浙江省2017年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题

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4月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年4月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。

( )A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。

因此，管理制度是______的基础。

( )A.管理、服务B.指挥、协调C.检查、考核D.经营、效益3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是______个人。

( )A.5－6B.6－7C.7－8D.8－94.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为______年。

( )A.3B.5C.8D.105.饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。

饭店在降低房价时不应采取的方法是( )A.采用短期促销的方法B.采取客房升级的方法C.采取降低客房设施的方法D.采用包价的方法6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备______标准量的玻璃杯。

( )A.1－2个B.2－3个C.3－4个D.4－5个17.咖啡厅的餐位面积大小一般在______〔m2/餐位〕之间。

( )A.1.0~1.2B.1.2~1.4C.1.4~1.6D.1.6~1.88.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换______次。

( )A.1B.2C.3D.49.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的______计算。

( )A.1％～3％B.3%～5%C.5%~8％D.8％～10％10.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的( )A.5%~10%B.5%~12%C.6%~12%D.6%~14%11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和( )A.管理性故障B.突发性故障C.功能性故障D.参数性故障12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是( )A.劳动能力B.劳动效率C.挖掘潜力D.培训13.饭店安全委员会______对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。

(整理)全国年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题.

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错选、多选或未选均无分。

1.餐饮经济学是哪一门经济学的分支学科？( )A.区域经济学B.理论经济学C.劳动经济学D.服务经济学2.在餐饮业的基本特征中，最重要的特征是( )A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.观光一词最早出现于( )A.《诗经》和《易经》B.《诗经》和《左传》C.《易经》和《左传》D.《周礼》和《左传》4.餐饮市场机制发挥调节作用的关键是能否对餐饮市场( )A.主体的经济利益产生制约性影响B.客体的经济利益产生制约性影响C.主体的经营行为产生制约性影响D.客体的经营行为产生制约性影响5.影响餐饮需求的最基本因素是( )A.餐饮产品价格和餐饮产品质量B.餐饮产品价格和人们的嗜好C.餐饮产品价格和人们的可支配收入D.人们的嗜好和人们的可支配收入6.从价值形态上反映消费者对一国（或地区）餐饮产品需求总额的指标是( )A.在外就餐人数B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率7.餐饮需求与餐饮供给之间的经济联系即为餐饮产品的( )A.生产B.分配C.交换D.消费8.构成餐饮市场的必要的主观因素是( )A.餐饮产品购买者B.餐饮产品供给者C.餐饮产品价格D.餐饮购买欲望9.中国餐饮市场布局中存在的各种问题的主要原因是( )A.各地餐饮消费方式不同B.各地经济发展水平不均C.各地餐饮产品种类不同D.各地餐饮市场结构不同10.餐饮市场中必定存在资产专用性壁垒和违约成本、信誉损失成本壁垒以及( )A.外显成本壁垒B.内隐成本壁垒C.变动成本壁垒D.沉没成本壁垒11.餐饮消费者在饮食过程中由不同的消费心理、不同的消费层次和消费水平所导致的各类细分市场之间的比例关系是( )A.餐饮市场的消费结构B.餐饮市场的餐类结构C.餐饮市场的餐式结构D.餐饮市场的业态结构12.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的( )A.完善化和多样化B.完善化和合理化C.多样化和动态化D.多样化和合理化13.在各种餐饮市场预测中，决定餐饮企业是否开拓市场的最终依据和关键是( )A.餐饮市场环境预测B.餐饮市场需求预测C.餐饮市场价格预测D.餐饮经营效益预测14.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )A.客源B.餐饮资源C.市场占有率D.经营效益15.在餐饮企业的定价行为中，理解价值定价法属于( )A.针对企业自身的定价行为B.针对消费者的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为D.针对关联企业的定价行为16.在餐饮企业的促销行为中，消费抽奖属于( )A.优惠促销B.活动促销C.广告促销D.公关促销17.在业态生命周期中，投资收益率、销售增长率和市场占有率迅速提高的阶段是( )A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段18.餐饮产品的载体、质量、品牌、特色、风格、声誉等产品形象及这些要素的组合方式等是餐饮产品的( )A.核心部分B.形式部分C.延伸部分D.附加部分19.餐饮服务产品的生命周期所具有的特点往往是( )A.普通餐饮产品生命周期B.成熟期无限延长C.不断改进或周而复始D.一时风尚20.日本餐饮市场的主流是( )A.日式快餐B.中式快餐C.西式快餐D.韩式快餐二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自学考试_浙江省2016年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题(00193)

,强调
,强调特色经营。
24.饭店员工培训的实施步骤是 :发现培训需求 ,制订培训计划 ,
,
。
25.饭店在进行市场定位时,为找准市场“卖点”,应遵循以下原则:宾客导向原则,彰显个性原
则,
,
。
26.确定饭店物资消耗定额常用的方法有三种 :作业研究测定法、
18.设备定员,法是根据饭店设备数量和员工工作量结合设备的运行次数和员工的出勤情况等
因素来确定所需人员数量的编制定员方法。
19.饭店产品的实质性特征是综合性、不可存储性、均质性、后效性。
20.若在饭店形象坐标图上的区域特征为知名度低、美誉度低 ,则该饭店形象状况不容乐观 ,属
19.饭店选择合理的支付方式就是要尽可能拖延付款。
20.饭店设备维护保养就是饭店工程部的责任和义务。
非选择题部分
注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上 ,不能答在试题卷上。
A卷
选择题部分
注意事项: 1.答题前 ,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔
填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡

