第二章真核细胞微生物
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霉菌的繁殖能力很强，方式多样，以产生各种无性和有性 孢子繁殖，以无性孢子繁殖为主。孢子的形态特征也是分类的 重要依据。
1.无性繁殖
• 无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。 • 以无性繁殖所产生的孢子称无性孢子。
芽孢子：
孢子囊孢子： 厚膜孢子：（厚垣孢子） 关节孢子：（节孢子） 分生孢子：—大分生孢子、小分生孢子
（三）酵母菌的菌落特征
酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但比细菌菌落大而厚。菌 落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是乳白 色，少数是黄色或红色容易挑起。
酵母菌的菌落
（四）酵母菌的繁殖
无性繁殖(为主) 酵母菌
有性繁殖
主要为芽殖
1.芽殖：
成熟细胞—芽体—核分裂成2核—移动 基部收缩—脱离母细胞 假菌丝：
2.裂殖： 与细菌相似二分裂繁殖
3.掷孢子：
在细胞生出的小梗上形成无性孢子，成熟 后通过喷射机制将孢子射出。
有性子囊孢子:两个性别不同的细胞接近、结合、胞质融合、 分裂，形成子囊孢子。
酵母有性子囊 孢子的形成
啤酒酵母子囊 孢子的形成
（五）常见的酵母菌
1.酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae) 特性： • 圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等
Fra Baidu bibliotek
4.湿度： 喜湿耐干。在高湿（95％-100％）生长良好
5.光线： 可见光对孢子的形成和释放有重要作用
6.气体： 多数真菌为需氧菌，少数为兼性或严格厌氧。
(二)真菌的分离 1.菌丝分离法： 目的菌的
菌丝片段
培养基
获得纯菌钟
2.组织分离法： 子实体组织 培养基
获得纯菌钟
3.孢子分离法：孢子 培养基
获得纯菌钟
菌丝的种类：
❖按结构分为
无隔菌丝：菌裂丝原内生无 质横增隔长，，一细个胞细数胞目，不内增含多多。个如核毛，霉生、长根时霉核等分。
有隔菌丝：菌丝内一定距离形成横隔，将菌丝分成许多 细胞，每个细胞内有1-几个核。如青霉、曲霉等。
❖按功能分为
营养菌丝：
菌丝深入到被寄生的物体中（或培养基） 专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝
分生孢子一般呈蓝绿色。
3.曲霉
(Aspergillus)
菌体是分枝分隔的多细胞， 形成分生孢子。
青霉
根霉
黄曲霉
四、霉菌的培养
(一)真菌生长繁殖的条件 1.营养需要 真菌对氮素、氮素营养要求不严
2.温度： 生长温度的范围为10-40℃，最适温度为 25-35℃
3.pH：
真菌在pH 1.5-11可生长，最适pH为5-10
二、酵母菌 (Yeasts)
（一）形态及大小
形态： 酵母菌单细胞微生物，一般为球形、卵形、 椭圆形、腊肠形，少数为瓶形 、假丝状等。
大小： 酵母菌个体较大，其大小约为l-5um×5-30um。 在400倍镜下清楚观察到。
（二）酵母菌的结构
酵母菌具有典型真核细胞结构，包括细胞壁、 细胞膜、细胞浆、细胞核和内含物及各种细胞器。
芽孢子
厚膜孢子
孢子囊孢子
大分生孢子
小分生孢子
2.有性繁殖
是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。 有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子等。
接合孢子
(四)常见的霉菌
1.根霉 (Rhizopus)
菌丝体分枝不分隔，属于单细胞， 顶端形成孢子囊孢子。
2.青霉 (Penicillium) 菌体是分枝分隔的多细胞。形成
• 麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长
• 菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽
• 以无性繁殖的芽殖为主
• 应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面
细胞
子囊孢子
酿酒酵母
2.产朊假丝酵母菌（Candida utilis) 特性：• 形态为圆形、椭圆形和腊肠形等，能形成假菌丝
• 葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液体培养基） • 麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、平滑的菌落
(三)真菌的培养 1.固体培养： 菌种
固体培养基
形成菌落
2.液体培养：
浅层培养： 真菌多在液体表面成膜状生长，故称表面培养 深层培养： 真菌在全部培养液中均匀生长
真菌生产程序：
斜面菌种培养—种子扩大培养—生产发酵和产品检验等
复习思考题
1．什么叫真菌?其主要特性是什么? 2．酵母菌的构造有哪些?有哪几种繁殖方式? 3．霉菌有哪几种繁殖方式?产生哪些孢子? 4．菌丝的种类有哪些? 无性孢子的种类有哪些？ 5. 简述真菌的生长繁殖条件。 6. 了解真菌与畜牧业生产的关系？
产朊假丝酵母菌 解脂假丝酵母解脂变种
细胞 假菌丝
假菌丝
细胞
假菌丝 假菌丝
细胞 热带假丝酵母菌
细胞 产朊假丝酵母菌
三、霉菌 (Molds)
能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌称为霉菌。
(一)霉菌菌丝形态构造
菌丝（hypha)： 霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管，
芽管逐渐延长呈长的丝状物，称菌丝。 菌丝体： 菌丝继续生长延长、分支、交错成团， 似棉花絮状，称菌丝体。
气生菌丝： 伸向空气中的菌丝
繁殖菌丝： 生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝
(二)霉菌的菌落特征
由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的 菌丝体，称为霉菌的菌落。
