项目员工食堂管理制度

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员工食堂管理制度

第一章总则

第一条为了加强员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据国家有关法律法规和公司相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所属员工食堂的运营与

管理。

第三条员工食堂管理应遵循以人为本、服务至上、安全第一的原则，确保员工饮食健康和食堂的可持续发展。

第四条公司应加强对员工食堂的监管，建立健全

食堂管理制度，提高食堂管理水平。

第二章食堂管理组织架构

第五条公司应设立食堂管理委员会，负责对食堂进行全面管理。食堂管理委员会由公司领导、相关部门负责人和员工代表组成。

第六条食堂管理委员会的主要职责：

（一）制定食堂管理制度和食堂发展规划；

（二）审查食堂经营者的资质和食堂员工的资格；

（三）监督食堂的运营和服务质量；

（四）处理员工对食堂的投诉和意见；

（五）组织食堂员工的培训和考核。

第七条公司应设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理工作。食堂管理部门由专业人员组成，负责食堂的运营、卫生、安全等工作。

第三章食堂经营与管理

第八条食堂经营者应具备国家规定的相关资质，并按照公司要求进行经营。

第九条食堂经营者应建立健全内部管理制度，确

保食堂的正常运营和服务质量。

第十条食堂经营者应定期对食堂员工进行培训和

考核，提高员工的服务意识和技能水平。

第十一条食堂应建立健全食品安全管理制度，确

保食品的来源、加工、储存、运输和销售等环节符合国家食品安全法律法规的要求。

第十二条食堂应加强食品卫生管理，确保食品卫

生安全。食堂卫生应符合国家卫生标准和公司要求。

第十三条食堂应定期对设施设备进行维护和保养，确保设施设备的正常运行。

项目部食堂管理制度

第一章总则

第一条

为加强项目部食堂的管理，维护员工的饮食安全和健康，规范食堂

的运营，订立本制度。

第二条

本制度适用于项目部内设的食堂，包含食堂的经营管理、食品安全

管理、卫生管理、员工福利等方面的规定。

第三条

食堂管理员是食堂的管理责任人，负责该食堂的运营和管理工作。

第四条

项目部职工和食堂员工必需遵守食堂管理制度，严格执行管理规定。

第二章食堂经营管理

第五条

食堂经营应当以员工的饮食需求为导向，确保合理搭配，供应健康、营养的餐食。

第六条

食堂应当每天按时开放，供应早、中、晚餐服务，协调员工用餐时

间与工作时间的衔接。

第七条

食堂菜品应当有相应的菜单，并定期更新。菜品种类要包含荤素搭配、荤素分开的菜品，满足各类员工的饮食需求。

食堂应当保证菜品的新鲜度和质量，采购时应选择正规供应商，严格检查食材的水质、卫生情况，确保食品安全。

第九条

食堂应当定期进行食品安全检查，确保食品加工、存储、配送等环节符合卫生标准，且配有相关证照。

第十条

食堂设备、用具应当定期检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生。

第十一条

食堂应当供应干净乾净的就餐环境，保持餐桌、餐椅的清洁卫生，并定期进行卫生消毒。

第三章食品安全管理

第十二条

食堂应当订立并严格执行食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任人和各项措施。

第十三条

食堂应当加强食品的采购管理，确保从正规渠道采购食材，严格检查食材的供应商和品质。

第十四条

食堂应当加强食品加工过程的卫生管理，菜品的烹调操作要符合卫生标准，保持厨房的乾净卫生。

第十五条

食堂应当建立食品留样制度，留样期限不少于48小时，以备食品安全事件调查和处理。

项目部食堂管理规定(3篇)

