紫薯酸奶的研制

紫薯酸奶的研制

陈丹瑾;程缘;韩翠萍;刘玲;崔娜;李刚;王楠楠

【期刊名称】《中国乳品工业》

【年(卷),期】2012(040)004

【摘要】以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数.结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4％,发酵温度37℃,发酵时间为12 h,白砂糖添加量为9％.此条件下制作的酸奶呈淡紫色,质地均匀一致,具有紫薯和浓郁的乳酸菌发酵酸奶的香味,酸甜可口,口感细腻,柔和.

【总页数】3页(P62-64)

【作者】陈丹瑾;程缘;韩翠萍;刘玲;崔娜;李刚;王楠楠

【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学生命学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学生命学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

【正文语种】中文

【中图分类】TS252.54

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