乳品营养与健康评价考核试卷

1.请简述乳品中蛋白质的营养价值和其在人体中的作用。
2.乳品中的钙和维生素D对人体骨骼健康有何重要作用？请举例说明。
3.请分析乳品对于不同年龄段人群（如儿童、成年人、老年人）的营养意义。
4.针对乳糖不耐受的人群，请提出几种合理的乳品选择和食用建议。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. B
3. C
4. C
A.降低胆固醇
B.抗氧化
C.增强免疫力
D.减少脂肪
16.下列哪种乳品富含ω-3脂肪酸？（）
A.牛奶
B.羊奶
C.马奶
D.酸奶
17.乳品中的生物活性肽主要具有以下哪种作用？（）
A.降低血压
B.抗炎
C.抗氧化
D.增强免疫力
18.下列哪种乳品适合老年人食用？（）
A.全脂牛奶
B.高钙牛奶
C.脱脂牛奶
D.乳酪
19.乳品中的B族维生素主要有助于以下哪方面健康？（）
A.全脂牛奶
B.低糖酸奶
C.脱脂牛奶
D.乳酪
9.乳品中的乳酸菌主要具有以下哪种作用？（）
A.降低胆固醇
B.改善肠道环境
C.提高免疫力
D.促进睡眠
10.下列哪种乳品适合儿童食用？（）
A.脱脂牛奶
B.奶油
C.奶酪
D.学生奶
11.乳品中的矿物质主要包含以下哪些元素？（）
A.钙、磷、钾
B.铁、锌、硒
C.铜、镁、钠
A.精神状态
B.皮肤健康
C.消化吸收
D.骨骼发育
20.下列哪种乳品适合运动员食用？（）
A.低脂牛奶
B.高蛋白牛奶
C.脱脂牛奶
D.奶油
（注：以下为答题纸，请将答案填写在相应的括号内。）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.乳品中的蛋白质对人体的哪些方面有益？（）
3.儿童需要钙和蛋白质支持成长发育；成年人需要维持生理功能和预防疾病；老年人需要适量摄入以维持骨骼健康和减缓肌肉衰减。
4.乳糖不耐受者可以选择低乳糖或无乳糖乳品，如酸奶、奶酪或经过处理的低乳糖牛奶，少量多次食用，或与食物搭配减轻不适。
C.高胆固醇血症
D.肠胃疾病
18.乳品中的脂肪对儿童发育有哪些影响？（）
A.有助于大脑发育
B.提供必需脂肪酸
C.影响身体脂肪分布
D.增加饱腹感
19.以下哪些乳品含有较多的维生素B12？（）
A.牛肉
B.羊奶
C.酸奶
D.蛋类
20.乳品在饮食中的作用主要包括哪些？（）
A.提供营养素
B.有助于消化
C.降低疾病风险
D.羊奶
5.乳品中的脂肪主要来源于以下哪个部位？（）
A.乳糖
B.蛋白质
C.脂肪球
D.乳清
6.下列哪种乳品对提高免疫力有积极作用？（）
A.牛奶
B.酸奶
C.奶酪
D.植物奶
7.乳品中的维生素D主要有助于以下哪方面健康？（）
A.骨骼发育
B.提高免疫力
C.促进血液循环
D.增强肝脏功能
8.下列哪种乳品适合糖尿病患者食用？（）
D.碘、锰、钴
12.下列哪种乳品适合心血管疾病患者食用？（）
A.全脂牛奶
B.低脂牛奶
C.脱脂牛奶
D.羊奶
13.乳品中的乳清蛋白主要具有以下哪种作用？（）
A.促进肌肉生长
B.降低血糖
C.减少脂肪
D.预防感冒
14.下列哪种乳品适合孕妇食用？（）
A.酸奶
B.脱脂牛奶
C.低脂牛奶
D.学生奶
15.乳品中的共轭亚油酸（CLA）主要具有以下哪种作用？（）
4.乳清蛋白是一种优质的__________蛋白质。
5.通常情况下，全脂牛奶的脂肪含量在__________以上。
6.乳品中的__________对于维持正常的视觉功能具有重要作用。
7.__________是乳品中的一种重要矿物质，对骨骼健康至关重要。
8.__________是一种发酵乳品，含有丰富的益生菌。
9.__________是衡量乳品新鲜程度的一个重要指标。
10.乳品中的__________可以帮助人体吸收钙质，从而促进骨骼健康。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.乳糖不耐受的人可以随意食用乳品。（）
2.低脂乳品的营养价值低于全脂乳品。（）
3.乳品是膳食中钙的良好来源。（√）
B.羊奶
C.马奶
D.酸奶
2.乳品中的蛋白质主要包含以下哪几种？（）
A.钙蛋白和酪蛋白
B.乳清蛋白和酪蛋白
C.乳糖蛋白和酪蛋白
D.酪蛋白和胶原蛋白
3.乳糖不耐受的人可以选择以下哪种乳品？（）
A.牛奶
B.羊奶
C.无乳糖牛奶
D.酸奶
4.下列哪种乳品适合减肥期间的人群食用？（）
A.全脂牛奶
B.低脂牛奶
C.脱脂牛奶
5. C
6. B
7. A
