详解鳕鱼和油鱼的区别
宛爸叨叨鳕鱼油鱼傻傻分不清楚？买错了孩子会吃拉肚子的哟！
宛爸叨叨鳕鱼油鱼傻傻分不清楚？买错了孩子会吃拉肚子的哟！《宛爸育儿》营养培养教养子栏目：宛爸叨叨资深育儿专家国家高级营养师、育婴师宛爸领衔打造食育|养育|微课|童书|故事|好物这是宛爸叨叨第8篇原创宛爸说昨天宛爸整理了做过的海鲜类宝宝餐。
鱼虾贝类，想吃啥可以在微信公众号的菜单上戳“宛爸食育”的子菜单——“宛爸厨房”~这其中包含了宛爸最喜欢的（银）鳕鱼的制作方式。
不过相当多的妈妈区分不出哪一种是（银）鳕鱼，常常错买了另一种鱼——油鱼。
今天宛爸就要教大家如何识别鳕鱼和油鱼。
先说一则旧闻。
明星马伊琍曾经有个这样的遭遇，买了10多元一斤的“鳕鱼”回家给孩子吃，女儿莫名其妙拉出一堆油，当时让大家都非常费解，排泄物检测全是脂肪，只好推断女儿偷油喝。
后来她才知道，敢情儿在超市里买的十几元一斤的“冷冻鳕鱼”根本不是鳕鱼，而是另一种鱼——油鱼。
其实马伊琍的遭遇，妈妈们也有过类似的经历。
曾经有很长一段时间，我经常收到图片留言，妈妈们发给我超市的冷冻鱼向我求证到底是鳕鱼还是油鱼。
好吧，宛爸先来科普概念：油鱼、鳕鱼、银鳕鱼~PS:这三个名词已经把宛爸的小助手干崩溃了！概念不清，还买啥鱼啊！油鱼：是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称：泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。
有的地方也叫“水鳕鱼”。
油鱼段鳕鱼：泛指鳕形目的50多种鱼类。
东北这边经常吃的“烤明太鱼”也是鳕鱼的一种。
明太鱼学名叫黄线狭鳕，是鳕型目中50多种鱼类其中的一种。
“明太鱼”是朝鲜民族对“黄线狭鳕”特有的一种称呼。
明太鱼（市面上常见的一种鳕鱼）银鳕鱼：其实根本没有银鳕鱼这个称呼。
它真正的学名是裸盖鱼。
银鳕鱼是中国和日本市场的叫法，因为外形酷似鳕鱼，最先由日本市场命名为“银鳕鱼”。
不同国家的市场名称不同：在中国，被称为银鳕鱼，美国和加拿大被称为智利海鲈鱼。
银鳕鱼一般比较适合5大人群食用，分别是孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人，因为银鳕鱼所富含“鱼油”，而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。
餐桌上的海鲜3
图片
食疗价值
特色介绍
鳕鱼与油鱼
做法 渔业产量
生活习性
鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘（mǐn）鱼，是主要食用 鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西 洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及 俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最 大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
鳕鱼பைடு நூலகம்
鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余 种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨， 占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属 鳕科、无须鳕科和长尾鳕 科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部 大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青 鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。鳕 鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥 鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一 样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼 低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡， 白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7 毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾 