超市生鲜商品陈列原则L094
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生鲜商品陈列原则
超市事业部编制
学习的目的和重点
一、学习的目的 通过学习了解生鲜商品的陈列的要求、生鲜卫生的标准和
生鲜安全操作的标准，最终提升卖场的市场竞争力，扩大
市场占有率。
二、学习的重点
重点了解掌握生鲜商品陈列，吸引更多的顾客，创造更高 的销售业绩。
目录
第一章、生鲜商品陈列
第三章、生鲜安全操作
5、果蔬架下不得围拦。
生鲜商品陈列
颜
生鲜商品陈列
可以打包的，尽量打包销售， 整齐，色彩分明
wenku.baidu.com
生鲜商品陈列
精品打包销售，标价签张贴在右上角，或左上角， 要一致统一
生鲜商品陈列
颜色搭配 齐
生鲜商品陈列
水果
1、水果陈列需注意色彩搭配，并在上架前把水果擦干净 ；果蔬柜中的 不锈钢托盘需用木条垫高； 2、不同品种间用透明隔板分隔，对于不易使用纸板格陈列的水果，可
安全使用刀具： 1、正确的刀法是非常重要的，刀具不用时必须 放在刀架上。 2、个别危险性较大的程序，须戴防护用具，如 切肉分割白条猪的师傅，须戴防切手套。
生鲜安全操作
安全使用专业设备： 1、必须经过上岗操作培训合格后才能操作，坚 决拒绝违规操作，特别是通、关、防护程序。 2、操作设备时，要精神集中，室内光线足够亮、 空间要足够大。 3、操作过程中的发现使用问题，需要检修，必 须在切断电源后找专业人员维修。 4、操作人员离开机器后，必须亲自暂时关闭开 关。
端架商品要丰满， 价格要有吸引力
生鲜商品陈列
高档水果尽量陈列在保鲜 柜里面
进口水果陈列方式
生鲜商品陈列
散装大米大量陈列
生鲜商品陈列
商标对外，整齐赶紧
生鲜商品陈列
一个一个堆起来， 整齐，整洁，不得 乱丢放
生鲜商品陈列
颜色鲜艳，有活力， 散发香味
生鲜商品陈列
水产
1、经营活水鱼，鱼缸要保持干净、清澈，以免鱼 类之间交叉感染；
生鲜安全操作
安全使用铝梯： 1、使用前必须检查铝梯是否牢固、平衡、有无 油污。 2、检查地面是否平整，是否有积水、油污等不 安全因素。 3、如果属于高空作业（脚离地面1.6米以上）, 必须有另一人同时协助作业。
谢谢大家！
生鲜商品陈列
需要挂起来销售，给予顾客 一种销售气氛。
部分商品分割做精品销 售
生鲜商品陈列
展示给客人看
牛，羊，狗，兔，三 鸟等辅助商品
生鲜商品陈列
精品打包销售，要求品质较好
包装商品
面包
生鲜商品陈列
1.颜色搭配 2.促销商品夸张陈列 3.商品要让客人有购买欲望 4.好的品质 5.销售区域可以销售关联商品
使用托盘，但一定要放置整齐，并用透明隔板分隔；
3、瓜类陈列在果蔬架阴面，前面需用透明挡板，防止商品滑落； 4、香蕉可挂在“门字”架上陈列，延长保鲜期； 5、选择每箱中最好的水果，可以做少量托盘包装的尝试； 6、果蔬架下不得围拦。
生鲜商品陈列
加工水果，可以切片，可以 做水果沙拉
生鲜商品陈列
免费加工菠萝
生鲜商品陈列
西饼香脆，不回潮
生鲜商品陈列
颜色鲜艳，排放整齐，商品价 格签正确张贴在右下角
生鲜商品陈列
新鲜的样板，排放整齐， 也可用塑胶磨具陈列
生鲜商品陈列
品种繁多，排放整齐，
生鲜商品陈列
整洁清晰的价格 牌
排放整齐，颜色分明
生鲜商品陈列
生鲜商品陈列
熟食 • 1.颜色搭配（色香味） • 2.促销商品夸张陈列 • 3.商品要让客人有购买欲望 • 4.好的品质 • 5.销售区域可以销售关联商品
生鲜商品陈列
1、蔬菜 2、水果 3、水产 4、肉制品 5、面包
6、熟食
生鲜商品陈列
蔬菜
