如何识别真假鳕鱼
鳕鱼怎么选择好坏 鳕鱼有什么价值
鳕鱼怎么选择好坏鳕鱼有什么价值
鳕鱼的鱼肉厚实，口感富有弹性，最重要的是鳕鱼具有保健作用，那么鳕鱼怎么选择好坏？
一、鳕鱼怎么选择好坏
1、鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；
2、鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦；
3、鳕鱼在销售的时候，一般都是不刮鳞的；
4、鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。
二、鳕鱼有什么价值
一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。
其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。
在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。
鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。
鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易
做，还有活血止痛的功效。
三、鳕鱼和明太鱼有什么区别
其实明太鱼是鳕鱼里面的一种，在鳕鱼的大类底下，还分有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼以及格陵兰鳕鱼，我们最常见的则是大西洋鳕鱼，中国是欧洲市场最大的大西洋鳕鱼产品供应商。
江西食品网：真假鳕鱼如何辨清？ 食品追溯告诉你
真假鳕鱼如何辨清？食品追溯告诉你中国食品追溯讯麦当劳麦香鱼一直是比较受中国消费者喜欢的快餐之一，但是近日，麦香鱼的原料遭到了许多消费者质疑。
不少消费者称，麦香鱼中的鳕鱼并非真正深海鳕鱼条，而是鳕鱼的远亲阿拉斯加狭鳕，这种鳕鱼价格更为便宜，甚至不是鳕属。
面对质疑，麦当劳的客服人员表示了否认。
可是并没有拿出具体证据证明其清白。
那么麦香鱼里的鱼块是不是真鳕鱼?真相到底是什么?许多内行人士分析，真的鳕鱼由于产量较少，价格实际并不便宜。
而麦当劳麦香鱼的价格却相当亲民。
这是实在不得不让人产生怀疑，更有人爆料，麦香鱼里的“鳕鱼”，可能连是不是同属鳕形目都难以确定。
因为鱼一般是切成了肉条，肉块卖，消费者并不能看出或者吃出区别来。
那么，不是养鱼行业人士，没有专业检测仪器，又不能靠肉眼和嘴巴是鉴别出吃的是什么鱼，那我们消费者就要这样继续稀里糊涂的吃着不知名的“假鳕鱼”?其实许多消费者对麦香鱼“鳕鱼”可能并不是正宗鳕鱼感到震惊，多数人觉得自己受了欺骗。
麦香鱼混淆视听的说法让很多人愤怒，消费者想买的货真价实食物怎么那么难?麦当劳口口声声说鳕鱼是真的，有怎么证实?商家和消费者似乎隔着一道墙，而这道墙严重阻挡了食品信息透明化，也阻碍了消费者的知情权。
食品安全问题许多就是由于这种信息不对称，信息不直接，信息不透明引起的，要想从根本上杜绝这种情况，中国食品网小编认为，必须实行食品追溯体系，让食品信息全程透明可视。
无论原料，配料，生产，检测，物流统统做到可查，可追，可溯源。
目前，现在市场上的第三方食品追溯平台可实现从农田到餐桌的全过程无缝监管，将基本杜绝假冒伪劣商品的生存空间，即使再出现类似是不是真鳕鱼的问题时候，只要通过该平台查询就能快速得出结果，还原实事实本相，保护诚信企业的信誉，也给消费者对食品的最大安全感!。
育儿知识-家长必读：分辨“真假鳕鱼”有方法
家长必读：分辨“真假鳕鱼”有方法
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家乐福“鳕鱼”事件回顾：
“给宝宝买的鳕鱼，原来是油鱼，在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的，太坑爹了!”4月18号上午，北京网友“颜”(化名)在网上发帖称自己竟从北京某大型超市买到“赝品”鳕鱼，在倍感失望的同时更开始为家人的健康担心。
帖子两小时内被转发830余条，引发各地网友关注。
女星马伊琍4月18号上午12:34发布微博称女儿一个月前曾莫名奇妙拉出一堆油，后经检查原因是吃了冒充鳕鱼的油鱼。
食品安全问题再次被摆到桌面。
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详细报道：惊！网曝家乐福用油鱼冒充鳕鱼'。
真鳕鱼是鳕鱼吗
真鳕鱼是鳕鱼吗鳕鱼是一种深海鱼种类，所以对于长期生活在内陆地区的人们来说都不能够很好判断真假鳕鱼。
而在市面上一些不法商家为了谋取更大的利益，会使用油鱼等其他鱼种类来冒充鳕鱼。
甚至还有一些商家会直接给消费者标注，这是真鳕鱼，可是消费者还是会感觉到有所疑惑，真鳕鱼是鳕鱼吗?五招判断真假鳕鱼：一、看横切面。
横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
二、看肉的颜色。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
三、看肉中间的线条。
油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
四、看鳞片。
真鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
五、用手摸。
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
一、真鳕鱼和银鳕鱼的区别1.科目不同真鳕鱼，也就是我们常说的鳕鱼，它是鳕鱼目的，学名就叫鳕鱼。
银鳕鱼是鲉鱼目，学名叫做裸盖鱼。
鳕鱼是生长在零度一下的海域，银鳕鱼则是来自加拿大海域。
鳕鱼是频临灭绝的动物，捕捞是被严格限制的，所以就算我们有机会买到真鳕鱼，我们也不忍心吃。
2.脂肪含量鳕鱼的脂肪含量很低，和鲨鱼一样只有0.5%，真正的高蛋白低脂肪鱼类，吃饱饱不担心消化不良。
银鳕鱼的脂肪含量多，肝脏中有较多的维生素A和维生素D。
3.相同点无论是真鳕鱼还是银鳕鱼，它们的肉质都是十分滑嫩的，很鲜美。
吃起来有点像吃蟹肉的感觉，很鲜美，细嫩，闻起来有一种香香的味道。
二、真鳕鱼和银鳕鱼哪个好无论是真鳕鱼还是银鳕鱼，价格都是很高的，超市里卖的要是价格偏低，要擦亮双眼了，可能冒充鳕鱼出售的A货鳕鱼，有可能是油鱼。
要是你想买到鳕鱼，但是却买了银鳕鱼回来，可能会特别郁闷，虽然都是深海鱼类，但是营养上是否差不多呢?真鳕鱼，也就是鳕鱼，和一众深海鱼类一样，它的蛋白质是值得我们期待的，很丰富，如果有机会尝到真鳕鱼，吃饱饱不担心发胖，还补充了一堆堆营养物质呢。
巧辨鳕鱼和油鱼让冒充鳕鱼下餐桌