07.7餐饮经济学导论,真题

餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1.服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是（）A.生产了一种新的产品B.创造了一种新的社会关系C.提供了一种新的效用D.发现了一种新的资源2.餐饮业真正形成产业，实现规模化大发展是在（）A.18世纪B.19世纪C.20世纪上半叶D.20世纪下半叶3.目前在我国已较为普遍发展，特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是（）A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会4.依照食品产品的功能来划分，牛肉干属于（）A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品5.目前，我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的（）A.2%左右B.5%左右C.8%左右D.10%左右6.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程，因此具有（）A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性7.餐饮需求量（）A.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成正比B.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成反比C.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成正比D.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成反比8.一般来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零9.从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标是（）A.在外就餐人次B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率10.在供给减少、需求增加时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定111.从长期和总体角度来看，餐饮市场是一种（）A.完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场12.餐饮市场密集度是指（）A.餐饮企业规模的大小B.餐饮市场容量的大小C.餐饮行业中供给企业总量的多少D.餐饮行业中消费者总量的多少13.属于定量预测分析方法的是（）A.德尔菲法B.集体意见法C.主观概率预测法D.结构比例法14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价的出发点是（）A.企业自身的成本B.竞争对手的成本C.市场需求D.竞争对手的价格15.从国际经验看，一国国民人均GDP达到何种水平时，超市业态就开始导入？（）A.300～500美元B.500～1000美元C.1000～1500美元D.1500～2000美元16.属于餐饮产品形式部分的是（）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮消费时的折扣和优惠等D.餐饮产品中表现出的文化品味17.在餐饮产品生命的四个阶段中，促销费用比较高的阶段是（）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期18.餐饮企业采用抢先开发策略，（）A.一般需要有较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可以降低研究开发成本D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.我国餐饮业的行业管理组织是（）A.中国烹饪协会B.商务部商业改革发展司C.国家工商行政管理总局D.国家质量技术监督总局20.至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是（）A.法国的古典绘画B.古典的法式大菜C.法国的红葡萄酒D.法国的古典音乐二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)21.餐饮经济学是一门（）A.理论经济学B.应用经济学C.政治经济学D.产业经济学E.管理经济学22.与餐饮业之间存在后向关联关系的产业有（）A.农业B.渔业C.旅游业D.食品工业E.烹饪设备制造业223.影响餐饮市场的企业外部因素，即餐饮市场的环境要素包括（）A.社会文化因素B.餐饮企业的经营业态C.政治法律因素D.人口因素E.科技因素24.从供给角度对餐饮产品进行划分，构成餐饮产品的要素包括（）A.餐饮食物产品B.餐饮设施设备C.餐饮服务D.餐饮环境E.餐饮文化25.属于餐饮行业管理的内容包括（）A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则B.组织行业性的市场促销C.加强行业间的国际交流D.通过建立执法队伍监督企业经营行为E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26.从经济学角度考察餐饮服务劳动结果的两种形式，通常把一种形式称为________，另一种形式称为服务或劳务。

2013年4月自学考试餐饮经济学导论考试试题

2013年4月自学考试餐饮经济学导论考试试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将;答题纸;的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品(服务)在A.生产过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学B.消费过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学C.从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学D.消费后表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学2.餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，从这一点来看，餐饮业具有A.采矿业性质;B.加工业性质C.服务业性质;D.建筑业性质3.直接决定餐饮业最终产品价格的是A.农产品的价格;B.服务人员的工资C.经营场所的装修费用;D.经营管理费用4.将食品工业门类划分为农产品、畜产品和水产品是A.依照原料来划分的;B.依照加工程度划分的C.依照食品产品功能划分的;D.依照国民经济产业门类划分的5.在我国旅游餐饮的现状中，餐饮还没有发展或只有小型的个体小吃摊位，游人购买餐饮产品不方便，旅游者多靠自带的食品来满足自己的饮食需求，这种情况属于A.开发很早的旅游区;B.开发较早的旅游区C.刚刚起步的旅游区;D.成熟的旅游区6.属于餐饮市场人才机制建设微观层面内容的是A.塑造有利于人才培养与发展的环境;B.做好人才培养的长远规划工作C.建立基于人才分类、分层机制的教育体系;D.加强餐饮企业的人力资源开发与管理7.产生餐饮需求的前提条件是A.餐饮产品丰富;B.餐饮服务质量高C.人们可支配收入的提高;D.生活节奏的加快8.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的A.多样性;B.地域性C.层次性;D.广泛性9.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系叫做A.餐饮市场的餐式结构;B.餐饮市场的餐类结构C.餐饮市场的消费结构;D.餐饮市场的竞争结构10.餐饮企业从自身供给的产品成本或预期取得的收益出发决定产品的价格的定价行为属于A.针对消费者的定价行为;B.针对企业自身的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为;D.针对市场的定价行为11.目标市场定位为普通工薪阶层，菜单和菜式大众化、家常化，价格较低，菜量大、上菜速度快，主要满足百姓日常饮食需求的餐饮业态为A.大众餐馆类业态;B.快餐类业态C.高档正餐类的业态;D.主题餐饮类业态12.餐饮产品的品牌、特色、风格等要素属于餐饮产品一般构成中的A.核心部分;B.主体部分C.形式部分;D.延伸部分13.满足心理需求的餐饮产品A.是最基本的餐饮产品B.是餐饮产品的主体部分C.可以解决消费者的饥渴，满足消费者的食欲D.包括餐饮服务人员所提供的完善的餐饮服务14.从餐饮产品生命周期阶段来看，当购买产品的潜在顾客逐渐减少，主要以对该类产品比较钟爱的消费者重复购买为主，餐饮产品的市场需求逐步趋于饱和，此时处于A.投入期;B.成长期C.成熟期;D.衰退期15.餐饮服务产品开发创新的主要内容是A.服务方式的创新;B.服务目标的创新C.服务人员的创新;D.服务语言的创新16.我国餐饮行业的真正发展开始于A.20世纪50年代初;B.20世纪70年代初C.20世纪80年代初;D.21世纪初17.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的A.服务职能;B.沟通职能C.整合职能;D.协调职能18.日本餐厅规模与我国相比，相对A.小型化;B.大型化C.单一化;D.多样化19.现代的行业协会A.是一种官方组织B.属于政府的管理机构系列C.是政府派出的管理某一行业的组织D.是由同行业企业自发组建的非营利、自律性行业管理组织20.国外餐饮业的经验对中国餐饮业的启示，说法正确的是A.扩大店面规模;B.开发创新产品品种C.重视人才培养;D.小型化、特色化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将;答题纸;的相应代码涂黑。

