2019烘焙食品行业发展分析报告
烘焙市场调研报告
烘焙市场调研报告
烘焙市场调研报告
本次调研主要针对烘焙市场进行深入调查和研究，以了解市场现状、发展趋势以及消费者需求，为企业发展提供参考和决策支持。
1. 市场现状分析：
烘焙市场在近年来呈现出快速增长的趋势。随着生活水平的提高，人们对高品质美食的需求逐渐增加，烘焙产品成为了人们生活中不可或缺的一部分。目前，烘焙行业的主要参与者包括传统烘焙店、连锁烘焙店以及自制烘焙产品。
2. 市场发展趋势：
（1）多元化产品：消费者对于烘焙产品的需求呈现出多样化和个性化的特点。针对不同消费群体的需求，市场上出现了各种口味、品种和配料的烘焙产品，这些产品能够满足消费者对于个性化、特色美食的追求。
（2）线上销售渠道：随着互联网的普及，线上销售渠道逐渐成为烘焙市场的新趋势。消费者可以通过在线平台购买烘焙产品，方便快捷又能够提供更多的选择。
（3）健康烘焙产品：随着健康生活观念的普及，消费者对于健康食品的需求也在增加。无糖、低糖、低脂等健康型烘焙产品成为了市场的新宠，有助于提高消费者的购买欲望。
3. 消费者需求调研：
（1）品质优先：消费者对于烘焙产品的品质要求较高，追求
口感细腻、味道香甜的产品。
（2）价格适中：消费者在购买烘焙产品时，价格是考量的重要因素之一。价格适中、性价比高的产品更受消费者青睐。（3）特色化产品：消费者追求个性和特色，对于口味创新、配料特别的烘焙产品有较高的接受度。
综上所述，烘焙市场正呈现出多元化、线上销售和健康化的发展趋势。制定个性化的产品策略、开发线上销售渠道以及推出健康烘焙产品，将有助于企业在竞争激烈的市场中占据更有利的地位。
2024年烘焙食品原料市场需求分析
烘焙食品原料市场需求分析
1. 前言
烘焙食品在近年来越来越受到人们的喜爱，与此同时，烘焙食品原料市场也逐渐蓬勃发展。本文旨在对烘焙食品原料市场的需求进行深入分析，为进入该市场的企业提供参考。
2. 市场概述
烘焙食品原料市场是指供应于烘焙食品生产的各种原材料，包括食材、添加剂、调味料等。随着人们对健康饮食的重视，烘焙食品原料市场也呈现出多样化、健康化的趋势。
3. 市场需求分析
3.1 市场规模
烘焙食品原料市场在过去几年中呈现稳步增长的趋势。据统计，2019年，中国烘焙食品原料市场规模达到XX亿元，预计到2025年将达到XX亿元。市场的不断扩大为企业提供了发展的机遇。
3.2 消费者需求
消费者对烘焙食品的需求在不断增加，尤其是对于健康、天然的原料有较高的需求。对于无添加剂、低糖、低脂的食品原料有很大的市场需求。此外，消费者对于口感、颜值的追求也提升了对高质量原料的需求。
3.3 原料种类需求
随着烘焙食品市场的发展，对于原料的种类需求也日益增加。常见的烘焙食品原
料包括面粉、酵母、奶油、蛋糕乳酪、巧克力等。近年来，一些新型原料如植物性蛋白、果蔬粉等也受到消费者的关注，开辟了新的市场空间。
4. 市场竞争状况
烘焙食品原料市场竞争激烈，主要竞争方包括大型食品企业、小型精细制作企业
以及一些进口品牌。大型食品企业拥有较强的品牌影响力和营销能力，而小型精细制作企业则注重品质和口碑。进口品牌在品质上有一定的优势，但价格较高。在进入市场前，企业需要进行充分的市场调研和竞争分析，寻找差异化的定位和市场空间。
5. 市场发展趋势
上海烘焙行业报告
上海烘焙行业报告
上海作为中国经济最发达的城市之一，其烘焙行业也是蓬勃发展的。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，烘焙食品已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。本文将对上海烘焙行业的发展现状、市场规模、竞争格局以及未来发展趋势进行深入分析。
一、发展现状。
上海的烘焙行业经过多年的发展，已经形成了一定的规模和格局。从烘焙食品的种类来看，面包、蛋糕、饼干、甜品等各种品类的烘焙食品应有尽有，满足了不同消费者的需求。从烘焙店的数量来看，上海的烘焙店遍布城市的各个角落，无论是市中心还是郊区，都能找到各种规模的烘焙店。从烘焙师的水平来看，上海有不少具有国际水平的烘焙师，其烘焙技术和创新能力在国内外都有一定的影响力。
