红茶菌酒的研制
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红茶菌酒的研制
孙永康;卢琴琴
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2015(034)001
【摘要】该研究采用红茶菌和葡萄酒酵母发酵红茶糖水,制备红茶菌酒.通过单因素试验和正交试验对红茶菌酒的发酵条件进行优化,得到其最优发酵条件为:红茶糖水糖度16°Bx,红茶菌发酵时间48 h,葡萄酒酵母接种量20％,红茶菌液pH值4.5,葡萄酒酵母的发酵温度30℃和发酵时间8d.
【总页数】4页(P172-175)
【作者】孙永康;卢琴琴
【作者单位】安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100;安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100
【正文语种】中文
【中图分类】TS262
【相关文献】
1.红茶菌保健酒的研制 [J], 左勇;鞠帅;谢晖;李杨
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