食堂成本控制管理方案

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学校食堂成本控制管理制度

一、目的

为了加强学校食堂的成本控制，提高食堂的经济效益，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂的所有成本控制工作。

三、组织架构

1. 成立学校食堂成本控制领导小组，负责制定、监督和实施食堂成本控制政策。

2. 食堂经理为成本控制的第一责任人，负责组织实施成本控制措施。

3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告。

四、成本控制措施

1. 原料采购控制

（1）实行集中采购，降低采购成本。

（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。

（3）对原料进行严格验收，确保质量。

2. 人员成本控制

（1）优化人员结构，提高工作效率。

（2）加强员工培训，提高技能水平。

（3）合理设置岗位，避免人力资源浪费。

3. 能源成本控制

（1）加强设备维护，提高设备运行效率。

（2）合理使用能源，降低能耗。

（3）推广节能技术，提高能源利用效率。

4. 财务成本控制

（1）严格执行财务制度，规范收支行为。

（2）加强成本核算，及时发现问题。

（3）合理调整成本结构，降低成本支出。

五、成本控制实施与监督

1. 食堂成本控制领导小组定期召开会议，分析成本控制情况，提出改进措施。

2. 食堂经理负责组织实施成本控制措施，定期向领导小组汇报工作。

3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告，对成本控制工作进行监督。

4. 对违反成本控制规定的行为，予以严肃处理。

六、附则

1. 本制度由学校食堂成本控制领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

七、成本控制目标

1. 逐步降低食堂成本，提高经济效益。

2. 保障食堂服务质量，满足师生需求。

食堂成本控制管理方案

一、食堂成本的组成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等.

不可控成本：指。如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等.

二、成本控制步骤

(一)食堂成本标准的建立

1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量.

3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量.如:油、盐、味精和调料等.

(二)记录实际的操作成本,及时改善控制系统。

以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题,要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法．

三、成本控制方法

(一)优选供货商

对市场上原材料价格保持敏感性,经公司谈判小组谈判,优选供货商,控制供货商的合理利润。（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价

1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；

2、食堂询价员每月两次原材料询价；

3、部门负责人每月一次进行市场询价;

4、原材料询价包括市场询价和第三方询价(物价局、市场中心询价）；

５、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价,且给予一定的处罚。

（三)物资的申购、验收的成本控制

1、采购员物资申购时,应对季节性蔬菜价格要充分把握,每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类)并填报《食堂物资采购申请单》,待库管员确认并报甲方领导审批后再进行采购.

降低食堂运营成本管理方法

概述

食堂是企事业单位及各类机构中不可或缺的部分，它为员工提供就餐服务，同

时也是员工团结交流的重要场所。然而，食堂的运营成本往往会成为企业财务开支的一大部分。因此，降低食堂运营成本是企业管理者需要面对的一个重要问题。本文将介绍一些降低食堂运营成本的管理方法。

1. 优化采购流程

采购是食堂运营成本的一个重要组成部分。通过优化采购流程，可以降低食材

成本。下面是一些有效的管理方法：

•供应商合理选择：与多个供应商建立良好的合作关系，开展多方比价，确保采购到价格合理的食材。

•严格控制库存：合理估计食材的使用量，避免过量采购而造成食材浪费。

2. 合理设计菜谱

合理设计菜谱可以在不影响食堂服务质量的前提下，降低成本。以下是几个管

理方法：

•合理搭配食材：根据食材的价格以及员工的口味偏好，灵活调整菜谱，选择价格低廉的食材进行搭配。

•提倡节约用餐：在菜单中加入节约用餐的宣传，鼓励员工合理用餐，减少食材浪费。

•合理安排食材使用顺序：食材的新鲜度直接影响菜肴口感，最大化利用食材时，可适当调整菜谱中食材使用的顺序。

3. 提高糕点自制能力

糕点在食堂中是常见的一个部分，而购买现成的糕点会增加食堂运营的成本。

提高糕点自制能力的方法包括：

•培训员工：提供糕点制作技能的培训，提高员工的自制能力。

•建立糕点制作流程：通过建立标准的制作流程，确保糕点的质量和口感，减少糕点制作中的错误和浪费。

4. 控制能源及开支

食堂的运营需要使用大量的能源，而能源成本是食堂运营成本的重要组成部分。下面是一些建议：

•合理使用能源：合理控制燃气、水电的使用，避免能源的浪费，并定期检查设备的使用效率。

食堂成本控制管理方案

1、烹调过程中要控制调料的用量，避免浪费和过度使用。

2、烹调过程中要注意火候控制，避免食材烧焦或煮烂，

影响口感和质量。

3、烹调过程中要注意节约能源，避免不必要的能源浪费。

四、成本控制的重要性

成本控制对于食堂管理来说至关重要，它能够有效地降低成本，提高利润，提高食品质量和服务水平。同时，成本控制也能够帮助食堂更好地管理和规范各项流程，提高效率和效益，为食堂的可持续发展奠定坚实的基础。

