《营养与健康》课件——矿物质的重要性

矿物质的重要性
日常生活中见到的最多的就是适用于少儿的各种矿物质制剂，如钙铁锌，以及老年人所需的钙片，理解它的合理性和科学性；我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜，就是它们含有这些维生素、矿物质、膳食纤维。

整治环境污染，其中重要一点就是重金属污染。

矿物质营养素：
•是一类维持人体生命活动必不可少的营养素；
•量小作用大，也称微量营养素；
•必须从食物中摄入。

•对矿物质营养素的生理功能、来源、需要量、缺乏产生的症状，过量摄入的危害等问题也需要了解，有所认识。

•2002年7月26日在北京人民大会堂召开《微量营养素与国民健康》研讨会，专家们指出，中国人的钙仅达到RDA的50%，
•其中锌、硒、铁及多种维生素明显缺乏。

“7+1”配方，2002年12月30日，国家公众营养与发展中心和国家公众营养改善项目办公室组织国内专家，根据国际强化标准，针对中国人群的营养状况确定的配方，矿物营养素包括铁、锌、钙，维生素包括
维生素B1、B2、叶酸、尼克酸(7个)，+维生素A(1个)
2003年9月4日，卫生部和联合国儿童基金会公布了维生素和矿物质缺乏危害中国评估报告的结果：
1.全国有
2.5亿人面临着缺铁性贫血、维生素Ａ缺乏等各种形式的“隐性饥
饿”。

2.其中15%患贫血，20%以下２岁儿童缺铁。

由此导致儿童生长迟缓、碘和铁缺乏造成劳动能力损失约占ＧＤＰ的４％。

3.中国由于母亲怀孕期缺碘，每年近200万新生儿出生时面临着大脑发育损
害的危险；
碘缺乏病能造成全国人口平均智商降低10~15个百分点；
全国约40%~60%６~24月龄儿童因缺碘面临大脑发育不良的危险；
•矿物质的营养问题是一个不容忽视的问题。

•忽视它的重要性必将对人体健康造成严重危害。

在中国第三次营养调查中发现，中国有部分人的矿物质缺乏，如钙只达到标准量的49.2%。

•据统计，我国有8000万中老年人患不同程度的骨质疏松，居世界第一位。

无机元素是维持人体正常生理功能必不可少的元素。

在日常生活中我们常常称之为矿物质。

根据其在人体中的含量，我们将它们分成常量元素和微量元素。

常量元素(macroelement)是指人体每日需要量在100mg以上的化学元素，包括碳、氢、氧、氮、钠、钾、氯、钙、磷、镁等。

微量元素(trace element)是指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括硫、铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬（3+）等。

我们通常认为身体中的一些其它重金属元素都是有害的，如铝、铅、镉、铬（6+）、汞等。

常量元素：碳、氢、氧、氮、钠、钾、氯、钙、磷、镁
微量元素：硫、铁、碘、锌、氟、硒、铜、锰、铬（3+）、锗、钴、砷、硼、钼、镍、钒、硅、溴、锂、铷、锡、锶
有害元素：铝、镉、铅、铬（6+）、汞
营养素钾
功能
细胞内液的主要阳离子。