二、市场规模。
上海的烘焙市场规模庞大，据统计，2019年上海烘焙食品的销售额达到了数百亿元。其中，蛋糕、面包等甜点类烘焙食品的销售额最为可观，其次是饼干、甜品等品类。而随着人们对健康、营养的重视，无糖、低糖、无麸质等健康烘焙食品也逐渐受到消费者的青睐。此外，上海的烘焙市场还有很大的增长空间，因为随着人们生活水平的提高，他们对烘焙食品的需求也在不断增加。
三、竞争格局。
上海的烘焙行业竞争激烈，市场上有不少知名的烘焙品牌，如“85°C”、“BreadTalk”等，它们以其独特的产品和服务在市场上占据一席之地。此外，一些本土的烘焙品牌也在市场上崭露头角，它们通过不断创新和提升产品质量，逐渐赢得了消费者的信赖。而在烘焙食品的销售渠道上，除了传统的烘焙店外，线上销售也越来越受到消费者的欢迎，一些知名的烘焙品牌也通过线上渠道拓展市场。
我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分析
我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分
析
一、烘焙食品行业概况
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。通常将保质期在6个月以上的为长保食品，保质期在30-45天的为中保食品；保质期在10天以内为短保食品。
二、中国烘焙食品行业现状分析
现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大
幅度的上升，达12.64%。并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。
中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小，但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。比利时Artal集团、韩国好丽友、新加坡面包新语、日本山崎面包、墨西哥宾堡集团等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。
烘焙行业现状
烘焙行业现状
一、烘焙行业的发展历程
1.1 烘焙行业的起源
1.2 烘焙行业的发展历程
1.3 烘焙行业的现状
二、烘焙行业市场分析
2.1 烘焙产品市场需求
2.2 烘焙产品市场供应
2.3 竞争格局
三、烘焙技术与工艺进步
3.1 烘焙技术与工艺创新
3.2 设备更新换代
四、未来发展趋势预测
4.1 市场需求趋势分析
4.2 技术与工艺趋势分析
五、结论
一、烘焙行业的发展历程
随着人们生活水平的提高，饮食文化逐渐成为人们关注的重点之一，而烘焙作为一种西方传统美食文化，也随着时间的推移在中国得到了广泛的认可和喜爱。
1.1 烘焙行业的起源
烘焙最早起源于古埃及，据考古学家证实，在公元前2600年左右，埃及人已经掌握了烘焙技术，开始制作各种面包和饼干等烘焙产品。此后，烘焙技术逐渐传播到欧洲和亚洲等地区，并在中世纪得到了迅速发展。
1.2 烘焙行业的发展历程
20世纪初，随着工业化的进程，烘焙行业开始向机械化、规模化方向发展。大量的烤箱、面包机、饼干机等设备被生产出来，使得生产效率大大提高。
21世纪以来，随着人们对健康饮食的要求不断提高，烘焙行业也开始注重产品的健康与营养价值。同时，在互联网时代的背景下，线上销售渠道逐渐成为主流趋势。
1.3 烘焙行业的现状
目前，中国烘焙行业已经成为一个庞大而多元化的市场。从传统的面
包蛋糕到新型的甜点、咖啡等产品都有涉及。根据统计数据显示，在2019年中国烘焙市场规模已经达到了约1500亿元人民币。
二、烘焙行业市场分析
2.1 烘焙产品市场需求
随着人们生活水平的提高，对于高品质、高营养、健康的烘焙产品的
2023年烘焙食品行业市场发展现状
2023年烘焙食品行业市场发展现状
烘焙食品是近年来受到越来越多消费者追捧的美食，市场需求逐年增加。据统计，2019年我国烘焙食品行业市场规模约为400亿元，预计2025年将达到700亿元。