陈列原则： 1、从主通道开始蔬菜的陈列顺序为：小叶菜—花果—菇菌 --调味--根茎——包装类菜；果蔬柜中的不锈钢托盘需 用木条垫高； 2、如果蔬菜品种较多，可以在每个平台中进行分隔陈列； 3、蔬菜到货后，需要及时进行整理、扎把、包装； 4、对于一些高档地区，可以尝试销售托盘装的净菜，方便 顾客购买后烹饪；
2、可以选择部分品种预先加工，托盘包装；
3、经营冰鲜类，如果使用冰台，必须放置柠檬水、 抹布，供顾客使用； 4、节假日可以适当选择高端冰鲜产品，托盘销售。
生鲜商品陈列
新鲜的活鲜，分类养殖，干净 的水质，
生鲜商品陈列
10-20厘米高的冰台，保证商 品的新鲜度。
生鲜商品陈列
大量陈列，丰满，有 量感。
生鲜商品陈列
包装配菜，可以多样化，注意商品 的品质，以及花样。
生鲜商品陈列
肉制品 1、肉制品现场分割，需保持 储存的温度； 2、分割包装后的肉制品按照个部位纵向陈列在生鲜 柜中； 3、遇到容易出水的牛肉等，在托盘包装前可以放入 专用纸，吸收部分水迹； 4、在肉制品柜台旁可以配合一些烹饪的调料、食用 指示等，给予顾客提示。
生鲜安全操作
安全使用电/煤气：
1、对所用设备所对应的开关要一一熟悉。 2、必须经过上岗位操作培训合格后才能操作，严格 按设备的程序操作，特别是通电、通气的程序。 3、结束工作时，必须执行设备的关电、关气程序。 注意：随时检查插座、电线是否良好，有无漏电/气， 发现故障，第一时间报修。
生鲜安全操作
生鲜商品陈列
经常刷油，保证量感， 挂以来销售。
品种繁多，放置一些装饰 品，葱，辣椒。
生鲜商品陈列
头向前，清晰的价格，金黄色颜 色，干净的玻璃
生鲜商品陈列
多样化的品种，颜色分明，
生鲜商品陈列
多样化的品种，颜色繁多
生鲜安全操作
安全使用化学用剂： 1、首先必要要熟悉各种化学用剂的用途，不 能错误使用，如洗手液不能用来清洗餐具。 2、详细阅读使用说明书，对稀释比例，注意 事项要了解清楚，必要时要戴防护用具。 3、存放说明书要求的环境下，不能倒置，以 免泄漏 。
超市事业部编制
学习的目的和重点
一、学习的目的 通过学习了解生鲜商品的陈列的要求、生鲜卫生的标准和
生鲜安全操作的标准，最终提升卖场的市场竞争力，扩大
市场占有率。
二、学习的重点
重点了解掌握生鲜商品陈列，吸引更多的顾客，创造更高 的销售业绩。
目录
第一章、生鲜商品陈列
第三章、生鲜安全操作
5、果蔬架下不得围拦。
生鲜商品陈列
颜
生鲜商品陈列
可以打包的，尽量打包销售， 整齐，色彩分明
wenku.baidu.com
生鲜商品陈列
精品打包销售，标价签张贴在右上角，或左上角， 要一致统一
生鲜商品陈列
颜色搭配 齐
生鲜商品陈列
水果
1、水果陈列需注意色彩搭配，并在上架前把水果擦干净 ；果蔬柜中的 不锈钢托盘需用木条垫高； 2、不同品种间用透明隔板分隔，对于不易使用纸板格陈列的水果，可
安全使用刀具： 1、正确的刀法是非常重要的，刀具不用时必须 放在刀架上。 2、个别危险性较大的程序，须戴防护用具，如 切肉分割白条猪的师傅，须戴防切手套。
生鲜安全操作
安全使用专业设备： 1、必须经过上岗操作培训合格后才能操作，坚 决拒绝违规操作，特别是通、关、防护程序。 2、操作设备时，要精神集中，室内光线足够亮、 空间要足够大。 3、操作过程中的发现使用问题，需要检修，必 须在切断电源后找专业人员维修。 4、操作人员离开机器后，必须亲自暂时关闭开 关。
端架商品要丰满， 价格要有吸引力
生鲜商品陈列
高档水果尽量陈列在保鲜 柜里面
进口水果陈列方式
生鲜商品陈列
散装大米大量陈列
生鲜商品陈列
商标对外，整齐赶紧
生鲜商品陈列
一个一个堆起来， 整齐，整洁，不得 乱丢放
生鲜商品陈列
颜色鲜艳，有活力， 散发香味
生鲜商品陈列
水产