巧辨鳕鱼和油鱼让冒充鳕鱼下餐桌巧辨鳕鱼和油鱼让冒充鳕鱼下餐桌美食杰作者：asurla2012-04-23近日，一条“家乐福油鱼冒充鳕鱼”的微博在网上快速转载。
据网友“Triple颜”称，“在家乐福给宝宝买的鳕鱼，原来是油鱼，在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的……”明星马伊琍也发微博称女儿曾吃了冒充鳕鱼的油鱼，“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。
”一时间，关于“鳕鱼”的消息在网上迅速扩散开来，不少网友对超市“坑爹”的行为都表示愤慨，也对食品安全表示担忧。
到底怎样区分油鱼和鳕鱼？这个问题想必大家都想了解清楚。
面对社会上各种食品安全问题的考验，作为妈妈怎样才能给自己的孩子把好食品安全关，这让很多人都比较头疼。
不要着急，下面，我们就从几个方面来帮您具体区分下鳕鱼和油鱼的区别：1.首先，我们先来了解下鳕鱼：鳕鱼，又名鳘鱼，是我们餐桌上主要食用鱼类之一。
它的地方名为大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
鳕鱼品种繁多，除了银鳕鱼，还有十几元一斤的水鳕鱼（水鳕鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，蛋白质含量比银鳕鱼低，肉质松散，跟明太鱼接近，通常是切成块销售的，价格也就十多元钱一斤，比较便宜）、龙鳕鱼（龙鳕鱼实为异鳞蛇鲭，是油鱼的一种）等。
不过，一般我们餐桌上吃的鳕鱼指的是银鳕鱼（裸盖鱼）。
银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”。
真正的银鳕鱼产自加拿大，但是数量少价格贵市场罕见，目前，市场更多的是用低端鳕鱼冒银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼。
市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。
真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。
如何分辨银鳕鱼真假
如何分辨银鳕鱼真假充斥在各大超市的所谓银鳕鱼，其实都不是真正的银鳕鱼，而是油甘鱼。
银鳕鱼，刺少肉嫩味美，很适合孩子食用，营养价值也高。
许多母亲因此对其青睐有加，时常给孩子做鳕鱼吃。
超市里的“鳕鱼”都很“价廉物美”，每斤才十几块钱甚至几块钱。
只是有些令人困惑的是，这些“鳕鱼”都有着不同的名字：“银鳕鱼”“鳕鱼块”“鳕鱼片”……事实上，这种十几块钱甚至几块钱一斤的“银鳕鱼”和“鳕鱼块”，不是真正的银鳕鱼。
食用这种“鳕鱼”，甚至会有腹泻等不良反应的风险。
今天善厨教会你如何分辨银鳕鱼真假银鳕鱼？油鱼？“油鱼”在商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。
2007年3月，针对不少香港市民购买“鳕鱼”后出现腹泻等不适症状。
香港特区食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报，提醒公众注意银鳕鱼与“油鱼”的差别。
公报指出，银鳕鱼的脂肪含量少于1%，(“油鱼”)脂肪含量约20%，还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。
由于蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，导致排油腹泻。
排油腹泻与普通腹泻不同，不会导致体液流失，因此不会致命。
并非所有人士均会受该蜡酯影响。
不过，对于受影响人士，排油腹泻会令人非常不适，患者一般会在进食“油鱼”后30分钟至36小时内出现胃痉挛，以及急性腹泻，一般在24至48小时痊愈。
早在07年香港食物安全中心就推出《有关识别及标签油鱼/银鳕鱼的指引》，向公众介绍了分辨“油鱼”和银鳕鱼的方法。
并建议所有进口商都俗名定为“蜡油鱼”，同时不可使用“银鳕鱼”等其它俗名，以供业界和消费者分辨。
目前，对于是否将“油鱼”列入禁止入口食用名单，国际上仍有争议。
“油鱼”在日本和意大利都已被列为禁止入口鱼种，在澳大利亚被公告为不建议食用鱼类；美国曾于上世纪90年代禁运该鱼，但已经解禁；欧盟则要求销售“油鱼”时必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料，并标示该种鱼类可造成肠胃不适的风险。
那么，真正的银鳕鱼是什么样的？鳕鱼和油鱼又有何种区别呢？首先，两者最直观的差距体现在价格上。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别 宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼
真鳕鱼和银鳕鱼的区别宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼鳕鱼是一种营养价值丰富，口感鲜嫩的鱼类，而市面上的鳕鱼有真鳕鱼和银鳕鱼两种，那么真鳕鱼和银鳕鱼的区别是什么？宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼呢？一、真鳕鱼和银鳕鱼的区别首先银鳕鱼和真鳕鱼并不是一种，银鳕鱼是一种深海鱼，学名裸盖与，因为其外形和鳕鱼很相似，所以在日本市场被陈伟银鳕鱼，而真鳕鱼和银鳕鱼还是有区别的，主要有以下两点区别。
1、外观质感银鳕鱼的肉质洁白，没有明显的红线，而且肉质Q弹，有嚼劲，而真鳕鱼肉质较软，肉色较清。
2、口感银鳕鱼入口即化，肉质很细腻，有独特的清香，而真鳕鱼煮熟后，肉质有些粗，没有银鳕鱼那么软糯。
二、宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼银鳕鱼。
鳕鱼是一种营养价值较高的鱼类，福安维生素A、蛋白质、维生素D、钙、磷等营养元素，而且鱼刺较少，常被宝妈们用来作为辅食，其实鳕鱼并不是宝宝做辅食的最好食材，用银鳕鱼更好，因为银鳕鱼并不是真的鳕鱼，而且其含有的脂肪酸，大多数是不饱和脂肪酸，不会增加小孩的肠胃负担，还能提高免疫力，增强小孩记忆力。
三、鳕鱼的营养价值1、富含蛋白质鳕鱼中含有的蛋白质含量居高，而且都是优质蛋白质，食用后可补充人体营养，提高自身免疫力。
2、富含维生素鳕鱼中含有多种维生素，比如：维生素A、维生素D、维生素E 等，适量食用能够起到美容养颜、延缓衰老、补充钙质等作用。
3、脂肪含量低鳕鱼的味道鲜美、口感嫩滑，而且其脂肪含量较低，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受人们的喜爱，也更容易被人体吸收。