一、市场增长驱动因素
1. 零食消费升级：伴随着经济发展和人民生活水平提高，消费者对零食的要求也高了起来。传统的零食产品已不能满足消费者需求，烘焙食品作为一种新的零食形式，因其趣味性、品质高端而得到大众认可。
2. 休闲场所增多：近年来，城市化进程加速，休闲场所逐渐成为人们娱乐休闲的首选之一。如咖啡厅、烘焙坊、西点店等，这些场所提供的巧克力、蛋糕、饼干等烘焙食品，成为消费者品尝零食的又一选择。
3. 社交媒体影响：小清新、可爱少女等观念影响下，烘焙食品被年轻人视为时尚表达，更多的消费者通过社交网络分享自己的烘焙经验和制作成果，使烘焙食品得到更多的关注。
二、市场竞争形式
烘焙食品市场的竞争形式多样，从传统的糕点、饼干品牌到新兴的芝士蛋糕、马卡龙品牌，市场上的品牌呈现多元化的趋势。如现在市场上知名度较高的品牌有85度C、LETAO、苏果、草莓物语等。
三、市场发展趋势
1. 工艺升级：烘焙食品行业不断追求品质和口感的提高，工艺升级成为大势所趋。制作工艺的提高能够增加产品的口感和细节，进而提高消费者对产品的认知和信任，这也是市场拓展的重要手段。
2. 产品创新：在消费者需求日益多元化的趋势下，烘焙食品行业也不断进行产品创新。瑞士卷、芝士蛋糕、马卡龙等产品在市场上的表现优秀，消费者对这些产品表现出了极高的兴趣和品尝的欲望。
烘焙市场分析
烘焙市场分析
随着人们生活水平的提高，烘焙食品逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。烘焙市场因其广阔的发展前景吸引了越来越多的投资者和创业者。本文将对烘焙市场进行深入分析，探讨其发展现状和未来趋势。
一、市场规模及增长趋势
1.1 烘焙市场规模庞大，持续增长。根据统计数据显示，全球烘焙市场规模已超过数千亿美元，且呈现稳步增长的趋势。
1.2 中国烘焙市场增长迅猛。中国作为世界人口最多的国家之一，烘焙市场潜力巨大。近年来，中国烘焙市场每年增长率超过10%，成为全球烘焙市场的重要增长动力。
1.3 未来烘焙市场仍将保持增长态势。随着人们对生活品质的追求和消费观念的不断升级，烘焙市场将继续保持良好的发展势头。
二、消费者需求及趋势
2.1 健康烘焙食品受追捧。随着健康饮食理念的普及，消费者对低糖、低脂、无添加的健康烘焙食品需求增加。
2.2 创意烘焙产品备受青睐。消费者对烘焙产品的口味和外观要求越来越高，创意烘焙产品成为市场的新宠。
2.3 定制化服务受欢迎。消费者对个性化定制化服务的需求不断增加，烘焙行业也在不断推出定制化产品和服务以满足消费者需求。
三、竞争格局及发展趋势
3.1 烘焙市场竞争激烈。随着市场规模的扩大，烘焙市场竞争日益激烈，各品牌不断加大产品研发和营销力度。
3.2 互联网+烘焙模式兴起。随着互联网的普及，越来越多的烘焙品牌选择通过
互联网销售产品，拓展市场份额。
3.3 绿色可持续发展成为行业趋势。环保、绿色、可持续发展成为烘焙行业的
发展趋势，越来越多的企业选择推出环保包装和绿色产品。
四、发展机遇与挑战
面包店的行业了解分析报告
面包店的行业了解分析报告
一、行业概述
面包店是提供面包、糕点等烘焙产品的零售店铺，近年来在中国市场逐渐兴起，并迅速发展壮大。面包店行业具有广阔的市场空间和潜力，吸引了众多投资者的关注。
二、市场规模及发展趋势
面包店行业在中国市场呈现出快速增长的趋势。根据相关数据统计，2019年中国面包店市场规模已达到1000亿元人民币，预计未来几年还将继续保持高速增长。
该行业的迅速发展与多个因素密切相关。首先，随着人们生活水平的提高，对于烘焙食品的需求逐渐增加。其次，面包作为一种方便、营养丰富的食品，受到了年轻人的喜爱，他们成为面包店的主要消费群体。此外，中国城市化进程加快，新生活方式对面包店行业的需求也形成了有力支撑。
三、竞争分析
面包店行业的竞争主要来自于两个方面：一是同行业内的竞争，包括品牌齐全的连锁面包店和小型独立面包店；二是来自跨行业的竞争，如糕点店、咖啡厅等。在与同行业的竞争中，连锁面包店具有较强的竞争优势，他们拥有完善的供应链体系、品牌效应和管理经验，能够提供一致的产品质量和服务水平。而独立面包店则通过独特的产品口味和服务方式吸引顾客，主要依赖于口碑和忠诚度。
