中国传统美食的优点及其改进方法

中国传统美食的长处及其改良方法
中华上下 5000 年文化，积厚流光，中国传统美食文化更是以其仔细的口
胃、地道的风情、绚烂的花式品种而持久不衰，遐名远播。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观点、中医营
养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风俗、民族性格特点诸多要素的影
响下，创建出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成广博精湛的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化连绵 170 多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪 4 个发展阶段，推出 6 万多种传统菜点、 2 万多种工业食品、五颜六色的筵宴和流光溢彩的风味派别，获取“烹饪王国”的美名。

从内涵上看，中国饮食文化波及到食源的开发与利用、食具的运用与创
新、食品的生产与花费、餐饮的服务与招待、餐饮业与食品业的经营与管理，
以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境地的关系等，深沉广博。

从外延看，中国饮食文化能够从时代与技法、地区与经济、民族与宗教、
食品与食具、花费与层次、风俗与功能等多种角度进行分类，展现出不一样的
文化品尝，表现出不一样的使用价值，奇光异彩。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和
进补），五味调解的境地说（风味鲜亮，可口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹饪法（厨规为本，灵巧变通），畅神怡情的美食观（彬彬有礼，寓教
于食）等 4 大属性，有着不一样于国外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新
加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美
洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐
具和大豆等，都惠及全球数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视线、深层次、多角度、高品位的悠长地区
文化；是中华各族人民在 100 多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具
研制、食品调治、营养保健和饮食审美等方面创建、累积并影响周边国家和世
界的物质财产及精神财产。

中国美食表现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪对比，有很
多独到之处。

(一)风味多样。

地区广阔的中华民族，系因地理、天气、风俗、特产的不一样
形成了不一样的地方风味，自古以来，中华饮食上就形成了很多各不同样的菜系。

菜系的区分单就汉族的饮食特点而言，当前有四大菜系、八大菜系、十大
菜系之说，并且区分系类仍有持续增添的趋向。

假如按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。

也有分八大菜系的,八大菜系一般是指：
山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。

此中各大菜系交相辉映，平分秋色，成为了中华民族宝贵的文化珍宝！
(二)四时有别。

一年四时，按季节而分配饮食，是中国烹饪的主要特点。

我
国向来依据按季节调味、配菜，冬则味醇浓重，夏则平淡凉快。

冬多炖焖煨，
夏多凉拌冷冻。

各种菜蔬更是四时更替，合时而食。

(三)讲究菜肴的美感。

注意食品的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪慧技巧及艺术涵养，塑造出各种
各种的美食，自成一家达到色、香、味、形的一致，并且给人以精神和物质高
度一致的特别享受。

(四)着重情味。

我国烹饪自古以来就着重品尝情味，不单对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，并且在菜肴的命名、品尝的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有必定精致的要求，立意新奇，
幽默盎然。

(五)食医联合。

我国的烹饪技术，和医疗保健有亲密的联系。

在我国，素来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食品原料的
药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。

药食同源即药与食品同样 .《黄帝内经太素》中写道：
“空肚食之为食品，患者食之为药物”，反应出“药食同源”的思想。

但是，即使中国美食拥有悠长的历史和诸多长处，西洋快餐却在明目张胆、
利用其资本优势疯狂抢占中国大陆餐饮市场。

我们能否想过，我们的民族餐饮
正遇到空前的围击，我们传统的中国传统美食文化正在蒙受着被践踏的惨
痛。

君不见，转瞬数载，祖国已经遍地都是“麦当劳”、“肯德基”了，假如再无人拿起我们中国传统美食文化的武器奋起抗争的话，我们将要受损害的不只是是
家产，还有我们的民族感情。

究其原由，在于当今快节奏的生活，一定要求快速的出餐速度和优异的质
量，以及优异的服务。

西式快餐有着第一流的管理。

要求职工要有敬业精神，对顾客的服务要仔细入微。

西式快餐所选产品重
量，质量，卫生情况，加工要求，包装，运输，储藏等都有特别严格的标准。

麦当劳为保证每块鸡的质量及口胃绝对让顾客满意，炸好此后一定在保留时间
内售出，不然炸鸡一定荒弃。

一致的标准，规程，时间和方法，使顾客不论在
今日，仍是在明日，都能品尝到质量同样的炸鸡。

西式快餐的服务要求让顾客
感觉到和蔼，舒坦，快速，要尽量知足顾客的要求。

收银员一定严格依据收银
规范来操作，不得有半点粗心。

仔细入微地服务，使顾客有亲如一家的用餐感
觉。

西式快餐有一套严格的完好的洁净卫生制度，它包含：
顺手洁净，以及每天，每周及每个月的例行洁净。

餐厅的每一位职工都会
运用不一样的洁净工具进行不一样的洁净工作，都会当心，爱惜，留神，给每
一位顾客留下美好的用餐经验。

因此西式快餐总能立于潮头。

但西式快餐却存在着自己的硬伤。

1:没营养2：性价比不合理3：大量扩充4：不着重中国文化。

因此我们中国美食一定从这几点做起，击败外来的洋快
餐。

第一一定创办一个响当当的牌子，一个能够信任的牌子，一个有必定特点
标记或建筑的牌子，形成品牌效应。

其次，借鉴西式快餐的长处，提升中餐的
出餐速度，优化中餐的就餐环境，提升中餐服务生的服务素质。

第三，做出物
美价廉的食品，将中国菜的营养创建式的加入到快捷的饮食元素中间，为广大
的中国人民服务。

最后，做精做细，保证最大程度的成功，形成连锁效应，这
样才能做大做强。

很惊喜的看到，此刻中国已经浮现出了一大量优异的中餐公司：
永和豆浆，阿力茄汁面，大清花水饺，萧记烩面，海底捞火锅等等，此后国人能够在窗明几净，宽阔舒坦，服务周祥的环境里舒舒畅服地吃到美味爽口，质量上乘的中国传统美食了。

能够想见，中国的传统美食势必在将来的发展中不停壮大，以另一种方式创建新的篇章。