(1)黑木耳炒芹菜

（1）黑木耳炒芹菜
（2）红枣黑木耳汤
[原料]黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。

[做法]将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。

[用法]吃木耳、红枣，喝汤。

每日2次。

[作用]清热补血。

适用于贫血。

[评注]黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血。

佐大枣更增补血养血之功效。

（3）云耳肉片汤
原料：木耳2钱；瘦猪肉2两，猪油3钱，香葱2根，味精1分，胡椒粉、精盐少许。

做法：①将木耳用冷水泡发，洗净，大的解小。

瘦猪肉切成薄片，放酱油抓匀。

香葱切成米粒状，放入汤碗内。

②炒锅放在旺火上，放猪油1.5钱入锅，烧至六成熟，将肉片、木耳一齐倒入炒几下，盛入碗内。

③洗净炒锅，放回火上，余下猪油入锅，放一碗清汤加盐，待汤开时，将炒过的肉片、木耳倒入锅内稍煮，汤再开时，撇法泡沫，放味精、胡椒粉，推匀出锅即成。

（4）木耳猪肝（北京《大众菜谱》）
原料：猪肝3两，水发木耳1两，料酒1钱，花椒油5钱，植物油半斤（实耗7钱），精盐3分，酱油1钱，湿淀粉2钱，醋1钱，葱、姜、蒜、盐各少许。

做法：①猪肝剔去筋并洗净，切成长1寸半，宽半寸，厚1分的片，葱切成丝，姜切成末。

②猪肝用湿淀粉1钱拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起, 加人少许水，搅拌成调汁。

③炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。

④炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。

再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。

（5）炒木犀肉（北京《大众菜谱》）
原料：猪肉3两，鸡蛋3个，笋丝 1两，水发木耳5钱，酱油6钱，葱、姜各5钱，味精3分，料酒2分，高汤1两，香油2分，植物油3两。

做法：①把猪肉切成丝。

鸡蛋打匀。

取植物油1.5两放在锅内加热，加入鸡蛋炒熟取出备用。

②锅内加植物油1.5两，旺火烧热，加入葱丝、肉丝，炒熟，再加入木耳、笋、酱油、高汤、料酒、味精炒几下。

再倒入炒过的鸡蛋，起锅盛于盆内，淋上香油即成。

（6）木耳酸辣汤（上海《家常菜谱》）
原料：鸡蛋1个，鸡血1两，豆腐干1块，水发木耳5钱，白胡椒粉5分，醋3钱，细盐1钱，熟猪油3钱，芝麻油2钱，酱油7钱，味精2分，水淀粉1两，鲜汤1斤，葱花1钱。

做法：①鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长，粗细较均匀的丝。

干丝、耳丝用沸水烫一下。

鸡蛋放在碗里打散。

②将锅烧热，放猪油2钱，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。

烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉着成薄腻，浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。