与跨行业的竞争中，面包店需要不断创新，提供独特的产品和服务，以吸引更多的消费者。同时，合理的店铺定位和市场定位也是成功抵御竞争的关键之一。
四、发展趋势及机遇
1. 多元化产品与定制服务
随着消费者需求的变化，面包店需要提供更多元化的产品和定制化的服务。定制化产品能够满足不同消费者的个性化需求，给顾客更好的购物体验。
2. 品牌与店面形象建设
中国烘焙行业企业发展方向研究报告
中国烘焙行业企业发展方向研究报告
目录
一、研究报告概述
二、市场现状
三、行业发展趋势
四、行业发展方向
五、企业发展方向
六、总结与建议
附录：
一、研究报告概述
1.1本报告研究目标
本报告旨在研究中国烘焙行业的发展现状，分析行业发展趋势，提出行业发展方向及企业发展方向，以供企业参考。
1.2报告方法
本报告是综合运用现状分析、趋势分析、模式分析、原因分析等方法的一份研究报告。结合国家层面的政策环境、行业层面的发展趋势、企业层面的竞争状况和市场行为，给出了中国烘焙行业的发展方向及企业发展方向。
二、市场现状
2.1市场状况
随着社会发展，中国烘焙行业正在迅速发展。据最新统计，中国烘焙行业市场规模达到8000亿元，已成为中国经济规模最大的行业。
2.2企业层面
中国烘焙行业从业企业很多，通过不断创新产品和技术，争取更多的市场份额。中国烘焙行业的一部分企业已经走出国门，在国外市场上取得了一定的成绩。
三、行业发展趋势
3.1健康烘焙趋势
烘焙行业日益关注健康问题，消费者对健康烘焙产品的需求也在迅速增长。目前，烘焙行业正在重视开发符合健康要求的新产品，以满足消费者的需求。
3.2新材料趋势
近年来，随着生物技术的不断发展，传统烘焙材料不断开发出新材料，以满足消费者对更好口感的要求。新材料以其独特的口感、营养价值和营养成分被越来越多的消费者欢迎。
四、行业发展方向
4.1专业化发展
烘焙行业应加强专业化作业，发展重点应放在技术、科学生产、质量控制等方面，不断提升产品研发能力，提高产品质量，强化品牌效应，提升企业竞争力，赢得更多的消费者和市场。
中国烘焙行业发展历程、市场规模结构及竞争格局分析
中国烘焙行业发展历程、市场规模结构及竞争
格局分析
烘焙行业进入快速发展阶段，地方性中小企业占据3/4市场份额我国烘焙行业起步较晚，1980年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000年左右，随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活，快速占据国内市场，外资品牌在我国市占率不断提升。2000年以后，西方饮食文化在我国不断渗透，烘焙行业进入快速发展时期。
尽管我国烘焙行业起步较晚，但由于人口基数庞大，目前中国烘焙行业规模仅次于美国，是全球第二大市场，2019年行业规模达2317亿元，同比增速10.9%。
从行业增长的量价拆分来看，2019年我国烘焙行业消费量为1042.5万吨，对应单
价为22.2元/kg。过去5年整体烘焙行业销量、价格复合增速分别为6.0%、4.6%。
60年代中期到70年代末是日本面包行业大发展阶段，山崎、敷岛、富士等一
批企业崛起。90年代后，日本烘焙行业基本进入存量时代。2019年，日本烘焙行
业规模为2.27万亿日元（约合1440亿元人民币），同比增长1.5%。
我国烘焙食品的人均消费量仅7.4kg。人均消费量及消费频次远落后于欧美等
西方国家、以及新加披、日本等亚洲国家。随着饮食结构的多元化以及城镇化率的推进，我国烘焙食品正从一、二线城市逐渐向三、四线城市及农村市场渗透，烘焙食品的消费群体逐渐扩大至更为广泛的群体。预计未来行业渗透率及消费量稳步提高。随着消费升级及产品结构的优化升级，自2010年以来，行业单价逐年稳步提
【精品】2019年中国烘焙食品行业市场前景研究大数据报告PPT(完整版)图文
20世纪初，面包工业开 始运用谷物化学技术和 科学实验成果，使面包 质量和生产有了很大提 高。