维持体内水、渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉正常张力。

参与蛋白质、碳水化合物等代谢
需要量和来源1875～5625mg/d
各种蔬菜、水果（香蕉）、奶、肉、谷物、豆类
缺乏
症状
肌肉无力、心律失常、代谢性碱中毒。

过量毒性钾过高引起的症状与钾低时类似。

血液钾高时细胞也会失去功能。

心脏骤停。

钾、钠比例失去平衡，容易发生脑血栓、中风、冠心病、高血压、糖尿病、肾结石、骨质疏松等。

尤其容易引起癌症。

美国的琼斯博士分析二十多个国家情况，发现高钾地区人患癌少，正常细胞内钾、钠比约10倍。

因年龄增加，比例下降，体内钠增加，患癌增加。

芬兰的海基·卡尔柏宁教授认为人钾：钠≥二倍
现代人钠太多。

吃钾多、钠少的蔬菜、水果。

钾钠比较高的有：大豆300、南瓜360、香蕉380、枣580。

营养素铁
功能70%在血红蛋白中，26%在肝、脾、骨中。

肌红蛋白需要铁。

铁在运输氧的功能中起重要作用。

需要量和来源一般成人：12～18mg/d，孕妇：28mg/d。

来源：
1、动物肝脏、全血、肉、鱼类、鸡蛋、虾、贝壳类、海带，紫菜、海蜇，豆制品、红枣、黑木耳等。

2、含Vc的蔬菜(芹菜、韭菜、萝卜叶等)，有促进铁吸收的作用；
3、铁锅烹调可使食物中的铁增加10～19倍；
缺乏症长期缺铁，容易引起缺铁性贫血。

血红蛋白下降，生理活性降低，以致血带氧量减少而影响大脑中营养素和氧的供应，容易疲劳。

过量毒性铁过量往往是吃精粮、精白面，又吃比较多的水果，Vc摄入过多，增加了铁的吸收，造成血液里铁增加，容易患心、脑血管病。

成人体内含铁量约3～5克
其中60%～70% 存在于血红蛋白中
3% 存在于肌红蛋白
＜1% 各种酶系统中
其余26%～30% 为贮存铁和运输铁
一般讲，植物性食品中铁的吸收率较低，多在＜10%；
动物性食品中铁的吸收率较高，如肌肉、肝脏中铁的吸收率达22%
营养素碘
功能碘在体内参与甲状腺素合成，甲状腺素对蛋白质的合成、能量代谢、水、盐代谢有重要影响。

因此，碘与机体正常生长发育关系密切。

需要量和来源成人为150ug，孕妇为175ug，乳母为200ug。

海带、紫菜及各种海产品中，含碘较丰富。

加碘食盐。

缺乏症状成人缺碘引起甲状腺肿(地方性甲状腺肿大)，孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下或痴呆(呆小病)。

过量毒性除敏感病人外，一般人能忍受比较高的碘摄入量；主要是一种“碘性甲状腺机能亢进”的病。

甲状腺结节/甲状腺癌
人体内含碘约20～50mg，其中20%存在于甲状腺。

除食物来源外，加碘食品是预防碘缺乏的一种有效方法，可控制在1:20000～1:50000之间。

碘剂的挥发是导致缺碘的主要原因之一，为防止碘剂挥发，使用时应：1）避免爆锅、久煮，
2）碘盐应避光保存。

碘盐的使用范围。

营养素钙
功能钙构成骨酪和牙齿，降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿。

钙与钾、钠、镁保持一定比例以维持正常的神经肌肉兴奋性（早产儿）。

血清钙降低时，
神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐（新生儿手足搐搦证）。

钙还参与血液凝
固进程，对某些酶有激活作用。

需要量和来源中国营养学会给出：成人每日800mg；孕妇、乳母1500mg；初生~6个月400mg；>7个月600mg；>3岁800mg，
>10岁1000mg；13~16岁1200mg；16~18岁1000mg。