321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微 克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油 所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维 生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中 这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量 的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的 “营养师”。
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鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海 里。鳕鱼制作 • 鳕鱼制作(17张)只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快， 约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可 产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是 相当有名的食用鱼。 • 世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够 冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽 车的防冻剂相似。
真鳕鱼是鳕鱼吗
真鳕鱼是鳕鱼吗鳕鱼是一种深海鱼种类，所以对于长期生活在内陆地区的人们来说都不能够很好判断真假鳕鱼。
而在市面上一些不法商家为了谋取更大的利益，会使用油鱼等其他鱼种类来冒充鳕鱼。
甚至还有一些商家会直接给消费者标注，这是真鳕鱼，可是消费者还是会感觉到有所疑惑，真鳕鱼是鳕鱼吗?五招判断真假鳕鱼：一、看横切面。
横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
二、看肉的颜色。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
三、看肉中间的线条。
油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
四、看鳞片。
真鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
五、用手摸。
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
一、真鳕鱼和银鳕鱼的区别1.科目不同真鳕鱼，也就是我们常说的鳕鱼，它是鳕鱼目的，学名就叫鳕鱼。
银鳕鱼是鲉鱼目，学名叫做裸盖鱼。
鳕鱼是生长在零度一下的海域，银鳕鱼则是来自加拿大海域。
鳕鱼是频临灭绝的动物，捕捞是被严格限制的，所以就算我们有机会买到真鳕鱼，我们也不忍心吃。
2.脂肪含量鳕鱼的脂肪含量很低，和鲨鱼一样只有0.5%，真正的高蛋白低脂肪鱼类，吃饱饱不担心消化不良。
银鳕鱼的脂肪含量多，肝脏中有较多的维生素A和维生素D。
3.相同点无论是真鳕鱼还是银鳕鱼，它们的肉质都是十分滑嫩的，很鲜美。
吃起来有点像吃蟹肉的感觉，很鲜美，细嫩，闻起来有一种香香的味道。
二、真鳕鱼和银鳕鱼哪个好无论是真鳕鱼还是银鳕鱼，价格都是很高的，超市里卖的要是价格偏低，要擦亮双眼了，可能冒充鳕鱼出售的A货鳕鱼，有可能是油鱼。
要是你想买到鳕鱼，但是却买了银鳕鱼回来，可能会特别郁闷，虽然都是深海鱼类，但是营养上是否差不多呢?真鳕鱼，也就是鳕鱼，和一众深海鱼类一样，它的蛋白质是值得我们期待的，很丰富，如果有机会尝到真鳕鱼，吃饱饱不担心发胖，还补充了一堆堆营养物质呢。
家乐福用油鱼充鳕鱼 食用可致腹泻
家乐福用油鱼充鳕鱼食用可致腹泻目录：第一章：网曝家乐福用油鱼冒充鳕鱼食用后易导致腹泻第二章：什么是油鱼？第三章：多吃鱼肚子宝宝更聪明编者按：有网友今日发帖抱怨说给宝宝买的鳕鱼居然是油鱼假冒的。
这个帖子受到了很多人的转播。
也许有很多人并不知道什么是油鱼，吃了油鱼对身体有什么伤害。
下面大家一起来看看吧！网曝家乐福用油鱼冒充鳕鱼食用后易导致腹泻“给宝宝买的鳕鱼，原来是油鱼，在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的，太坑爹了！”今天上午，北京网友“颜”（化名）在网上发帖称自己竟从北京某大型超市买到“赝品”鳕鱼，在倍感失望的同时更开始为家人的健康担心。
帖子两小时内被转发830余条，引发各地网友关注。