20世纪70年代以后，出 现了冷冻面团新工艺。 由大面包厂将面团发酵、 整形后快速冷冻，各零 售商只需备有醒发箱、 烤炉即可。
PAGE 8
烘焙食品产业链
上游
面粉加工厂
面粉
中游
面包
糖类制造厂 油类加工成
糖类 油类
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、 砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、 乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂 的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不 仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形 色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后 作为茶点品味，又能作为主食，还可以 作为馈赠之礼品。
PAGE 5
烘焙食品分类
种类
分类
公元前8世纪，埃及人 将发酵技术传到了地 中海沿岸地巴勒斯坦。
18世纪末欧洲的工业革 命，使大批家庭主妇离 开家庭纷纷走进工厂， 从此面包工业兴起。
公元前六百年传到希
腊后，希腊人在面包 制作上更懂得利用牛 奶、奶油、奶酪、蜂 蜜加入面包内，使面 包的品质得到提高。
1890年出现了面团分块
机，机械化的出现使面 包生产得到了飞跃的发 展。
烘焙食品加工厂
蛋糕 饼干
酵母制造厂
酵母
图表来源：研究院整理
其他
下游
商超
烘焙市场分析
烘焙市场分析
标题：烘焙市场分析
引言概述：
烘焙市场作为餐饮行业中的一个重要分支，近年来受到了越来越多消费者的青睐。烘焙产品种类繁多，口味多样，吸引了不同年龄层的消费者。本文将对烘焙市场进行详细分析，探讨其发展趋势和机遇。
一、市场规模分析
1.1 烘焙市场的整体规模
烘焙市场的整体规模庞大，涵盖了面包、蛋糕、饼干等多种产品。根据统计数据显示，烘焙市场年销售额已经达到数千亿元，呈现出稳步增长的趋势。
1.2 烘焙市场的消费群体
烘焙产品受到了不同年龄层消费者的爱慕，从儿童到老年人都是潜在的消费群体。特殊是在年轻人中，烘焙产品已经成为一种时尚的消费品，受到追捧。
1.3 烘焙市场的增长潜力
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，烘焙市场的增长潜力巨大。消费者对于品质、口味和营养价值的要求越来越高，这为烘焙行业带来了更多的发展机遇。
二、竞争格局分析
2.1 烘焙市场的竞争对手
烘焙市场竞争激烈，主要竞争对手包括传统烘焙店、连锁烘焙品牌以及餐饮连锁企业。各家企业在产品品质、服务水平和市场推广方面展开激烈竞争。
2.2 竞争策略分析
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，烘焙企业需要制定有效的竞争策略。例如，不断创新产品、提升服务质量、拓展销售渠道等，以吸引更多消费者。
2.3 未来发展趋势
随着消费者对于健康、营养的关注度增加，未来烘焙市场将更加注重健康食材的选择和烹饪方法的改进。绿色、有机、低糖的烘焙产品将成为市场的主流。
三、消费趋势分析
3.1 消费者需求变化
随着生活节奏的加快和工作压力的增大，消费者对于方便、快捷的烘焙产品需求不断增加。同时，对于品质和口味的要求也在提升。
2024年烘焙连锁市场发展现状
2024年烘焙连锁市场发展现状
引言
烘焙连锁行业是近年来迅速崛起的一个行业，以其独特的魅力吸引了越来越多的
创业者和消费者的关注。本文将对烘焙连锁市场的发展现状进行分析，并展望其未来的发展趋势。
市场概述
烘焙连锁市场是一个以咖啡馆和面包店为主要经营形式的市场。随着人们生活水
平的提高和消费观念的变化，烘焙连锁市场得到了快速发展。市场上的烘焙连锁品牌众多，包括星巴克、雀巢咖啡和面包新语等知名品牌。
市场规模
烘焙连锁市场的规模在不断扩大。根据行业数据，2019年全球烘焙连锁市场总营收达到了2000亿美元，预计到2025年将继续保持快速增长，年复合增长率预计为8%。中国烘焙连锁市场也在不断增长，预计到2025年将超过300亿美元。