奶与奶制品含钙丰富且吸收率高；虾皮、海带、牡蛎、芝麻酱，豆类及豆制品，蔬菜等钙含量也较高。

维生素D、乳糖和某些氨基酸可促进钙的吸收。

缺乏症状骨骼牙齿发育不正常，儿童缺钙发生佝偻病，成人缺钙患骨质疏松症。

血凝时间延长，肌肉痉挛。

过量毒性静脉快速进入钙引起血清钙浓度增高使血压增高，血管硬化，也发现高血压病人轻度高尿钙症。

一般人体有钙调节的内分泌系统调节钙的正常水平（降钙素、甲状旁腺素）。

**10月20日是世界骨质疏松日
钙的补充：原则上应以食物为主，如不够，才吃些补钙产品（但要注意，不是价格越贵越好，而看钙含量。

）
钙的品种：全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布食用卫生标准的钙营养强化剂：属含钙的有机酸钙有：
天冬氨酸钙(23.39%)、醋酸钙(22.7%)、
甘氨酸钙(21.27%)、柠檬酸钙(21.08%)、
苏糖酸钙(13.6%)、乳酸钙(13.0%)、
葡萄糖酸钙(8.9%)等
属含钙的无机酸钙有：碳酸钙(40%)、磷酸氢钙(23.0%)等。

以上各种钙剂钙的吸收基本相同，低于或~40%。

钙以钙盐形式存在，在胃酸作用下，形成氯化钙，在肠内以离子形式吸收。

常见钙制剂包括：天冬氨酸钙、醋酸钙、甘氨酸钙、柠檬酸钙、苏糖酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙、磷酸氢钙、碳酸钙、磷酸氢钙。

钙吸收同时受到其他因素的影响：
1.素食者由于草酸、植酸含量高，容易形成钙盐而减少。

2.偏爱荤食者由大量脂肪酸与钙形成钙盐而减少。

3.吃药多者，药物中成分与钙结合而减少，不同时吃。

4.牛奶问题，不要与钙制品同时吃，最好饭后马上吃。

5.其他说法，说喜咸者会使钙不易吸收，最好吃淡些。

专家认为：一般的人靠食物就能够满足钙的需要。

但是这里的前提是你要吃足够量的食物，因为食物中的钙含量是一定的。

如：100 毫升鲜牛奶含钙110毫克，
100克大豆含钙190毫克，
每天要食用800毫升牛奶或0.4 公斤黄豆，才能够满足成人一天的钙需要量。

建议：吃多种含钙食物而且量要足够。

营养素磷
功能是骨骼、牙齿和软组织的重要成分；参与人ADP、ATP的组成，调节能量储存与释放
需要量和来源由于来源广泛，故不规定供给量。

有专家提出800mg/d，一般不会缺乏。

广泛来源于动、植物食品
缺乏症状引起骨骼肌病、心肌病。

也可引起ATP水平下降，从而引起溶血性贫血。

长期低磷引起骨软化病或佝偻病，
也可引起器官功能异常。

过量毒性磷过量可能会降低钙的吸收；
急性高磷血症（如静脉注入磷）引起低钙血症，甚至引起手足搐搦（nuo），甚至死亡。

营养素氟
功能氟在预防牙齿蚀坏中有明显的有利作用，防止龋齿；另一作用：骨质疏松症的治疗剂，是骨和牙齿的成分，
需要量和来源1.5～4.0mg/d，
通过饮水，鸡、鱼、海产品、茶叶等
缺乏症状增加龋齿的发生率
过量毒性毒性在于剂量，引起生理性、药理性甚至毒理性问题。

