《野菜志》品山野美味

马齿苋Portulaca oleracea L
• 别称：马苋，五行草，长命菜，五方草， 瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，酸菜 • 马齿苋科 • 马齿苋属
马齿苋Portulaca oleracea L
• 一年生草本，全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分 枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。叶互生， 有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长13厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基 部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中 脉微隆起；叶柄粗短。花无梗，直径4-5毫米，常3-5朵簇 生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼 片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急 尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色， 倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8， 或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊 稍长，柱头4-6裂，线形。蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂； 种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及 1毫米，具小疣状凸起。花期5-8月，果期6-9月。
• 别名：黄荆条、黄荆子、布荆、荆条、五 指风、五指柑 • 马鞭草科牡荆属 • 小枝具有四棱，枝条密生灰白色的细绒毛； 叶子搓揉後会有刺鼻的气味。掌状复叶、 对生，小叶3至5枚，前端长尖；圆锥形聚 繖花序顶生，花小型，花冠为淡紫色呈唇 形5裂；核果卵状球形。 • 变种：牡荆 、黄荆子
鼠曲草 Gnaphalium affine D.Don
商陆Phytolacca acinosa Roxb
• 别名：苋陆，马尾，常蓼，藰、章陆、章 柳，大苋菜、湿苋菜、山包谷、金七娘、 红苋菜、金鸡姆、猪姆耳、苋菜蓝、肥猪 菜。 • 商陆科
商陆Phytolacca acinosa Roxb
• 多年生草本，高70～100厘米，全株无毛，根粗 壮，肉质，圆锥形，外皮淡黄色。茎直立，多分 枝，绿色或紫红色，具纵沟。叶互生，椭圆形或 卵状椭圆形，先端急尖，基部楔形而下延，全缘， 侧脉羽状，主脉粗壮；叶柄具槽，下面半圆形。 总状花序顶生或侧生，花两性，具小梗，小梗基 部有苞片1及小苞片2；萼通常5片，偶为4片，卵 形或长方状椭圆形，初白色，后变淡红色：无花 瓣：雄蕊8，花药淡粉红色（少数成淡紫色）；心 皮8～10，离生。浆果扁球形，径约7毫米，通常 由8个分果组成，熟时紫黑色。种子肾圆形，扁平， 黑色。花期6～8月。果期8～10月。
北柴胡
马兰头Kalimeris indica (L.)
• 别 名：马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡 儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、螃蜞头草、 鸡儿肠（南方民间）、泥鳅串（四川）等 • 菊科
马兰头Kalimeris indica (L.)
• 多年生草本植物 ，每年春、秋两季均能萌发嫩芽， 抽生新枝条，植株丛生，株高30～60cm，茎直立， 茎粗0.5～0.7cm。叶互生，长7cm，宽2cm左右， 边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显， 呈紫红色或深绿色，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马 兰头。头状花序，花为淡紫色或淡黄色，7月始花， 10月种子成熟。瘦果扁平，深褐色，种子无胚乳， 能繁殖。根着生于10～20cm的土层内，为匍匐茎， 白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发 芽。
薄荷Mentha canadensis L.
• 胡椒薄荷：花穗呈紫色，株高为30－90厘米。 • 苹果薄荷：全秼均披覆绒毛，叶子为圆形，有苹果的香味， 故名，株高为60－90厘米。 • 绿薄荷：花穗呈白色，清淡的香味，叶脉明显，株高为60 －100厘米。 • 普列薄荷：花穗呈粉红色，对寒冷较为敏感，株高为10－ 40厘米。 凤梨薄荷：叶面有粉绿色的斑点，因为外形漂亮美观常用 来当作观赏用，株高为10－50厘米。 • 柠檬香水薄荷：又名香蜂草，株高50－80厘米左右，为多 年生的草本植物，非常耐寒易栽种，花叶用于泡茶，具有 放松心情帮助睡眠和促进消化的功用。
马兰
藿香Agastache rugosa (Fisch. et Mey.) O. Ktze.