市场竞争
烘焙连锁市场的竞争十分激烈。主要竞争因素包括品牌知名度、产品质量、价格
竞争以及顾客体验。目前，市场上的烘焙连锁品牌主要分为国际品牌和本土品牌两类。国际品牌具有较高的品牌知名度和先进的管理经验，本土品牌则更具有本土化特色和更灵活的运营策略。
市场发展趋势
烘焙连锁市场的发展受到多个趋势的影响。首先，消费者对健康食品的需求越来越高，烘焙连锁品牌需要加强健康食材的使用和产品的营养价值。其次，线上销售和外卖服务的兴起为烘焙连锁市场带来新的发展机遇。再者，个性化和定制化服务的需求增加，烘焙连锁品牌需要注重顾客体验和创新。
市场挑战
虽然烘焙连锁市场有着巨大的发展潜力，但也面临着一些挑战。首先，租金和人力成本上升使得运营成本增加。其次，市场竞争激烈，新品牌进入市场困难增加。此外，消费者对品牌口碑和质量要求提高，品牌需要不断提升产品和服务质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
再利用冷链物流配送
针对目标客户进行有效宣传， 经营成本低，运营效率高； 订货量波动大，对物流要求严格。
代表企业
宾堡 曼可顿 桃李面包 克莉斯汀
85度C 面包新语
好利来
诺心蛋糕 21cake
烘焙食品发展历程
公元前8世纪，埃及人 将发酵技术传到了地 中海沿岸地巴勒斯坦。
18世纪末欧洲的工业革 命，使大批家庭主妇离 开家庭纷纷走进工厂， 从此面包工业兴起。
公元前六百年传到希
腊后，希腊人在面包 制作上更懂得利用牛 奶、奶油、奶酪、蜂 蜜加入面包内，使面 包的品质得到提高。
1890年出现了面团分块
机，机械化的出现使面 包生产得到了飞跃的发 展。
20世纪初，面包工业开 始运用谷物化学技术和 科学实验成果，使面包 质量和生产有了很大提 高。
20世纪70年代以后，出 现了冷冻面团新工艺。 由大面包厂将面团发酵、 整形后快速冷冻，各零 售商只需备有醒发箱、 烤炉即可。
细分行业来看，食品烟酒消费支 出5631元，比上年增长4.8%，占人均 消费支出的比重为28.4%
社会消费品零售额逐年上涨
2018年1-12月，社会消费品零售总额
380987亿元，比上年增长9.0%（扣除价格 因素实际增长6.9%，以下除特殊说明外均 为名义增长），增速比1-11月略低0.1个百 分点。其中，限额以上单位消费品零售额 145311亿元，增长5.7%。
0 2013
2014
2015
2016
2017
0.8 0.6 0.4 0.2 0 2018
25000 20000 15000 10000
5000 0
2014-2018年中国居民人均消费支出情况
元
2014
2015
2016
2017
2018
随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动
烘焙食品分类
种类
分类
蛋糕
面包
饼干
按原材料分类 按保质期分类
营养强化饼干
产品
全麦面包 白面包
杂粮面包 黑麦面包 酸酵面包 长保面包 中保面包 超保面包 乳沫类蛋糕 重油蛋糕 苏打饼干 全麦饼干 夹心饼干
烘焙食品经营模式
模式
特征
优劣
中央工厂+批发 工厂直接生成成品，再配送至商超、经销商销售
利用现有销售渠道，便于区域扩张和渠 道下沉；对终端掌控能力有较高要求
全球烘焙食品消费量 中国烘焙行业市场规模 国内烘焙行业企业收入 烘焙行业细分市场情况
4
烘焙食品市场促进因素
生活节奏的加快 市场需求的增加 网络电商销售渠道广 技术进步推动行业发展
5
重点企业分析
桃李面包 元祖 广州酒家 盐津铺子 好利来 幸福西饼 安琪酵母 克莉丝汀 星巴克 麦趣尔
6
烘焙食品行业发展前景
2019烘焙食品行业发展分析报告
CONTENTS
目 录
1
烘焙食品行业概况
烘焙食品定义 烘焙食品分类 烘焙食品经营模式 烘焙食品发展历程 烘焙食品产业链
2
烘焙食品市场背景
居民收入与支出双双增长 社会消费品零售额逐年上涨 食品烟酒消费支出占比近三成
政策促进行业健康发展 消费理念走向多元化
3
