米糠的概念和常规营养含量

米糠
⑴ 米糠的概念和常规营养含量
米糠俗称“油糠”、“青糠”、“全脂米糠”、“皮糠”、“精糠”等，系糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，亦混有少量稻壳、碎米等。

100斤稻谷可得到6斤左右米糠。

优质米糠含粗蛋白10％—13％、粗纤维12％、粗灰份10.1%、钙0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、无氮浸出物43.3%（其中就有植酸钙9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代谢能2.97兆卡/千克。

米糠富含维生素B，维生素E，谷维素和甾醇，但维生素A、C、D较少。

米糠中的锰、钾、镁，硅含量也较丰富。

米糠是农家养猪习惯使用的好饲料，但传统的用法也有不尽合理之处，宜稍加改进
可见，米糠的尽管含蛋白质不是很高，但营养价值极为丰富，与麦麸一样，也是微生物实验中常用的能量和维生素原料之一；
米糠的能量和消化率低于谷类饲料，但体积大，有利于满足猪的饱腹感，蛋白质、矿物质和维生素等营养优于谷实，是喂猪的优质饲料。

其主要缺点是不饱和脂肪酸含量较高，容易氧化变质，不耐贮存，钙少而磷多等，而且其中的磷基本上为植酸态磷，即植酸钙，也即我们常听说的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量最高,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠总磷的80～90%，是单胃动物无法消化吸收的磷形态，所以，尽管米糠含磷量达到1.3%之多（是植物饲料原料中含磷量最多的原料之一），但由于这种磷无法消化，反而造成磷不足的现象，并经过粪便排放污染环境。

⑵ 米糠的营养特点
米糠的营养价值受稻米精制加工程度的影响，精制程度越高，则米糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高，如果混入的谷壳比较多，则营养价值就低，所以，米糠的营养价值与加工厂工艺有极大关系。

其特点是含不饱和脂肪比较高，所以，能量值也比较高，也因此容易酸败，不好保存。

① 蛋白质含量相对较高，为14％，比大米(粗蛋白为8～9％)高得多。

氨基酸平
衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，如赖氨酸含量为
0.59～0.72%，远高于玉米的0.25%，但与动物需要相比仍然偏低；
② 脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败，米糠含有高活性的脂肪酶，所以，极容易酸败，大量喂米糠也因此容易引起腹泻，所以，建议进行加工脱脂处理，制成糠饼，也叫脱脂米糠来使用，或者说不脱脂，但必须添加抗氧化剂来保存，使用量也要限制用量，如育肥猪在20%以内。

③ 维生素B族及VE含量高，是核黄素的良好来源，其含量为2．6ug／g，在糠麸饲料中仅次于麦麸。

且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;。

④ 矿物质含量丰富，钙少(0.08%～0.12%)磷多(1.3%～1.6%)，钙磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。

此外，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅含量较高。

所以，笔者认为并经实践证明：应对米糠进行磷分解处理，即采用产植酸酶或直接添加植酸酶对米糠进行处理后，来喂养动物，处理的同时，也可以加入优质微生物发酵剂一起进行发酵（但时间绝对不能太久，控制发酵和处理时间在夏天5小时，春秋12小时，冬天不超过1天），再与其他饲料搭配喂猪，效果非常好，但此处理后的米糠不可久留，应该在三天之内用完。

处理的好处在于：使植酸态磷完全释放出来，减少环境磷污染，并少节约磷酸氢钙添加量，同时，米糠中含有的锌、铁、锰、钾、镁、硅、钙等在处理过程中被有机酸螯合，提高了消化吸收率。

⑤ 含有一定抗营养因子
米糠中含有胰蛋白酶抑制因子(trypsin inhibitor, TI)。

有时候少量喂米糠可能造成仔猪腹泻，这其实与胰蛋白酶抑制因子有较大关系（造成蛋白质在仔猪后肠过剩，肠细菌发酵和繁殖引起），同时，腹泻也与脂肪含量过高有关系，给单胃动物大量饲喂米糠，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。

加热处理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活，故而加热可以缓解大量喂米糠造成的腹泻，这也是农村喂米糠需要煮一煮的原因之一；但由于米糠的脂肪含量仍然过高，所以，仍然可能引起腹泻发生。