• 别称：土藿香，排香草、大叶薄荷、兜娄 婆香、猫尾巴香、山茴香、水蔴叶 • 唇形科 • 藿香属
• 多年生草本。茎直立，高0.5-1.5米，四棱形，上部被极短 的细毛，下部无毛，在上部具能育的分枝。叶心状卵形至 长圆状披针形，向上渐小，先端尾状长渐尖，基部心形， 稀截形，边缘具粗齿，纸质，上面橄榄绿色，近无毛，下 面略淡，被微柔毛及点状腺体；轮伞花序多花，在主茎或 侧枝上组成顶生密集的圆筒形穗状花序，穗状花序；花序 基部具苞叶，披针状线形，长渐尖，苞片形状与之相似， 较小；轮伞花序具短梗，被腺微柔毛。花萼管状倒圆锥形， 被腺微柔毛及黄色小腺体，多少染成浅紫色或紫红色，喉 部微斜，萼齿三角状披针形。花冠淡紫蓝色，外被微柔毛， 微超出于萼，向上渐宽，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微 缺，下唇3裂，中裂片较宽大，平展，边缘波状，基部宽， 侧裂片半圆形。雄蕊伸出花冠，花丝细，扁平，无毛。花 柱与雄蕊近等长，丝状，先端相等的2裂。花盘厚环状。 子房裂片顶部具绒毛。成熟小坚果卵状长圆形，腹面具棱， 先端具短硬毛，褐色。花期6-9月，果期9-11月。
• 鸭跖草科
鸭跖草
• 一年生草本，茎圆柱形，肉质，长30～60厘米，下部茎匍 匐状，节常生根，节间较长，表面呈绿色或暗紫色，具纵 细纹。 叶互生，带肉质；卵状披针形，长4～8厘米，宽 至2厘米，先端短尖，全缘，基部狭圆成膜质鞘，总状花 序，花3、4朵，深蓝色，着生于二叉状花序柄上的苞片内； 苞片心状卵形，长约2厘米，摺叠状，端渐尖，全缘，基 部浑圆，绿色；花被6，2列，绿白色，小形，萼片状，内 列3片中的前1片白色，卵状披针形，基部有爪，后2片深 蓝色，成花瓣状，卵圆形，基部亦具爪；雄蕊6，后3枚退 化，前3枚发育；蜂蕊1，柱头头状。 蒴果椭圆形，压扁 状，成熟时裂开。种子呈三棱状半圆形，暗褐色，有皱纹 而具窝点，长2～3毫米。花期夏季。
野苋菜Amaranthus viridis L
• 别名:绿苋、野苋、猪苋、细苋、糠苋 • 苋科 • 一年生草本植物，约５０cm高，叶子为互 生，茎直立，一年到头都会开花，绿色的 小花为雌雄同株，穗状花序，顶生或腋生， 所结的果实为胞果，为薄膜包住的黑色果 实。
黄荆Vitex negundo L
• 一年生草本，高20～80厘米，直立或下部伏地。茎红紫色， 无毛，节常膨大，且具须根。叶互生，披针形成椭圆状披 针形，长4～9厘米，宽5～15毫米，两端渐尖，均有腺状 小点，无毛或叶脉及叶缘上有小刺状毛；托鞘膜质，简状， 有短缘毛；叶柄短。穗状花序腋生或顶生，细弱下垂，下 部的花间断不连；苞漏斗状，有疏生小脓点和缘毛；花具 细花梗而伸出苞外，间有1～2朵花包在膨胀的托鞘内；花 被4～5裂，卵形或长圆形，淡绿色或淡红色，有腺状小点； 雄蕊5～8；雌蕊1，花柱2～3裂。瘦果卵形，扁平，少有 3棱，长2.5毫米，表面有小点，黑色无光，包在宿存的花 被内。花期7～8月。
马兰Kalimeris indica (Linn.) Sch.
• 【别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边 菊、路边菊、蓑衣草、脾草 • 菊科 • 马兰属
马兰Kalimeris indica (Linn.) Sch.
• 多年生草本，茎直立，高30-50厘米。茎生 叶披针形，倒卵状长圆形，长3-7厘米，宽 1-2.5厘米，边缘中部以上具2-4对浅齿，上 部叶小，全缘。头状花序呈疏伞房状，总 苞半球形，直径6-9毫米，总苞片2-4层。边 花舌状，紫色；内花m chinense DC.
• 伞形科 • 柴胡为多年生草本植物，茎直立，高40～ 90厘米，上部弯曲多分枝。单叶互生，狭 披针形，基生叶和下部叶有长柄，有明显 的平行脉，花小、黄色，形成项生或腋生 的复伞形花序。果实为长圆形的双悬果， 具棱脊，熟后褐色。花期7～9月份，果期 8～10月。根直立，有不规则的侧根，外皮 红褐色。
常见野菜以及 常见有毒野菜
任黎霞
卢玲雯 邱晶 潘东杭 项光海
薄荷Mentha canadensis L.
