短
▪ 比例法：以某一指标长期形成的较稳定比例为 基础，考虑变动因素，推算出指标
I 企业员工食堂的服务具有福利性的特点
II 企业员工食堂的服务具有广泛性的特点
III 企业员工食堂的服务具有技术性的特点
IV 企业员工食堂的服务具有复杂性的特点
精选ppt课件最新
3
保证伙食质量； 改善服务态度； 搞好核算成本； 搞好食堂安全防范措施
搞好饮食卫生；
精选ppt课件最新
4
员工食堂管理的具体内容
2、车辆的维修
精选ppt课件最新
24
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
▪ 原材料的出库管理（1）防止差错（2）三先原则（先入库 先出；易霉烂变质先出；接近失效期先出）
▪
原材料的领用管理（适合大型企业食堂） 精选ppt课件最新
8
员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
பைடு நூலகம்
员工食堂销售管理主要体现在
（1） 政策上不允许继续行驶的老、旧车型 （2）车辆技术状况严重恶化，已无修理价值的 （3）因事故或自然灾害等原因造成车辆严重损坏无法修复的 （4）主要部件严重损坏又无法解决而长期影响车辆使用的
精选ppt课件最新
23
企业车辆管理
车辆的购置
车辆的使用
车辆的封存、 保养与维
折旧与报废
修管理
1、车辆的保修