许多人表示鳕鱼的安全食用问题已不是“新鲜话题”，有关部门应该加强对无良商家的监管。
↓点击图片直接进入下一页↓据网友“颜”表示，自己是从友人处得知“油鱼”与“鳕鱼”是有区别的，自己也查阅过不少新闻报道，但当日超市工作人员向消费者介绍他们销售的正是“鳕鱼”，这引起了她的怀疑。
“真正的鳕鱼很贵的，二三十元不可能买到。
超市所谓的龙鳕鱼其实是油鱼。
”“颜”在网上给朋友回帖时如是说。
网友：“挂羊头卖狗肉”行为缺德当局应该严打“颜”这则发帖几经转发，引起各地网友对“鳕鱼食用安全”问题的再讨论。
吃虾要去头 这些海鲜小知识你都知道吗
带 鱼 表 面 的 一 层 银 白 色 物 质 ，常 常 误 认 为 是 带 鱼 意 ，虾 的 头 部 胆 固 醇 含 量 较 高 ，也 容 易 残 留 一 些 重 金
的 鳞 ， 并 说 它 是 一 种 腥 昧 很 浓 的 东 西 ， 所 以 在 烹 调 前 属 等 ，在 虾 大 量 繁 殖 的 季 节 ，虾 籽 也 含 有 一 部 分 胆 固
行 销 售 。这 个 油 鱼 是 一 种 深 海 鱼 类 ，主要 是 用于 工 业 用
吃 虾 要去 头 这 些海 鲜 小 知 识 你 都 知 道 吗
随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 ，各 式 各 样 的 海 鲜 早 己 毒 和 霍 乱 弧 菌 ， 因 此 在 吃 扇 贝 的 时 候 ，一 定 要 蒸 熟 煮
不 是 什 么稀 罕 物 。 在 最 近 一 期 的 综 艺 节 自 《向 往 的 生 透 ，以 免生 肉 中 含 有 的 致 病 菌 危 害 健 康 。
活 》 中 ， 大 家 为 吃 小 龙 虾 要 不 要 去 头 争 论 了 起 来 。 其
虾 ：虾 头就 别 吃 了
实 ，海 鲜 虽 昧 美 ，但 也 得 吃 法 得 当 ，否 则 会 给 身体 带
总 是 千 方 百 计 地 把 它 洗 掉 。 首 都 营 养 保 健 美 食 学 会 理 醇 。 高 血 脂 、 高 血 压 和 糖 尿 病 朋 友 在 食 用虾 时 需 要 注
事 陈 培 毅 介 绍 ，其 实 那 层 银 白 色 的 物 质 并 不 是 鳞 ，而 意 ，虾 头 和 虾 籽 尽 量 少 吃 。
鱼 品种 食 用 ，如 果想 为 老 人 、 孕 妇 、 小 孩 提 供 更 好 的 营 价 为十 几 元 一 斤 的 鳕 鱼 ，极 有 可能 是假 货 。
真鳕鱼是鳕鱼吗
真鳕鱼是鳕鱼吗关于《真鳕鱼是鳕鱼吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
银鳕鱼是一种深海鱼种类，因此针对长期性日常生活在中部地区的大家而言也不可以非常好分辨真假鳕鱼。
而在目前市面上一些非法店家以便牟取更大的权益，会应用油鱼等别的鱼种类来假冒银鳕鱼。
乃至也有一些店家会立即给顾客标明，它是真鳕鱼，但是顾客还会觉得到有一定的疑虑，真鳕鱼是银鳕鱼吗?五招分辨真假鳕鱼：一、看横剖面。
横剖面大的是真鳕鱼，横剖面小的则可能是油鱼。
这是由于银鳕鱼的容积比油鱼大。
二、看肉的色调。
真鳕鱼的肉对比油鱼更加雪白，油鱼细心看后会发觉呈淡黄色。
三、看肉正中间的线框。
油鱼的正中间会出现一条浅黄或浅红的线框，而真鳕鱼是沒有的。
四、看鱼鳞。
真鳕鱼的鱼鳞十分锐利，“摸起来像扎针一样”，以便反映真鳕鱼的这一“高雅”特性，门店一般不容易剥掉其鱼鳞。
而油鱼的鱼鳞则不存在特点。
五、用手去摸。
这一点二者冷冻时难以差别，但在解除冻结以后，真鳕鱼摸起来便会很丝滑，而油鱼相对性不光滑。
一、真鳕鱼和银鳕鱼的差别1.学科不一样真鳕鱼，也就是我们常说的银鳕鱼，它是银鳕鱼目地，别名就叫银鳕鱼。
银鳕鱼是鲉鱼目，别名称为裸盖鱼。
银鳕鱼是生长发育在零度一下的水域，银鳕鱼则是来源于澳大利亚水域。
银鳕鱼是频临灭绝的动物，打捞是被严苛限定的，因此即使我们还有机会购到真鳕鱼，我们也狠不下心吃。
2.脂肪率银鳕鱼的脂肪率很低，和大白鲨一样仅有0.5%，真实的高蛋白食物低热量淡水鱼，吃饱饱不担忧消化不良。
银鳕鱼的脂肪率多，肝脏中有较多的维生素D和维他命D。
3.相同之处不论是真鳕鱼還是银鳕鱼，他们的肉质地全是十分软嫩的，很美味。
吃起來很象吃蟹棒的觉得，很美味，鲜嫩，闻着有一种香喷喷味儿。
二、真鳕鱼和银鳕鱼哪家好不论是真鳕鱼還是银鳕鱼，价钱全是很高的，商场里卖的如果价钱稍低，要放亮眼睛了，可能假冒银鳕鱼售卖的A货银鳕鱼，有可能是油鱼。
如果你要购到银鳕鱼，可是却买来银鳕鱼回家，可能会非常烦闷，尽管全是海洋鱼类，可是营养成分上是不是类似呢?真鳕鱼，也就是银鳕鱼，和一众海洋鱼类一样，它的蛋白是非常值得我们希望的，很丰富多彩，假如还有机会品尝到真鳕鱼，吃饱饱不担忧长胖，还补充了一堆堆营养元素呢。
鳕鱼价格大概多少钱一斤？和油鱼的六大区别!