8. B
9. B
10. D
11. A
12. C
13. A
14. D
15. B
16. B
17. A
18. B
19. A
20. B
二、多选题
1. ABC
2. ABCD
3. ACD
4. ABC
5. ABCD
6. ACD
7. ABCD
8. ABC
9. ABC
10. AB
11. ABCD
12. ABC
13. ABCD
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. BC
20. ABCD
三、填空题
1.矿物质
2. 4.8
3. ω-3脂肪酸
4.完整
5. 3.5%
6.维生素A
7.钙
8.酸奶
9.保质期
10.维生素D
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. √
乳品营养与健康评价考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种乳品中钙的含量最高？（）
A.牛奶
A.增强肌肉力量
B.促进骨骼健康
C.有助养价值？（）
A.奶牛的饲养方式
B.乳品的加工方式
C.储存条件
D.食用者的年龄
3.乳品中的维生素A对健康有哪些积极作用？（）
A.保护视力
B.维持皮肤健康
C.有助于骨骼发育
D.提高免疫力
4.以下哪些乳品适合作为早餐搭配？（）
D.提供口感享受
（注：以下为答题纸，请将答案填写在相应的括号内。）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.乳品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类和__________。
2.牛奶中的乳糖含量大约为__________克/100毫升。
3.乳品中的__________对于婴儿的大脑发育尤为重要。
B.维持酸碱平衡
C.参与能量代谢
D.影响心脏功能
15.以下哪些乳品适合低卡路里饮食？（）
A.脱脂牛奶
B.低糖酸奶
C.乳清蛋白粉
D.学生奶
16.乳品中的钾有助于哪些方面的健康？（）
A.心血管健康
B.肌肉功能
C.代谢调节
D.骨骼健康
17.以下哪些情况可能需要避免或减少乳品的摄入？（）
A.乳糖不耐受
B.对乳蛋白过敏
C.遗传因素
D.肠道损伤
8.乳品在储存和运输过程中应该注意哪些事项？（）
A.保持低温
B.避免光照
C.防止污染
D.控制湿度
9.以下哪些乳品含有较多的饱和脂肪？（）
A.全脂牛奶
B.奶油
C.乳酪
D.脱脂牛奶
10.哪些乳品可以促进肠道健康？（）
A.酸奶
B.发酵乳
C.乳酪
D.乳清蛋白
11.以下哪些成分被认为是乳品的生物活性成分？（）
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.乳品中的蛋白质是人体重要的构成成分，参与细胞修复、生长和免疫系统的维护。它们还提供必需氨基酸，对于无法自行合成足够氨基酸的特定人群尤其重要。
2.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D有助于钙的吸收和利用，缺乏这两种营养素可能导致骨质疏松症等骨骼疾病。
A.牛奶
B.酸奶
C.乳酪
D.奶油
5.哪些人群应该适量增加乳品的摄入？（）
A.孕妇
B.儿童和青少年
C.老年人
D.骨质疏松症患者
6.乳品中的胆固醇可能对健康有哪些影响？（）
A.影响心血管健康
B.影响肝脏功能
C.有助于细胞膜的合成
D.影响脂质代谢
7.以下哪些因素可能导致乳糖不耐受？（）
A.乳糖酶缺乏
B.肠道感染
4.喝牛奶会导致体重增加。（）
5.乳品中的蛋白质可以帮助肌肉恢复。（√）
6.乳品中的脂肪全部是不饱和脂肪。（×）
7.乳品中的维生素D主要来源于阳光照射。（√）
8.奶油中不含有蛋白质。（×）
9.发酵乳品比新鲜乳品更容易引起食物中毒。（×）
10.乳品是所有人都适宜食用的食品。（×）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
A.乳酸菌
B.生物活性肽
C.维生素
D.矿物质
12.乳品对运动员的哪些方面有益？（）
A.蛋白质修复肌肉
B.提供快速能量
C.帮助恢复
D.增强免疫力
13.以下哪些情况可能导致乳品中细菌含量的增加？（）
A.加工过程中的污染
B.储存条件不当
C.包装破损
D.过期
14.乳品中的磷对健康有哪些影响？（）
A.有助于骨骼健康