酶的特性

pH 在过酸过碱的条件下， 在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏而失去 活性 。
各条件使反应加快的本质：
加热：提高分子的能量 Fe3+： 降低化学反应的活化能 酶： 更显著地降低化学反应的活化能 正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能 在温和的条件下快速进行。
关于酶本质的探索
⑴巴斯德以前：发酵是纯化学反应，与生命活动无关。 巴斯德以前：发酵是纯化学反应，与生命活动无关。 ⑵巴斯德：发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中的 巴斯德：发酵与活细胞有关， 物质在起作用。 物质在起作用。 ⑶李比希：引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在 李比希：引起发酵的是细胞中的某些物质， 酵母细胞死亡并裂解后才能起作用。 酵母细胞死亡并裂解后才能起作用。 ⑷比希纳：酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞裂解后继续起 比希纳： 催化作用。就像在活酵母细胞中一样。 催化作用。就像在活酵母细胞中一样。 萨姆纳：提取脲酶并确定其为蛋白质。 ⑸萨姆纳：提取脲酶并确定其为蛋白质。 ⑹切赫和奥特曼：少数RNA也是酶。 切赫和奥特曼：少数RNA也是酶。 RNA也是酶 ⑺目前已有发现DNA具有催化活性的报道。 目前已有发现DNA具有催化活性的报道。 DNA具有催化活性的报道
一、酶的本质
酶是活细胞产生的具有催化作用的 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 活细胞产生的具有催化作用
来源 功能 化学本质 活细胞产生的 催化剂 多数是蛋白质类化合 少数是RNA或 物，少数是 或 DNA。 。
1 高效性 二、酶的特性 比较过氧化氢酶和Fe 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
3
4
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂 事实上， 的 107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义： 酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行 能量供应的稳定
2、专一性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊进行， 细胞代谢能够有条不紊进行，与酶的专一性 是 分不开的。 分不开的。 多种, 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不 同的化学反应。 同的化学反应。
三、影响酶活性的条件
酶活性：酶对化学反应的催化效率。 酶活性：酶对化学反应的催化效率。
温度 PH值 值 酶的浓度 底物浓度 抑制剂 激活剂
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧， 在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的 空间结构遭到破坏 而失去 活性 。
过氧化氢酶
在最适合的pH下 在最适合的 下， 酶的活性 最高