蔬菜不宜用冷水长时间浸泡

正确的做法是，将蔬菜边冲洗边用手擦净，约用3分钟洗净，再在下锅前一分钟切段为宜。
把加工成条片丝块状的鲜菜直接曝晒会使鲜菜脱水过快加上阳光下的氧化作用菜中所含的有效营养成分均有不同程度的破坏故菜在阳光下晒至七成干时须移到通风干燥处慢慢阴干
蔬菜不宜用冷水长时间泡
很多人习惯在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很长时间，认为这样菜才干净，殊不知蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90%以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，这样也会使菜的维生素损失大，营养价值受损。