4、含有多种氨基酸鳕鱼中富含多种氨基酸，都是人体必需氨基酸，适量食用，有利于人体的生长发育，特别是生长的儿童、青少年。
四、鳕鱼怎么做好吃清蒸鳕鱼鳕鱼用来清蒸的话，能够最大程度的保留其营养价值和鲜味，具体的做法如下：1、准备鳕鱼、酱油、色拉油、葱丝、姜丝、香菜、红椒丝适量。
2、将鳕鱼清洗干净后，放入蒸笼中蒸10分钟左右。
3、蒸好后去除鳕鱼，去掉其汤汁，撒上酱油。
4、还可以撒上葱丝、姜丝、红椒丝、香菜等调味品，起到去腥、增味的作用。
真鳕鱼是鳕鱼吗
真鳕鱼是鳕鱼吗关于《真鳕鱼是鳕鱼吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
银鳕鱼是一种深海鱼种类，因此针对长期性日常生活在中部地区的大家而言也不可以非常好分辨真假鳕鱼。
而在目前市面上一些非法店家以便牟取更大的权益，会应用油鱼等别的鱼种类来假冒银鳕鱼。
乃至也有一些店家会立即给顾客标明，它是真鳕鱼，但是顾客还会觉得到有一定的疑虑，真鳕鱼是银鳕鱼吗?五招分辨真假鳕鱼：一、看横剖面。
横剖面大的是真鳕鱼，横剖面小的则可能是油鱼。
这是由于银鳕鱼的容积比油鱼大。
二、看肉的色调。
真鳕鱼的肉对比油鱼更加雪白，油鱼细心看后会发觉呈淡黄色。
三、看肉正中间的线框。
油鱼的正中间会出现一条浅黄或浅红的线框，而真鳕鱼是沒有的。
四、看鱼鳞。
真鳕鱼的鱼鳞十分锐利，“摸起来像扎针一样”，以便反映真鳕鱼的这一“高雅”特性，门店一般不容易剥掉其鱼鳞。
而油鱼的鱼鳞则不存在特点。
五、用手去摸。
这一点二者冷冻时难以差别，但在解除冻结以后，真鳕鱼摸起来便会很丝滑，而油鱼相对性不光滑。
一、真鳕鱼和银鳕鱼的差别1.学科不一样真鳕鱼，也就是我们常说的银鳕鱼，它是银鳕鱼目地，别名就叫银鳕鱼。
银鳕鱼是鲉鱼目，别名称为裸盖鱼。
银鳕鱼是生长发育在零度一下的水域，银鳕鱼则是来源于澳大利亚水域。
银鳕鱼是频临灭绝的动物，打捞是被严苛限定的，因此即使我们还有机会购到真鳕鱼，我们也狠不下心吃。
2.脂肪率银鳕鱼的脂肪率很低，和大白鲨一样仅有0.5%，真实的高蛋白食物低热量淡水鱼，吃饱饱不担忧消化不良。
银鳕鱼的脂肪率多，肝脏中有较多的维生素D和维他命D。
3.相同之处不论是真鳕鱼還是银鳕鱼，他们的肉质地全是十分软嫩的，很美味。
吃起來很象吃蟹棒的觉得，很美味，鲜嫩，闻着有一种香喷喷味儿。
二、真鳕鱼和银鳕鱼哪家好不论是真鳕鱼還是银鳕鱼，价钱全是很高的，商场里卖的如果价钱稍低，要放亮眼睛了，可能假冒银鳕鱼售卖的A货银鳕鱼，有可能是油鱼。
如果你要购到银鳕鱼，可是却买来银鳕鱼回家，可能会非常烦闷，尽管全是海洋鱼类，可是营养成分上是不是类似呢?真鳕鱼，也就是银鳕鱼，和一众海洋鱼类一样，它的蛋白是非常值得我们希望的，很丰富多彩，假如还有机会品尝到真鳕鱼，吃饱饱不担忧长胖，还补充了一堆堆营养元素呢。
晕了晕了，这么多鱼都叫鳕鱼，到底哪个是真的？哪个能给孩子吃？
晕了晕了，这么多鱼都叫鳕鱼，到底哪个是真的？哪个能给孩子吃？缩微不动脑筋版1、鳕形目鱼类共700多种，其中4种鳕科鱼类是真鳕鱼。
2、部分与鳕鱼不搭边的品种也被称为鳕鱼，如银鳕鱼。
3、真鳕鱼不一定贵，假鳕鱼不一定便宜，且存在加工因素的影响。
4、识别鳕鱼的关键不是看外表，而是看拉丁名、英文名和产地。
5、鳕鱼不一定适合给孩子做辅食，可选三文鱼、虹鳟。
鳕鱼是中国消费者最耳熟能详的海鱼之一，其知名度在年轻妈妈群体中非常高。
它无小刺、高蛋白、易消化，常被用于制作孩子的辅食，但市场上鳕鱼商品名的混乱程度远高于三文鱼（大西洋鲑）。
比如以颜色命名的蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕、青鳕、绿青鳕、黄鳕、红鳕。
以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等。
其价格从十几元到上百元不等，许多妈妈根本不知道该买哪种，哪种更适合孩子吃。
（下面5个鳕鱼是我在同一超市的一个冷柜中看到的）鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学上的原因。
每种生物的“个人档案”是按照“界-门-纲-目-科-属-种”的层级顺序归类的，号称“三文鱼”的至少还都是鲑科鱼类，而分类学上从大到小有鳕形目（Gadiformes）、鳕科（Gadidae）、鳕属（Gadus），因此相当多的鳕形目鱼类都可以理直气壮的叫鳕鱼。
甚至，还有一些连鳕形目都不是的鱼也被商家叫做“鳕鱼”，它们的外形、肉色和真鳕鱼相似，消费者更是难以分辨。
今天我就简要介绍一下常见的“鳕鱼”，不过别指望一图读懂、一网打尽，毕竟鳕形目下辖11个科，162个属，有超过700种鱼！真·鳕鱼严格来说，最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼，分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼，它们均产自北太平洋、北大西洋和北极地区。
另外，阿拉斯加狭鳕鱼可以算作第四种真鳕鱼，但其分类还有一点点争议。
1、真鳕/挪威鳕鱼大西洋鳕鱼，拉丁学名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要产自北大西洋，北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。
便宜鳕鱼多半有假如何识别鳕鱼与油鱼
便宜鳕鱼多半有假如何识别鳕鱼与油鱼
作为健康明星，鳕鱼可谓是大名鼎鼎。
以前，它总是显得高不可攀。
现在，在许多超市里也能看到它的身影了。
可近日有消费者反映，吃了这些鳕鱼块后，孩子出现腹泻现象。
是鳕鱼出问题了吗？
经调查发现，冰冻“鳕鱼块”几乎都有销售，价格在每斤8—12元不等，买的人还不少。
鱼皮通体青黑，有明显网格纹，鱼肉呈半透明乳白色。
这些廉价鳕鱼是真的吗？专家表示，目前市面上销售的廉价鳕鱼块很多都是假的，商家用廉价油鱼冒充鳕鱼，欺骗消费者。
油鱼与鳕鱼长相近似，但并非一个种群。
油鱼含有极高的油脂和人体不能消化的蜡酯，部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适，尤其是儿童和老人。
不少媒体曾报道过消费者食用假鳕鱼后腹泻、胃疼。
在日本、意大利和澳大利亚，不建议食用或禁止食用油鱼。
如何区别鳕鱼和油鱼呢？专家介绍说，普通消费者可以通过鱼皮和口感加以区分：鳕鱼脊部皮肤青黑色，腹部鱼皮发白或灰白，鱼鳞纹细小，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，颜色较深，有网格状鱼鳞纹，肉质较硬且粗糙。
食用口感上鳕鱼入口即化，肉质较软，味香浓；油鱼入口较硬且粗糙。
另外，目前国内市场上真正的鳕鱼售价一般在每斤80元，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