2017年4月消费经济学真题详解

全国2017年4月高等教育自学考试消费经济学试题课程代码:00183一、单项选择题:本大题共25小题，每小题1分，共25分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.消费者应遵循的基本行为准则是（）P-13A.效用最大化B.支出最小化C.收入最大化D.成本最小化【参考答案】A2.凯恩斯把有效需求不足的根源归于三大心理规律，即（）P-9A.“消费倾向递减”、“资本边际效率递减”和“流动偏好”B.“消费倾向递增”、“资本边际效率递减”和“流动偏好”C.“消费倾向递减”、“资本边际效率递增”和“流动偏好”D.“消费倾向递增”、“资本边际效率递增”和“流动偏好”【参考答案】A3.根据世界银行衡量各国消费水平的标准，食品支出占消费支出的比重为20%-40%时的消费水平是（）P-208A.绝对贫困B.温饱C.小康D.富裕【参考答案】D【解析】世界银行将食品支出在消费支出中所占比重的高低作为衡量各国消费水平的标准:60%以上为绝对贫困；60%-50%为勉强度日；50%-40%为小康；40%-20%为富裕；20%以下为非常富裕。

4.根据“家庭文明”论者的观点，“以事业为中心”的家庭消费支出的侧重点是（）P-206A.孩子教育支出B.社交活动支出C.奢侈品支出D.经常性旅游支出【参考答案】B5.从全社会角度看，占主导地位的消费方式是（）P-229A.个人消费B.集体消费C.公共消费D.国家消费【参考答案】A6.消费服务社会化的意义不包含下列哪项?（）P-236A.是促进经济增长的重要途径B.是实现人的全面发展的需要C.有利于提高全社会的消费规模效益D.有利于产业结构的发展和劳动力就业的增加【参考答案】A7.消费者为防范“天有不测风云”而进行的储蓄，该储蓄行为的动机是（）P-60A.谨慎动机B.目标储蓄C.遗产动机D.生命周期动机【参考答案】A8.能促使人们增加储蓄的消费观念是（）P-68A.及时行乐B.透支消费C.超前消费D.克勤克俭【参考答案】D9.按照风险是否可以避免，可以将投资风险分为（）P-93A.市场风险和经验风险B.总风险和特定风险C.系统风险和非系统风险D.高风险和低风险【参考答案】C10.同时具有消费和投资双重特性的投资是（）P-76A.债券投资B.股票投资C.基金投资D.教育投资【参考答案】D11.人们愿意工作的最低工资称之为（）P-117A.基本工资B.保底工资C.保留工资D.保障工资【参考答案】C12.经济学家认为人力资本是（）P-124A.与生俱来B.金融投资的结果C.教育投资的结果D.科技发展的结果【参考答案】C13.西方商业银行对借款人信用审查的5C是指（）P-143A.品格、能力、资本、担保和收入B.品格、职业、资本、担保和环境条件C.品格、能力、职业、担保和环境条件D.品格、能力、资本、担保和环境条件【参考答案】D14.降低消费信贷风险的措施不包括（）P-148A.资产抵押B.第三方担保C.保险D.典当【参考答案】D15.下列关于持久收入的说法中，正确的是（）A.持久收入的平均值为零B.工薪收入属于持久收入C.一时收入与持久收入之间存在固定比例关系D.人们的消费支出主要依据现期收入【参考答案】B16.凯恩斯的消费函数（）A.被称为相对收入假定B.没有考虑到影响消费者行为的主观因素C.没有考虑到影响消费行为的客观因素D.揭示了收入与消费之间的函数关系【参考答案】D17.投资乘数的计算公式是（）A.国民收入/投资B.投资/国民收入C.国民收入的增加量/投资的最初增加量D.投资的最初增加量/国民收入的增加量【参考答案】C18.在罗斯托对经济增长阶段的分类中，不包括（）A.原始社会阶段B.传统社会阶段C.为起飞创造条件阶段D.起飞阶段【参考答案】A19.下列选项中，不属于通货膨胀衡量指标的是（）P-191A.生产者价格指数（PPI）B.消费品价格指数（CPI）C.市场零售物价指数（RPI）D.社会痛苦指数【参考答案】D20.下列治理通货膨胀的宏观经济政策中，属于紧缩性货币政策的是（）P-192A.中央银行在公开市场上出售政府债券B.政府削减财政支出C.控制集团购买力D.政府确定工资-物价指导线【参考答案】A21.消费经济学和市场营销学（）A.学科内容相同B.都研究消费者行为C.都属于微观经济学D.都属于宏观经济学【参考答案】B22.消费者运动的兴起时间是（）A.19 世纪末20世纪初B.20世纪30年代到50年代C.20世纪60年代初到70年代中期D.20 世纪70年代以后【参考答案】A23.消费者主权原则能够得到通行的市场条件是（）A.买方市场B.卖方市场C.完全市场D.垄断市场【参考答案】A24.消费者愿意支付的货币量与其实际支付的货币量之差被称为（）P-34A.生产者剩余B.消费者剩余C.消费差额D.财富差额【参考答案】B25.对于正常商品而言，如果需求收入弹性大于1，那么该商品是（）P-23A.奢侈品B.必需品C.吉芬物品D.劣等品【参考答案】A二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)26.微观消费问题和宏观消费问题的关系有（）P-5A.两者都是消费经济学的研究对象B.宏观消费问题是微观消费问题的基础C.微观消费问题是宏观消费问题的基础D.宏观消费问题是微观消费问题的目的E.微观消费问题是宏观消费问题的目的【参考答案】ACD27.判断一个国家的消费结构是否合理，是看其消费结构是否符合该国的（）P-218A.人口增长状况B.社会文化习俗C.经济发展阶段D.资源状况E.地理区位【参考答案】CD28.下列服务内容中，属于消费过程之中所需要的有（）A.餐具的清洗B.房间的整理C.家用电器的维修保养D.鞋类的清洁保管E.食品加工【参考答案】ABCD29.《消费者权益保护法》确认了中国消费者享有的基本权利包括（）A.人身、财产安全不受损害的权利B.知悉商品或服务的真实情况的权利C.自主选择商品或服务的权利D.公平交易的权利E.依法成立维护自身合法权益的社会团体的权利【参考答案】ABCDE30.下列关于劳动供给曲线的表述正确的有（）P-111,118A.个人的劳动供给曲线是一条后弯的曲线B.个人的劳动供给曲线是一条向右上方倾斜的曲线C.市场的劳动供给曲线是一条后弯的曲线D.市场的劳动供给曲线是一条向右上方倾斜的曲线E.市场的劳动供给曲线是一条向左上方倾斜的曲线【参考答案】AD三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.消费者行为的示范性【参考答案】消费着行为的示范性是指消费者的行为方式不仅受自身的收入水平、消费习惯的影响，还受周围人的影响。

