日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？

日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？
鱼类是日本一大资源。

说到日本的鱼大家都会想到金枪鱼、三文鱼，鲷鱼相对来说比较陌生。

实际上，鲷（diāo）鱼可是日本的鱼王，也被称作“代表日本人的鱼”。

那么鲷鱼在日本究竟是怎样的一种存在呢？
鲷鱼种类繁多，日本人常食用的是真鲷、血鲷、黄鲷、平鲷、黄鳍、黑鲷这6种，吃得最多是真鲷。

由于鲷鱼多为红色，自古以来都被人们当做是吉祥喜庆的代表，经常被送给他人道喜。

时至今日，日本的节日、婚宴、寿宴上都少不了鲷鱼。

与鲷鱼相关的日本谚语有很多，比如说：“再不新鲜也是鲷鱼”，这句话意思和我们常说的“瘦死的骆驼比马大”相类似，可见鲷鱼在日本人心中是一条比较厉害的鱼。

再比如说，“用虾钓鲷鱼”，意思就是说小付出得到了大回报。

另外，日本人所信奉的渔业之神和商业之神——惠比寿与鲷鱼相关。

惠比寿的形象是右手持钓竿，左手抱鲷鱼。

鲷鱼对日本人来说如此重要，但作为一条鱼还要是被人吃。

日本人吃鲷鱼的历史由来已久。

在早在数千年之前的绳文时代，人们就已经开始食用鲷鱼了，现在日本各地遗留的鲷鱼骨就是最好的证据。

日本最早的诗歌总集《万叶集》中收录了与鲷鱼有关的和歌：“我欲食鲷鱼，酱醋调配捣蒜末，莫要水葱羹。

”意思就是我要吃的是用酱、醋、蒜末精心烹制的鲷鱼，可不是什么水葱汤。

平安时代末期，日本武士开始崛起，最终成为日本的统治阶层。

而武士又十分推崇鲷鱼，其一是因为鲷鱼有着胜利之意，其二是因为鲷鱼大头大脑，体色泛红，鳞片就像盔甲，很有武士风采。

虽说鲷鱼有“鱼王”之称，当其登上王的宝座是江户时代的事，当时的人们给食用鱼排名，鲷鱼荣登榜首，紧随其后的是鳗鱼和鲣鱼。

由于鲷鱼成了鱼中之首，人们也将其和花中之首樱花相提并论，正所谓“花中樱，鱼中鲷”。

说到鲷鱼在江户时代广泛流行的原因就不得不提到鼎鼎大名的德
川家康了。

德川家康出生在靠海的三河，喜食鲷鱼这种海水鱼。

移居至江户后，德川家康的食喜鲷鱼的习惯影响了当地人。

鲷鱼在江户时代的流行还和当时推行的肉食禁令相关。

日本的肉食禁令在7世纪的天武天皇时期就存在了，到了江户时代已经发展到了禁止杀生的地步。

有意思的是鱼并不在禁止范围之内。

于是日本人多以鱼类来补充蛋白质。

历来就受人喜爱的美味的鲷鱼因此就成为理想的食用对象。

当时的鲷鱼爱好者还专门写了名为《鲷百珍料理秘密箱》的书，记载了包括鲷鱼面、鲷鱼汤、鲷鱼饭在内的102种鲷鱼料理。

书中关于鲷鱼面是这样做的，首先要在处理干净的鲷鱼两面与腹内涂满酒然后放在火上烤，待鲷鱼变色后涂上麻油继续烤。

待鱼烤好后和面一起放入锅中，加入蘑菇、鸡蛋等配料，待煮熟就可以出锅了。

看上去还挺不错的。

事实上书中提到的鲷鱼美食，日本人现在依然还在食用。

由于过度捕捞真鲷的数量一度衰减，日本开始了真鲷养殖的试验，目前真鲷已经成为日本重要的养殖鱼类。

鲷鱼依然在人们生活中发挥着重要作用。

参考资料：
《外国国菜》
《代表日本的鱼——鲷鱼》。