鳕鱼价格大概多少钱一斤？和油鱼的六大区别！一、鳕鱼介绍：二、鳕鱼价格大概多少钱一斤？三、鳕鱼和油鱼有什么区别？目录鳕鱼又名鳘鱼、大头鱼、阔口鱼，是市场上非常受欢迎的一种鱼，因肉质鲜嫩、少刺多肉、营养价值高而深受人们的喜爱，那鳕鱼价格大概多少钱一斤？和油鱼有什么区别？一、鳕鱼介绍：1、鳕鱼产地有哪些？鳕鱼产地很多，国内国外均有分布，其中国外产自日本、加拿大、俄罗斯、挪威等，且北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域是原产地；国内产自黄海、渤海及东海北部区域。
2、鳕鱼的种类有哪些？银鳕鱼、黑线鳕、牙鳕、狭鳕、青鳕、大西洋鳕鱼。
二、鳕鱼价格大概多少钱一斤？鳕鱼市场价格小贵，大约在60～100元左右一斤，但由于产地、市场、品种和售卖时间的不同，价格会有所差异。
比如产自美国阿拉斯加的黑鳕鱼市场价格就很贵，高达130元左右一斤，在宗环洲水产品成都有限公司银鳕鱼市场价格在70元左右一斤，如果是在超市选购冷冻鳕鱼，市场价格大概在5～9元左右一斤，但如果是选购冰冻银鳕鱼，价格就会很贵，大概在85～100元左右一斤，最贵的可达200元左右一斤，所以具体价格还需去当地市场查看。
三、鳕鱼和油鱼有什么区别？区别一、科属不同：鳕鱼是鳕亚目鳕科鱼类；油鱼是鲤形目鲤科泉水鱼属泉水鱼种鱼类。
区别二、外形不同：鳕鱼体长侧扁，整体呈圆筒形，皮发白或灰白，体背呈深蓝灰色或绿灰色，腹部呈淡色或灰色，体上的鱼鳞片很小，身上有银色小圆点；油鱼体略长，前部圆，后部侧扁，上部呈黑色或青黑色，腹部呈灰白色，在鳃孔后面和胸鳍之间有一块较大的黑斑。
体上的鳞片很小，但商家一般都会将鳞片刮去。
区别三、手感不同：鳕鱼摸上去很光滑，表面有一层粘液膜；油鱼摸上去相对粗糙些，毕竟是刮了鱼鳞的。
区别四、分布范围不同：鳕鱼多分布在渤海、黄海、东海北部、加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域；油鱼多分布在长江上游及西江中上游、岷江区域。
区别五、价格不同：油鱼属濒危鱼种，且原产地不在中国，所以市场价格相对贵些；油鱼市场价一般在30元左右一斤。
油鱼和鳕鱼的差别
2023-11-04contents •简介•生物学差异•食用差异•经济价值差异•营养价值差异•总结与展望目录01简介油鱼简介油鱼属于鳕形目、蛇鲭科，是海洋鱼类的一种，常见于世界各地的热带和亚热带海域。
油鱼的身体比较长，通常可达2米以上，体重最重的可达100公斤。
油鱼的主要食物是浮游生物和小型鱼类。
鳕鱼简介鳕鱼的身体比较粗壮，头部较大，口大且牙齿锋利。
鳕鱼主要生活在北冰洋和北大西洋的冷水中，以小型鱼类、甲壳类和其他无脊椎动物为食。
鳕鱼属于鳕形目、鳕科，是一种常见的海洋鱼类。
02生物学差异油鱼（Ruvettus pretiosus）属于脂科，是一种暖水性海洋底栖鱼类，主要分布于大西洋、印度洋和太平洋的热带和亚热带海域。
鳕鱼（Gadus morhua）属于鳕科，是一种冷水性海洋底栖鱼类，广泛分布于大西洋、太平洋北部及北极海。
物种差异油鱼的生长环境水温较高，一般在18-30摄氏度之间，主要生活在浅海区域，从潮间带至水深150米处均有分布。
鳕鱼则喜欢生活在寒冷的海洋环境中，生长水温一般在0-10摄氏度之间，主要栖息在深海区域，从水深50米处直至水深500米处均有分布。
生长环境差异油鱼的体型相对较小，一般体长在30-40厘米之间，体重在1-2公斤之间。
鳕鱼的体型相对较大，一般体长在60-100厘米之间，体重在5-10公斤之间。
体型差异03食用差异油鱼是高脂肪鱼类，其脂肪含量高于其他鱼类，因此对于需要控制脂肪摄入的人群，应当谨慎选择。
高脂肪含量适合炸制略带腥味由于油鱼的肉质细嫩，适合用于炸制，如制作鱼排、炸鱼条等。
油鱼的味道相对较为腥，因此在烹饪过程中通常会添加香料或调味料来掩盖其腥味。
030201鳕鱼是低脂肪高蛋白的鱼类，其脂肪含量相对较低，而蛋白质含量较高。
低脂肪高蛋白由于鳕鱼的肉质细嫩，适合清蒸或烤制，如制作清蒸鳕鱼、烤鳕鱼等。
适合清蒸和烤制鳕鱼的味道鲜美，肉质细腻，口感极佳，因此在烹饪过程中通常会保留其原汁原味。
鳕鱼和油鱼的区别
鳕鱼和油鱼的区别
关于《鳕鱼和油鱼的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淡水鱼在我们的饮食搭配中是较为普遍的，很多人都较为喜欢吃鱼，可是有的情况下真的是搞不清自身吃的是啥鱼，针对银鳕鱼和油鱼的差别是啥这一问题是很多人都要想了解的，大伙儿的生活是大伙儿最关心的，因此下边就带大伙儿去了解一下银鳕鱼和油鱼的差别是啥。
让大伙儿能够非常好的区别这二种鱼。
鱼类是很多人都是挑选的，银鳕鱼和油鱼是大伙儿挑选的数最多的，可是这二种鱼又十分的像，很多人都不清楚如何区别，实际上这二种鱼還是一些差别的，那麼银鳕鱼和油鱼的差别是什
么呢?
