关于改良涪陵水牛开发重庆奶水牛产业的思考

发展思路ＬＩＶＥＳＴＯＣＫＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹＮｏ．１２，２０１７
关于改良涪陵水牛开发重庆奶水牛产业的思考
蒋　安１，杨　卫２，黄德均１，高立芳１，向白菊１
（１．重庆市畜牧科学院，重庆４０００１５；２．重庆市璧山区河边畜牧兽医站，重庆璧山４０２７６０）
摘　要：重庆市具有丰富的饲草饲料资源，并有我国优良地方牛种称号的涪陵水牛品种资源，发展奶水牛生产具有得天独厚的条件，但是目前重庆地区水牛奶业的开发相对滞后，分析了改良涪陵水牛发展重庆奶水牛产业的可行性，对重庆水牛奶业的发展提出了自己的思考。

关键词：改良；涪陵水牛；奶水牛产业；思考
中图分类号：Ｓ８１３ 文献标识码：Ｂ ＤＯＩ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８－０４１４．２０１７．１２．０４６收稿日期：２０１７－１１－２１
基金项目：重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（ｃｓｔｃ２０１７ｓｈｍｓ－ｘｄｎｙ８００４３）
重庆的水牛资源丰富，其中涪陵水牛被列入了全国地方优良水牛名录，具有挽力大而持久，耐粗饲等优点，在２０世纪７０年代全国水牛拉力赛中曾夺得冠军，是我国优良的地方牛种之一。

涪陵水牛易于饲养，具有适应性强，耐粗饲，抗病力强，生长发育快，繁殖性能好，肉质风味佳，产乳潜力巨大等特点，独具特色的遗传性状，是一个优良的基因库，是极为宝贵的家畜遗传资源。

然而随着农村机械化程度不断提高，涪陵水牛几乎丧失了役用功能，其提供牛奶、牛肉等高档畜产品的经济功能尚未建立，利用方向不明，能繁母牛存栏数量骤减，农业部在地方优良畜禽品种资源调查时，把“涪陵水牛”列入了濒临灭绝品种名录。

最近几年我国水牛业也已逐渐向乳、肉、役多用的方向发展，然而涪陵水牛乳肉生产量低，其生产潜力有待于开发。

加之人们对水牛乳不了解，所以长期以来涪陵水牛的乳用价值一直被人们所忽视。

涪陵水牛乳蛋白、乳脂率含量较高，风味好，且营养价值丰富，而且适合制作高档乳制品，具有较好的乳用开发潜力。

如果利用其他河流型水牛与其杂交，则可以大幅提高涪陵水牛的乳用性能，使水牛由“役用”向“乳用”发展。

　水牛奶产业发展现状
世界上水牛奶业较发达的国家有印度、巴基斯坦等，这些国家多年来不断地提高水牛产奶量，目前已占其牛奶总产量的５０％以上。

同时，许多发展中国家如缅甸、泰国、菲律宾以及中国等，正努力将水牛以役用为主转为乳用为主。

不但如此，一些发达国家如意大利、保加利亚等也在努力开发本国水牛用于产奶，甚至连英国、美国、以色列、澳大利亚、哥伦比亚等一些本来没有水牛的国家，也从国外引进水牛用于生产水牛奶。

可见，世界水牛奶产业发展势头良好。

国际水牛联合会（ＩＢＦ）在委内瑞拉召开的第６届世界水牛大会（ＷＢＣ）上，一致认为今后水牛发展趋势应转向“乳用为主，肉役为辅”的方向，这与中国学者的观点是一致的，因为只有这样才能发挥水牛的自身优势，为乳业乃至畜牧业作出更大的贡献。

经过多年的艰苦努力，我国水牛奶产业也取得了较大的发展，已经明确提出了大
力构建南方奶水牛产业带的方针，《全国奶业“十一五”发展规划和２０２０年远景目标规划》将我国奶源生产基地分成５大区域，其中就有南方水牛奶业产区。

据估计，全国现存奶水牛约２千万头，主要集中在广东、广西、云南、福建等地，这些地方将成为我国构建南方奶水牛产业带的重点扶持省区。

由于我国水牛奶产业起步晚，在２０世纪９０年代国家才以项目的形式开始水牛奶开发，比周边国家晚了差不多２０年，由于缺乏统筹的规划和政策方面的扶持，水牛良种繁育体系建设仍然比较滞后，产业化程度比较低，并且我国奶水牛产业的专业化、社会化、商品化水平都不高，阻碍了奶水牛产业整体效益的提高。