项目部食堂管理规定

1. 食堂使用：

a. 食堂仅对项目部员工开放，禁止外部人员进入食堂；

b. 员工须提供有效的员工证件才能进入食堂；

c. 食堂使用时间为工作日的早餐、午餐和晚餐时间段；

d. 考虑员工人数，食堂将提供足够的座位；

e. 有需要时，员工可以提前预订食堂，以确保有足够的座位。

2. 就餐秩序：

a. 员工在食堂内应保持文明礼貌，不得喧哗、吸烟、吐痰等行为；

b. 食堂内禁止嚼槟榔、食用携带的家乡特色食品等影响他人的行为；

c. 在就餐过程中，禁止将未食用完的食物带出食堂；

d. 就餐完毕后，员工应自觉清理座位、餐具等，保持食堂环境整洁；

e. 不得将食堂的餐具私自带离食堂。

3. 食品安全：

a. 项目部食堂会定期进行食品安全检查，确保食品卫生；

b. 食堂提供的食品应符合卫生和营养标准；

c. 食堂设有专门的食品储存和处理区域，员工禁止私自进入或触碰这些区域；

d. 员工禁止将未经检验或不符合食品安全标准的食品带入食堂；

e. 如果员工怀疑食品有质量问题，应立即向食堂管理人员反映。

4. 浪费减少：

a. 食堂提供合理的餐饮服务，员工应根据自己需要合理取用；

b. 员工不得随意拿取过多的食物，以减少浪费现象；

c. 员工应鼓励将未食用的食物存放并带回家，以减少浪费。

5. 外卖规定：

a. 符合条件的员工可以在规定的时间段使用外卖服务；

b. 外卖由项目部提供的指定供应商进行配送，员工需签收自己的外卖；

c. 员工收到外卖后，应自行清理外卖包装垃圾，不得在食堂或项目部内乱丢垃圾。

6. 备餐规定：

a. 项目部食堂将提供经过专业厨师烹饪的午餐；

项目部员工食堂管理制度

1. 引言

本文档旨在规范项目部员工食堂的管理制度，确保员工的饮食安全和就餐秩序。所有项目部员工应遵守本制度，并接受相应的监督和管理。

2. 饭菜质量与食品安全

2.1 项目部食堂将配备专业厨师和食品卫生操作人员，确保饭菜的质量和卫生安全。

2.2 食堂内所有食材应符合国家安全标准，并严格按照食品安全法规进行采购、储存和加工。

2.3 厨房和就餐区域应保持清洁整齐，并且每天定时消毒。

3. 餐饮服务

3.1 食堂将提供各类营养均衡的餐饮服务，确保员工的饮食需求得到满足。

3.2 食堂将制定菜单计划，包括早餐、午餐和晚餐，并根据员工需求适当调整。

3.3 食堂餐饮服务时间应与项目工作时间相匹配，确保员工能

够按时就餐。

4. 食堂管理

4.1 食堂将设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营和管理。

4.2 员工就餐时应出示工作证件，并按时按序排队领取餐食。

4.3 食堂应设置合理的座位和用餐区域，确保员工的用餐环境

整洁。

5. 食堂费用和结算

5.1 食堂提供的餐食将按照合理、公平的价格收费。

5.2 餐费应在每月工资发放前结算，员工应及时缴纳。

5.3 食堂将保证收费透明，提供完整的结算明细。

6. 违规与处罚

6.1 员工不得擅自将餐食带离食堂用于其他目的。

6.2 员工如有携带外部食品进入食堂，将被视为违规行为。

6.3 对于违规行为，食堂管理人员有权采取相应的纪律处分。

7. 其他事项

7.1 如遇突发事件或食品安全问题，请及时向食堂管理人员报告。

7.2 食堂将根据员工反馈不断改进服务质量和餐饮项目。

8. 结论

施工项目食堂管理制度

第一章总则

第一条为规范施工项目食堂管理，维护员工的饮食安全和健康，保障施工项目的正常运作，制定本制度。

第二条施工项目食堂管理制度适用于所有在施工项目工作的员工及食堂工作人员。

