高中生物 4.4《生物体内营养物质的转换》素材(1) 沪科版第一册

第4节生物体内营养物质的转换
老年人的必需营养物质健康饮食
老年人新陈代谢减弱，减少的幅度大抵是60岁人的基础代谢比20岁人的减少16%，70岁人的减少25%。

所以老年人对营养物质有以下一些特殊的要求：
（１）蛋白质：老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1克-1.5克；到70岁以后可适当减少。

蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。

所以，老年人蛋白质的摄入量一定要适量，既不能少，也不宜过多。

（２）脂肪：老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一点植物油对身体还是有好处的。

（３）糖类：实验表明，老年人对糖类(淀粉类食物)的需要量是很严格的：老年人对糖分过多、过少的适应能力减弱。

因此，不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势。

但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收；又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。

（４）维生素：老年人对各种维生素的需要量有所减少。

但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往有维生素缺乏的现象。

老年人应该注意摄取的维生素有A、Bl、B2、C、E。

这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜；各种水果、粗粮及植物油中。

（５）无机盐：因为老年人多有维生素D缺乏的现象，使钙质的吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，特别是女性较多见。

因此，老年人要多吃些含钙量较高的食物如骨头汤、牛奶等。

患有骨质疏松症的老年人，每天可补充钙质2克。

为了促进钙质的吸收，应多晒太阳，以增加体内的维生素D。

（６）水：老年人的饮水量根据各自的需要而定，注意不要有意识地过多摄入。

总之，老年人的饮食最重要的是要注意营养的平衡。

因为老年人的代偿能力相对较差、任何一种营养物质都应适量，既不能过多，也不能太少。

乳品中添加了哪些营养物质
牛乳中含有大量的钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必需的常量矿物质元素，是理想的天然补钙食品。

既然如此，市场上销售的液态乳、酸乳中有没有必要添加名目繁多的食品添加剂？乳品中到底还添加了哪些营养物质？
内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军接受记者采访时说，由于牛乳是一种可以大众化的食品，而且品质比较稳定，所以牛乳还是各种营养强化剂和功能添加剂的理想载体食物，可以根据不同人群的需要，科学合理地添加维生素、微量元素、必需脂肪酸等营养强化剂，以及益生菌、益生素（功能性低聚糖）等多种食品添加剂和功能添加剂，使乳品更加营养、健康。

郭军说，通常人们对“食品添加剂”多少有排斥心理。

其实，就像食盐、味精、酱油等调味品是居家烹调不可或缺的元素一样，“食品添加剂”是食品加工工艺、配方不可缺乏的“灵魂”。

使用食品添加剂的目的是改善产品的品质、增加营养、防止因变质而出现有
害物质以及浪费。

但为掩盖劣质、掺假、造假目的而使用食品添加剂、甚至非食品添加剂的行为不仅是不道德的，也是违反相关条例或法律的。

纯牛乳通常没有食品添加剂。

酸乳是需要加入一些添加剂的。

酸乳可能添加稳定剂、增稠剂，可防止分层，出现大酪块，改善单纯牛乳的稀薄感。

这类主要是植物胶类，目前还用引起蛋白质交联的酶制剂，这些添加剂用量在０.５%以下。

酸乳还可能会添加功能性低聚糖（也称益生素 / 双歧增殖因子）。

酸乳和纯牛乳都可以使用乳酸练球菌素等生物防腐剂，延长货架期和稳定性。

花色乳，或调味乳系列产品显然使用多种相应添加剂或辅料（如果料、可可粉等）来获得特定的色、香、味、质地。

乳粉各系列、各档次产品类型的添加剂和其他辅料使用情况比较多见。

比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、维生素矿物质强化剂等等。

婴幼儿配方乳（粉）中的维生素、微量元素及牛磺酸、胆碱等营养素强化是国家相关标准强制要求添加的，并且有上下剂量范围。

另外，为了更加接近母乳，有科研开发意识和实力的生产厂家往往根据营养学理论，主动添加有益于婴幼儿发育的必需营养素或功能性添加剂。

目前除了维生素和矿物质元素，已经在一些乳制品中使用的功能性物质有以下几种：⑴乳糖酶，添加乳糖酶的液态乳乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，从而适合“乳糖不耐受人群”的饮用；⑵功能性低聚糖，适合液乳和乳粉，具有胰岛素不依赖、调整肠道微生态、防龋齿等作用；⑶
免疫因子提取物，主要来自初乳及人工免疫的初乳，具有调节和增强机体免疫的功效。