急性：70kg的人氟的“肯定致死剂量”32～64mg氟/kg体重
氟的“可能中毒剂量”(PTD)为5mg氟/kg体重。

恶心、呕吐、腹泻、腹痛、流唾液和流泪、肺部不适、心功能不全及虚弱、惊厥、感觉异常、发麻、发痒及晕厥。

慢性：长期摄入较低剂量氟(1～2mg/L饮水)引起的氟斑牙
牙釉质的矿化作用低下。

长期高氟引起氟骨症，关节僵硬和疼痛、持续关节痛，严重的肌肉萎缩和神经性疾病。

美国专家认为摄入现推荐量的氟不会引起肾毒性等。

一、对氟的抗龋齿作用曾提出三种主要机制：
1.在龋齿病变早期的脱矿物质作用与再矿化作用，
2.氟在龋齿过程中，抑制糖代谢中产生的酸。

3.在出牙前，氟通过掺入发育中的牙釉质羟磷灰石晶体，而减少牙釉质
的可溶解性，起到某种抑制龋齿的作用。

二、氟对骨质疏松症的治疗：
1）通过对成骨细胞刺激作用促进了骨形成，
2）使骨的形成较早，使骨小梁的形成早于骨皮质，
3）增加脊柱骨的密度。

2004年10月28日中央7频道的聚焦三农节目
贵州省积金县一个村庄，有100多人氟严重中毒者。

出现关节僵硬、疼痛、持续关节痛，肌肉萎缩、神经性疾病。

其中有一家七口人死三口，把家门也关了。

经调查和检测，水没有问题，查主要的6种食物（如玉米、辣椒）等新鲜的就很少有问题，数据都在正常范围。

那么怎么会如此多人发病呢？
进一步调查发现，他们习惯在土煤上烤、熏食物。

由于煤燃烧释放出含氟气体吸入体内，又吃粘了氟烟尘的玉米、辣椒等，又不洗，所以大量氟进入体内引起。

政府曾经给他们改烟道，让气出去，但他们没有严格执行，化钱没有让他们知道这个道理。

联合国WHO曾提出“千万不要死于无知”，他们的问题恰恰就出在无知上，为此付出了代价。

营养素硒
生理功能是抗氧化剂，是还原酶（谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)）的组成成分，改善和调节糖和脂肪的代谢和利用，减少动脉硬化和冠心病、高血压等血管疾病的发生。

与脂肪、维生素E代谢有关。

需要量和来源人体生理需要量约40ug/d，
成年人的推荐供给量为40～240ug/d。

海产品，肝，肾，肉类等。

缺乏
症状可能与克山病（急性心肌坏死）有关。

过量毒性最大安全剂量为400ug/d，流行病学调查，即使平均摄入750ug/d 也未有人硒中毒发生。

症状：头发和指甲脱落、皮肤损伤、牙齿腐蚀、神经系统异常。

急性中毒：头发3～4天内脱落。

常见恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏、神经病变。

营养素锌
生理功能a)催化功能, 所有含锌酶都有催化作用
b)结构功能如:超氧化物歧化酶（Cu／Zn SOD）即是一个例子；铜在催化部位起作用，而锌却在此部位有结构功能。

c)调节功能:负责调节基因表达的作用。

包括脂质过氧化、细胞凋亡(细胞程序性死亡)、增殖和分化及免疫等作用
需要量和来源15毫克/d。

孕妇:20mg/d ,牡蛎、谷类、肝脏、牛肉、乳制品、核果类、豆类都含有丰富的锌。

红肉和贝壳类较多。

缺乏症状生长缓慢，免疫功能下降、皮肤损害、食欲下降、骨骼异常和生殖能力受损。

锌改善营养不良儿童的免疫指标。

过量毒性急性：胃部不适、眩晕和恶心。

＞150mg锌/d时出现催吐
慢性：出现胃部问题。

补充300mg/d，发生包括免疫功能下降(淋巴细胞对植物血凝素刺激反应降低)和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇降低等。