银鳕鱼没刺肉嫩，营养成分高，非常容易消化吸收，许多母亲都是给宝宝买回来服用。
在买银鳕鱼的情况下一定要当心辨别，包含女明星马伊琍以内的诸多母亲都买来到一种全名是油鱼的“假鳕鱼”。
银鳕鱼皮泛白或灰白色，色淡，看起来鱼鳞小，鱼身非常增加而稍侧扁，呈圆柱形。
体背深灰蓝色或绿深灰色;体腹深灰色或浅色;除第一背鳍后，各鳍均具备灰黑色边缘。
身长达到120公分。
银鳕鱼要比油鱼大一些。
真鳕鱼的鱼鳞十分锐利，摸起来像扎针一样。
油鱼的形状特点有圆唇鱼身偏长，前侧圆，后侧侧扁;身长约20余厘米;头的背部成弧型;体上端为灰黑色或深黑色，腹面灰白，各鳍微黑，体侧鳞绝大多数有灰黑色边沿，从鳃孔以后至胸鳍前，灰黑色的软斑较粗而益航一大形黑色斑。
银鳕鱼和油鱼的差别实际上是有很多的，大伙儿从上边的剖析中能看出去，在我们身旁的一些食物都很类似，可是营养成分却不一样，因此大伙儿在挑选的情况下一定要留意区别，不必让自身花糊涂钱。
针对银鳕鱼和油鱼坚信大伙儿早已可以非常好的区别了，之后也不必担心大会上当上。
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油鱼和鳕鱼的区别鳕鱼有什么功效
鳕鱼是一种深海鱼，因为拥有肉质鲜美、入口即化，营养价值高等优点，而备受大家的喜爱;而油鱼是比较低价的一种鱼类，含有人体不能消化的蜡脂，人体是难以消化的，但是因为油鱼的外形和鳕鱼非常的相像，所以有些商家会为了盈利而欺骗消费者，所以大家在选购的时候一定要分清楚。
那么油鱼和鳕鱼的区别有哪些呢?鳕鱼具体有什么功效呢?下面就跟着小编一起来了解吧。
鳕鱼是一种深海鱼，因为拥有肉质鲜美、入口即化，营养价值高等优点，而备受大家的喜爱;而油鱼是比较低价的一种鱼类，含有人体不能消化的蜡脂，人体是难以消化的，但是因为油鱼的外形和鳕鱼非常的相像，所以有些商家会为了盈利而欺骗消费者，所以大家在选购的时候一定要分清楚。
那么油鱼和鳕鱼的区别有哪些呢?鳕鱼具体有什么功效呢?下面就跟着小编一起来了解吧。
油鱼和鳕鱼的区别
1. 看横切面
鳕鱼肉的颜色洁白，肉面上是不会有特别粗和明显的红线的，鱼鳞也非常密，是一片压一片的的;一般横切面大的是鳕鱼，而横切面小的则可能是油鱼，这主要是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
1。
便宜鳕鱼多半有假如何识别鳕鱼与油鱼
便宜鳕鱼多半有假如何识别鳕鱼与油鱼
作为健康明星，鳕鱼可谓是大名鼎鼎。
以前，它总是显得高不可攀。
现在，在许多超市里也能看到它的身影了。
可近日有消费者反映，吃了这些鳕鱼块后，孩子出现腹泻现象。
是鳕鱼出问题了吗？
经调查发现，冰冻“鳕鱼块”几乎都有销售，价格在每斤8—12元不等，买的人还不少。
鱼皮通体青黑，有明显网格纹，鱼肉呈半透明乳白色。
这些廉价鳕鱼是真的吗？专家表示，目前市面上销售的廉价鳕鱼块很多都是假的，商家用廉价油鱼冒充鳕鱼，欺骗消费者。
油鱼与鳕鱼长相近似，但并非一个种群。
油鱼含有极高的油脂和人体不能消化的蜡酯，部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适，尤其是儿童和老人。
不少媒体曾报道过消费者食用假鳕鱼后腹泻、胃疼。
在日本、意大利和澳大利亚，不建议食用或禁止食用油鱼。
如何区别鳕鱼和油鱼呢？专家介绍说，普通消费者可以通过鱼皮和口感加以区分：鳕鱼脊部皮肤青黑色，腹部鱼皮发白或灰白，鱼鳞纹细小，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，颜色较深，有网格状鱼鳞纹，肉质较硬且粗糙。
食用口感上鳕鱼入口即化，肉质较软，味香浓；油鱼入口较硬且粗糙。
另外，目前国内市场上真正的鳕鱼售价一般在每斤80元，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
一块“鳕鱼”中的猫腻_三年级作文
一块“鳕鱼”中的猫腻
现在部分超市和餐厅为逐利而以油鱼冒充鳕鱼的消息，成为最近网上、报纸上的热点话题。
我在报纸上看见有一些超市中用油鱼冒充鳕鱼，这让我十分生气，因为食品质量太不安全了，现在鳕鱼种类很多，以银鳕鱼最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的鳕鱼指的就是银鳕鱼。
而油鱼的学名是“异鳞蛇鲭”，含有人体不能消化的腊脂。
现在市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，很难分辨真假，他们居然把在国外用来做工业用途的油鱼拿来给我们吃，这安的是什么心？这让我十分愤慨。
虽然你不知道别人给你吃什么，但是你可以留个心眼，比如真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。
此外银鳕鱼口感甜滑，而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬。
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油鱼和鳕鱼的鉴别方法 鳕鱼怎么做好吃
油鱼和鳕鱼的鉴别方法鳕鱼怎么做好吃
鳕鱼的营养价值很高，因此如今也常常出现在百姓家的餐桌上，但因为鳕鱼价格贵的关系，而一些不法商贩为了自身的利息，而用油鱼冒充鳕鱼。