相关部门和省、市各级政府正在针对上述问题，制定相应解决的方案和水牛奶产业规划，相信在不久的将来，全国奶水牛产业会有更快更好的发展。

　我市发展奶水牛产业的可行性分析
　奶水牛的市场前景
水牛奶俗称“贵族奶”，其主要营养价值是普通黑白花牛奶的近２倍，在国际市场上，１ｋｇ水牛乳的价格相当２ｋｇ黑白花牛奶的价格。

水牛奶的乳脂肪含量约为７．５％、蛋白质含量约为７
．６％、干物质含量约为１８％，分别是荷斯坦牛奶的２倍、２．５倍和１．５倍。

并且水牛奶富含Ｌａ球蛋白，对软化血管有帮助，可延年益寿。

水牛奶中钙质含量达到１９５个国际单位，比荷斯坦牛奶还高出７５个国际单位，并且富含铁、磷等矿物质和ＶＡ、ＶＥ等，其过氧化物还原酶活力比荷斯坦牛奶的高出３倍左右，而且水牛奶及其奶制品所含的胆固醇并不高，每１００ｇ水牛奶中仅含胆固醇８ｍ
ｇ。

可以说水牛奶是世界上最有益于人体健康的奶类产品，说它是“奶中之王”一点也不过分。

水牛奶在乳品加工业中具有很大优势和开发潜力，对今后奶制品结构的调整也非常有利，由于水牛奶是最好的奶酪原料之一，利用水牛奶的原料奶可以开发出优质奶酪等一系列不同风味的奶制品。

因此，奶水牛的市场前景相当广阔。

同时，为了打破北方荷斯坦牛奶一统市场的格局，为我市广大人民群众供应更多优质鲜奶和奶制品，应当抓住南方奶水牛产业带建设的大好时机加快发展重庆本地奶水牛产业，同时注意引导民众的科学饮奶习惯，降低还原奶、超高温灭菌奶、奶饮料等非鲜奶的市场份额，以强化市民的身体素质，提高民众
健康指数。

　重庆发展奶水牛的有利条件
重庆市辖区面积８．２４万ｋｍ２，有各类草地３２００万亩（１亩≈６６７ｍ２），其中可利用草地面积２８００万亩，主要分布在三峡库区和武陵山区。

重庆市具有丰富的饲料资源，草山草坡、农作物秸秆资源丰富，全市秸秆资源总量达１１００万ｔ，有大量冬闲地、退耕地用于种草，具有巨大的资源潜力，发展奶水牛有着得天独厚的自然和地理条件。

养殖奶水牛可以大量利用农作物秸秆，同时可以减少畜牧业对粮食的依赖，对缓解粮食供应不足起到一定的作用。

重庆直辖以来，先后实施了退耕还林还草工程、国家天然草原植被恢复与建设工程、岩溶地区草地石漠化治理工程，草地资源和生态环境得到有效保护，快速发展的草食畜牧业已成为贫困地区新的经济增长点。

重庆地区饲养水牛的历史悠久，为奶水牛养殖提供了宝贵的经验。

对农村养殖户来说，奶水牛养殖投资少，对农副产品的利用率也很高，生产成本相对较低，管理要求简单，门槛低，上手快，包括贫困户在内的广大养殖户容易掌握其饲养技术，便于贫困户通过奶水牛养殖脱贫致富。

在重庆地区高温高湿的气候条件下，普通的荷斯坦奶牛的热应激反应严重，乳房炎、产科病、蹄病等疾病很突出，而且对于饲养条件和饲养技术的要求也比较高，农民相对来说较难掌握和承受，经济风险也相对较大，贫困户更不易上手，在重庆农区和山区都难以大面积推广。

而且相对于黑白花奶牛，奶水牛养殖还具有可产高乳汁率优质牛奶、能大量利用秸秆资源等优势，如果抓住南方水牛带建设的大好时机加快发展奶水牛产业，可为重庆地区贫困户脱贫致富开辟一条新的途径，同时又为我市广大人民群众提供安全、优质的鲜奶来源，为我市水牛奶业在中国奶水牛产业中争得一席之地。

　涪陵水牛乳用性能的开发潜力
涪陵水牛具有适应性强、耐高温高湿、耐粗饲和抗病力强等特点，但近年来由于机械化的大量应用等因素造成役用涪陵水牛的数量逐渐减少，再加上长期以来涪陵水牛缺乏科学、系统的保护和利用，本品种选育也进展较慢，因此涪陵水牛品种逐渐退化，生产性能逐步下降，个体间存在较大差异。