(全新整理)4月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.就饭店行业来说，由于其服务无形性特点，因此____________比较流行。

()A.计件工资C.协议工资B.计时工资D.岗位工资2.客人离店后，前厅的最后一项工作是()A.整理客人的住宿资料C.结算客帐B.收回客房钥匙D.更改房态3.采用____________控制厨房生产质量，在于把生产者和顾客直接联系起来，利用顾客的投诉或赞扬以及管理人员的抽查来检测菜肴的好坏。

()A.工序监督制C.台号挂钓法4.以下属于保健休闲的项目是()A.卡拉OKC.高尔夫球B.美容D.游泳B.重点控制法D.现场控制法5.以下对于跟随定价法的描述不正确的是()A.适用于相似餐饮产品的定价C.宜在竞争较激烈的市场环境下选用B.适用于替代性很强的餐饮产品定价D.适用于注重消费后感受的产品定价6.我国最早的住宿设施出现在商朝，称为()A.塌房C.客舍B.驿站D.客栈7.在自动报警系统中起主导作用的是()A.火灾报警控制器C.报警铃B.火灾探测器D.总控制台8.由于市场环境条件的变化以及客人需求的改变，针对新的服务规范和操作程序进行的培训属于()1A.指导性培训C.一般性入门培训B.补救性培训D.专业性入门培训9.以中餐热菜为例，厨房业务流程的第一个工序是()A.整理C.对鲜货进行加工B.配菜D.烹调10.设备的最佳使用年限指的是设备的()A.折旧寿命C.技术寿命B.物质寿命D.经济寿命二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

11.决定餐厅主题最根本的因素是餐饮内容，其次，应根据__________进一步细化主题内容。

12.设备维护保养有两个层次：一是设备的日常维护保养；二是设备的__________。

自学考试《经济学导论》重点题(20

《经济学导论》复习题（20.10）考试题型：一、单项选择题：15分二、多项选择题：10分三、填空题：10分四、名词解释：15分五、简答题：30分六、计算题：20分第一章经济学概述一、单项选择题1. 提出“经济学是一门研究社会财富问题的科学”的经济学家是BA. 色诺芬B. 亚当·斯密C. 大卫·李嘉图D. 萨缪尔森2. 指出“经济学是一门研究人类日常生活的科学” 的经济学家是DA. 威廉·配第B. 亚当·斯密C. 大卫·李嘉图D. 马歇尔3. 认为“经济学是一门研究改善资源配置形式所需的代价和可能得到的利益的科学”的经济学家是AA. 萨缪尔森B. 亚当·斯密C. 大卫·李嘉图D. 马歇尔4. 人类进行经济活动所需要的各类要素或条件统称为AA. 资源B. 资本C. 资金D. 资产5. 机会成本实质上就是CA. 经济成本B. 会计成本C. 选择成本D. 历史成本6. 生产可能性曲线之上的点是AA. 资源配置最优的点B. 由于资源有限生产达不到的点C. 资源得不到充分利用的点D. 社会经济没有达到充分就业的点7. 完全没有政府干预而由经济活动的当事人自主对生产和交易进行决策，由市场供求和价格信息所决定的资源配置制度是AA. 市场经济体制B. 计划经济体制C. 混合经济体制D. 资本主义经济体制8. 一切生产计划和分配规则由政府来进行决策的资源配置与利用制度是BA. 市场经济体制B. 计划经济体制C. 混合经济体制D. 社会主义经济体制9. 微观经济学的中心理论是CA. 厂商理论B. 消费者行为理论C. 均衡价格理论D.国民收入决定理论10. 宏观经济学的中心理论是DA. 总需求理论B. 总供给理论C. 均衡价格理论D. 国民收入决定理论11. 自变量每增加一个单位所带来的因变量的增量称为DA. 总数量B. 平均数量C. 单位数量D. 边际数量12. 目前经济学基础理论研究普遍采用的方法是AA. 静态分析B. 比较静态分析C. 非均衡分析D. 动态分析13. 经济学界通常认为世界上现存的第一本经济学著作是AA.《经济论》B.《理想国》C.《政治论》D.《伦理学》14. 亚当·斯密的主要著作是AA.《国富论》B.《经济表》C.《赋税论》D.《政治经济学及赋税原理》15. 新古典学派的标志性代表人物是AA. 马歇尔B. 庇古C. 克拉克D.萨伊16. 凯恩斯在1936年出版的著作是DA.《赋税论》B.《经济学》C.《国富论》D.《就业、利息和货币通论》17. 货币学派的创始人是BA. 马歇尔B. 弗里德曼C. 亚当·斯密D.凯恩斯二、多项选择题1. 经济学的基本前提条件有ACA. 资源的稀缺性B. 人类欲望的无穷性C. 资源配置的选择性D. 资源的可开发性E. 经济的可持续发展性2. 现代社会基本的经济体制有ABCA. 市场经济体制B. 计划经济体制C. 混合经济体制D. 资本主义经济体制E. 社会主义经济体制3. 微观经济学的基本假设条件有ABCA. 市场出清B. 完全理性C. 完全信息D. 市场机制不完善E. 政府能调节经济4. 微观经济学与宏观经济学的主要区别有ABCDEA. 研究对象不同B. 解决的问题不同C. 研究方法不同D. 基本假设不同E. 中心理论和基本内容不同5. 经济学的研究方法有ABCDEA. 边际分析B. 均衡分析C. 静态分析D. 比较静态分析E. 动态分析6. 古典经济学的代表人物有ABCDEA. 威廉·配第B.亚当·斯密C.大卫·李嘉图D. 魁奈E. 杜尔哥7. 非凯恩斯主义流派有ABCDEA. 货币学派B. 理性预期学派C. 供给学派D. 新制度学派E. 公共选择学派三、填空题1. 经济学产生于（稀缺性）的存在。