• 中文别名 ：野薄荷（各地），夜息香、南薄荷 （山东），水薄荷（云南），鱼香菜（四川）、 狗肉香（贵州）、水益母、接骨草（云南昆明）， 土薄荷，人丹草，野仁丹草、见肿消（江苏）， 苏薄荷，蕃荷菜，在广西全州石塘镇一带也被称 为“五香”等 • 唇形目 Lamiales • 唇形科 Lamiaceae • 薄荷属 Mentha
薄荷
薄荷叶
薄荷 花
水蓼Polygonum hydropiper
• 【异名】：水辣蓼、水胡椒、红辣蓼、斑 蕉草、蓼子草、白辣蓼、水公子、辣花子、 小叶辣蓼、辣蒿、辣蓼子棵、打竹、辣草、 水流仙、细辣蓼、柳蓼草、痛骨消、药蓼、 红蓼子草、药蓼子草、辣子草、辣柳草。 • 蓼科
水蓼Polygonum hydropiper
鸭跖草蟾蜍竹叶草耳环草地地藕蓝姑草淡竹叶菜竹鸡草竹叶菜淡竹叶碧蝉花水竹子露草帽子花三筴子菜竹叶兰竹鸡苋竹根菜三角菜牛耳朵草节草鸭脚草竹剪草兰花草野靛青靛青花草萤火虫草鸭脚青挂兰青鸦雀草兰紫草哥哥啼草竹叶活血丹竹叶水草水竹叶草竹叶青菜鸭脚板草竹夹菜翠蝴蝶鹅儿菜鸡冠菜蓝花姑娘鸭仔草鸭跖草科鸭跖草一年生草本茎圆柱形肉质长3060厘米下部茎匍匐状节常生根节间较长表面呈绿色或暗紫色具纵细纹
• 别名：佛耳草、追骨风、绒毛草。鼠耳、无心草、 鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、茸母、黄 蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸草、 地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、棉 花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草、清明蒿、一面 青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛 草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、孩儿草、猫 脚药草、花佛草、毛毛头草、黄花果、糯米饭青、 棉菜、黄花曲草、白芒草、田艾、毛毡草、老鼠 艾、黄花麴草、清明菜、土菌陈、酒曲绒、青蓬 • 菊科
鸭跖草
• 异名：鸡舌草、鼻斫草、碧竹子，碧竹草，青耳环花、碧 蟾蜍、竹叶草，耳环草，地地藕，蓝姑草、淡竹叶菜，竹 鸡草，竹叶菜、淡竹叶、碧蝉花，水竹子，露草、帽子花， 三筴子菜，竹叶兰，竹鸡苋，竹根菜，三角菜、牛耳朵草、 鸭食草，水浮草、鸭子菜、菱角伞，碧蝉蛇，竹管草、竹 节草、鸭脚草、竹剪草，兰花草、野靛青、靛青花草、萤 火虫草、鸭脚青、挂兰青、鸦雀草、兰紫草、哥哥啼草、 竹叶活血丹，竹叶水草、水竹叶草、竹叶青菜、鸭脚板草， 竹夹菜、翠蝴蝶、鹅儿菜，鸡冠菜、蓝花姑娘，鸭仔草
大巢菜Vicia sativa L.
• 别名：野豌豆 • 豆科 • 主根明显，长20～40厘米，根幅20～25厘米，有根瘤。 茎柔嫩有条棱，有细软毛或无毛，匍匐向上或半攀缘状， 长60～200厘米，分枝30～50个。偶数羽状复叶，小叶 6～10对，叶片长1～2厘米，宽5毫米，呈矩形或倒卵圆 形，先端凹入，中央有突尖；叶轴长4～8厘米，顶端有分 枝的卷须，缠于他物上。托叶半箭形或戟形，有1～3枚披 针形裂齿，长2～3毫米。蝶形花1～2朵，腋生，紫红、粉 红或白色，花梗极短或无。子房被黄柔毛，短柄，花柱背 面顶端有茸毛。荚果扁长3～6厘米，宽5～6毫米，成熟时 为黄色或褐色，含种子5～12粒，种子扁圆或钝圆。种子 色泽有黄、白、灰、黑、淡粉红、青、褐、暗红、或有斑 纹等各色，千粒重40～70克。
鼠曲草 Gnaphalium affine D.Don
• 二年生草本，高10-50cm。茎直立，簇生，不分 枝或少有分枝，密被白色绵毛。叶互柄；基部叶 花期时枯萎，下部和中部叶片倒披针形或匙形， 先端具小尖，基渐渐狭，下延，全缘，两面被灰 白色绵毛。头状花序多数，通常在茎端密集成伞 房状；总苞球状钟形，总苞片3层，金黄色，干膜 质，先端钝，外层总苞片较短，宽卵形，内层长 圆形，花黄色，外围的雌花花冠丝状；中央的两 性花花冠筒状，先端5裂。瘦果长圆形，有乳头状 突起；冠毛黄白色。花期4-6月，果期8-9月。
紫苏Perilla frutescens
• 别名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白 紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、 桂芢、皱叶苏 • 唇形科 • 紫苏属
紫苏Perilla frutescens
• 紫苏高60～180厘米，有特异芳香。茎四棱形， 紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。 单叶对生；叶片宽卵形或圆卵形，长7～21厘米， 宽4.5～16厘米，基部圆形或广楔形，先端渐尖或 尾状尖，边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫， 或两面绿色，上面被疏柔毛，下面脉上被贴生柔 毛；叶辆长2.5～12厘米，密被长柔毛。轮伞花序 2花，组成项生和腋生的假总状花序；每花有1苞 片，苞片卵圆形，先端渐尖；花萼钟状，2唇形， 具5裂，下部被长柔毛，果时等膨大和加长，内面 喉部具疏柔毛；花冠紫红色成粉红色至白色，2唇 形，上唇微凹，下唇3眩恍廴?枚，2强；子房4裂， 柱头2裂。小坚果近球形，棕褐色或灰白色。