那么油鱼和鳕鱼有什么区别呢？
一、油鱼和鳕鱼的鉴别方法
单从外观来看，油鱼和鳕鱼特别像，不过价格一般都是10元—20元/斤。
油鱼虽然和鳕鱼拥有非常相似的外观，但却是两种不同的食物，油鱼是棘鳞蛇鲭，里面含有一种天然蜡酯，这是一种不容易消化的有毒元素，一旦被身体摄取，就容易造成腹痛腹泻，尤其是肠胃不好，以及儿童食用之后会导致排油性腹泻，因此不少发达国家都禁止食用油鱼。
油鱼的横切面很小，并且肉质容易出现淡黄色，或者淡红色的线条，并且油鱼皮是灰黑色，肉质粗糙，口感很硬。
而且油鱼的手感也十分粗糙，而鳕鱼的手感十分光滑。
二、鳕鱼怎么做好吃
1.先把鳕鱼去鳞后冲洗干净，再切成块状，均匀的撒上一些盐，腌制入味，再把锅烧热后倒入油
2.冷油直接放入鱿鱼煎至两面微黄色，放入姜片，翻炒出香味，再倒入白酒去除腥味，倒入热水
3.放入盐，慢慢的放入豆腐，大火煮开后中火炖煮十分钟，撒些胡椒粉以及葱花，再放入香菜即可熄火。
三、鳕鱼的营养价值
促进发育
鳕鱼里面含有大量蛋白质，并且入口即化，肉质鲜嫩，可以促进身体发育，因此尤其适合身体发育期间的孩子食用。
益智补脑
鳕鱼里面含有DHA，因此能够促进大脑发育，可以益智补脑，增强记忆力。
保护心血管
鳕鱼里面含有微量元素镁，因此能够降低血压，调节血糖，促进血糖的新陈代谢，以及预防各种心血管疾病。
油鱼冒充鳕鱼
油鱼冒充鳕鱼如何分辨银鳕鱼、鳕鱼、油鱼银鳕鱼煮过后，汤像牛奶一样白，肉质十分滑嫩鳕鱼煮过后的汤并不白，口感较好，肉味鲜美油鱼煮过后像蜡一样，肉质很粗，吃起来感到特别油腻，口感较差晚报记者俞陶然报道晚报制图邬思蓓不少超市里卖的一些鳕鱼，竟是油鱼“冒名顶替”？昨天，影星马伊琍发微博称，她女儿一个月前拉肚子，“拉出一堆油”，如今找到了原因，是她吃了冒充鳕鱼的油鱼。
这条微博当天迅速被转发7万多次，评论1万多条。
为此，记者采访了上海海洋大学教授宋利明，宋教授表示，中医把油鱼用作“泻药”，对一些人来说是不适合食用的。
油鱼和鳕鱼切片后肉眼无法辨别。
据他所知，市场上确实存在将油鱼冒充鳕鱼的情况。
马伊琍微博引发网民担忧昨天，一条微博称，在一家大型超市给宝宝买的鳕鱼，原来是油鱼，“在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的！”影星马伊琍转发了这条微博，并评论道：“求证此新闻是否真实？宝宝吃鳕鱼的太多了，如何分辨油鱼和鳕鱼？”一小时后，马伊琍在看了网友提供的信息后，发微博说：“我终于明白一个月前女儿莫名奇妙拉出一堆油的原因，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼，油鱼不属鳕鱼怎可被标成鳕鱼？作为母亲我无比愤怒！这条微博发布后，不少年轻父母为子女可能吃过油鱼感到后怕。
《本草纲目》记载油鱼是泻药宋利明教授长期研究鳕鱼、银鳕鱼、油鱼等海洋鱼类，他告诉记者，市场上确实存在把油鱼当作鳕鱼来卖的情况，还有商家把鳕鱼冒充银鳕鱼出售。
这三种鱼经冷冻、加工，制成商品后，已看不出鱼的形状，都是白白的一片一片，用肉眼根本无法区分。
“光靠目测，连我们专家也分辨不出来。
”据介绍，油鱼学名叫“异鳞蛇鲭”，盛产于印度洋南部。
这种鱼的含油量很高，是一种主要用于提炼工业用润滑剂的低价鱼类。
人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。
在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。
而鳕鱼产自北太平洋，是一种食用性鱼类，入口即化，市场价格为二三十元一斤，油鱼的价格是它的一半。
教你如何挑选鳕鱼
教你如何挑选鳕鱼
亲们注意了，在超市买鳕鱼的时候要看清楚了。
因为如今有种低价鱼类，叫做油鱼，外型上与鳕鱼非常的像，但是却让人难以消化。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。
因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
鳕鱼因低脂肪、低胆固醇、高蛋白，刺少、高营养、易于被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。
很多妈妈都会给宝宝买来食用。
目前在市场上，有人发现，一种和鳕鱼长得很像的鱼被当做鳕鱼销售。
这种鱼叫做油鱼。
油鱼属低价鱼类，只有20多元一千克，加上油鱼外形跟鳕鱼非常像，一般人很难分辨鳕鱼的真假。
然而，油鱼含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。
油鱼内含的蜡酯，
虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。
人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。
鳕鱼属于海鲜吗,如何挑选呢？
鳕鱼属于海鲜吗，如何挑选呢？
鳕鱼是一种非常珍贵的海生鱼，它的营养价值非常高，随着人们对于食材要求的提高，越来越多的人开始食用这种高价值的鱼，而对于许多人来说鳕鱼是非常陌生的一种鱼类，人们对其知之甚少，那么，鳕鱼属于海鲜吗，如何挑选呢？