《餐饮经济学导论》单项选择+填空题集合

单项选择+填空题餐饮服务劳动典型的特征是（）A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（）A.农产品B.劳务C.生产技术D.价格直接决定餐饮业最终产品价格的是（）A.农产品价格B.工业品价格C.劳动力价格D.餐饮设施价格旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（）A.观赏B.开发C.保护D.利用餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性现代餐饮需求产生的前提条件是（）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（）A.大于零B.等于零C.小于零D.不确定在供给和需求均增加时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（）A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入和退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）A.提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法一般而言，“业态”是指（）A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（）A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（）A.促销B.产品差异化C.价格D.新产品开发餐饮企业采用引进产品策略，（）A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务中国烹饪协会是（）A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（）A.人员素质低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小餐饮经济学的理论基石是( )A．微观经济学B．理论经济学 C．劳动经济 D．服务经济学从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )A．资源密集型产业B．劳动密集型产业 C．资本密集型产业D．技术密集型产业餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。

浙江省4月高等教育自学考试烹饪学概论试题及答案解析历年试卷及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试烹饪学概论试题课程代码：02524一、填空题(每空1分，共10分)1.中国饮食文化的研究，一方面要跳出传统的文学之士余暇笔墨的模式，另一方面更要用___________________来武装研究者的头脑。

2.在中国历史上，“味”的含义是在不断发展变化的，_________________与味感共同构成“味”的内涵。

3.“菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多种揣测性说法，但能见到的最早文录却是20世纪_____________________年代中叶以后。

4.民俗是世间社会生活中______________________的总称。

5.重阳节以吃____________________驰名。

6.中国从何时开始饮茶，众说不一，_________________已有饮茶之事的正式文献记载。

7.花茶是茶叶和___________________进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而成。

8.酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时_______________的一种游戏。

9.商周时期，人们在进食时实行的是___________________。

10._____________________文化区，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格上较接近的地带。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共20分)1.饮食文化圈是由于区域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的( )A.饮食文化区域B.烹饪风格区域C.风味流派区域D.风味菜式区域2.汉宫中的主食仍为各种粮食，其中以( )的地位最高。

A.稻B.小米C.玉米D.麦3.清宫饮食深受满族传统的影响，在肉类上热衷于( )。

A.猪肉B.羊肉C.牛肉D.马肉4.清明节饮食的习俗主要是食( )A.粉果B.清明粽子C.清明D.清明糕5.茶文化的拓展指( )A.秦代B.汉代C.唐代D.五代至宋辽金6.点茶法以( )最为盛行。

餐饮经济学导论试题及答案2

餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1．餐饮经济学的理论基石是服务经济学2．从生产要素集聚程度看，餐饮业属于劳动密集型产业3．餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。

农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？粮食作物—经济作物—饲料作物4．中国在2003年制定的旅游主题是“烹饪王国游”5．在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？餐饮市场机制的作用6．餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是加工、服务、销售7．一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数大于18．对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数小于零9．餐饮供给与餐饮需求之间的矛盾是绝对的，均衡是相对的10．在价格不变时，供给增加将引起均衡价格降低，均衡数量增加11．狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的竞争结构12．从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种垄断竞争市场13．属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是区分需求定价法14．“业态”一词出现在20世纪60年代15．从业态角度看，“肯德基”属于快餐类业态16．餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的延伸部分17．在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在衰退期18．餐饮企业采用仿制产品策略能够尽快缩短与领先者的距离19．餐饮业行业协会是餐饮业的一种社会中介组织20．日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的50%二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)21．餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )A．农业B．农产品加工工业C．家政服务业D．餐具加工业E．畜牧养殖业22．餐饮市场机制的基本特点有( )A．客观性B．内在性C．连锁性D．制约性E．动态性23．以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )A．快餐类业态B．大众餐馆类业态C．以菜系区分的中高档类餐饮业态D．以老字号闻名的餐饮类业态E．以满足个性化为特色的餐饮业态24．我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )A．餐饮企业管理水平低B．餐饮市场秩序有待整顿C．餐饮业经营环境亟待改进D．操作手段相对落后E．服务质量较差25．餐饮行业管理的基本手段有( )A．行政手段C．经济手段E．法律手段三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26．在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是__餐饮经济活动___体现的特殊规律。

2012年4月自学考试餐饮经济学导论考试试题

2012年4月自学考试餐饮经济学导论考试试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.属于餐饮服务劳动物化形式的是( )A.菜肴B.餐厅引领员将客人引领到座位上C.餐厅的音乐表演D.服务员介绍菜品的典故2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的( )A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是( )A.农产品B.劳务C.生产技术D.价格4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是( )A.依照原料来划分的B.依照加工程度划分的C.依照食品产品功能划分的D.依照国民经济产业门类划分的5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是( )A.农产品的价格B.厨师的工资C.服务员的工资D.营业场所的租金6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的( )A.硬件因素B.软件因素C.制度因素D.文化因素7.决定和影响餐饮需求的基本因素是( )A.餐饮产品质量B.餐饮服务质量C.餐饮产品价格D.餐饮产品的数量8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是( )A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率D.在外就餐频率指标9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的( )A.多样性B.地域性C.层次性D.广泛性10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )A.餐式结构B.餐类结构C.消费结构D.竞争结构11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )A.餐饮原料B.餐饮产品C.餐饮从业人员D.客源12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是( )A.优惠促销B.活动促销C.广告促销D.公关促销13.“业态”泛指( )A.企业经营的范围B.企业经营的形态C.企业经营的品种D.企业经营的方式14.从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于( )A.餐饮食物产品B.餐饮设施设备及就餐环境C.餐饮服务D.餐饮文化15.餐饮产品开发创新的基本形式是( )A.菜点品种的开发与创新B.服务的开发与创新C.经营设施与环境的开发与创新D.餐饮文化的开发与创新16.从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于( )A.消费需求途径B.员工途径C.竞争对手途径D.产品供给途径17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是( )A.工业和信息化部B.商务部C.文化部D.卫生部18.现代行业协会是( )A.营利性组织B.政府机关C.国家事业单位D.同行企业联合体19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的( )A.服务职能B.沟通职能C.整合职能D.协调职能20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在( )A.高档餐饮市场B.中低档餐饮市场C.全部餐饮市场D.送餐市场二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