1.根据每道菜品的特性，使用适当的烹调方法，包括烹调

时间和火力大小等。为了确保菜品的质量和口感，必须掌握正确的烹饪技巧。

2.合理使用调味料，必须遵守菜品的质量成本标准，合理

控制用量。这有助于减少成本，同时确保菜品的口感和品质。

6.售卖环节的成本控制

1.制定饭菜售卖的量化标准，确保售卖量的合理性和准确性。

2.严格控制售卖中的饭菜份量，避免浪费和成本的浪费。

3.控制售卖中一次性用品的用量，减少浪费和成本的浪费。

4.防止少刷卡或不刷卡的现象，确保收入的准确性和完整性。

5.合理掌握员工餐的标准和份量，确保员工餐的质量和成

本的合理性。

7.物资储存的控制

1.加强剩余食物的保管储存，避免由于保管不善造成的损失。

2.指派专人负责冰箱的储存和清洗工作，确保食品的安全

和卫生。

3.加强物资的存放保管，防止物资流失和被盗。

8.人力成本的控制

1.根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。

2.制定各食堂人力工资成本，确保人力成本的合理性和可

控性。

食堂成本控制方案

1、根据菜品特性合理控制调料的用量，避免浪费。

2、合理控制火候、时间和烹饪方式，提高烹调效率，减

少能源消耗。

3、严格控制菜品分量，避免浪费和过度烹调。

4、加强食品安全管理，避免食品浪费和损失。

六）餐具、设备的成本控制

1、合理使用餐具，避免损失和浪费。

2、设备的维护保养要及时，避免设备故障和损失。

3、对设备的使用要加强管理，避免不必要的损失和浪费。

4、对餐具和设备的采购要合理规划，避免过度采购和浪费。

七）人员成本的控制

1、合理安排人员工作时间，避免过度加班和浪费人力资源。

2、加强员工培训，提高员工技能水平，减少人员失误和

浪费。

3、严格控制员工的福利待遇，避免不必要的成本支出。

4、加强人员管理，避免不必要的人员流动和成本损失。

总之，通过以上成本控制方法，可以有效控制食堂成本，提高食堂经营效益。

1、根据不同菜品的特性，选择合适的烹调方法，包括烹调时间和火力大小等。

2、在使用调味料时，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。

六）售卖环节的成本控制

1、制定饭菜的售卖量化标准。

2、严格控制售卖中的饭菜份量。

3、控制售卖中一次性用品的使用量。

4、防止出现少刷卡或不刷卡的现象。

5、合理掌握员工餐的标准和份量。

七）物资储存的控制

1、加强剩余食物的保管储存，避免因保管不善而造成的损失。

2、指定专人负责冰箱的储存和清洗工作。

3、加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。

八）人力成本的控制

1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制，合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。

食堂成本管理方案

为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉，食堂的成本管理按以下办法执行：

1、成本控制

严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。

2、计划管理

加强与甲方主管部门的沟通，准确了解就餐人数，灵活掌握季节、时令变化带来的影响，周密计划采购和食品制作数量，做到计下粮，杜绝人为浪费，确保就餐人员吃够标准。

3、节约水、电、气，降低甲方能源消耗

4、根据需要定期向甲方上报经营情况（包括成本费用情况）

随时接受甲方的管理监督。

5、食堂的经济核算及毛利率的控制

为了更直观我们举例说明。

结合本公司经营其他学校的经验，非原材料成本约合营业额42.85% （非原材料含水、电、工人工资等）

土豆红烧肉：3元/份

原材料约：土豆约0.4斤x1.1元/斤=0.44元

五花肉约0.08斤x12元/斤=0.96元调料约0.2元

非原材料约：3元x 42.85%=1.2855元成本约：1.6元+1.2855元

=2.8855 元

毛利润约：3元-2.8855元=0.1145元/份约合：3.816%

香菇鸡丁面：5元/份

原材料约：面条约：0.4斤x2元/斤=0.8元

香菇约：0.1斤x6元/斤=0.6元鸡丁约：0.1斤x9元/斤=0.9元调料约：0.3元合计：2.6元非原材料约：5元X 42.85%=2.1425元成本约：2.6元+2.1425元=4.7425元