你知道，如何分辨鳕鱼的真假吗？（厨师必知）
你知道，如何分辨鳕鱼的真假吗？（厨师必知）鳕鱼，以肉质细嫩、富含蛋白质而闻名世界，市场里也出售着各种各样的鳕鱼，如阿拉斯加狭鳕、黑鳕、大头鱼、大头腥、明太鱼等等，这些名称都耳熟能详。
可这里面哪些是纯正的鳕鱼、哪些是鳕鱼的近亲、哪些又只是名字里带“鳕”字、实际上与鳕鱼并无联系的呢？本期红厨网就为厨师朋友们解疑答惑，逐一介绍各种常见鳕鱼。
如果把分类范围定义到鳕形目范畴，那么鳕鱼大家族就有4亚目11科约162属708个种，但我们下面只讨论鳕亚目里面的几个常见的科属中的鱼类和容易混淆的“假鳕鱼”。
纯正鳕鱼按照严格的学术划分，纯正鳕鱼指的应该是鳕科鳕属的鱼类，俗称真鳕。
业界普遍认为纯正的鳕鱼只有三种，即大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕。
大西洋真鳕大西洋真鳕号称“鳕鱼之王”、“白肉之王”，其上颌隆突，下颌具显著触须，侧线在胸鳍处弯曲，背前区的距离不到总体长的1/3，体高为体长的1/5，体色多变，背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色，腹部淡化呈灰白色，腹膜银色。
大西洋真鳕原产于北大西洋寒冷水域，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，为高经济价值的食用鱼。
大西洋真鳕肉质雪白细嫩、肉厚无刺，适合煎、蒸、煮、炖等多种烹饪方法，但由于过度捕捞，从1970年开始，全球大西洋真鳕的渔获量下降了70%，这表明大西洋真鳕已成了濒危鱼种。
太平洋真鳕俗称大头鱼、大头腥的鳕鱼便是太平洋真鳕，其无论是外形还是肉质与大西洋真鳕都相差不大，只是个头普遍比大西洋真鳕小。
由于太平洋沿岸国家如我国、朝鲜、韩国、日本等对鱼类的鲜味要求较高，像太平洋真鳕这种肉味清淡的鱼类很难成为以上国家的热销鱼类。
中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，年捕捞量也不少，不过沿海居民对它鲜有重视，市场价格一般在十几元一斤，甚至比很多“假鳕鱼”还要便宜，所以太平洋真鳕大多是制成冷冻鱼片出口国外市场。
格陵兰真鳕格陵兰真鳕主要生长在格陵兰岛海岸线周围的海域里，在其它海域鲜有发现。
如何辨别真假鳕鱼
如何辨别真假鳕鱼
如何辨别真假鳕鱼
如何辨别真假鳕鱼
方法一：看价格
鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上它的原产地不是中国，因此它的价格不可能过于便宜。
一般鳕鱼的售价至少每公斤在200元以上，而油鱼每公斤一般不会超过60元。
如果看到价格过于低廉的鳕鱼，我们一定要谨慎购买，千万不能贪图小便宜。
方法二：用手摸
这个方法在两者冰冻时很难区别，但是在解冻后，鳕鱼摸上去就会很柔滑。
解冻后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样，而油鱼则要相对粗糙一些。
方法三：看鳞片
鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。
鳕鱼的.鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
方法四：看肉和皮的颜色
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
方法五：看横切面
鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。
横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼是没有的。
教你如何分辨真正的鳕鱼
教你如何分辨真正的鳕鱼说起鳕鱼很多⼈都会想到它的美味，鳕鱼可以⽤多种⽅式进⾏烹制，蘸调味汁⾷⽤味道尤为鲜美。
众所周知，鳕鱼可以分为真鳕鱼和银鳕鱼两种的。
但两者之间的区别，很多⼈都不是很清楚。
所以，今天⼩编就来教⼤家分辨真鳕鱼和银鳕鱼。
真鳕鱼真鳕鱼，⼀种⾷⽤鱼类的名称，有许多种鱼类都被称为鳕鱼。
在严格意义下，只有鳕属下的三种鱼可称为鳕鱼，但在习惯及商业上，包括⼤⽐⽬鱼等⾷⽤鱼，都会被冠上这个名称。
这三种鱼能称为鳕鱼的实际上是这样的：鱼类⾥⾯有个鳕形⽬，鳕形⽬⾥有个鳕科，鳕科⾥有个鳕属，鳕属⾥有三种，分别是⼤西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，这三个才是正宗的鳕鱼。
鳕鱼⾁味⽢美、营养丰富。
⾁中蛋⽩质⽐三⽂鱼、鲥鱼、带鱼都⾼，⽽⾁中所含脂肪和鲨鱼⼀样只有0.5%，要⽐三⽂鱼低17倍，⽐带鱼低7倍；肝脏含油量⾼，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有⼈体所必需的维⽣素A、D、E和其他多种维⽣素。
鳕鱼肝油中这些营养成分的⽐例，正是⼈体每⽇所需要量的最佳⽐例。
因此，北欧⼈将它称为餐桌上的“营养师”。
银鳕鱼银鳕鱼，其实是裸盖鱼⼜名裸头鱼，是辐鳍鱼纲鲉形⽬⿊鲉亚⽬裸盖鱼亚⽬⿊鲉科的其中⼀种，经常被与真鳕鱼混为⼀谈。
但实际上，银鳕鱼的营养价值⽐真鳕鱼更⾼。
银鳕鱼⼀般⽐较适合五⼤⼈群⾷⽤，分别是孕妇产妇、婴幼⼉、青少年、⽩领、中⽼年⼈，因为银鳕鱼所富含“鱼油”，⽽鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明⽬、增强记忆⼒、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压⼒。
⽽EPA则可以降低⾎脂⾎压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作⽤，这额都是这五类⼈群所最需要的。
会的话可以仔细确认。
鳕鱼相关鳕鱼薯条：鳕鱼薯条⼀般是⽤真鳕鱼做的，是将去了鱼刺和⾻头的鱼，切成⽚后裹上湿⾯团，然后油炸，同时也有炸薯条，吃的时候还会配上不同⼝味的调味酱，绝对鲜嫩可⼝。
纸包鳕鱼：⽤最简单的做法凸显银鳕鱼本味，并且不破坏其营养价值，另外加上了⼀些⼝味清单的蔬菜和柠檬⽚，辅以调味的效果，⼝感上佳。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别 水鳕鱼和鳕鱼有区别吗
真鳕鱼和银鳕鱼的区别水鳕鱼和鳕鱼有区别吗超市里面常见的冷冻鳕鱼块有真鳕鱼也有银鳕鱼，价格也存在差异，那么真鳕鱼和银鳕鱼的区别是什么？钙如何选购鳕鱼呢？一、真鳕鱼和银鳕鱼的区别1.科属区别真鳕鱼为鳕科鳕属的鳕鱼；而银鳕鱼为黑鲉科裸盖鱼属的裸盖鱼，但是市场上一般称之为银鳕鱼。
2.产地区别真鳕鱼的主要产地为挪威、俄罗斯等地；而银鳕鱼的主产地为法国、智利、新西兰等。