菌落较大呈—绒毛状、絮状和蜘蛛网状等。 菌落最初往往是浅色或白色—长出孢子—呈黄、绿、青、蓝色等
黑曲霉
青霉
(三)霉菌的繁殖方式
1.无性繁殖
• 无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。 • 以无性繁殖所产生的孢子称无性孢子。
芽孢子：
孢子囊孢子： 厚膜孢子：（厚垣孢子） 关节孢子：（节孢子） 分生孢子：—大分生孢子、小分生孢子
（三）酵母菌的菌落特征
酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但比细菌菌落大而厚。菌 落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是乳白 色，少数是黄色或红色容易挑起。
酵母菌的菌落
（四）酵母菌的繁殖
无性繁殖(为主) 酵母菌
有性繁殖
主要为芽殖
1.芽殖：
成熟细胞—芽体—核分裂成2核—移动 基部收缩—脱离母细胞 假菌丝：
2.裂殖： 与细菌相似二分裂繁殖
3.掷孢子：
在细胞生出的小梗上形成无性孢子，成熟 后通过喷射机制将孢子射出。
有性子囊孢子:两个性别不同的细胞接近、结合、胞质融合、 分裂，形成子囊孢子。
酵母有性子囊 孢子的形成
啤酒酵母子囊 孢子的形成
（五）常见的酵母菌
1.酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae) 特性： • 圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等
Fra Baidu bibliotek
4.湿度： 喜湿耐干。在高湿（95％-100％）生长良好
5.光线： 可见光对孢子的形成和释放有重要作用
6.气体： 多数真菌为需氧菌，少数为兼性或严格厌氧。
(二)真菌的分离 1.菌丝分离法： 目的菌的
菌丝片段
培养基
获得纯菌钟
2.组织分离法： 子实体组织 培养基
获得纯菌钟
3.孢子分离法：孢子 培养基
获得纯菌钟
菌丝的种类：
❖按结构分为
无隔菌丝：菌裂丝原内生无 质横增隔长，，一细个胞细数胞目，不内增含多多。个如核毛，霉生、长根时霉核等分。
有隔菌丝：菌丝内一定距离形成横隔，将菌丝分成许多 细胞，每个细胞内有1-几个核。如青霉、曲霉等。
❖按功能分为
营养菌丝：
菌丝深入到被寄生的物体中（或培养基） 专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝
分生孢子一般呈蓝绿色。
3.曲霉
(Aspergillus)
菌体是分枝分隔的多细胞， 形成分生孢子。
青霉
根霉
黄曲霉
四、霉菌的培养
(一)真菌生长繁殖的条件 1.营养需要 真菌对氮素、氮素营养要求不严
2.温度： 生长温度的范围为10-40℃，最适温度为 25-35℃
3.pH：
真菌在pH 1.5-11可生长，最适pH为5-10
二、酵母菌 (Yeasts)
（一）形态及大小
形态： 酵母菌单细胞微生物，一般为球形、卵形、 椭圆形、腊肠形，少数为瓶形 、假丝状等。
大小： 酵母菌个体较大，其大小约为l-5um×5-30um。 在400倍镜下清楚观察到。
（二）酵母菌的结构
酵母菌具有典型真核细胞结构，包括细胞壁、 细胞膜、细胞浆、细胞核和内含物及各种细胞器。
芽孢子
厚膜孢子
孢子囊孢子
大分生孢子
小分生孢子
2.有性繁殖
是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。 有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子等。
接合孢子
(四)常见的霉菌
1.根霉 (Rhizopus)
菌丝体分枝不分隔，属于单细胞， 顶端形成孢子囊孢子。
2.青霉 (Penicillium) 菌体是分枝分隔的多细胞。形成
• 麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长
• 菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽
• 以无性繁殖的芽殖为主
• 应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面
细胞
子囊孢子
酿酒酵母
2.产朊假丝酵母菌（Candida utilis) 特性：• 形态为圆形、椭圆形和腊肠形等，能形成假菌丝
• 葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液体培养基） • 麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、平滑的菌落
(三)真菌的培养 1.固体培养： 菌种
固体培养基
形成菌落
2.液体培养：
浅层培养： 真菌多在液体表面成膜状生长，故称表面培养 深层培养： 真菌在全部培养液中均匀生长
真菌生产程序：
斜面菌种培养—种子扩大培养—生产发酵和产品检验等
复习思考题
1．什么叫真菌?其主要特性是什么? 2．酵母菌的构造有哪些?有哪几种繁殖方式? 3．霉菌有哪几种繁殖方式?产生哪些孢子? 4．菌丝的种类有哪些? 无性孢子的种类有哪些？ 5. 简述真菌的生长繁殖条件。 6. 了解真菌与畜牧业生产的关系？
产朊假丝酵母菌 解脂假丝酵母解脂变种
细胞 假菌丝
假菌丝
细胞
假菌丝 假菌丝
细胞 热带假丝酵母菌
细胞 产朊假丝酵母菌
三、霉菌 (Molds)
能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌称为霉菌。
(一)霉菌菌丝形态构造
菌丝（hypha)： 霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管，
芽管逐渐延长呈长的丝状物，称菌丝。 菌丝体： 菌丝继续生长延长、分支、交错成团， 似棉花絮状，称菌丝体。
气生菌丝： 伸向空气中的菌丝
繁殖菌丝： 生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝
(二)霉菌的菌落特征
由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的 菌丝体，称为霉菌的菌落。
菌落较大呈—绒毛状、絮状和蜘蛛网状等。 菌落最初往往是浅色或白色—长出孢子—呈黄、绿、青、蓝色等
黑曲霉
青霉
(三)霉菌的繁殖方式