★1、看外观
有明显的红线？果断弃之！鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；
★2、摸鱼皮
解冻以后的鱼皮滑滑的？是好货呢！鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦；
★3、看鱼鳞
刮鳞or不刮？必须是后者！鳕鱼在销售的时候，一般都是
不刮鳞的；
★4、品口感
,鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是
又绵又软的，那绝对是假的。
去大型超市或者海产品专卖超市购买，不要网购。
银鳕鱼属于海产品，是渔船从海里打捞上来后直接切片冷冻的，中间都是
冷链运输，网购不能保证运输途中都是冷链运输，增加了变质风险。
★5、从价格上分辨
油鱼经常被用来混淆鳕鱼，因为油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。
在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。
营养专家教你慧眼识鱼
乐生活■健康厨房营养专家教你文/孟研山东省立医院营养科鱼的营养价值高，其蛋白质含量丰富且易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、辞、硒等无机盐，以及 维生素A、维生素D及B族维生素等，经常吃鱼还可以提高机 体免疫力。
很多人在买鱼、做鱼时有一些疑惑，为什么都叫龙利 鱼，价格相差巨大？为什么买的同是鳕鱼，口感常不同？为什么洗黄花鱼时会掉色？面对海鲜市场或各大生鲜超市琳琅 满目的食用鱼，如何才能正确挑选？龙利鱼与巴沙鱼龙利鱼身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为 “舌头鱼”；巴沙鱼是一种鲶形目巨鲶科淡水鱼，是中国、越南等亚洲国家重要的养殖鱼种。
龙利鱼鱼体只有中间的脊骨，刺少肉多。
鱼肉紧实 无腥味，口感爽滑，味道鲜美。
属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质海洋鱼类，含有丰富的不饱和脂肪酸，对改善动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
清蒸龙利鱼、茄汁酸汤龙利鱼、香煎龙利鱼等都是不错的烹妊方法。
巴沙鱼属淡水鱼，富含维生素、矿物质（主要是 钙）等营养元素。
可食用部分含水量极高，蛋白质比重低，总体营养价值较低。
但易饲养、生长快、产量高，无肌间小刺、利于加工。
巴沙鱼清蒸或炖汤时会有--些土腥味，多以红烧、涮锅等方式食用。
两者从整鱼外形上看是完全不同的，但切片冷 冻后，就很难区分。
应注意以下几点：①价格：龙利鱼因自然资源量少，大规模商业化养殖仍属于新兴阶段，目前市场价格昂贵。
而巴 沙鱼价格亲民。
②查看食品标 签：包装如已注明为“巴沙 鱼”“CABASA” 或 “BASA”，可认定为巴沙鱼。
但若注明为 “龙利鱼（巴沙）”，同样也不 是真正的龙利鱼。
③看肉质：龙利鱼身材扁平，切出来柳叶不会 很厚，且颜色渐进，纹理清晰。
巴沙鱼肉质厚实，纹理深，颜色 发白。
④口感：龙利鱼带有海鲜 腥味，肉质紧实。
巴沙鱼带有河 鱼的土腥味，解冻后容易松散。
鳕鱼与油鱼鳕鱼营养价值非常高，其 多生活在海洋底层和深海中下 层，广泛分布于世界的各大洋。
超市冷冻的鳕鱼卫生吗
超市冷冻的鳕鱼卫生吗
鳕鱼，刺少肉嫩味美，很适合孩子食用，营养价值也高。
许多母亲因此对其青睐有加，时常给孩子做鳕鱼吃。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。
更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。
在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
1.如今在市面上买的鳕鱼一般都是经过冷冻的，我们首先要看看肉色是否雪白，再看看鱼鳞是否密集，有没有像针扎一样的感觉。
如果发现肉上面有明显的红色线，那么就是油鱼了。
并且油鱼的肉是黄颜色。
2.解冻后的鳕鱼手感非常好，而油鱼的手感却非常差。
3.真正的鳕鱼一吃进嘴巴里立刻就会被融化，口感非常好，而油鱼的口感却非常差，咬不动。
4.鳕鱼非常稀少，因此价格不会太低，正常在一斤八十元左右。
而油鱼的价格常常不到它的一半，甚至更低。
希望对您有用，望采纳~
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有图有真相详解鳕鱼和油鱼的区别
来源：中国吃网
鳕鱼刺少肉嫩，营养价值高，容易消化，很多妈妈都会给宝宝买来食用。
小编提醒您，在买鳕鱼的时候一定要小心鉴别，包括女星马伊琍在内的众多妈妈都买到了一种名叫油鱼的“假鳕鱼”。
那么我们怎么区别鳕鱼和油鱼呢？下面小编就通过多幅图片从外观、手感、口味等方面告诉您鳕鱼和油的区别。
上图从左至右分别为圆鳕、扁鳕、油鱼
当鳕鱼和油鱼完整时的鉴别
银鳕鱼皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。