为了关注营养素不平衡，而选择专门补锌时所引起的营养素相互影响，可能产生饮食条件下所不会遇到的毒性问题。

足够的锌使身体灵活、有精力。

实验：对12个20多岁的男性运动员进行为期九周的饮食研究，实验组摄取18ug/d 锌，对照组仅3ug/d锌。

结果：氧气摄取量、二氧化碳释出量、呼吸气体交换率，实验组表现比对照组明显地好。

锌摄取不足时，就无法有效地释放体内积存的CO2 ，也无法让O2在体内进行充分地交换，使得身体中积聚新陈代谢的废物，自然就会越来越累。

锌过量：如为增加体力而猛吃锌，结果是妨碍铜代谢，导致贫血、减少体内好的高密度脂蛋白(ＨDＬ)。

建议：营养素平衡，摄入与需要量的平衡。

•在胎儿的发育早期缺锌可影响胎儿发育（尤其胎儿畸形的发生率）
•近来资料支持锌对发展中国家营养不良儿童的生长和认知有改善作用。

•锌缺乏，还影响味觉功能，一个人食欲不好，往往与锌缺乏有关。

•低锌容易引起高铅，高铅造成低智，低免疫功能。

低锌导致食欲不振和偏食，味觉功能不好。

•如饮酒过量，就有大量酒精进入体内，而分解酒精需要一种含锌的酶，这样就消耗掉大量锌，造成锌缺乏。

•如果缺乏，应多食牡蛎（40∼70mg锌/100g)等，一天一个就满足一天对锌的需要量。

营养素铜
功能含铜酶所必需。

有三种含铜酶有抗氧化保护作用，（超氧化物歧化酶（SOD）、血浆铜蓝蛋白、铜硫蛋白）。

激素形成和失活，（如儿茶酚胺肾上腺素和去甲肾上腺素）。

铜维持红细胞的存活时间。

需要量和来源未确定需要量,一般认为2.0～3.0mg/d(30ug/kg),安全且适宜。

但婴儿和儿童建议摄入量则要低一些。

摄入过多，吸收下降，吸收量与需要有关，人体有调节机制。

来源从某些蔬菜的0.3ug/g到坚果和贝类的37ug/g。

缺乏症状如贫血、白细胞减少（特别是嗜中性白细胞减少）,高胆固醇血症、红细胞更新加快，心电图不正常。

精子活力下降，生育力和免疫力都有不同程度下降。

过量毒性相对无毒。

过量摄入引起急性或慢性毒性较罕见，但还有(儿童误食杀虫剂的硫酸铜，及摄入过量铜发生的“印度儿童肝硬化症”等）。

印度妇女用黄铜锅加热牛奶食品，大量铜渗入液体导致肝硬化，是铜中毒常见表现之一。

在摄入如2000ug/g时，消化道会受到损伤，伤及肾(肾小管)、脑等其它内脏器官。

甚至能出现红细胞溶血，这种急性中毒是一种主要反应。

活体中的铜浓度
生物体总浓度（ug／g）生物体总浓度（ug／g）人 1.7动物 1.5～2.5
全血 1.1禽类0.5～3
血浆 1.05海鱼2～3
肾12淡水鱼0.4～3
肝 6.2贝类3～37
脑 5.2昆虫3～31
心 4.8节肢动物4～30
骨骼 4.1植物
骨骼肌0.9可食部分0.5～3
头发20坚果、种子3～37
指（趾）甲8～20
1.线粒体功能：线粒体肿大可能与电子传递机能障碍：细胞色素c氧化酶
活性降低有关，铜缺乏时也观察到脂质和葡萄糖代谢的改变，有高胆固醇血症和高甘油三脂血症等。