十种被夺去营养物质的食物
鱼、谷物、酸奶、有机蔬菜都是人们心中“当之无愧”的健康食品。

然而，大家所不知的是，在它们到达消费者手中之前，其中所含的大量营养却被制造商“剥夺”了。

食品的加工程序越多，营养价值就越低；而最健康的食物不需要大量配料的“装点”，天然本色就最好。

美国《生命科学》网站就评出10种日常生活中经常食用，却被制造商“夺去”某些营养价值的食品。

1.鱼片
一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等)，而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。

不过，请大家注意，鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了——大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。

因此，如果你购买的是加工过的鱼类产品，它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。

2.灌装浓汤
汤类非常有益健康，而且价格低廉、易于制作。

可是，罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂，或许还有一些脱水胡萝卜调制成的营养价值非常低的“混合物”。

一罐浓汤含1000毫克钠，大约是你每天所需量的一半。

因此，还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜，亲手做一碗热腾腾、香喷喷的汤吧。

3.绿茶
亚洲人普遍爱喝绿茶，甚至将它变成一门艺术。

绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。

但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。

其实，“绿茶”瓶子上的任何一种成分，如：糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。

4.酸奶
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质、钙和维生素。

对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。

但美国各大超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。

因此，在购买时最好选择普通的无脂酸奶，必要时自己加入一些水果。

5.黄褐色马铃薯
爱荷华州出产的黄褐色马铃薯与常见的马铃薯相比，价格便宜且易于种植。

可是，这种马铃薯食用后，它们所含的淀粉会很快转变成血糖，增加了糖尿病和肥胖的风险。

由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟，然后捣成泥，塞进黄油，或者将它剥皮后用油炸，再在表面撒一层盐。

这样制作出来的食品就更不健康了。

6.爆米花
现在，人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。

其实，爆米花是由玉米加工而成，它富含纤维，热量很低，几乎不含糖、盐和脂肪。

但是，现在的微波炉爆米花为提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的营养食品。

在购买爆米花时选择价格便宜的散装产品是不错的选择，并要自行控制盐和黄油的用量。

7.面包
美国最常见的面包，莫过于大量生产的白色圆包。

优质的面包的确只是由面粉、水，再加少量盐和酵母加工而成。

然而现在的成品包装白面包含有糖、玉米糖浆和很多其他成分，经过这些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它会很快转化成血糖。

甚至，现在许多批量生产的全麦面包对健康也是有害的，因为它们通过一些“有害物质”提高了口感：糖，盐，还有软化剂。

最好选择葡萄干燕麦面包或用纯果酱涂抹的大麦面包。

8.早餐燕麦片、玉米片
小麦、大麦、大米和燕麦等谷类，一直是人类最重要的食物。

它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。

然而，食品生产商却利用“谷类”二字大肆揩油，他们将少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合，生产出“五颜六色”——并深受孩子们喜欢的早餐谷物，使这些谷类的营养成分大大降低。

9.商业化有机食品
有机食品采取自然耕种方式，不涉及任何杀虫剂和化肥，几乎被人们视作食品大量污染年代的“救世主”。

30多年来，我们一直在追求这个目标。

但在利益的驱使下，它的营养价值体系开始出现危机。

我们现在饮用的有机牛奶，产自被强迫喂食有机谷物的圈养牛。

还有各种标明“含有有机成分”的“垃圾食品”，它们通过有机标签伪装成健康食品，里面的有机成分有多少，只有制造商自己知道。

10.比萨饼
在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。

比萨饼本来是非常有营养的。

现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼，使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类，还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。