果蔬花卉营养保鲜技术论文

番茄营养保鲜技术
【摘要】番茄果实为浆果，扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑，营养价值高，含有丰富的胡萝卜素、维生素、番茄红素，可生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

有美容护肤、防衰老，防癌、治高血压、治贫血等功能。

采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。

【关键词】番茄;营养;保鲜技术
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。

被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果等。

果实营养丰富，具特殊风味,可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄的食用部位为多汁的浆果。

它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳。

1、营养
番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等。

每人每天食用50－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，能助消化、降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

1.1 生吃与煮熟的营养区别
吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。

熟吃比生吃总体营养价值要高。

虽然加热过程会导致番茄中的维生素C 含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。

番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。

1.2 吃番茄时要注意的事项
一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。

如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。

食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。

五、不宜和黄瓜同食，黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。

六、要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用，不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。

1.3 番茄的功效
番茄有降脂降压、抗真菌、预防癌症、消炎、退高烧、缓解咽喉疼痛、治高血压、治皮肤病、美容护肤、抗衰老、治贫血、降低心血管疾病的危险性等作用，适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用，服用肝素、双香豆素、新斯的明、加兰他敏时禁食。

2.保鲜技术
2.1 适时采果
西红柿成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。

贮存保鲜可在绿熟期采收。

运输出售可在变色期（果实的1/3变红）采摘。

就地出售或自食应在成熟期即果实1/3以上变红时采摘。

初霜前，如还有熟不了的青果，应采下后贮藏在温室内，待果实变熟后再上市，这样既延长了供应期，又增加了经济效益。

2.2 轻摘轻放
采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。

2.3 装箱销售
在果实后熟期不宜用激素刺激果实着色，经精选后装箱销售，既降低了生产成本，改善了果品品质，又保障了消费者的食用安全。

2.4挑选
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。

催熟的西红柿大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

因此我们在挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的。

要买那种表面有一层淡淡的粉一样的感觉的，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。

不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的。

选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

【参考文献】
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