此外，米糠中脂肪酶活性较高，长期贮存易引起脂肪变质。

⑶ 米糠的饲用价值和传统喂养方法
①、鸡米糠可补充鸡所需的B族维生素、锰及必需脂肪酸。

米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠饲喂雏鸡，会导致胰腺肿大。

如将米糠加热高压处理，则可减轻肥大程度。

一般鸡饲料以不超过5%为度。

颗粒饲料可酌量增至10%左右。

用量太高不仅会影响适口性，还会因植酸过多而影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率。

②、猪米糠对猪的适口性不佳，如用于肉猪肥育，随用量的增加(取代玉米25%－100%)，猪生长速度和饲料转化效率降低。

大量饲喂米糠还会导致体脂肪变软，降低胴体品质，加上米糠的容积大，密度小，有饱腹感，所以肉猪饲料中米糠添加量应在15%以下（也要注意补充钙源，和加入植酸酶为宜）。

仔猪不宜使用，以免引起腹泻，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。

③、反刍家畜与单胃动物不同，米糠用作反刍动物饲料并无不良反应，适口性好，能值高，在奶牛、肉牛精料中可用至20%。

但喂量过多会影响牛乳和牛肉的品质，使体脂和乳脂变黄变软，尤其是酸败的米糠还会引起适口性降低和导致腹泻。

④、水产动物米糠中必需脂肪酸含量高，并含有鱼类生长需要的重要维生素--肌醇，所以米糠是鱼类的好饲料。

3、脱脂米糠
脱脂米糠也叫糠饼和米糠粕，是米糠先经过榨油机榨油，得到糠饼（其中仍然含有5%左右的残油），如果工艺更先进的，还要进行有机溶剂浸油处理，使糠饼中残油含量降低到1%，则得到米糠粕，大大提高了米糠的保存性，同时，在加工过程中，由于高温的工艺，使其中的胰蛋白酶抑制因子灭活，所以，比起全脂米糠（即米糠或油糠）：脱脂米糠大量喂养动物时，并不会引起腹泻和蛋白质消化不良等现象，不过，由于脱脂米糠含粗纤维相对较高，大量喂脱脂米糠的结果，反到是会引起动物便秘（粗纤维大量吸附水份的结果），与全脂米糠引起腹泻正好相反。

所以，脱脂米糠的主要抗营养因子从全脂米糠的胰蛋白酶抑制因子和脂肪酶转变成为粗纤维了，所以，喂脱脂米糠需要注意粗纤维的影响。

同时，还要注意植酸磷对磷的消化吸收的影响。

脱脂米糠的营养成分如下：水份10%、粗蛋白质15～18%、粗脂肪5%、粗纤维9%、无氮浸出物49%、粗灰份7%、钙0.07%、磷1.28%、消化能2.74兆卡/千克、代谢能2.55兆卡/千克。

脱脂米糠在饲料中的应用量，应该比全脂米糠的大一些，因为它去除了胰蛋白酶抑制因子和脂肪。

但在鸡饲料中仍然不宜高于15%，育肥猪饲料中不宜超过25%。

同时，要注意平衡钙磷，即补充钙源和添加植酸酶（特别是用量大的时候）。

4、稻谷加工厂的其他副产物名称
在农村大米加工厂中，还有一些其他的名称，如稻谷壳粉与全脂米糠的混合物，又分为二八糠、三七糠、四六糠………等等，统称为统糠；所以，统糠这个名称也包括：纯稻谷壳粉、一九糠、二八糠、三七糠、四六糠………等等。

