餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A卷 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A 卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原

发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A 、新申请 B 、补发 C 、注销 D 、变更

2、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。 A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A 、70度 B 、65度 C 、60度 D 、55度

4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 A 、4℃ B 、10℃ C 、20℃ D 、30℃

5、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。 A.国家 B.省

C.市

D.县

6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 A 、1个月 B 、3个月 C 、6个月 D 、12个月

7、分局送样人员，可以是（ ）。 A 、抽样人员

B 、只要是分局人员均可（含驾驶员）

C 、企业人员

D 、均可

8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生

C 、立即废弃剩余食品

D 、调换食品加工人员

9、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 A.中型餐馆 B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

10、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

11、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工

C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应

D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

12、量化分级被评为A 级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。

A 、1

B 、2

C 、3

D 、4

13、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。

A 、半小时

B 、一小时

C 、一个半小时

D 、两小时

14、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

15、超过保质期限的食品（ ）。

A.可降价销售

B.不能销售

C.可作处理食品销售

D.可作赠送食品销售

16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A 、0℃~15℃

B 、10℃~60℃

C 、-15℃~0℃

D 、60℃~100℃

17、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。

A 、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B 、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C 、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D 、排气口应保持畅通，可不装网罩。

18、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。

A 、法人代表或负责人

B 、食品安全管理员

C 、厨师长

D 、餐饮部经理

19、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者 20、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

21、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

22、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM 以上

A 、5

B 、15

C 、10

D 、20

23、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。

A 、1个

B 、2个

C 、3个

D 、4个

24、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）

A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B 、活动性肺结核

C 、化脓性或者渗出性皮肤病

D 、以上全部

25、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

26、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A 、5

B 、10

C 、15

D 、20

27、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