1、经营活水鱼，鱼缸要保持干净、清澈，以免鱼 类之间交叉感染；
生鲜安全操作
安全使用铝梯： 1、使用前必须检查铝梯是否牢固、平衡、有无 油污。 2、检查地面是否平整，是否有积水、油污等不 安全因素。 3、如果属于高空作业（脚离地面1.6米以上）, 必须有另一人同时协助作业。
谢谢大家！
生鲜商品陈列
需要挂起来销售，给予顾客 一种销售气氛。
部分商品分割做精品销 售
生鲜商品陈列
展示给客人看
牛，羊，狗，兔，三 鸟等辅助商品
生鲜商品陈列
精品打包销售，要求品质较好
包装商品
面包
生鲜商品陈列
1.颜色搭配 2.促销商品夸张陈列 3.商品要让客人有购买欲望 4.好的品质 5.销售区域可以销售关联商品
使用托盘，但一定要放置整齐，并用透明隔板分隔；
3、瓜类陈列在果蔬架阴面，前面需用透明挡板，防止商品滑落； 4、香蕉可挂在“门字”架上陈列，延长保鲜期； 5、选择每箱中最好的水果，可以做少量托盘包装的尝试； 6、果蔬架下不得围拦。
生鲜商品陈列
加工水果，可以切片，可以 做水果沙拉
生鲜商品陈列
免费加工菠萝
生鲜商品陈列
西饼香脆，不回潮
生鲜商品陈列
颜色鲜艳，排放整齐，商品价 格签正确张贴在右下角
生鲜商品陈列
新鲜的样板，排放整齐， 也可用塑胶磨具陈列
生鲜商品陈列
品种繁多，排放整齐，
生鲜商品陈列
整洁清晰的价格 牌
排放整齐，颜色分明
生鲜商品陈列
生鲜商品陈列
熟食 • 1.颜色搭配（色香味） • 2.促销商品夸张陈列 • 3.商品要让客人有购买欲望 • 4.好的品质 • 5.销售区域可以销售关联商品
生鲜商品陈列
1、蔬菜 2、水果 3、水产 4、肉制品 5、面包
6、熟食
生鲜商品陈列
蔬菜
陈列原则： 1、从主通道开始蔬菜的陈列顺序为：小叶菜—花果—菇菌 --调味--根茎——包装类菜；果蔬柜中的不锈钢托盘需 用木条垫高； 2、如果蔬菜品种较多，可以在每个平台中进行分隔陈列； 3、蔬菜到货后，需要及时进行整理、扎把、包装； 4、对于一些高档地区，可以尝试销售托盘装的净菜，方便 顾客购买后烹饪；
2、可以选择部分品种预先加工，托盘包装；
3、经营冰鲜类，如果使用冰台，必须放置柠檬水、 抹布，供顾客使用； 4、节假日可以适当选择高端冰鲜产品，托盘销售。
生鲜商品陈列
新鲜的活鲜，分类养殖，干净 的水质，
生鲜商品陈列
10-20厘米高的冰台，保证商 品的新鲜度。
生鲜商品陈列
大量陈列，丰满，有 量感。
生鲜商品陈列
包装配菜，可以多样化，注意商品 的品质，以及花样。
生鲜商品陈列
肉制品 1、肉制品现场分割，需保持 储存的温度； 2、分割包装后的肉制品按照个部位纵向陈列在生鲜 柜中； 3、遇到容易出水的牛肉等，在托盘包装前可以放入 专用纸，吸收部分水迹； 4、在肉制品柜台旁可以配合一些烹饪的调料、食用 指示等，给予顾客提示。
生鲜安全操作
安全使用电/煤气：
1、对所用设备所对应的开关要一一熟悉。 2、必须经过上岗位操作培训合格后才能操作，严格 按设备的程序操作，特别是通电、通气的程序。 3、结束工作时，必须执行设备的关电、关气程序。 注意：随时检查插座、电线是否良好，有无漏电/气， 发现故障，第一时间报修。
生鲜安全操作
生鲜商品陈列
经常刷油，保证量感， 挂以来销售。
品种繁多，放置一些装饰 品，葱，辣椒。
生鲜商品陈列
头向前，清晰的价格，金黄色颜 色，干净的玻璃
生鲜商品陈列
多样化的品种，颜色分明，
生鲜商品陈列
多样化的品种，颜色繁多
生鲜安全操作
安全使用化学用剂： 1、首先必要要熟悉各种化学用剂的用途，不 能错误使用，如洗手液不能用来清洗餐具。 2、详细阅读使用说明书，对稀释比例，注意 事项要了解清楚，必要时要戴防护用具。 3、存放说明书要求的环境下，不能倒置，以 免泄漏 。