第三条食堂管理人员应遵守国家相关法律法规、规范，积极配合有关部门的检查，并保证食堂的正常运营。

第四条食堂管理人员应具备相关的食品安全、食品卫生知识，并定期进行培训。

第五条食堂应定期进行清洁消毒，保证食品的安全卫生。

第二章食堂工作人员管理

第一条食堂工作人员应经过相关培训合格后方可上岗。

第二条食堂工作人员应遵守食堂的工作纪律，服从管理人员的管理。

第三条食堂工作人员应具备良好的服务意识，礼貌待人，耐心细致，保证食堂的正常运营。

第四条食堂工作人员应经常进行个人卫生和职业卫生的培训，保持良好的卫生习惯。

第五条食堂工作人员应保持食堂的整洁和卫生，不得在食堂内吸烟、喧哗、嬉闹。

第三章食品供应管理

第一条食堂应保证所供食品的质量安全，食品应符合国家相关标准和规定。

第二条食堂应按照员工的实际需求和口味，合理安排菜单，保证食品的多样性和营养。

第三条食堂应定期进行食品的检测，对不合格食品及时处理，确保员工食品安全。

第四条食堂应保证食品的新鲜度，不得使用过期或变质的食品。

第四章就餐管理

第一条员工应按照规定的时间在食堂用餐，不能擅自带食品进入食堂。

第二条员工应遵守餐桌纪律，文明用餐，不得浪费食物。

第三条员工应排队有序就餐，不能插队或喧哗。

第四条员工应保持食堂的卫生环境，自觉扔掉餐具，保持桌面整洁。

第五章食品安全管理

第一条食堂应购买食品时，需选择正规的供应商，保证食品的安全性。

工地员工食堂管理制度

一、食堂管理目的

为了保障工地员工的基本生活需求，提高员工的工作效率和工作积极性，规范工地食堂管理，制定本管理制度。

二、食堂管理范围

本管理制度适用于工地食堂的管理工作。

三、食堂经营主体

1. 工地食堂由相关部门委托给专业食堂管理公司经营。

2. 食堂经营公司应具备相关资质，并严格按照相关规定经营。

四、食堂运营规范

1. 食堂应按照营养合理、健康安全的原则提供食品。

2. 食堂应保障员工用餐的基本需求，提供足够的食品种类和数量。

3. 食堂应定期进行食品安全检查和卫生检查，并确保厨房和餐厅整洁卫生。

4. 食堂应根据员工的用餐习惯和口味，合理调整菜单，确保员工用餐健康、美味。

五、食堂用餐规定

1. 员工应按照规定时间到指定食堂用餐，不得私自带食品到食堂用餐。

2. 员工应排队有序，不得插队，遵守食堂用餐规则。

3. 员工应文明用餐，不得大声喧哗，不得浪费食物。

六、食堂经营管理

1. 食堂应设立专门的管理人员，负责食堂的日常管理和运营工作。

2. 食堂应配备专业厨师和服务员，确保食品的质量和服务的质量。

3. 食堂应制定详细的食品采购计划和流程，确保食材的新鲜和安全。

七、食堂用餐费用

1. 食堂用餐费用应合理，并根据员工的工资水平和生活水平进行调整。

2. 食堂用餐费用应明码标价，不得擅自涨价。

3. 对于困难员工，食堂可提供一定的优惠政策。

八、食堂管理监督

1. 工地管理部门应定期对食堂进行检查和评估，发现问题及时整改。

2. 员工可对食堂的服务和食品质量提出建议和投诉，食堂应及时处理并改进。

3. 工地食堂管理公司应配合相关部门的监督检查，接受监督。

工程局项目部伙食管理制度

一、总则

为提高工程局项目部员工的生活质量和工作效率，保障员工的身体健康，特制定本伙食管理制度。

二、管理规范

1. 项目部伙食管理由专门的后勤保障部门负责，负责统筹食材采购、餐饮服务及食品安全管理。

2. 项目部伙食按照合理、科学的膳食搭配原则进行，保证员工各种营养素的摄入量。

3. 餐饮服务必须按照国家卫生标准进行操作，厨房设施、器具必须符合食品卫生要求。