3.价格区别真鳕鱼的价格每斤一般在50-200元之间；而银鳕鱼基本上每斤价格在200元左右。
4.口感区别真鳕鱼和银鳕鱼的肉质都非常的细腻，但是真鳕鱼蒸熟后呈蒜瓣状，易散开；而银鳕鱼煮熟后肉不散，还有股奶香味。
二、水鳕鱼和鳕鱼有区别吗有区别。
鳕鱼主要是指大西洋鳕鱼，也叫挪威鳕鱼，这种鱼主要生活在大西洋中，主产于挪威、俄罗斯等地，它的产量低、蛋白质含量高、口感好、价格较贵。
水鳕鱼也叫大头鱼、大头腥，主产于太平洋地区，它的产量非常大，国内沿海地区捕捞到的鳕鱼一般是水鳕鱼。
但是水鳕鱼因为水分较多而导致肉质松散、口感粗糙、味道清淡，价格也相对不高。
一般真正的鳕鱼是没有鳞片的，而水鳕鱼有鳞片，市场上常将水鳕鱼刮去鳞片之后伪装成真鳕鱼售卖，因此如果买鳕鱼的时候遇到价格便宜，且看不清鱼皮的鱼肉，就需要谨慎选择了。
三、超市卖的鳕鱼是真的吗超市卖的鳕鱼有真的，也有假的，但是由于市售的鳕鱼都是切成200-500克左右的鱼块，无论是真假鳕鱼，都是白色少刺的鱼肉，因此比较难分辨。
真假鳕鱼的分辨方法：1.解冻看外观：真鳕鱼解冻之后肉质细腻，肉纤维细小紧致、肉色较白；而假鳕鱼肉纤维粗糙、肉色较暗淡，水分大，化冻后肉质松弛。
2.用手摸：真鳕鱼的鱼肉摸上去手感比较的细腻，而假鳕鱼摸上去比较粗糙且有蜡质感，解冻后摸起来会有油腻的感觉。
3.尝味道：真鳕鱼蒸出来之后入口比较的鲜甜，油脂少；而假鳕鱼清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来，吃上去口感差，油脂多。
四、鳕鱼的营养价值1.蛋白质鳕鱼含有丰富的蛋白质，而蛋白质是合成抗体的成分，适量吃鳕鱼能够有效的增强人体免疫力，提高抗病能力。
一篇认清真鳕鱼假鳕鱼
一篇认清真鳕鱼假鳕鱼五次方按：最近俗务繁忙，不太有时间写。
关于鳕鱼的文，过去有过一篇，不过这回和以前的不太一样。
各位，五一长假后见。
如今物流发达，市面上的海鱼种类越来越多，令人眼花缭乱，以“鳕鱼”为名者众，这些所谓的“鳕鱼”到底哪些才是真鳕鱼呢？要我说，真假并不太重要，真的不一定好，假的也未必差。
真正的鳕鱼一般指鳕形目鳕科鳕属的鱼类，谓之“真鳕”，亦可勉强扩大到鳕科最“正宗”也最常见的有三种：大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕，三者均为鳕科鳕属的鱼类。
大西洋鳕大西洋鳕大西洋鳕/Gadus morhua是一般意义上的鳕鱼本尊，产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。
本种下颌有一对须，体色变化较大，背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色，布满斑点，特征比较显著。
太平洋鳕青岛市场上的太平洋鳕青岛市场上的太平洋鳕太平洋鳕/Gadus macrocephalus，俗称“大头腥”或“大头鳕”，青岛人民最熟悉的一种鳕鱼，分布区域包括黄渤海及东海北部。
虽然本种和大西洋鳕是嫡亲兄弟，但并不名贵，盖因体内水分含量较高，肉质松散，口感清淡。
“清淡”实为鳕鱼之通病，国人所孜孜以求的“鲜、香”等特点一概皆无，若非“崇洋”心理作祟，啥鳕都是垃圾。
黄线狭鳕超市中的黄线狭鳕黄线狭鳕/Gadus chalcogramma即大名鼎鼎的明太鱼，朝鲜族人民乃至于全体东北人民喜爱的一种鱼。
原为狭鳕属成员，后来的研究认为它应该属于鳕属，因此跻身于正宗鳕鱼之列。
本种产量极大，在超市中经常以“无头鱼尸”的面目出现，卖相不佳，价格低廉。
另外，“蟹足棒”、“深海鳕鱼堡”通常也都是以此鱼为原料制成。
对于黄线狭鳕之“无头”，民间有种种猜测。
有人说此鱼头部有毒，有人则认为鱼头中布满寄生虫，故弃而不食，这都是“假语村言”，不足采信。
其实是因为鱼头没多大食用价值，在大型渔船上就被流水线作业统一“斩首”了。
p.s. 以上三种均属鳕科，看出什么共同点没有？注意看背鳍，都是三个。
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鳕鱼的营养价值有哪些怎样辨别鳕鱼的真假
鳕鱼，一直是宝妈们喜欢选择的鱼类，因为相比较其他的鱼种，宝宝吃鳕鱼具有诸多的营养价值，当然成年人吃了也同样有营养。
那么，到底鳕鱼的营养价值有哪些呢?怎样辨别它的真假呢?跟着小编一起来了解看看吧。
鳕鱼，一直是宝妈们喜欢选择的鱼类，因为相比较其他的鱼种，宝宝吃鳕鱼具有诸多的营养价值，当然成年人吃了也同样有营养。
那么，到底鳕鱼的营养价值有哪些呢? 怎样辨别它的真假呢?跟着小编一起来了解看看吧。
1、鳕鱼的营养价值
鳕鱼的鱼肉厚实，口感富有弹性，最重要的是鳕鱼具有保健作用。
对儿童来说，鳕鱼的鱼脂里有着球蛋白、白蛋白、磷的核蛋白以及儿童发育所需要的各种氨基酸，对宝宝们的成长发育都有很多的好处。
鳕鱼中的蛋白质含量高，更令人惊喜的是，它的脂肪含量超级低，对于担心长胖的人来说更是不错之选。
这种低脂肪、高蛋白质，并且鱼刺极少，肉的口感极好的营养食品，非常受老人家们和宝宝们的青睐，不仅营养价值高，而且更容易被人体吸收。
1。
鳕鱼再好买不到真的也白搭，5分钟教你辨真假鳕鱼！
鳕鱼再好买不到真的也白搭，5分钟教你辨真假鳕鱼！当家长开始给宝宝添加辅食之后，鱼就成为餐桌上不可或缺的一部分，毕竟鱼有各种优点：低脂肪、高蛋白、DHA。
不过选择合适的鱼有时候并不是很简单的事情。
今天的主题是鳕鱼。
鳕鱼由于刺少，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是妈妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。
不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，到底如何分辨什么是真鳕鱼，什么是假鳕鱼？先给个总结，防止大家觉得文章太长看不到最后：国内鳕鱼的概念其实很乱，各种不相干的鱼都被叫鳕鱼。
真正的鳕鱼其实很便宜，被追捧的'银鳕鱼'和“冰岛鳕鱼”这两种高价鱼类其实根本不是鳕鱼的一种，而所谓“假鳕鱼”其实也就是用油鱼冒充那种并不是鳕鱼的银鳕鱼。
乱吧，那么如何最简单的区分这几种鱼呢？最重要的是价格。
虽然有可能便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。
这几种鱼的基础价格是这样排序的：银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼>> 真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼。
我们下面慢慢解释。
1.市场超市或网上，基本上有两类“鳕鱼”。
