公共营养师(二级)习题集(带答案)考试用

公共营养师国家职业资格二级习题卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1-10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。

每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。

A枷锁压制了人性，使人不自由B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的D自由就是要我们废弃一切枷锁2、下列不属于企业文化的功能的是（）A整合功能B激励功能C强制功能D自律功能3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法系的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理A执政为民B团结和睦C互相学习D助人为乐5、社会主义法制的核心是（）A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。

每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）A诚实守信是企业的无形资本B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C诚实守信的企业最终能够取信于社会D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包括（）A企业环境B企业规章制度C企业目标D企业作风8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。

”D酒店服务员：“这事我管不了。

请您部别人吧！”9、诚实劳动是劳动者（）A素质高低的衡量尺度B人生态度的外在反映C实现人生价值的重要手段D立身处世的基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。

”A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情C小生意容易受到外界环境制约而难以成功D只要努力，小生意也能够变成大事业第二部分（11-100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。

每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11、水溶性维生素包括（）A维生素A B维生素D C维生素B D维生素K12、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）A800mg/d B500-700)mg/d C(800-1000)mg/d D500mg/d 13、婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是（）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K14、维生素B2缺乏的临床表现是（）A角膜炎B口角炎C胃炎D肺炎15、由进食引导能量额外增加的现象称为（）A应激反应B食物热效应C基础代谢D条件反射16、以下属于碱性食物的是（）A羊肉B牛肉C猪肉D菠菜17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（）A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成18、以下（）不是循环系统的器官A心脏B动脉C静脉D肝脏19、（）不是产能营养素A糖B维生素C蛋白质D脂肪20、以下食物最优质的蛋白质来源是（）A玉米B苹果C鸡蛋D白面21、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷A镉B硒C镁D碘22、幼儿的年龄阶段是（）A 0-2岁B 1-3岁C 2-3岁D 3-4岁23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（）A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酸D转氨酶24、孕妇（）摄入量不足会引起胎儿畸形A叶酸B维生素C C维生素A D维生素B族25、中国营养学提出成年人的钾的适宜摄入量为（）A、5000mg/dB、1000mg/dC、3000mg/dD、2000mg/d26、新生儿缺乏维生素D可引发( )A出血症B夜盲症C舌炎D赖皮病27、以不属于胰腺分泌的酶有（）A胰淀粉酶B蛋白酶C胰蛋白酶D胰脂肪酶28、以下具有抗氧化作用的元素有（）A铜B铁C铅D硒29、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（）A等同B没影响C低D高30、以下属于饱和脂肪酸的是（）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D甘油三酯31、蔗糖摄入过多会引发( )A肺病B肝病C糖尿病D白血病32、以下食物含维生素C最多的是（）A兔肉B鸡蛋C芹菜D牛奶33、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（）A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人34、维生素B12缺乏的表现为（）A巨幼细胞贫血B肺炎C甲亢D糖尿病35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（）A消化快完全吸收B消化快不完全吸收C消化慢完全吸收D不消化36、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素B2 37、人体的能量，50%以上由（）供给A维生素A B糖C脂肪D氨基酸38、以下（）不属于脂类的基本组成A脂肪B类脂C脂肪酸D氨基酸39、以下含镁量最高的食物是（）A苋菜B牛肉C兔肉D黄豆40、以下（）是本性消化液A胰液B胃液C胆汁D小肠液41、维生素C缺乏会引起( )A糖尿病B高血压C坏血病D赖皮病42、钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要思想因素A夜盲症B低血脂C低血压D高血压43、蛋白质中（）元素恒定A、CB、HC、OD、N44、下列人群中钙吸收率减少的是（）A老人B妊娠期妇女C哺乳期妇女D青春期人群45、甲状腺肿大各克汀病主要是由于缺乏（）造成的A锰B铜C碘D锡46、克山病是由于缺乏（）造成的A铜B硒C铁D钠47、反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（）A维生素D B维生素C C维生素A D维生素B12 48、铬的最主要生理功能是（）A肾腺B雌性激素C加强胰岛素作用D甲状腺49、不利于钙吸收的因素是（）A适当钙磷比例B维生素D C乳糖D植酸50、过量的氟会引起（）A高血压B糖尿病C氟骨症D肥胖症51、具有清除自由基的营养素是（）A铁B铜C锌D硒52、以下（）不属于钙过量对肌体产生的影响A高血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素缺乏53、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）A缺锌B缺铁C缺蛋白质D雌性激素缺乏54、缺乏维生素A的症状是（）A夜盲症B克山病C糖尿病D高血脂55、以下食物中钙的最好来源是（）A菠菜B牛奶C苹果D馒头56、胆汁是（）内合成A小肠B胰腺C肝脏D胆囊57、（）不是蛋白质生理功能A构成身体组织B异生酮作用C调节生理D提供能量58、烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）A赖皮病B佝偻病C夜盲症D贫血59、淗过程中主要损失（）A蛋白质B、B族维生素C糖D脂肪60、WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（）A、2gB、4gC、6gD、10g四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。

每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）61、铅、苯路线需要补充（）A铁B维生素D C叶酸D维生素B1262、维生素A最好的食物来源的（）A肝脏B鱼肝油C雪里蕻D杏63、新生儿的先天畸形与孕妇摄入的（）营养素有关A铜B锌C叶酸D维生素A64、维生素D的生理功能有（）A促进肾小管对钙磷的吸收B促进骨组织的钙化C小肠黏膜对钙的吸收D小肠黏膜从促进糖的吸收65、下列适合糖尿病人的食品有（）A白糖B苹果C莜面D荞麦66、容易发生亚健康的人群有（）A中年知识分子B企业管理者C心情低落者D重体力劳动者67、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点人群有（）A青少年B婴幼儿C儿童D妇女群体68、维生素B6缺乏的典型临床症状是（）A脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁69、尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）A腹泻B皮炎C痴呆D哮喘70、口腔内的消化腺包括（）A舌下腺B胰腺C颌下腺D腮腺71、老年人膳食评价和指导要点包括（）A食物粗细搭配B少食盐C多吃钙丰富的食物D维持健康体重72、《中国食物与营养发展纲要》中确定今后十年的发展重点领域有（）A奶业B豆业C金属业D食品工业73、必需氨基酸包括（）A亮氨酸B赖氨酸C酪氨酸D都是74、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有（）A蛋白质的量B蛋白质的消化率C蛋白质的利用率D氨基酸评分75、氨基酸主要用于合成（）A激素B细胞合成C酶D脂肪76、泌尿系统包括（）A肾B输尿管C膀胱D肾上腺77、易造成营养缺乏的原因有（）A食物供给不足B食物供给过量C食物中营养素缺乏D营养素吸收障碍78、保健食品在人体中起到的作用有（）A恢复健康B防止疾病C生物节律调整D提高免疫力79、铁在人体储存过多与（）有关A佝偻病B糖尿病C肝脏病D心脏病80、调配膳食应遵循的原则（）A生物学种愈远愈好B搭配种类愈多愈好C食用时间愈近愈好D食用时间愈远愈好81、属于膳食纤维的有（）。