餐饮经济学导论真题

全国2006年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共201.餐饮企业在提供服务时，采取的是（）A.先生产，后消费B.先消费，后生产C.生产与消费同时进行D.生产与消费交替进行2.餐饮业最重要的基本特征是（）A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.餐饮业与农业之间的关系是（）A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.间接关联4.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场5.餐饮市场机制中的核心因素是（）A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场价格C.餐饮竞争机制D.餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性7.餐饮需求价格缺乏弹性，说明餐饮需求量变动的百分比（）A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大8.如果餐饮产品Y对餐饮产品X具有代替性，那么餐饮产品Y价格下降必然引起消费者（）A.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均增加B.对餐饮产品X的需求量增加，对餐饮产品Y的需求量减少C.对餐饮产品X的需求量减少，对餐饮产品Y的需求量增加D.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均减少9.影响餐饮供给的因素很多，最基本的影响来自于（）A.餐饮需求B.农产品供给C.食品工业发展水平D.餐饮技术状况10.餐饮市场发展和成熟的前提是（）A.人们消费观念的转变B.人们收入水平的提高C.餐饮企业的发展D.餐饮产品的开发11.“一方水土养一方人”，这句话说明餐饮市场具有（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性12.属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是（）A.理解价值定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法13.“业态”一词来源于（）A.美国B.英国C.德国D.日本14.在业态的生命周期中，企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是（）第 1 页A.业态创新阶段B.业态加速发展阶段C.业态成熟阶段D.业态衰退阶段15.属于餐饮产品延伸部分的是（）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮产品的质量D.餐饮产品中表现出的文化品味16.市场需求逐步趋于饱和，餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的（）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期17.餐饮市场的特点中不包括．．．（）A.多样性B.层次性C.局限性D.波动性18.现代餐饮在菜点制作上的本质特征是（）A.生产工业化和产品标准化B.生产工业化和服务规范化C.生产工业化和管理科学化D.生产工业化和经营连锁化19.日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于（）A.差别化和简单化B.差别化和复杂化C.同一化和简单化D.同一化和复杂化20.既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是（）A.实行产业化和标准化B.实行集团化和标准化C.实行集团化和工业化D.实行科技化和标准化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2009年4月自学考试餐饮经济学导论试题

全国2009年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.服务作为商品（）A.没有使用价值而只有价值B.没有价值而只有使用价值C.既有使用价值又有价值D.既没有使用价值又没有价值2.作为生产性劳动，服务劳动（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是（）A.行业的评判与感受B.主管部门的评判与感受C.接受服务的顾客的主观评判和感受D.专家的主观评判和感受4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于（）A.资源密集型产业B.劳动密集型产业C.资本密集型产业D.技术密集型产业5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是（）A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是（）A.前向关联B.重点关联C.后向关联D.旁侧关联7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游市场B.旅游资源C.旅游业D.旅游者8.餐饮业属于（）A.第一产业B.第二产业C.第三产业D.第四产业9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是（）A.餐饮需求价格弹性B.餐饮需求收入弹性C.餐饮需求弹性D.餐饮供给弹性11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在（）Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是（）A.社会公众因素B.地域民俗习惯因素C.经济因素D.政治法律因素13.实现餐饮产品差别化的主要目的是（）A.满足消费需求的差异化B.实现餐饮经营的差异化C.提高餐饮市场的进入壁垒D.维持原有的市场竞争结构14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代D.21世纪初15.属于非商业型的餐饮业类型是（）A.外卖店B.运输业餐饮C.酒吧D.员工餐饮16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是（）A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的（）A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略19.行业管理的主体是（）A.政府管理部门和企业B.政府管理部门和行业管理组织C.行业管理组织和企业D.行业协会和企业20.进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是（）A.外卖和外送食品B.中餐食品C.保健食品D.日式食品二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

餐饮经济学导论真题

全国2007年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1.餐饮经济学的核心概念是（）A.稀缺与选择关系B.交易与利益关系C.供给与需求关系D.交往与交易关系2.服务劳动作为生产性劳动，它（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（）A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品4.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的是（）A.最富裕地区和处于中间的地区B.最贫困地区和处于中间的地区C.最富裕地区和最贫困的地区D.富裕地区和贫困地区5.餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性6.现代餐饮需求产生的必要条件是（）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零8.餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率指标D.在外就餐频率指标9.在供给增加，需求减少时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定10.造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（）A.餐饮需求是人类的基本需求B.不同地区消费者的消费习惯的差异性C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同D.餐饮市场环境变化11.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个，即（）A.企业规模和产品特点B.产品特点和市场容量C.企业性质和产品特点D.企业规模和市场容量12.属于定性预测分析方法的是（）A.德尔菲法B.时间序列分析法C.回归分析法D.结构比例法13.餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（）A.利益关系B.竞争关系C.合作关系D.供求关系14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（）A.供求B.价格C.竞争D.利润第 1 页15.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代前半期D.20世纪90年代后半期16.餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.餐饮产品综合创新的终极目的是（）A.营造一种良好的饮食文化特色B.满足市场需求C.形成品牌效应和产品系列D.注重开发效益18.餐饮企业采用改进产品策略，（）A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.对行业进行归类和分属的依据是（）A.企业的生产和流通方式B.企业的经营方式C.企业的生产和商品形态D.企业的资源密集形态20.日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）A.单纯化、标准化、商品化B.工业化、标准化、专门化C.标准化、专门化、市场化D.单纯化、标准化、专门化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

(全新整理)4月浙江自考饭店餐饮管理试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题课程代码：00201一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.传统习惯上，_________服务中常用盘花。

( )A.中餐B.西餐C.自助餐D.酒会2.下列酒类中，在饮用时需要作升温处理的有( )A.啤酒B.黄酒C.白葡萄酒D.伏特加酒3.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到_________影响。

( )A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务4.饭店与某供货单位签订采购合同，要求每天或每隔数天把饭店的某种或某几种原料补充到一定的数量，这种采购方法属于( )A.定期订货法B.定量订货法C.长期订货法D.永续盘存卡法5.所有冷藏食品都必须保存在_________℃以下的冷藏间里。