高档的叫“银鳕鱼”，价格一般在三四百元一公斤；而低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤，叫法有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。
类目繁多，到底哪个才是真正的鳕鱼呢？其实都不是！2.鳕鱼介绍真正的鳕鱼有三种，太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。
三种纯正鳕鱼中，太平洋鳕和格陵兰鳕鱼产量一直不高，最为大家熟悉的是大西洋鳕鱼。
大西洋鳕鱼是一种冷水鱼，体形大、肉质细嫩、产量又很可观，所以从维京时代开始，北欧的渔民们就开始成规模捕捞。
到20世纪，人类胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！2000年，世界自然基金会WWF发表一项研究显示：从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。
纯正鳕鱼数量越来越少，价格自然越来越高。
3.市面上的“鳕鱼”对于市面上的“鳕鱼”是什么呢？价格高端的“银鳕鱼”，大多为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼；三四十元的“普通鳕鱼”，大多为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕。
怎样区别真鳕鱼、银鳕鱼和狭鳕鱼
怎样区别真鳕鱼、银鳕鱼和狭鳕鱼大家都知道鳕鱼营养价值很高，给小孩做鳕鱼相关的粥、菜是非常有营养的，而且小孩特别喜欢吃。
但是你买到的是真的鳕鱼吗？其实不然，你买到很有可能是油鱼，它们不仅没有什么营养价值，而且还有毒。
只有大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼才是真的鳕鱼，其他的都只是鳕鱼科而已。
下面我为大家介绍一下它们的区别。
真鳕鱼，一种食用鱼类的名称，有许多种鱼类都被称为鳕鱼。
在严格意义下，只有鳕属下的三种鱼可称为鳕鱼，但在习惯及商业上，包括大比目鱼等食用鱼，都会被冠上这个名称。
这三种鱼能称为鳕鱼的实际上是这样的：鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。
这三个才是真宗的鳕鱼。
其他的鳕鱼，应该只是鳕鱼科里的，也不能说不是鳕鱼，但至少不是正宗的鳕鱼。
鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。
食用起来肉质白细鲜嫩。
不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。
其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。
真鳕鱼产量很少。
银鳕鱼，其实不是真鳕鱼，但营养价值不低银鳕鱼，其实是裸盖鱼又名银鳕鱼、裸头鱼，是辐鳍鱼纲鲉形目黑鲉亚目裸盖鱼亚目黑鲉科的其中一种，经常被与真正的鳕鱼混为一谈。
银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但银鳕鱼营养价值也不低，其肝具有丰富的维他命A及D。
在香港和中国大陆市场上被以“鳕鱼”的名称出售。
本鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。
头尖形；口中大，上颌略长于下颌。
齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。
头部及身体均被弱小圆鳞。
背鳍分离，具有硬棘19至27枚、软条15至19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15至19枚；尾鳍深叉型。
体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。
体长可达120厘米。
狭鳕鱼，其实是明太鱼，蟹棒其实是狭鳕鱼棒，鳕鱼汉堡=明太鱼汉堡狭鳕鱼，其实就是明太鱼，狭鳕是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲑鲈总目、鳕形目、鳕亚目、鳕科、狭鳕属的一种。
奸商常拿油鱼冒充鳕鱼我借你一双慧眼辨别真假鳕鱼
奸商常拿油鱼冒充鳕鱼我借你⼀双慧眼辨别真假鳕鱼市⾯上多将圆鳕切成圆⽚售卖，这与另⼀种叫做油鱼的鱼极为相似，很容易混淆。
油鱼油脂多，价格便宜，但⾷⽤后容易使⼈腹泻不⽌。
其实仔细分辨是可以区分开来的：油鱼的鱼⽪颜⾊较淡，呈浅灰⾊，为节鳞状，有⾻瘤突出，⾁⾊偏黄，⾁质虽油却没有弹性，⼝感差，不容易消化，价格通常只有圆鳕的⼀半左右。
根据来源地不同可将圆鳕分为冰岛圆鳕、阿拉斯加圆鳕等，其⾁质、⼝感稍有差异。
市场上最常见的扁鳕属于⽐⽬鱼科，为⼤型深海鱼种，⽣活在200～2000⽶的海底，因其体型⼤⽽平扁，故⽽有“扁鳕”之称。
因扁鳕⼝感与圆鳕类似，⽽且⾁质⾹嫩鲜美，价格⽐圆鳕便宜，所以在市场上颇受欢迎。
市售的扁鳕⼤多斜切成鱼块。
与较圆的鳕鱼块略有不同。
扁鳕的脂肪含量较⾼，尤其集中在鱼⽪与⾁质之间。
扁鳕⾁质细腻软滑，切⾯处纹理分明，⼊⼝⽆粗糙感，适合⼲煎、清蒸或烟熏等烹调⽅式，也可以⽤来做铁板烧，有些便宜的鳕鱼排所使⽤的就是扁鳕。
由于圆鳕是濒临灭绝的物种，环保⼈⼠建议⽤扁鳕来取代圆鳕的消费。
⽬前市场上的鳕鱼以扁鳕居多，⼤多从北美等地进⼝。
鳕鱼的选购和保存1.选购标准是外⽪富有弹性，鱼⾁结实、透明。
2. 鳕鱼块很容易变质，要趁早⾷⽤。
如果想保存较长时间，可将每⼀块鱼⾁分别包装起来，放⼊冷冻室保存。
3. 烹调之前只要稍微⽤⽔洗去杂质即可，不需刷洗。
1.在鱼⽪的边缘切⼀⼩⾓。
2.将切开的鱼⽪慢慢拉起来，把⽪剥掉（鱼事先冷冻起来会⽐较好剥）。
烹调⽅法鳕鱼的⾁质⾮常软嫩，⽐较适合清蒸、红烧或油炸。
由于鳕鱼热量低，各种营养含量均衡，因此⾮常适合减肥者⾷⽤。
烹调鳕鱼时间不能过久，以免⾁质⽼硬。
鳕鱼很容易炸熟，因此掌握油炸的时间与⽕候⾮常重要。
只有将裹匀⾯糊的鳕鱼块分散投⼊油锅中，并维持⼀定油温，才能将其炸得外酥内嫩。
油温过⾼鳕鱼块会外焦内⽣，过低则蘸裹的⾯糊很容易脱落。
推荐菜谱⿊椒鳕鱼【原料】鳕鱼1块（约450克），蒜头150克，胡萝⼘100克，芹菜1根，洋葱100克【调料】葱1棵，胡椒粉1/2⼩匙，糖、蚝油、酒、番茄酱、A1酱各1⼤匙【制作⽅法】1. 将鳕鱼洗净，加⼊盐、酒、胡椒粉腌制约8分钟。
超市冷冻鳕鱼不能吃吗 如何分辨真假鳕鱼
超市冷冻鳕鱼不能吃吗如何分辨真假鳕鱼现在的食品作假事件非常的多，听说超市的鳕鱼也有假的，那么超市冷冻鳕鱼不能吃吗？一、超市冷冻鳕鱼不能吃吗超市冷冻的鳕鱼可能是真正的鳕鱼，也有可能是用其他的鱼类仿冒的，但都是可以食用的。
