海参多肽的抗氧化性能研究

海参多肽的抗氧化性能研究
王静;张京楼;王铎喜;河锺明;金海珠
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2010(026)002
【摘要】利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶,研究酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性.采用超滤膜将海参酶解液分级分离,得到SPH I (＞10 kDa)、SPH II (5～10 kDa)、SPH III (3～5 kDa)、SPH IV (＜3 kDa) 4个分子量范围的海参多肽.采用化学发光体系,通过测定不同分子量海参多肽清除·OH/O2-·/H2O2的IC50,比较不同分子量海参多肽的抗氧化性,以VC做阳性对照.结果表明,4种组分对3种活性氧(ROS)的清除能力均强于VC,4种组分对3种活性氧的清除顺序分别是SPH IV＞ SPH III ＞ SPH II ＞ SPH I.说明海参多肽对3种活性氧均有良好的清除效果,并呈现量效关系.
【总页数】5页(P67-71)
【作者】王静;张京楼;王铎喜;河锺明;金海珠
【作者单位】烟台大学食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005;烟台鸿润海洋生物科技有限公司;烟台鸿润海洋生物科技有限公司;韩国新罗大学校生命工学科,韩国,釜山,617736;烟台大学食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005
【正文语种】中文
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