心脏肥大，涉及心脏线粒体肥大。

与铜缺乏有关。

2.生育力和免疫力：都在某种程度上取决于铜量是否充足，铜缺乏使精
子的活力下降，可能是由于细胞色素c氧化酶减少，而导致ATP的减少。

3.血红素的生物合成、与血管发育有关的胶原蛋白和弹性纤维（及血管）
的成熟，以及骨胳形成的影响。

4.超氧化物歧化酶SOD：催化超氧阴离子变为过氧化物，再通过过氧化氢
酶或依赖于硒的谷胱甘肽过氧化物酶转变为H20。

如SOD酶基因遭受破坏,对氧自由基的耐受性明显减弱。

纯化的铜硫蛋白除储存铜和去除铜的毒性外，还有清除自由基的活性。

5.血浆铜蓝蛋白（类似于细胞外SOD）：可对付细胞外氧自由基。

由于有
一个三核铜原子团，加上一两个其它铜原子，过量的电子能够进入细胞而进行扩散。

血浆铜蓝蛋白是几种氧自由基的清除剂。

血浆铜蓝蛋白可能与多数细胞的质膜上细胞表面受体相结合，并可保护那些特别容易受到羟基氧化和破坏不饱和脂肪酸。

6.其它含铜酶涉及需要分子氧的反应：反应导致氨基酸或其它取代基的
交联或聚合。

如：结缔组织的细胞外赖氨酰氧化酶，它对胶原蛋白和弹性蛋白的正常成熟是必需的。

此酶对结缔组织的形成和功能具有重要作用。

包括伤口愈合和保持血管的完整性（增强弹性纤维）。

能保护皮肤、防御过量的紫外线损伤。

决定眼睛和头发颜色的黑色素聚合物，也是在含铜的酪氨酸酶的帮助下由酪氨酸形成的。

营养素镁
生理功能50%在骨,约50%在胞内。

是细胞酶激活剂,修复和保护胰岛B细胞,提高胰岛素质量，调节血糖血脂。

减少血管硬化增加弹性，参与300多个酶的反应。

需要量和来源19岁或以上男女为350mg，怀孕妇女、乳母再加150mg；11~14岁和15~18岁男孩270，400 mg，而女孩280，300 mg；7~10岁是170 mg
主要是植物性和动物性食物中。

缺乏症状动物试验：缺镁同时发生低钙；
人体研究，缺镁引起钾、钙、镁吸收不平衡，出现低镁血症。

出现心动过速，心律不齐，情绪不安，容易激动
过量毒性镁和钙相互依赖和竞争，使周围动脉和冠状动脉扩张。

血清镁浓度急剧升高一倍可导致低血压。

有时发生恶心、心动过缓、尿潴留等，甚至死亡。

营养素溴
功能甲状腺机能减退引起生长慢，溴少的血透析病人出现失眠
需要量和来源山羊800ug/kg 谷物、坚果、鱼
缺乏症状动物：
山羊生长慢；流产增多；生育力下降，血红蛋白降低，寿命短
过量
毒性
没有具体数据。

营养素锂
功能促进细胞生长，有胰岛素作用，降低糖尿病人的血糖,能影响糖代谢中的关键酶,低锂地区暴力犯罪多,暴力犯罪、学习障碍及心脏病人头发锂低。

需要量和来源山羊：约1.5ug/kg；大鼠：0.6-15ug/kg 蛋、肉、鱼、奶制品、土豆、蔬菜。

但是地区有差异
缺乏症状动物：山羊：生育力差，出身体重轻，寿命短，
需要锂作为激活剂的酶活性降低大鼠：生育力差；出身体重轻；
过量
毒性
没有具体数据。

营养素锗
功能可逆转由于硅缺乏引起的一些变化，一些有机锗有抗肿瘤活性。

需要量和来源大鼠：1700ug/kg
麦麸、蔬菜、豆科种子
缺乏
症状
大鼠：骨和肝脏的矿物质组成改变，胫骨的DNA降低
过量
毒性
没有具体数据。

营养素砷
功能在某些酶促反应中起作用
如以砷酸盐的形式代替磷酸盐作酶激活剂与巯基结合作为抑制剂而影响一些
酶
需要量和来源有资料认为消耗2000kcal需要12～15ug/d 认为安全上限：140～250ug/d
在鱼、谷物和谷类产品中提供了大部分。

缺乏症状山羊、猪中发现：引起生长缓慢、生育力下降、围产期死亡率提高。

心肌损伤；某些代谢酶活性下降和肾钙浓度增加
过量毒性体内有稳态调节机制，毒性比较低。

如大剂量摄入，其症状是皮肤病(过度角化、脱皮、脱发)，
生血细胞减少，肝硬化等损伤，感觉减退，厌食体重减轻，是一个极弱的致突变剂。

营养素锰
功能促进成骨作用和生长发育，是一些酶的组成成分或激活剂。

需要量和来源成人：2.5～5mg；谷类,豆类,坚果,干果类:20ug/g;蔬菜:0.5～2ug/g;茶、咖啡:300～600ug/ml
缺乏症状生长障碍，骨骼异常，生殖功能障碍，运动失调，脂肪和糖代谢障碍。