4. 食材采购必须选用新鲜、安全、卫生的食材，保证食品品质与安全。

5. 严格执行餐饮服务流程，做到规范化、标准化操作。

三、食堂管理

1. 食堂内保持整洁，食品储存应遵守“先进先出”的原则，保证食物新鲜。

2. 食堂内设有饮用水、冰箱、微波炉等基本生活设施，员工可随时使用。

3. 食堂设有就餐时间，员工必须按时就餐，不能擅自外出就餐。

4. 食堂内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。

5. 食堂内安全措施完善，员工就餐时要注意安全。

四、饮食标准

1. 餐食种类丰富，包括主食、肉类、蔬菜、水果等。

2. 餐食搭配要合理，不能长期重复单一的食物。

3. 控制油脂、盐分的摄入量，合理摄入蛋白质、维生素、矿物质等。

4. 饮食清淡，少食油炸、甜食等高热量食品。

五、食品安全

1. 食品加工过程中要保持食品卫生，防止交叉污染。

2. 食品质量要求严格，有质量问题的食品不得使用。

3. 厨房人员操作要规范，佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

4. 食品储存要遵守存放原则，生食与熟食分开存放，冷藏、保鲜等必要措施。

六、投诉处理

1. 员工有任何食堂服务不满意的情况，可以向后勤保障部门进行投诉。

施工单位员工食堂管理制度

第一章总则

第一条为加强施工单位员工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，促进员工身心健康，根据国家相关法律法规和公司规章制度，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有施工单位员工食堂。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1. 安全第一，确保食品安全；

2. 服务至上，满足员工需求；

3. 经济合理，控制成本；

4. 绿色环保，倡导节约。

第二章食品安全

第四条食堂应取得合法的食品经营许可证，确保食品来源合法、合规。

第五条食堂必须严格执行食品安全操作规范，定期对食品原料、加工过程、储存

设施等进行检查，确保食品安全。

第六条食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品采购、储存、加工、销售环

节的监督和管理。

第七条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启

动应急预案，及时报告上级部门并采取有效措施。

第三章服务质量

第八条食堂应提供丰富多样的菜品，满足不同员工的口味需求。

第九条食堂应保证菜品质量，做到色、香、味俱佳，确保员工吃得放心。

第十条食堂应提供良好的就餐环境，保持餐厅卫生整洁，定期进行消毒。

第十一条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，耐心解答员工疑问。

第四章营养健康

第十二条食堂应根据员工需求，科学搭配膳食，确保营养均衡。

第十三条食堂应提供低盐、低脂、低糖的菜品，满足员工健康饮食需求。

第十四条食堂应定期举办健康讲座，普及营养知识，提高员工健康意识。

第五章节约环保

第十五条食堂应提倡节约用餐，鼓励员工按需取餐，减少浪费。

第十六条食堂应使用环保餐具，减少一次性餐具的使用。

第十七条食堂应加强水资源管理，节约用水，减少污水排放。

工地食堂管理制度(五篇)