真正的鳕鱼市场上一斤的价格在50-200元不等，它的蛋白质含量高、脂肪含量低，且肉质细腻，但是一些商家会使用假的鳕鱼打上鳕鱼的标签来售卖，一般假冒的鳕鱼都是用油鱼、水鳕鱼来替代的，它们的市场价格在10元左右一斤，伪装成鳕鱼价格就能翻好几倍，这类鱼肉的营养价值较低，口感较差，但也是属于可以食用的，但是一些肠胃功能不好的人吃了伪装成鳕鱼的油鱼之后容易出现拉肚子的情况。
二、如何分辨真假鳕鱼真鳕鱼特点：真鳕鱼主产于挪威、俄罗斯等地，在选购的时候可以看下产地，而且真正的鳕鱼没有鱼鳞、肉质白且呈蒜瓣状有白色细纹理、鱼身体侧面有条白线，解冻后的手感也非常好。
假鳕鱼的特点：假鳕鱼主要分为油鱼和水鳕鱼。
水鳕鱼的鱼皮成网状、鱼鳞大且稀松,肉质白且透明但呈丝状，一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来；而油鱼则鱼皮突起,肉质不透明,解冻之后手感不好，而且吃起来腥味较重、十分油腻。
三、鳕鱼有刺吗鳕鱼有鱼骨，但是鱼刺非常少，一般在将冷冻的鳕鱼解冻之后，用刀将鳕鱼块中间的大刺剔出来之后，剩下的鱼肉就可以放心吃了，是没有刺的。
这种刺少的鱼肉，非常适合给宝宝做辅食或者用来熬粥等。
四、鳕鱼可以做水煮鱼吗鳕鱼可以用来做水煮鱼的，但并不是很适合。
许多人鱼肉都可以用来制作水煮鱼，只要自己喜欢，鳕鱼也是能够用来做水煮鱼的。
但是鳕鱼由于没有刺，且肉质入口即化，用来做水煮鱼很容易煮烂了，到时候夹都夹不起来，这样就浪费了，因此建议选择其他的鱼肉来制作水煮鱼，或者注意之间，不要煮太久了。
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一、教你一招油鱼和鳕鱼的鉴别油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨。
加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别。
1、看横切面鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。
横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。
2、看肉和皮的颜色鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、看鳞片鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。
鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
4、用手摸这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。
解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。
5、价格鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,加上原产地不在中国,价格不可能过于低廉。
鳕鱼售价至少每斤100元以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。
编辑本段科普常识你知道吗?市场上卖的鳕鱼块,其实多数不是真正的银鳕鱼,而是油鱼。
由于油鱼所含蜡酯人体无法吸收,食用后容易引起腹泻,特别是针对婴幼儿来说。
马伊琍和文章的女儿在一个月前,就因为吃了冒充鳕鱼的油鱼,导致拉肚子。
他们在微博上就此事发怒,引来众多网友关注。
调查发现,被称作“伪鳕鱼”的油鱼易致腹泻的案例在过去几年中屡见不鲜,市民在选择食用时须谨慎。
鳕鱼因被宣传为脂肪含量低、富含多种微量元素,备受妈妈们青睐。
一般来说,这种名为鳕鱼的产品最常见的只有一种:冰冻鳕鱼块,售价均在20元/斤以下。
如果按马伊琍所称,银鳕鱼最便宜的至少一百多元一斤,那这些售价便宜的冰冻鳕鱼块应该多为油鱼。
据了解,正宗鳕鱼只有大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕3种,因过度捕捞现已被列入濒危鱼种,市场价通常为上百元至数百元每斤不等。
市场上冒充鳕鱼的,多为叫油鱼的深海鱼,因体内含人体无法分解吸收的蜡酯,故食用后肠道受到刺激会出现腹泻现象,排出橙黄色的油脂,但不会中毒。
对于怕中毒的担心,科学松鼠会成员、知名科普作家瘦驼表示,“其实油鱼是常见的商业鱼类,但是其蜡质含量较高,容易引起腹泻和油便,但没有毒。
一次食用量不超过三两一般没事。
”但小朋友抵抗力较弱,妈妈们更要注意。
有图有真相详解鳕鱼和油鱼的区别鳕鱼刺少肉嫩，营养价值高，容易消化，很多妈妈都会给宝宝买来食用。
小编提醒您，在买鳕鱼的时候一定要小心鉴别，包括女星马伊琍在内的众多妈妈都买到了一种名叫油鱼的“假鳕鱼”。
那么我们怎么区别鳕鱼和油鱼呢？下面小编就通过多幅图片从外观、手感、口味等方面告诉您鳕鱼和油的区别。
上图从左至右分别为圆鳕、扁鳕、油鱼当鳕鱼和油鱼完整时的鉴别银鳕鱼皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。
体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘，体长可达120厘米。
鳕鱼要比油鱼大一些。
真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。
油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁；体长约20余厘米；头的背部成弧形；体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
鳕鱼和油鱼切片后的鉴别油鱼与鳕鱼的横切面怎么区别鳕鱼和油鱼看横切面鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。
横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
怎么区别鳕鱼和油鱼看肉和皮的颜色鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
怎么区别鳕鱼和油鱼看鳞片银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
怎么区别鳕鱼和油鱼用手摸这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。
解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙；一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