为了开发涪陵水牛的潜力，增加农户的收入，在品种保护不受影响的前提下，以提高杂交后代的产乳性能作为保种工作的主要目标，通过引进摩拉和尼里－拉菲等产奶量高的水牛品种对涪陵水牛进行杂交改良，提高其产奶性能，将使这一品种得到很好的利用和保护，促进重庆地区畜牧产业的发展。

涪陵水牛属沼泽型役用水牛，泌乳期仅有７～８个月，自身产奶量低，只有５００～７００ｋｇ。

且由于涪陵水牛长期以役用为主，没有对其产奶性能进行过系统的选育，若采用纯种繁育来发展乳业生产将会非常缓慢，因为群内的选择的遗传进展很低，仅仅为０．５％～２．０％，很难达到将其转为乳用的目的。

如果利用其他河流型水牛与其杂交，则可以大幅提高涪陵水牛的乳用性能，提高其泌乳量。

据测定，国内杂交一代水牛的泌乳期可延长到２８０～３０２ｄ，泌乳量可以增加到１２３０～２０４０ｋｇ；杂交二代水牛的泌乳期可延长到３１０～３２０ｄ，泌乳量可增加到２２６０～２８００ｋｇ；杂交三代的优秀个体产奶量可达到４０００ｋｇ。

重庆市地处亚热带气候区域，在高温湿热条件下，一般乳畜的生存和发展都可能受到一定的制约，更不用说泌乳性能的发挥，而利用涪陵水牛产奶则大有可为。

因为涪陵水牛本身性情温顺、耐粗饲、且能耐高温湿热、抗病力强、生长快且产乳香浓，在特殊的自然环境条件下，是其它同类家畜是难以比拟的。

因此，涪陵水牛具有由“役用”向“乳用”发展的巨大潜力，通过引进摩拉或尼里水牛大量繁殖杂交水牛来发展乳业，同时开发优质水牛奶制品，符合“奶用为主，肉用为辅”的现代水牛业发展趋势，能够促进我市奶业发展。

　预期经济、社会效益
奶水牛产业的经济效益高，国内水牛奶的收购价近年来都在８元／ｋｇ以上，假设农户饲养一头杂交二代奶水牛年产奶量为１６００ｋｇ，年收入可达１．２万元以上，扣除饲料、水电、人工等成本后，一头水牛纯利润可达５０００元，经济效益较为显著。

广西、云南等地养殖户饲养奶水牛的实践也证明，改为奶用后平均每头水牛可增加收入２０００～４０００元，经济效益也非常可观，已成为快速增加贫困农户收入的重要手段。

水牛能够将农副产品通过“过腹还田”转变为有机肥，又可以给沼气池提供原料，保护生态环境，具有明显的生态效益。

同时，发展水牛奶业社会效益也很显著：水牛奶业不仅是一项增强国民体质的可持续发展战略产业，也是增加农民收入，完成精准扶贫任务，促进农村社会稳定的战略产业。

重庆市现有能繁母水牛约４万头，如果将其中的一半用于生产水牛奶，５年后可繁育到近５万头，以平均每头奶水牛年产奶１．８ｔ计算，５年后水牛奶年总产量将达到９万ｔ，经济效益将超过７亿元，如再进行深加工，社会经济效益将达到１００亿元以上。

总之，重庆市人多地少，人均资源占有率不高，改良涪陵水牛发展奶水牛产业是实现当地农业科学发展的有效途径。

针对目前重庆奶水牛产业开发面临的政府扶持力度不够、品种改良速度缓慢、产业技术体系建设滞后等诸多问题，为确保重庆奶水牛产业快速健康发展，结合当地实际，可出台相关优惠政策，加大改良涪陵水牛发展奶水牛产业的扶持力度，大力引进摩拉等其他河流型水牛用于品种改良，有效提高涪陵水牛产奶量。

此外，鼓励高校及相关科研单位积极开展涪陵水牛改良效果及其奶用品质研究。

同时，由政府及高校科研单位牵头开展水牛奶品质宣传，可以通过举办培训班、现场品尝活动等多种渠道和方式对水牛奶进行推广，以打破水牛奶产业发展瓶颈，争取用１０年左右时间使重庆水牛奶业实现产业化，成为重庆市畜牧业经济新的增长点，确保奶水牛产业快速持续的健康发展。

