2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库(考点梳理)

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库(考点
梳理)
单选题（共40题）
1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
【答案】 B
2、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习
【答案】 B
3、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
【答案】 B
4、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50%
【答案】 D
5、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构
【答案】 B
6、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
【答案】 B
7、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食
B.以动物性食物为主
C.以植物性食物为主
D.以动植物性食物为主
【答案】 B
8、“克山病”是由于体内( )缺乏。

A.碘
B.硒
C.磷
D.锌
【答案】 B
9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】 A
10、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300
B.200
C.400
D.500
【答案】 C
11、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾
【答案】 C
12、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员
【答案】 C
13、食物热效应是以( )的热效应为最高。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
【答案】 A
14、以下属于分类资料的是（）。

B.年龄
C.贫穷富裕程度
D.性别
【答案】 D
15、下列属于单糖的有( )。

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】 D
16、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
17、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%
B.22%
D.41%
【答案】 A
18、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
19、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560
B.1669
C.1788
D.1789
【答案】 B
20、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒
【答案】 B
21、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml
【答案】 D
22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】 A
23、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分
B.专业能力考核60分
C.论文60分
D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分
【答案】 D
24、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】 C
25、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系
【答案】 B
26、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿
B.按约定时间，准时到达
C.从来没注意过到达的时间
D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟
【答案】 A
27、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm
【答案】 A
28、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员
【答案】 C
29、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。

A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5
【答案】 C
30、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和钾
D.镁和磷
【答案】 B
31、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量
【答案】 B
32、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 C
33、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排
【答案】 A
34、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
35、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 B
36、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26
【答案】 C
37、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】 C
38、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题
【答案】 D
39、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】 B
40、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸
B.维生素B6与叶酸
C.维生素B1与叶酸
D.维生素B2与叶酸
【答案】 A
多选题（共20题）
1、下列属于冠心病危险因素的是( )。

A.高血压
B.高脂血症
C.肥胖
D.吸烟
E.糖尿病
【答案】 ABCD
2、下面关于24 h回顾法的描述正确的是（）。

A.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进
D.24 h回顾法对被调查者的文化程度要求较高
E.3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日
【答案】 BC
3、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高【答案】 ABCD
4、查报告的概述部分，说法正确的有（）。

A.概述部分是整个调查报告的主体
B.l概述部分应简要说明调查目的
C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
D.概述部分应简要介绍调查研究的方法
E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则
【答案】 BCD
5、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒
B.没有特效治疗药物
C.可出现全身组织缺氧表现
D.皮肤可出现青紫症状
E.潜伏期较长
【答案】 ACD
6、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有（）。

A.生产日期
B.批号
C.保质期
D.食用方法
E.营养成分
【答案】 BD
7、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。

A.不新鲜的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.腌肉
E.卤肉
【答案】 ABCD
8、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A.长期发烧
B.甲亢
C.高温作业
D.妊娠、哺乳
E.糖尿病
【答案】 ABCD
9、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.鱼肉蛋白
【答案】 BC
10、教学法的特点包括__________。

A.发展性
B.稳定性
C.多样性
D.可补偿性
E.综合性
【答案】 ACD
11、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原
B.转变加速因子前体
C.凝血因子Ⅸ
D.因子Ⅺ
E.血小板因子
【答案】 ABC
12、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与
B.动员非政府组织的参与
C.动员领导部门积极参与
D.促使社区人群主动参与营养工作
E.加强部门之间的沟通、协调和合作
【答案】 ABCD
13、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
【答案】 AB
14、下列可引起食品中BP污染的有（）。

A.熏烤食品
B.柏油路上晾晒粮食
C.用报纸包装食品
D.使用工业机油润滑食品机械
E.环境污染
【答案】 ABCD
15、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。

A.果糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.白面包
E.全麦面包
16、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.三餐两点
D.培养健康的饮食习惯
E.口味清淡
【答案】 ABCD
17、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。

A.烟酸
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素B12
E.维生素C
【答案】 CD
18、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。

A.食品均一性越好，抽样误差越小
B.抽样量越大，误差越小
C.抽样随机性越好，误差越小
D.抽样量越大，误差越大
E.食品均一性越好，抽样误差越大
19、呼吸道是由（）组成的。

A.鼻
B.l喉
C.咽
D.气管
E.支气管
【答案】 ABCD
20、灭菌乳的质量检验项目包括（）。

A.硝酸盐
B.蛋白质和脂肪
C.酸度和杂质
D.非脂乳固体
E.微生物
【答案】 ABCD
大题（共10题）
一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】
二、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
三、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
【答案】
四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】
五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些药物补充的方法？
【答案】
六、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
七、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
八、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】
九、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？
【答案】
一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】。