工作分析之参观西风酒厂

工作分析

——参观西凤酒厂

年级：2008级

系别：经济管理系

专业：人力资源管理1班

姓名：蔡仁武

学号：200887014036

时间：2011年5月20日

西凤酒作为中国四大名酒之一，其品牌价值和香型地位，是新名酒们永远无法代替的。它的独特之处在于，清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不上头。西凤人成功研制开发出了凤香型西凤酒、精品系列西凤酒、珍品系列西凤酒、特制西凤酒等四大系列的100多个新一代系列西凤酒。珍品系列西凤酒融凤、浓、酱三种香型白酒的优点于一体，突破中国传统白酒的香型界限，被白酒界专家称为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。

为了更好的感受西凤

酒厂的魅力，了解西凤酒厂

的历史及其工作流程，于

2011年5月11日早上8点，

我们08级人力资源两个班

在袁老师的带领下组成六

队，乘车前往西凤酒厂。经

过将近两小时的路程，我们

到

达了柳林镇，看到了期待已久的西凤酒厂。

首先，映入眼帘的是他那与众不同的暗红色

的大门，门口坐落着两个大狮子，十分的有

气势。在讲解员的热情带领下，我们排队缓

缓进入酒厂的一个大院子里，进入视线的是

两尊雕像，讲解员讲述了酒厂的历史和这两

尊雕像的传奇故事。西凤酒是我国最古老的

历史文化名酒之一，形成于3000多年前的

殷商晚期，有许多美丽

的传说。在殷商和西周

时已是“王飨”之酒；

春秋时期，秦穆公之女弄玉和华山隐士萧史知音相遇，和瑟吹萧，引神凤西来，在今陕西凤翔县柳林镇上空盘旋飞舞，久久不去，于是柳林清泉甘洌，美酒飘香；秦始皇统一六国后用西凤酒举行天下饮酒大会以示庆贺；汉高祖至汉景帝年间，先后在陕西凤翔县举行过十多次以西凤酒为祭品的祭祀活动。西凤酒盛于唐宋，唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯（今伊朗）王子回国，行至距西凤酒产地――柳林五里的亭子头，见蜜蜂不飞，

蝴蝶不舞，原来是西凤酒醇香无比，使蝶醉蜂痴，便即兴吟诗：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒”。

跟随讲解员的脚步，我们来到酒厂的制酒车间，大大小小的车间

十几个，车间有点旧，看得出

西凤酒历史之悠久。车间周围

环境很优美，绿树成荫，鸟语

花香，这响应了国家建设环境

保护型企业的号召。当我们走

进车间时，一股浓浓的香味扑

鼻而来，没错，是酒香。在我

们的脚底下，是用来发酵用的

一些发酵坑，里面填满了粮食（高粱、糯米、玉米、大米、小麦等）。摆在我们面前的，是一个大锅炉，冒着白气，讲解员说这是蒸馏原酒用的。

大锅炉下面，清澈的白酒顺着管道流入

大酒壶，在这我们品尝了原汁原味的，

地地道道的西凤原酒，真的是酒劲十

足，酒的醇香始终停留在嘴里，让人回

味无穷。

品完了美酒，我们来到了储藏酒的

一个车间，西凤酒白酒贮存车间，其实

在当地并不叫车间，而是叫做“酒海”。

走进车间，只见车间两边一字排开，用

粗大的木梁围设着几十个用藤条编制

成的圆形大篓子，篓子直径三米左右，上面用厚厚的棉布样的东西盖着，而令人称奇的是，这个用来贮存白酒的大篓子，上面的藤条呈凤化朽腐状，有的甚至被虫子蛀坏，却

仍然一根根紧密连在一起。在大篓子上面，分别挂着一张纸，分别记载着贮存酒的时间和容量。其中一张纸的落款时间为“1978年”，纸张的上头还印用“陕西省西凤酒厂革命委员会”，就这一行字，就可以证明大篓子的“年龄”至少有30年了。

在讲解员的细心讲解下，我们了解到有关这个“酒海”一些故事。酒海是用藤条编制成的圆形大篓子，一种古老而神秘的储酒容器。数千年来，它与西凤酒相伴而生，成为

形成西凤酒独特凤格的奥秘之一。因为其体积庞大且制作方法神秘，民间称其为“大酒海”。“酒海”是用秦岭山脉生

长的藤条编制而成。编制好的大酒海内层表面先

用白棉布裹糊，然后以鸡蛋清、猪血、石灰等物

质合成粘合剂用麻纸裱糊。每一个酒海需糊麻纸

99层，最后用菜油、蜂蜡等涂抹表面，使其平

整光滑、密实无隙。糊好的酒海要自然晾干到第

二年的二月二以后才可以使用。而一个能储藏8

吨基酒的酒海（直径两米五左右的柱体容器），

从编制到成品使用需要一年多的时间。

时间过得真快，没多久，我们就

随讲解来到包装车间。在途中，我们

看到好多大卡车，它们用帆布裹着，

里面装满了整箱的酒。快到车间门口

时，有几个工人正在往车上装酒，整

车的酒大概有几百箱，心想这酒厂的

日生产量真大呀，一年下来得生产多

少酒呀！

我们上了二楼，这里是他们的办公的

地方，好多包装工人在不停的忙碌

着，他们不慌不忙，用他们娴熟的动

作完成他们手里的工作。还有一个重

大发现：这里有着不同种类，不同等

级的酒，它们用不同的包装。包装是

塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的

重要环节。为了保护消费者的利益，

西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行

了多次包装材料革命。俗话说,“洒好不怕巷子深”。地处偏僻的凤翔

县柳林镇的陕西西凤酒厂,宾可谓在中

国的“深巷”之中。然而在相当长的时

间里,我们曾荃于“好酒”的优越感而自

足。并没有产生“好马配好鞍”.好酒也

该有好包装的紧迫感。

紧随讲解员的脚步，我们穿越挂着各种条幅的走廊，来到了一个精美的玻璃柜前，在灯光的照射下，显得光芒四射。玻璃柜里，整齐的，有层次的摆放着各种系列的酒。西