( )A.10B.0C.－18D.－106.热菜的出品温度，应尽可能掌握在_________℃以上。

( )A.50B.60C.70D.807.饭店为了减少采购、验收工作的成本费用已开始尝试一种新的采购方法，即( ) Ａ.招标采购Ｂ.“一次停靠”采购Ｃ.合作采购Ｄ.集中采购８.国外进口的烈酒，其普通标准瓶的容量一般在_________毫升。

( )1Ａ.５００Ｂ.６００Ｃ.７００Ｄ.７５０９.根据对菜肴销售状况定量分析，以下_________的菜肴应予以取消。

( )Ａ.畅销、高利润Ｂ.不畅销、高利润Ｃ.不畅销、低利润Ｄ.畅销、低利润10.不开账单，也不收钱，白白损失餐饮收入，这种现象属于( )Ａ.走餐Ｂ.走数Ｃ.走单Ｄ.走汇二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11.餐厅服务员在回答客人询问时，通常应具备的知识有( )A.本餐厅供应的菜肴和酒水方面的知识B.本地旅游知识C.文化历史知识D.本餐厅营业时间E.本地风土人情方面知识12.食品原料的贮存条件主要是指以下几方面( )A.温度B.湿度C.高度D.光线E.通风13.一般认为，确定餐厅主色调时应尽量选用能引起食欲的色调。

浙江省2021年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题

浙江省2021年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题一、填空题(本大题共12小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1．中餐宴会斟酒一般在开宴前_______分钟摆布将_______和葡萄酒斟好。

2．开餐办事包罗迎接客人、安排客人就坐接受点菜、送单入厨房并出菜，其中回答客人询问、_______也是重要内容。

3．餐饮办事的_______是指餐饮办事只能当次使用，当场享受。

4．餐饮订单的表示形式有：宴会订单和各种中西餐宴会的消费订单、_______、_______、茶会订单等。

5．餐饮企业的食品原料库房按照地点分类有：_______和各餐饮经营点的分库房。

6．厨房面积的确定方法有两种：一是以餐厅_______为参数来确定；二是按餐厅或餐饮面积来确定。

7．销售预测对于餐饮生产品种和数量的计划、对于_______起着指导作用。

8．餐饮企业用料的趋势和标的目的是向_______程度发展。

9．整个餐饮收入程序的关键控制点是_______和_______。

10．宴会进行中办事员应随时注意客人酒杯中的酒水，当杯中酒水剩余_______时应及时斟添。

11．菜单在选择菜肴时应保留_______以起到吸引顾客到餐厅就餐的诱饵作用。

12．餐饮生产活动的基本特征是指过程上的完整性和内容上的复杂性、_______、强度上的超常性和生产活动效率上的低下性。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合标题问题要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）A．2公斤B．3公斤C．4公斤D．5公斤2．餐饮生产组织部门中对成本起着决定性作用的部门是（）A．加工部门B．炉灶部门C．点心部门D．配菜部门3．餐饮产品销售统计是销售预测的基础，它主要按照_______的即时统计、事后统计和电脑统计得到信息。

4月餐饮经济学导论自考试题(2)

2013年4月餐饮经济学导论自考试题全国2013年4月餐饮经济学导论自考试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品（服务）在A．生产过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学B．消费过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学C．从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学D．消费后表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学2.餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，从这一点来看，餐饮业具有A．采矿业性质B．加工业性质C.服务业性质D．建筑业性质3.直接决定餐饮业最终产品价格的是A．农产品的价格B．服务人员的工资C．经营场所的装修费用D．经营管理费用4.将食品工业门类划分为农产品、畜产品和水产品是A．依照原料来划分的B．依照加工程度划分的C．依照食品产品功能划分的D．依照国民经济产业门类划分的5.在我国旅游餐饮的现状中，餐饮还没有发展或只有小型的个体小吃摊位，游人购买餐饮产品不方便，旅游者多靠自带的食品来满足自己的饮食需求，这种情况属于A．开发很早的旅游区B．开发较早的旅游区C．刚刚起步的旅游区D．成熟的旅游区6.属于餐饮市场人才机制建设微观层面内容的是A．塑造有利于人才培养与发展的环境B．做好人才培养的长远规划工作C．建立基于人才分类、分层机制的教育体系D．加强餐饮企业的人力资源开发与管理7.产生餐饮需求的前提条件是A．餐饮产品丰富B．餐饮服务质量高C．人们可支配收入的提高D．生活节奏的加快8.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的A．多样性B．地域性C.层次性D．广泛性9.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系叫做A．餐饮市场的餐式结构B．餐饮市场的餐类结构C．餐饮市场的消费结构D．餐饮市场的竞争结构10.餐饮企业从自身供给的产品成本或预期取得的收益出发决定产品的价格的定价行为属于A．针对消费者的定价行为B．针对企业自身的定价行为C．针对同行业竞争企业的定价行为D．针对市场的定价行为11.目标市场定位为普通工薪阶层，菜单和菜式大众化、家常化，价格较低，菜量大、上菜速度快，主要满足百姓日常饮食需求的餐饮业态为A．大众餐馆类业态B．快餐类业态C．高档正餐类的业态D．主题餐饮类业态12.餐饮产品的品牌、特色、风格等要素属于餐饮产品一般构成中的A．核心部分B．主体部分C.形式部分D．延伸部分13.满足心理需求的餐饮产品A．是最基本的餐饮产品B．是餐饮产品的主体部分C．可以解决消费者的饥渴，满足消费者的食欲D．包括餐饮服务人员所提供的完善的餐饮服务14.从餐饮产品生命周期阶段来看，当购买产品的潜在顾客逐渐减少，主要以对该类产品比较钟爱的消费者重复购买为主，餐饮产品的市场需求逐步趋于饱和，此时处于A．投入期B．成长期C.成熟期D．衰退期15.餐饮服务产品开发创新的主要内容是A．服务方式的创新B．服务目标的创新C．服务人员的创新D．服务语言的创新16.我国餐饮行业的真正发展开始于A．20世纪50年代初B．20世纪70年代初C．20世纪80年代初D．21世纪初17.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的A．服务职能B．沟通职能C．整合职能D．协调职能18.日本餐厅规模与我国相比，相对A．小型化B．大型化C．单一化D．多样化19.现代的行业协会A．是一种官方组织B．属于政府的管理机构系列C．是政府派出的管理某一行业的组织D．是由同行业企业自发组建的非营利、自律性行业管理组织20．国外餐饮业的经验对中国餐饮业的启示，说法正确的是A．扩大店面规模B．开发创新产品品种C．重视人才培养D．小型化、特色化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

