人教版高中生物选修一过关训练 13 附答案

选修一每天过关训练13 （10分钟，3月24日） 姓名____________
1、完成表格中的空。

2、制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在________条件下能进行酒精发酵，其反应式为___________________________________________________。

在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH 调至 性. 无氧 C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量 酸
3、葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O 2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO 2造成发酵液溢出。

4、在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于_____________________；而现代的腐乳生产是在_________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。

装瓶时，要在豆腐块上逐层加盐的目的是 和 。

封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

析出豆腐中的水分，使其变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质 空气中的毛霉孢子 无菌
5、在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 和食盐的用量.分离纯化乳酸菌时，首先需要用 对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是______________________________________________。

温度
无菌水 泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落
6、泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程，该过程发生在乳酸菌 的 中。

制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是_____________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________________________________________________。

（1）无氧呼吸 细胞质基质 （2）灭菌除氧 增加乳酸菌含量
7、泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用
法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 色物质。

比色 玫瑰红
8、制作果醋和葡萄酒使用的微生物在结构上不同主要是前者_________________。

无成形的细胞核（或无核膜）
9、酒精发酵时一般将温度控制在________________________________，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是 。

25～30 ℃ 温度过高，影响酶的活性
10、较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是 。

较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。