妇女：血Mn低易发骨质疏松症，补充Mn可改善绝经妇女的骨骼健康。

男性：易发皮炎，补充后就消退。

胎儿期：可发生不可逆肌肉运动不协调、缺乏平衡能力、头回缩、耳朵发育障碍。

是发生先天性畸形等疾病潜在致病因素，还对胰岛素合成发生影响。

过量毒性诱发铁的缺乏，锰对铁吸收有抑制作用；引起中枢神经系统异常，高激惹性、暴力行为、性欲紊乱；反应慢、动作不协调和记忆力障碍；发生在生殖系统和免疫系统的功能障碍、肾炎、睾丸损害、胰腺炎、肝脏损害、诱发肿瘤等。

营养素铬3+
功能是葡萄糖耐量因子的主要成分，起胰岛素样的作用，促进葡萄糖利用铬的生理功能主要是三价铬。

人试验中，对儿童补充铬，儿童生长速率显著增加。

需要量和来源成人0.05～0.2mg/d
肉、禽、鱼比较少；水果、蔬菜、谷类比较多;
豆类、巧克力、黑胡椒含量高，“奇美降糖奶粉”中含铬。

缺乏症状动物试验：体重下降，肝脂升高；血循环中胰岛素降低。

人体研究：体重下降，有的出现末梢神经疾病
营养补充铬的体重下降病人后，体重得到了恢复
过量毒性生产部门人员中毒是因接触了六价铬，进入体内后代谢为三价铬过程中的产物所引起；产生过敏性皮炎、皮肤和鼻中隔损伤、肺癌发生率增加。

但三价铬低于165mg/d时，99.99%没有发生过敏性皮炎。

营养素硅
功能影响软骨成分以及最终的软骨钙化来影响骨的形成。

主要是影响骨骼形成中的一些酶的活性。

需要量和来源动物需要量5～10mg/天。

提示人也需要。

人需要量建议在21～46ug/天。

硬水，未精制的谷物、谷类制品、根茎类蔬菜
缺乏
症状
结缔组织和骨代谢异常，关节异常。

过量毒性从硅化物口服无明显毒性。

已用了40多年，没有发现明显的毒性作用。

矿物质消化吸收的复杂性
•2001-2010年“食品纲要”关于营养素的指标：能量：2300千卡（供给能量2600千卡）
20%来自动物，80%来自植物蛋白质：77克，30%来自动物
脂肪：70克，占总能量25%
矿物质：
钙：580mg
铁：23mg
锌：12mg
维生素C+铁：维生素Ｃ能增加铁的吸收率；
维生素D+钙/磷：Ｄ能帮助钙与磷的吸收及运送
维生素K+钙：Ｋ能助钙吸收，有助于预防骨质疏
维生素D+维生素A：D能帮助维生素A的吸收，有效防止夜盲症和视力减退维生素B2+维生素C+维生素E：B2及维C能强化维生素Ｅ的效果，能延缓细胞老化，常葆青春。

专家指出，这种搭配是需要按照一定比例的。

只有达到最佳搭配比例，这时的维生素、矿物质才是最易于人体吸收的。

矿物质营养素之间及矿物质营养素与其它营养素之间的关系错综复杂，在生理条件下往往有协调或有制约甚至拮抗效应。

钙和磷构成牙齿和骨骼，但钙磷比必须适合在1:1，磷过多会妨碍钙的吸收，钙过多影响磷吸收。

血液中的钙、镁、钾、钠等离子必须比例一定才能维持神经肌肉的兴奋性。

钙过高还会阻碍铁和锌的吸收；
锌过多又会抑制铁的吸收和利用；
硒与氟有拮抗作用，高硒会降低氟骨症病人骨骼中的氟含量；硒和维生素E互相配合抑制脂质过氧化；。