2017年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案（2）

1 饭店经营计划的主要内容是 (1)经营战略计划 (2)销售计划 (3)市场营销计划 (4)接待业务计划 (5)劳动⼯资计划 2 ⼤型饭店的销售计划的主要内容是 (1)销售⽬标 (2)盈利⽔平 (3)各部门的销售额 (4)各部门的⽑利率 (5)各部门的净盈利⽔平 3 影响计划编制的因素有 (1)市场状况 (2)经济合同签订情况 (3)饭店综合接待能⼒ (4)饭店的管理⽔平 (5)饭店的技术⽔平 4 ⼀个好的计划⽬标要符合的标准有 (1)⽬标应该是书⾯的 (2)被理解和接受 (3)既有可⾏性⼜有挑战性 (4)规定实现时间 (5)具有可衡量性 5 ⽬标管理包括的阶段 (1)⽬标分析 (2)⽬标制定 (3)⽬标执⾏ (4)⽬标成果评价 (5)⽬标调整 6 根据在决策中采⽤技术的不同，可以将决策分为 (1)程序化决策 (2)⾮程序化决策 (3)确定性决策 (4)⾮确定性决策 (5)风险性决策 7 下列哪些情况适宜采⽤成本战略 (1)市场中有很多对价格敏感的⽤户 (2)消费者不太介意品牌间的差别 (3)存在⼤量讨价还价的消费者 (4)实现产品与服务差异化的途径很少 (5)存在少量讨价还价的消费者 8 饭店组织的部门划分⽅法有 (1)按区域划分部门 (2)按事业结构划分 (3)按职能划分部门 (4)按产品划分部门 (5)按服务划分部门 9 常⽤的饭店组织机构主要模式有 (1)直线制 (2)职能制 (3)直线-职能制 (4)矩阵制 (5)模拟分权制 10 对饭店⽽⾔，组织制度⼤致可以分为的类型有 (1)有关饭店所有制性质的制度 (2)有关管理体制的各种制度 (3)有关饭店内部经营管理的⼀些基本制度 (4)各部门的管理制度 (5)从横向⾓度制定的业务管理制度 11 饭店经营的宏观环境因素有 (1)政治法律环境 (2)经济环境 (3) 科技环境 (4)社会⽂化环境 (5)饭店消费者 12 现代饭店营销管理的新理念有 (1)权变营销观念 (2)⽂化营销观念 (3)质量管理营销观念 (4)软营销观念 (5)绿⾊营销观念 13 饭店市场细分的依据是 (1)地理因素 (2)消费者⼼理因素 (3)⼈⼝因素 (4)消费⾏为 (5)饭店资源 14 饭店常⽤的外部促销⽅法有 (1)⼈员促销 (2)上推销 (3)合作促销 (4)公共关系促销 (5)电话促销 15 、饭店经营的微观环境包括 (1)市场 (2)饭店消费者 (3)饭店供应商 (4)销售代理商 (5)饭店竞争者 16 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有 (1)⼈均国民⽣产总值 (2)⼈⼝因素 (3)个⼈可⽀配收⼊ (4)通货膨胀与物价⽔平 (5)利率、税率和汇率 17 饭店内部环境分析的内容包括 (1)组织机构状况 (2)资源状况 (3)销售代理商的状况 (4)旅游消费者状况 (5)员⼯状况 18 饭店寻找市场机会的⽅法有 (1)搜集意见和建议 (2)矩阵法 (3)从供求关系中寻找 (4)从本饭店的相对优势中分析 (5)聘⽤专业⼈员进⾏分析 19 内部促销的要点有 (1)重视⼈员推销 (2)加强员⼯培训 (3)坚持授权⼀线 (4)实施考核奖励 (5)善⽤宣传资料 20 饭店的公共关系推销要⾏之有效必须做到 (1)注意选择攻关的时机 (2)有针对性地选择攻关对象 (3)注意攻关的⽅式 (4)重视攻关成效 (5)重视内部攻关。

2020年4月浙江自考试题及答案解析饭店餐饮管理试卷及答案解析

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………浙江省2018年4月自考试题饭店餐饮管理试卷课程代码：00201一、填空题(本大题共11小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.餐巾是一种_________用品，可以防止汤汁油污衣服，而餐巾折花能够装饰美化席面。

2.一份统统菜单应包括四方面的内容，即菜肴的名称和价格、_________、机构性信息和告示性信息。

3._________适用于采购次数经常、往往需要每天进货的食品原料。

4.干藏仓库的温度最佳控制在摄氏_________度左右；冷冻库的温度大凡保持在摄氏_________之间。

5.餐饮生产组织部门中对成本控制起着决定性作用的部门是_________。

6._________是餐饮产品自身质量最基本、最实用、简易有用的鉴定方法。

7.餐饮产品销售统计是销售预测的基础，它主要根据收银员的_________、事后统计和_________得到信息。

8.设计布局餐厅时应将营业空间面积按使用功能划分为_________空间、管理服务空间、_________空间。

9.目前较为普遍的接受点菜的方式是_________。

10.中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒_________，然后按_________方向为其他宾客斟倒。

11.美式服务的基本原则是：菜从_________上，饮料从右面上，撤盘从客人的右面进行。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.适用于大圆台多人用餐的餐桌服务方式是()A.边桌式服务C.转盘式服务B.共餐式服务D.自助餐服务2.菜单内容的安排大凡按_________排列。

()A.价格凹凸顺序C.先荤后素顺序B.先冷后热顺序D.进餐顺序1…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………3.饭店餐饮部的主要目标是()A.增加餐饮收入和餐饮利润C.向宾客提供菜肴等有形产品B.树立优良社会形象D.向宾客提供恰到好处的餐饮服务4.扮演食品生产和餐厅服务之间的协调员及厨房生产的控制员角色的是()A.厨师长C.出菜员B.餐厅经理D.值台员5.已知一份葱油鲈鱼所需鲈鱼净料400克，20元，葱、姜等辅料1.5元，调料1元，外加毛利率是80%。

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