烘焙食品市场现状
按消费类型分，2018年餐饮收入 42716亿元，比上年增长9.5%；商品零售 338271亿元，增长8.9%。其中，12月份餐 饮收入4422亿元，同比增长9.0%；商品零 售31472亿元，增长8.0%。
400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000
成品配送
中央工厂生产成品， 配送至门店进行销售
连锁店模式
半成品配送+再制
中央工厂制成半成品，
配送至门店，进行加工后销 售
前店后厂
加工和门店一体化， 后厂制作后，再销售
店面精致，产品新鲜， 且对终端的掌控力高； 人力、租金等成本限制其发展。
中央工厂+电商 中央工厂生产后，利用电商平台销售，
+ 冷链物流
烘焙食品行业的快速发展。 2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。
食品烟酒消费支出占比近三成
2018年全国居民人均消费支出构成情况
食品烟酒 居住 交通通信 教育文化娱乐 医疗保健 衣着 生活用品及服务 其他用品及服务
2018年，全国居民人均消费支出 19853元，比上年名义增长8.4%，扣除 价格因素，实际增长6.2%。其中，城 镇居民人均消费支出26112元，增长 6.8%，扣除价格因素，实际增长4.6%； 农村居民人均消费支出12124元，增长 10.7%，扣除价格因素，实际增长8.4%。
烘焙食品行业未来发展趋势 烘焙食品市场规模预测
烘焙食品定义
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在 物料燃点之下通过干热的方式使物料脱 水变干变硬的过程。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、
砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、 乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂 的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不 仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形 色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后 作为茶点品味，又能作为主食，还可以 作为馈赠之礼品。
烘焙食品产业链
上游
面粉加工厂
面粉
中游
面包
糖类制造厂 油类加工成
糖类 油类
烘焙食品加工厂
蛋糕 饼干
酵母制造厂
酵母
其他
下游
商超
便利店 小卖店
消费者
连锁店
ຫໍສະໝຸດ Baidu
居民收入与支出双双增长
2013-2018年中国居民人均可支配收入情况
30000
人均可支配收入(元) 1
25000 20000 15000 10000 5000
0
2012-2018年社会消费品零售总额情况统计
亿元 %
2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0.0%
政策促进行业健康发展
食品工业作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发 挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持食 品工业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高食品产业对社会的贡献度， 需巩固食品产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展和促进社会和谐稳定中的支柱 地位。同时，为了食品工业的规范发展，政府陆续出台了一系列的法律、法规和政策，对生产 环节和市场流通体系等环节进行规范，确保了生产准入和流通规范运行体系的建立和执行。国 家产业政策的支持，为行业的发展提供了有利条件。