体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘，体长可达120厘米。
鳕鱼要比油鱼大一些。
真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。
油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁；体长约20余厘米；头的背部成弧形；体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
鳕鱼和油鱼切片后的鉴别
油鱼与鳕鱼的横切面
怎么区别鳕鱼和油鱼看横切面
鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线；鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。
横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
怎么区别鳕鱼和油鱼看肉和皮的颜色
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
怎么区别鳕鱼和油鱼看鳞片
银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
怎么区别鳕鱼和油鱼用手摸
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。
解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙；一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
怎么区别鳕鱼和油鱼口感
银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。
口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
怎么区别鳕鱼和油鱼价格
鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的格不可能过于低廉。
如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。
鳕鱼售价一般在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
为什么油鱼会被冒充鳕鱼来买
油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，只有10多元一斤，加上油鱼外形跟鳕鱼非常像，有些商家会欺骗消
费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。
油鱼吃多了有什么害处呢？
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。
人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。
患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。
在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。
油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。
名词解释
油鱼
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，分布于热带和温带海域，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。
蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。
油鱼没有毒，一次食用量不超过三两一般没事。
但小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。
鳕鱼
银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。
一般捕捞个体的体重可达11.5公斤，最大的可达1.8米长，91公斤重。
目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。
银鳕鱼肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。
真正的银鳕鱼看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。
真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。
银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。
而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。