地域文化视角下的餐饮空间设计研究

地域文化视角下的餐饮空间设计研究
经济全球化的深入发展让世界各国的交流变的频繁起来，我国也开始越来越多的引进国外的技术、理念以及艺术。

而在多元化文化发展的背景下，也出现了严重的文化趋同现象，各种各样“国际化”的设计所处可见，而具有地方特色的建筑设计却越来越少。

为了将地域文化更好的发展下去，设计师也开始了深刻的思考。

餐饮空间作为最常见的展示窗口，在此处首先进行地域文化的设计改革尤为重要。

标签：餐饮空间设计；地域文化视角；研究
我国经济的发展带动了人们生活水平的不断提高，相应的，人们对饮食以及就餐环境的要求也就越来越高。

而在目前这个信息时代，设计师们为了将餐饮空间设计的更加有时髦感，就会大量的使用一些大众化、商业化的设计。

长此以往，这种偏西方的设计空间越来越多，反而会显得缺乏生命力。

所以，融入地方性文化进行餐饮空间的设计，不仅能让顾客留下深刻的印象，还能让地域性文化得到一定的传承和发展。

一、餐饮空间与地域文化之间的关系
在特定的区域内具有一定特色、源远流长并流传至今的文化传统就被称为是地域文化[1]，我国从原始时代发展到现代社会，形成了多种多样的地域文化，后又因为宗教信仰、政治经济以及地理环境不同，造成各地的饮食文化也出现了差异。

而在餐饮空间的设计中，就可以将这种饮食上的差异作为设计的内涵，将这种差异体现在餐饮空间的设计当中。

二、具有地域文化特征的餐饮空间设计整体思路
2.1对于主题的营造
如果想让餐厅的设计更加具有地域性，那设计师在进行空间设计时要首先考虑关于特色的问题，这也是设计的核心。

想要解决此问题，设计师就需要做一些功课，去深入的了解这一地区的各种风俗以及习惯，将地区的社会背景与文化氛围作为主要参考，要找到一个最适合该地区的就餐方法。

不同地区的餐饮文化精髓当然不同，所以设计出一个有创意、有特色的主题是非常有必要的。

2.2对空间功能的设计
在进行餐饮文化的空间设计时，虽然每间餐厅的功能性都会或多或少的出现差异，但是设计要求都是一样的，就是让设计充满吸引力且与餐厅的空间功能相符合，如果空间功能设计的好，就会吸引顾客的光顾。

相反就会让顾客产生压抑不适的心理，这样就会对餐厅望而却步。

2.3对空间的实用性进行满足
餐饮空间的设计当然还是要讲究实用性与多样性。

而且设计的过程中也要看餐厅的主营菜系是什么。

在进行餐饮类的地域特色设计时，文化特色与文化内涵的展示是设计时要注意的主题，对于空间色彩、动态以及陈设也要重点进行展示。

在对地域文化进行完美表达的同时，也要注意绿色设计这一环保概念。

三、地域文化在餐饮空间设计中的具体应用
3.1地域文化符号的应用
符号可以让我们立即想到另一件事物，它自身就是一种可以进行信息传达的东西。

所以，利用有特色的地域符号来进行餐饮空间的设计是非常有必要的，这不仅是一种装饰元素，更是设计师灵感的源泉。

但是对于符号也不能完全进行照搬，要进行一定的设计加工整合，让其真正的成为渲染餐饮空间地域文化的一种新媒介。

就比如在徽派建筑中经常被用到的“雀替”[2]，这种图案就经常出现在梁额的交角处或者柱头，此图案雕刻精细，样式的种类也很繁多，这种符号性质的图案多用在仙鹤、龙、金蟾等各种造型上，这不仅是一种力的支撑，更能让建筑看起来更加的古色古香。

3.2在色彩方面的应用
色彩也是彰显地域文化中重要的一部分，要将现代的色彩进行整合与重组，再按照要求进行重新设计。

利用色彩的搭配来对餐饮空间的部分区域进行填色也是相当重要的部分。

就用黄山市的徽商故里大酒店为例，酒店前台部分的设计就是黑白分明，这让人一眼就看得出来是典型的徽派建筑物会利用的色彩，这会给人一种淡雅的感觉。

灯光衬着玻璃装饰下黄山美景的画卷，再加上规律排列的棕黑色窗线与顶棚遥相呼应，这种组合会让人感到心情愉悦。

如果顾客驻足观赏，还能发现装饰玻璃下映出的雄山奇峰图，带给顾客一种发自内心的满足感。

3.3对室内陈设的运用
在餐饮空间的室内陈设中，可以分成装饰性陈设与功能性陈设。

装饰性陈设顾名思义就是具有一定观赏价值与文化价值的陈设，没有实际用处，一般有字画、植物或者雕塑等；而功能性陈设就是装饰性与实用性并存的陈设，比如食器、灯具、餐桌椅等等。

在餐饮空间的设计中要想充满地域文化特点，就要做到空间与陈设各自存在却又协调统一。

好的陈设本来就是艺术品，这也是地域文化餐饮空间设计的点睛之笔。

比如在传统的徽宅之中，客厅的堂前的陈设放置就有“东瓶西镜”的说法，意
思就是东边放花瓶，西边放镜子，中间要放一鸣钟，寓意为：“终生平静”[3]，这就是徽文化的一种象征，从中也能看出徽州人生活的一种心态，即希望一生风平浪静，平平安安。

这种美好寓意的传承也要在地方餐厅中予以体现，所以现在有很多徽菜馆也会将这一摆设放在餐厅的入门处，这不仅仅是一种装饰，也是希望顾客能够有种宾至如回归的感觉。

总结：
综上所述，在各地的餐饮空间设计中融入地域性文化是非常有必要的。

这是一种地方性文化的传承，更是我国空间设计中的一个质的发展。

可是在进行具体的设计中，一定要注意整体性的合理与餐厅主体的契合，要完美的将地域文化元素融入到餐厅材料构成以及整体布局的细节当中，真正的做到局部融合与整体，整体中又能体现出地域文化、这样不仅能满足餐饮空间的实用性，又能在其中体现出地域文化的特色，让未来餐饮空间能够发展的更加具有特色。

参考文献：
[1]刘琪.陈俊如.地域特色视角下的餐饮空间设计研究--浅析鲁南济宁地域特色文化的餐饮空间设计[J].魅力中国，2013（10）：16.
[2]张伟.湿地文化地域特色及在主题性餐饮空间设计中的应用[J].设计艺术：山东工艺美术学院学报，2014（5）：79-83.
[3]李明.巴蜀文化元素在餐饮空间设计中的应用——以鼎红酒家空间设计为例[J].山东建筑大学学报，2013，28（3）：265-269.。