参考文献
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［２］　宋玉伟，张伟，赵高锋，等．中国水牛遗传育种研究进展［Ｊ］．中国牛业科学，２００６（４）：３８－４０．
［３］　陈伟生．中国家畜地方品种资源图谱［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００４：９０－９１．
［４］　韦济松．涪陵水牛现状、特性、发展趋势与利用方向［Ｊ］．畜牧市场，２００８（８）：１９－２２．
［５］　李琴，余选富，徐艳秋．提高奶水牛饲养经济效益的技术要点［Ｊ］．中国畜牧兽医文摘，２０１５，（３ｌ）４：６２－６３．
（下转第７３页）
污为我要治污”，真正担负起保护环境是自己的责任。

　建立属地管理责任制度，严格考核，加强督察
地方政府对粪污治理工作负总责。

农业、环保、规划等部门在政府统一领导下，把自己的工作认真做好；上级政府部门采用明察暗访等方法对下级政府部门工作进行检查，通报检查结果，层层传递压力，严格奖惩，促使畜禽养殖污染治理工作落实到实处，取得实效，打赢这场保护环境攻坚战。

　构建种养循环的发展机制
对于中等以上的规模养殖场，国家应加大资金扶持力度，引导畜禽养殖场流转土地，充分利用规模场周边林地、耕地、园地进行消纳粪污，对没有土地来消纳粪污的，政府要引导规模场建立废弃物综合治理设施，如：沼气池、生物有机肥厂等处理设施，变废为宝，促进本地区畜禽业循环经济的发展。

　完善国家对粪便综合利用的经济激励政策
国家应完善畜禽粪便综合利用的经济激励政策，把补贴资金向积极响应政府号召，能主动把养殖污染治理好的养殖场倾斜，在养殖场用地、贷款利率等方面给予优惠。

对利用沼气发电的，有关部门应考虑全额保障性收购政策；对利用粪便开展有机肥加工等生产经营活动的，政府应在财政上加大支持力度，并要求相关部门主动帮办，对于养殖场能主动作为的，政府应解决其后顾之忧。

#　加强畜禽污染防治技术的研发
国家应组织开展畜禽粪污治理实用技术装备的研发，修订相关标准，开发环保、经济、实用的饲料产品。

根据各地的实际情况，推广粪污收集还田利用，污水肥料化利用等经济实用技术模式，逐步摸索出有效的技术和管理模式，推动粪污的处理，定期组织科技人员开展污染防治科技下村活动，指导畜禽养殖场采用适合本场的污染防治方式。

　结语
畜禽粪便污染已经成为农村环境污染的主要污染源，已经严重危害人畜的安康，各级政府要对人民高度负责的态度，做到守土有责；养殖场要积极响应政府号召，主动担负起粪污治理的先行者，按照政府的要求，建设好污染防治设施，走清洁养殖之路，为提高农村环境质量，构建生态优质、和谐稳定的新农村作出贡献。

（上接第６９页）
禽产品检疫标准。

相应地管理程度和执法程度要同步加强，使整个畜牧兽医系统有序规范化运转，又可以进一步体现所有社会机构与个人的职能。

在细化的法律法规约束条件下，在各项规定健全及执法者严格执法的条件下，助力基层畜牧兽医执法，使其健康有序进行。

参考文献
［１］　魏连冬．基层畜牧兽医执法的重要性和紧迫性浅析［Ｊ］．
湖北畜牧兽医，２０１４（１１）：９１－９２．
［２］　胡岗，李欣．基层畜牧兽医执法的重要性和紧迫性［Ｊ］．兽医导刊，２０１１（６）：７－８．
［３］　农舒．要扎实推进基层畜牧兽医综合执法［Ｊ］．农业技术与装备，２０１０（３）：８－９．
（上接第７１页）
［６］　姚福吉．涪陵水牛种质资源保护与开发利用探讨［Ｊ］．中国畜禽种业，２００８（４）：３０－３３．
［７］　李瑞生，尹以昌，梅国栋等．提高德宏州奶水牛养殖效益的关键措施［Ｊ］．养殖与饲料，２０１４（１２）：３５－３６．［８］　张华智，韦子先，李均钦等．钦州市奶水牛品种改良现状与对策［Ｊ］．中国畜禽种业２０１４（５）：１８－２０．作者简介：
蒋安，男，四川彭州人，研究生，高级畜牧师，主要从事动物遗传育种研究与技术推广工作。

通讯作者：
向白菊，本科，高级畜牧师，主要从事动物遗传育种工作。