工地食堂管理制度

为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度

1.所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

项目部食堂管理制度

为了保障项目部员工的饮食卫生和提高工作效率，项目部特制定了食堂管理制度，以规范食堂的日常运营和管理。

一、食堂的管理责任

1.1 项目部负责人是食堂的最高管理者，负责食堂的日常运营和管理工作。

1.2 食堂经理是具体的管理执行者，负责食堂的员工培训、食材采购和食堂的卫生工作。

1.3 食堂内设立安全员，负责食堂的食品安全管理工作。

二、食堂的经营范围

2.1 食堂提供早餐、午餐和晚餐，包括主食、副食和沙拉等。

2.2 食堂还提供饮料和小吃等非主食的小食品。

三、食堂的卫生管理

3.1 食堂要进行定期的清洁消毒工作，包括灶台、餐具、食材存放区域等。

3.2 食堂要严格按照食品安全标准进行食材采购和存放，保证食材的新鲜和卫生。

3.3 食堂要设立垃圾分类区域，并定期进行垃圾清理和处理，保持食堂的环境整洁。

3.4 食堂要建立食品安全档案，记录每天的食品购进、食材使用等情况，并保存一定的时间。

四、食堂用餐管理

4.1 食堂员工在用餐时要按照排队制度进行用餐，不得插队，

保持队伍有序进行。

4.2 用餐者要自觉遵守食堂的用餐时间，不得迟到或提前用餐，以免影响其他同事的用餐。

4.3 用餐者要自行清理自己的餐具，并将其放入指定的区域，

不得随意丢弃或乱放。

五、食堂费用管理

5.1 项目部员工在食堂就餐需要支付食堂餐费，费用按照食堂

规定的标准收取，并以月度为单位结算。

5.2 食堂费用由项目部财务进行管理，收取的费用要按时缴纳，并按期进行核销。

5.3 食堂费用的使用要公开透明，项目部负责人要定期组织食

项目部食堂管理制度

食堂工作人员应选用新鲜、优质的食材，合理搭配营养，烹饪出美味可口的饭菜。禁止使用过期、变质的食材，确保食品质量安全。
食堂工作人员应具备良好的服务态度和礼仪，对待员工热情周到，及时解决就餐过程中出现的问题。同时，应不断学习提高烹饪技能，提升饭菜质量。
员工投诉与建议渠道
设立投诉箱
在食堂明显位置设立投诉箱，方便员工反映问题。食堂管理部门应定期查看投诉箱，对投诉内容进行调查处理。
定期检查与评估制度
定期卫生检查
食堂管理部门应定期对食堂进行卫生检查，包括厨房、餐具、食材储存等区域的卫生情况。检查结果应记录在案，对不符合卫生标准的情况应及时整改。
质量抽查
食堂管理部门应对食材质量进行抽查，确保食材新鲜、无过期。同时，应对饭菜质量进行抽查，确保符合食品卫生标准和员工口味需求。
员工满意度调查
适用范围和对象
本制度适用于项目部全体员工wk.baidu.com。
02
01
如有特殊情况，需经上级领导批准后可酌情处理。
02
食品卫生与安全
食材采购与存储
01
食材采购
选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染，并符合国
家食品安全标准。
建立严格的食材存储制度，分类存放、定期检查，防止食材变质
、腐烂。
02
食材存储
食品加工与烹饪

工程公司项目食堂管理制度

第一章总则

第一条为规范工程公司项目食堂的管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规和公司规章制度，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有项目食堂，包括但不限于项目部食堂、工地食堂等。

第三条项目食堂的管理应遵循安全、卫生、营养、方便、节约的原则。

第二章食堂管理职责

第四条项目食堂由项目经理负责，具体管理职责如下：

1. 负责食堂的日常管理工作，确保食堂安全、卫生、有序；

2. 负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩；

3. 负责食堂的财务管理和成本控制；

4. 负责食堂设施的维护和更新；

5. 负责食堂卫生许可证的办理和年检。

第五条食堂管理员职责：

1. 严格执行本制度，确保食堂各项管理制度落实到位；

2. 负责食堂卫生、安全检查，发现问题及时上报；

3. 负责食堂食材采购、验收、储存、加工等环节的管理；

4. 负责食堂员工考勤和工资发放；

5. 负责食堂物资的采购、保管和使用。

第三章食材采购与储存

第六条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，采购人员应具备相关专业知识。

第七条食材采购渠道应合法、可靠，确保食材新鲜、安全、合格。

第八条食材储存应分类存放，确保储存条件适宜，防止交叉污染。

第九条食材入库、出库应做好记录，定期检查库存，及时补充。

第四章食品加工与制作

第十条食品加工应符合国家卫生标准，加工人员应持有效健康证明。

第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备定期清洗、消毒。

第十二条食品制作过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

第五章食堂卫生与安全

第十三条食堂应定期进行卫生大扫除，保持环境整洁。

员工食堂管理制度办法(10篇通用)