还有就是直出糠，也叫打米糠。

① 三七糠，由三成精糠、七成大糠（大糠即为稻谷壳粉）混合而成。

② 二八糠，由二成精糠、八成大糠混合而成。

其营养价值与三七糠一样很低，在肥育猪饲料中不宜超过10%，在母猪妊娠中期可作为粗饲料适量应用。

③ 打米糠(用农村直出米机的打米机打米时除去米以外的副产品,含少量碎米、米糠和大量稻壳糠,粗蛋白质约在3%左右)。

打米糠的营养：水份10%、粗蛋白4.2%、粗脂肪2.8%、粗纤维30%、木质素16%、粗灰份14%、消化能1.13兆卡/千克、代谢能1.08兆卡/千克。

打米糠的生产工艺为：农村大都采用直出米机把砻去稻壳的稻谷直接加工成大米，同时产生直出糠（也就是这里说的打米糠），其中含大糠粉（即稻谷壳粉）、精糠和碎米。

每100公斤稻谷可得25-27公斤直出糠（即打米糠），其营养价值低于精糠（即米糠）。

在农村中饲养土母猪饲料中大量应用，效果较好。

下面以直出糠为例，将米糠在各类猪的配合饲料中所占比例简介如下：
土母猪妊娠前期，用量20％；中期30%；后期30％；哺乳期30％。

60日龄仔猪至30公斤，宜在1％—5％左右，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢。

30-70公斤架子猪，用量10％-20％。

70公斤以上肥育猪，用量宜在20％—25％。

用量25％以内，用量超过30％，其饲用价值降低。

猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。

二、稻谷加工副产物总结表
下表为各种副产物的营养价值表（能量：兆卡/千克、可消化蛋白：g/kg）名称稻壳米糠脱脂米糠打米糠二八糠三七糠碎米稻谷
别名砻糠、大糠、粗糠、统糠油糠、精糠、皮糠、全脂米糠、青糠糠饼、米糠粕等。

直出糠、二八统糠三七统糠
每100斤稻谷产出量 18～20斤 6斤 5.0～5.4斤 25～27斤 25斤 25～27斤 4斤 100
粗蛋白质 2.5～3% 10～13% 15～18% 4.2% 2.7% 4% 7.5% 9%
粗脂肪 -- 12～18％ 1～6% 2.8% 2.4% 2.8% 2.8% 2.5%
消化能负值 3.11 2.74 1.13 0.65 0.93 3.26 2.61
代谢能负值 2.97 2.55 1.08 0.62 0.88 3.07 2.45
粗纤维 40% 12% 9.7% 30% 36% 33% 1.2% 10%
粗灰份 13～22% 10.1% 7% 14% 13.1% 12.7% 1.6% 5.2%
木质素 21～26%
钙 0.44% 0.1% 0.07% 0.12% 0.13% 0.11% 0.03% 0.07%
磷 0.09% 1.3% 1.28% 0.38% 0.29% 0.36% 0.28% 0.29%
赖氨酸 -- 0.59～0.72% 0.89% 0.21% 0.17% 0.20% 0.5% 0.35%
蛋氨酸 -- 0.15% 0.21% 0.07% 0.05% 0.06% 0.2% 0.14%
可消化蛋白负值 79 105 12 负值负值 55 58
抗营养因子粗纤维，木质素，多聚戊糖，硅酸盐。

胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶、植酸、粗纤维、钙少磷多、密度小、容易变质等。

粗纤维、钙少磷多、密度小。

粗纤维、胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶。

粗纤维、胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶。

粗纤维、胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶。

大量喂动物时的不良反应便秘，消化不良，容易造成饱感，生长缓慢，皮毛粗糙。

腹泻、消化不良，皮毛粗糙，产软脂肉质，肉的口感不好。

容易产生饱感和营养不良。

喂太多可能造成便秘，容易产生饱感，造成摄入营养不足便秘和腹泻都有可能发生，消化不良，饱感。

便秘和腹泻都有可能发生，消化不良，饱感。

便秘和腹泻都有可能发生，消化不良，饱感。

上表中全脂米糠脱脂后，得到的脱脂米糠的粗纤维和粗灰份应该变得更高，为什么变小了呢？这是因为生产米糠油的工厂，往往都是挑选比较好的，不混入稻壳的全脂米糠进行生的原因，造成各种资料上的脱脂米糠的粗纤维和粗灰份都比较低，而上表中的全脂米糠一栏中的数据往往是混入了稻壳的检测数据。

如何判断米糠的质量呢，最好的方法是检测蛋白质含量，但一般人没有条件，只能凭手感，如手感比较粗糙和刺手，则谷壳比例占比较多，是统糠类饲料，如果手感比较柔软，则精糠比例比较多，或就是精糠（皮糠、米糠、青糠），如果有油腻的感觉，闻有油味，则是全脂米糠（未脱脂的米糠）。

也可以问价格，如一般纯谷壳粉的统糠价格为0.05～0.1元/斤，而油糠价格为0.6～0.7元/斤，脱脂米糠如米糠粕价格为0.4～0.6元/斤。

而处于中间价位的，可能是混合统糠。