怎么区别鳕鱼和油鱼口感银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。
口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
怎么区别鳕鱼和油鱼价格鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的格不可能过于低廉。
如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。
鳕鱼售价一般在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
为什么油鱼会被冒充鳕鱼来买油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜,只有10多元一斤，加上油鱼外形跟鳕鱼非常像，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。
油鱼吃多了有什么害处呢？油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。
人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。
患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。
在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。
油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。
名词解释油鱼油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，分布于热带和温带海域，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。
蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。
油鱼没有毒,一次食用量不超过三两一般没事。
但小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。
鳕鱼银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。
一般捕捞个体的体重可达11.5公斤，最大的可达1.8米长，91公斤重。
目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。
银鳕鱼肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。
真正的银鳕鱼看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。
真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。
银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。
而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。
超市鳕鱼品种大减海鲜城还有龙鳕鱼卖需擦亮眼睛中国江苏网4月21日讯这两天，超市被曝“用油鱼代替鳕鱼”售卖的消息，在网上引起轩然大波。
那么，无锡有没有冒充鳕鱼的油鱼还在出售呢？昨天，记者在锡城几大超市以及天鹏海鲜城调查发现，超市里散称鳕鱼已经下架，而天鹏海鲜市场销售的鳕鱼仍有两种，一种叫银鳕鱼，另一种叫龙鳕鱼，而后者就是油鱼。
据了解，这些龙鳕鱼往往流向低档餐馆。
超市多品种鳕鱼“一夜蒸发”鳕鱼门”事件曝光后，昨日记者走访我市多家超市，发现超市供应的多品种鳕鱼都已消失不见，只有售价达到100元/500克以上的品种有售。
“原来那些散称的鳕鱼怎么没有了？”在城西一家大型超市，一位买菜的阿姨询问售货员。
售货员表示，超市商品调整是常有的事，目前只有这一种品种有售。
随后，记者又来到城南一家大型连锁超市内，在一楼的冷冻柜台，记者也只看到了售价142元/500克的银鳕鱼销售，鳕鱼被切成一块块塑封在包装袋内，一小块的价格就达到90多元。
超市的工作人员告诉记者，之前有两个品种的鳕鱼销售，目前只有这一种了。
天鹏海鲜城还有龙鳕鱼随后，记者来到位于通沙路的天鹏海鲜城发现，该市场销售的鳕鱼仍有两种，一种叫银鳕鱼，另一种叫龙鳕鱼，而后者就是油鱼。
记者发现，在天鹏海鲜城内，有鳕鱼出售的商家并不多，他们表示，银鳕鱼售价太贵，销量并不好。
不过但凡有售，商家都表示有两个品种可供选择。
在一家名为“上海姐妹”的店内，老板向记者展示了两块不同品种的鳕鱼肉，其中一块形状较为圆润，肉质白皙，老板开价100元/500克，另一块呈椭圆形，肉质有些暗黄，开价40元/500克。
老板告诉记者，这两块的区别是鱼肉的部位不同，并且含水量不同。
贵的这一种肉质能达到90%以上，便宜的一种只能达到70%。
在另一家店内，一位店员向记者展示了冰柜中的两块鳕鱼，而售价100元/500克的银鳕鱼，店内仅有一小块，已经被塑封。
老板告诉记者，大多数人嫌贵，都挑散称的，只要40元/500克。
当记者询问散装的便宜鳕鱼是否是正宗的银鳕鱼时，店家都拍着胸脯表示保证是正宗的。
在一家铺内，记者借着买螃蟹的机会和老板娘攀谈起来，老板娘告诉记者，如果是自己吃，就别买那种便宜的鳕鱼，那是龙鳕鱼，虽然也能吃，但口感不好，营养也不如银鳕鱼，但对外宣称都是鳕鱼。
低价鳕鱼多流入饭店“如果你是自己吃，还是建议买银鳕鱼，这种鱼肉质鲜美。
”天鹏海鲜城中一名摊主告诉记者，龙鳕鱼其实就是俗称的油鱼，通常是些低档餐馆来采购。
因为一般家庭购买的很少，商家储存的数量不会很多，量多的话需要提前预约。
摊主告诉记者，目前市场上最常见的是银鳕鱼，都是从上海进口的，原产地是法国。
这种去头冰冻鳕鱼每500克90元到100元，大概有半米长，一条鱼大概要800元，“很少有饭店来买这种鳕鱼，一般都是市民自行采购，要的量都不多。
业内人士还向记者介绍说，鳕鱼的品种非常多，按照外形分，有黑鳕鱼、银鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕等等，我们平时在餐馆酒店里吃到的一般是银鳕鱼。
因为鳕鱼是冷水性高档鱼类，所以在我国产量很少，一般都是从加拿大、法国进口。
（记者小吴/摄影报道）■专家教你如何辨别据介绍、鱼类研究专家杨廷宝介绍，目前商场上贩卖的鳕鱼大多是已经切块的，市民在购买时，主要还是靠肉眼判断。
●一般来说，油鱼的腹侧和背面颜色较一致，且颜色较深，肉色由于油脂含量较高的缘故呈现透明或半透明状，发亮且呈黄白色。
而鳕鱼的腹侧和背面的颜色是有差别的，而且鳕鱼的肉很洁白。