员工食堂管理制度办法（10篇通用）

员工食堂管理制度办法篇1

1.目的

为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

2.范围

本规定适用内部员工食堂。

3.权责

内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

4.内容

4.1.员工食堂基本要求

4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供货****地以及供货商相关资质证明。

4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

项目食堂管理制度

1. 项目食堂的定义

1.1 项目食堂是指建于项目工地内，为从事施工，监理，设计，项目管理，材料供应商，技术服务商等工作人员提供膳食和饮料的就餐场所。

1.2 项目食堂应当遵守国家和地方有关食品卫生、消防安全等法律法规与管理制度，保障人员的膳食卫生和健康。

2. 食堂管理制度

2.1 食堂管理人员

2.1.1 食堂管理人员应当具备相应的健康证明和职业合格证书，招聘经过专业培训合格的员工。

2.1.2 食堂管理人员应当遵守食品卫生管理要求，定期进行员工健康检查，并制定固定的岗位责任制，加强管理。

2.2 食品采购与储存

2.2.1 食品采购应按照国家和地方有关食品质量安全标准进行，必须从正规渠道采购，并保持货源稳定。

2.2.2 食品储存室应该是干燥、通风，不收集冷凝湿气，无害虫等条件良好的地方。并设立食品标识保持清晰。各类食品应存放有序，避免污染和交叉感染。

2.2.3 食品储存室的温度和湿度应该满足存储食物的基本条件，冷用食品需加强保鲜处理和新鲜度管理。

2.3 食品加工和餐饮服务

2.3.1 食品加工应手工制作，应确保加工过程的清洁，卫生，熟食与生食分开操作。

2.3.2 食品加工室应设立油烟机，通风安全保障，食品加工工具和设备要保证清洁无菌，严格防止交叉污染。

2.3.3 餐饮服务应根据工地人员的食品需求，量质合适的供应食品。餐厅设施、服务质量、食品味道和膳食的属地特色都应该得到工地人员的评价。

2.3.4 厨房和餐厅内不允许吸烟、饮酒，不得随地吐痰，需要保持良好的餐厅卫生和食品垃圾管理。

项目部廉政食堂管理制度

第一章总则

为了规范项目部食堂的管理，加强食品安全监管，营造廉洁食堂文化，提高工程项目部食堂的管理水平，特制定本制度。

第二章食堂管理机构

项目部食堂管理机构主要由食堂管理员和食堂监督员组成。食堂管理员负责食堂的日常经营管理工作，包括食材采购、菜品烹制、员工管理等；食堂监督员由项目部领导任命，负责对食堂的经营管理情况进行监督，确保食堂运营符合卫生、安全、法规等各项要求。

第三章食品采购管理

1. 食材采购应通过正规的供应渠道进行，严禁使用过期、变质或者非法渠道采购的食材；

2. 食材采购应有固定的供应商，并且签订合同，合同中应包括食材质量标准、交货时间、价格等内容；

3. 检验合格的食材应该由专人负责接收，并严格按照相关标准和规程进行验收；

4. 食材的储存应该符合食品安全卫生要求，并设置相应的储藏登记记录。

第四章食品加工管理

1. 厨房应该保持整洁干净，具备必要的食品加工设施和设备，符合卫生标准；

2. 厨房人员应该持有相应从业资格证书，且定期进行食品安全卫生培训；

3. 加工出的菜品应该符合食品安全卫生标准，并且在菜品上应贴有制作日期、保质期等标签信息；

4. 菜品应遵循“先进先出”的原则，保持新鲜。

第五章食堂管理制度

1. 食堂应该公布整体经营情况、餐饮价格、消费规定等信息；

2. 食堂的用餐环境应该整洁干净，符合卫生要求；

3. 食堂的菜单应该合理丰富，符合饮食营养需求，且要定期更换；

4. 食堂消毒杀菌应该按照规定时间和标准进行。

第六章食品安全监管

1. 食堂应定期进行食品安全检测，确保食品安全卫生；

项目食堂食品安全管理制度

一、总则

为保障项目食堂食品安全，预防食物中毒事件发生，确保项目施工人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构与职责

1. 项目食堂食品安全管理小组

（1）负责项目食堂食品安全工作的全面领导、组织、协调和监督。

（2）制定并实施项目食堂食品安全管理制度。

（3）组织开展食品安全培训、检查和考核。

2. 项目食堂管理人员

（1）负责项目食堂的日常管理工作，确保食品安全制度落实到位。

（2）监督食堂工作人员遵守食品安全操作规范。

（3）定期对食堂设施设备进行检查、维护，确保设施设备符合食品安全要求。

3. 食堂工作人员

（1）遵守食品安全法律法规和本制度，保证食品加工、销售过程的安全。

（2）掌握食品加工、储存、运输、销售等环节的操作技能。

（3）保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。

三、食品安全管理制度

1. 食品原料采购

（1）采购新鲜、安全的食品原料，严禁采购腐烂、变质、过期食品。

（2）采购的食品原料必须具备相应的检验检疫证明。

（3）采购记录详细，包括供应商名称、地址、联系方式、采购日期、数量、单价、金额等。

2. 食品加工与储存

（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

（2）食品加工、储存、运输过程中，应防止交叉污染。

（3）生食、熟食、半成品分开存放，防止交叉污染。

（4）食品储存应分类、分架、离地隔墙，确保通风良好。

3. 餐具与用具

（1）餐具、用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）使用一次性餐具的，必须符合国家相关标准。

4. 食品添加剂

（1）食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。