人体的矿物质——锌(Zn)

人体的矿物质——锌（Zn）
1961年科学家Prasad等对伊朗地工的儿童食欲减退、生长发育迟缓、X发育不良与营养性锌缺乏有关的流行病学分析，首先揭示了锌对人体营养的重要作用。

锌是人体细胞内最为丰富的微量元素，锌是微生物、植物和动物所必需的元素，锌缺乏将引起这些种属的生长发育良和功能系统紊乱。

一、锌（Zn）
锌广泛分布在人体所有组织、器官、体液及分泌物，尤其毛发、视网膜、J子中的含量比较丰富。

锌约60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，锌的含量为仅处于铁的微量元素。

微量元素具有竞争性吸收作用，铁摄入过高可影响锌的吸收，钙对锌的吸收有潜在的抑制作用。

二、锌的生理功能
锌是许多本酶的活性中心，是生物膜的成分，也是RNA、DNA 和核糖体稳定所必须的物质。

1.催化作用
有近百种酶依赖锌的催化，锌为金属酶的组成成分或酶的激活剂，如超氧化物歧化酶(Superoxide Orgotein Dismutase, SOD)是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。

2.细胞结构
维持机体细胞膜结构，维持细胞膜的稳定性等。

3.锌参与蛋白合成和细胞分裂，能够促进生长发育，处于生长发育的人体，如果严重缺锌，其生长发育迟缓。

4. 促进机体免疫功能。

5.参与味觉形成，严重缺锌者往往具有食欲不振。

三、锌的需要量
<6个月，允许摄入量（AI）为：1.5mg/d。

6个月--1岁，允许摄入量（AI）为：8mg/d，限量（UL）：13mg/d。

1岁—4岁，允许摄入量（AI）为：9mg/d，限量（UL）：23mg/d。

4岁—7岁，允许摄入量（AI）为：12mg/d，限量（UL）：23mg/d。

7岁—11岁，允许摄入量（AI）为： 13.5mg/d，限量（UL）：28mg/d。

11岁—14岁（青春期），允许摄入量（AI）为：男18mg/d，男性多于女性，限量（UL）：37mg/d。

女：15、34 mg/d。

14岁—18岁（青春期），允许摄入量（AI）为：男19mg/d，限量（UL）：42mg/d。

女：15.5、35 mg/d。

18岁—50岁，允许摄入量（AI）为：男15mg/d，限量（UL）：45mg/d。

女：11.5、37 mg/d。

50岁以上，允许摄入量（AI）为：11.5mg/d，限量（UL）：
37mg/d。

允许摄入量（AI）：孕妇早期11.5、中期16.5、晚期16.5、限量（UL）：35mg/d，乳母（AI）：21.5mg/d，限量（UL）：35mg/d。

四、锌的主要食物来源
锌广泛分布于自然界食物中，食物中锌的含量差异很大，吸收利用率也不相同。

一般来说，动物食物比植物食物中的锌可以更好的吸收和利用。

贝壳类海产品如牡蛎、红色肉类和动物内脏都是锌的食好来源。

蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生、黑芝麻等也含有较多的锌。

许多影响铁的吸收因素，同样也影响锌的吸收，如草酸、植酸和膳食纤维等。

五、锌缺乏的表现
1.儿童：食欲减退、生长发育停滞，甚至侏儒症。

2.成年人：X功能减退、J子数量减少、胎儿畸形、皮肤粗糙、免疫力降低。