毛利润约：5元-4.7425元=0.2575元/份约合5.15%

大肉包子：0.5元/个

原材料约：面粉约：0.04斤xl.8元/斤=0.072元大肉馅约：0.02斤x9元/斤=0.18元

员工食堂成本管控方案

背景

作为企业提供给员工福利的食堂，既是一个提高员工满意度的渠道，也是一项

管理和财务方面的挑战。食堂的成本主要包括食材、烹饪设备、人工等，如何在保证质量的前提下降低成本是企业管理者需要思考的问题。

方案

食材采购

食材采购是影响食堂成本的重要因素。企业可以考虑以下措施：

1.走量采购，与供应商协商批发价，并与多个供应商建立长期合作关系；

2.选择当地季节食材，避免进口或者劣质食材造成浪费；

3.定期开展食材比价，比较不同供应商的价格和质量，选取最合适的供

应商。

菜谱设计

菜谱设计是影响食堂成本的另一个重要因素。企业可以考虑以下措施：

1.将经典菜品和流行菜品结合，控制食材成本的同时增加员工就餐的多

样性；

2.首选容易做好且节省成本的菜式，同时适当增加营养搭配和色彩搭配；

3.控制食材的自由配比，通过准确的计算和标准化生产过程，达到降低

成本和控制口味的目的。

烹饪流程优化

优化烹饪流程可以提高效率，减少不必要的浪费，企业可以考虑以下措施：

1.设计合理的食材质检流程，避免不合格食材进入烹饪过程；

2.实施标准化菜品生产流程，降低烹饪成本，保证菜品口味和质量；

3.协调员工就餐时间，避免员工随意进出食堂，浪费餐饮资源。

员工消费管理

员工消费管理有助于减少浪费，并确保成本的准确统计。企业可以考虑以下措施：

1.实施电子门票和结算系统，减少员工携带现金、打卡和结算的时间和

精力，提高效率；

2.设定合理的员工消费限额，并根据员工不同的职位和薪资水平，设置

不同的限额；

3.对员工的餐饮消费行为进行监督和管理，根据餐饮记录进行员工绩效

公司饭堂财务管理制度

一、总则

为加强公司饭堂财务管理，确保饭堂经济活动的合法、合规性，根据国家有关财经法规和企业实际情况，特制定本管理制度。

二、财务预算管理

1. 饭堂应每年制定详细的财务预算，包括食材采购、人员工资、设备维护等各项开支，并报公司财务部门审批。

2. 财务预算应根据实际经营情况进行调整，确保预算的合理性和实用性。

三、收支管理

1. 饭堂的所有收入和支出必须通过公司指定的账户进行，严禁私设“小金库”。

2. 饭堂应建立严格的收支登记制度，所有收支事项必须有凭证记录，并由专人负责审核。

四、成本控制

1. 饭堂应定期进行成本核算，分析成本构成，寻找成本节约的空间。

2. 对于大宗食材采购，应通过招标或询价等方式，选择性价比高的供应商。

五、资金管理

1. 饭堂的资金流动应严格遵守公司的财务制度，确保资金的安全和流动性。

2. 饭堂应定期进行资金盘点，对账目进行核对，防止资金流失。

六、内部审计

1. 公司财务部门应定期对饭堂的财务状况进行审计，确保财务管理的透明性和规范性。

2. 对于审计中发现的问题，饭堂应及时整改，并对相关责任人进行处理。

七、财务报告

1. 饭堂应每月向公司财务部门提交财务报告，内容包括收入、支出、结余等财务信息。

2. 财务报告应由财务部门负责人签字确认，确保报告的真实性。

八、附则

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由公司财务部门负责解释和修订。

员工食堂成本管理制度

一、引言

员工食堂是企业为员工提供休息和就餐的重要场所，对于维护员工身心健康、增进员工对

企业的归属感和凝聚力具有重要意义。然而，员工食堂的运营成本较高，若管理不善将对

企业造成不小负担。因此，建立科学有效的员工食堂成本管理制度对于企业的可持续发展

至关重要。

二、员工食堂成本构成

员工食堂成本主要包括原材料采购成本、人工成本、设备折旧费用、水电费、清洁卫生费

用等。原材料采购成本是员工食堂成本的重要组成部分，其占比较高。人工成本主要是员

工食堂工作人员的工资和福利费用，设备折旧费用则是员工食堂设备的使用衰减费用。水

电费和清洁卫生费用是维持员工食堂正常运营的必要开支。

三、员工食堂成本管理的重要性

1. 提高经济效益：建立科学有效的员工食堂成本管理制度，可以帮助企业降低成本，提高

经济效益。通过合理控制原材料采购成本、人工成本等，实现员工食堂的经济运行。

2. 提升服务质量：优化员工食堂成本管理制度可以提升员工食堂的服务质量，满足员工的

需求，提升员工就餐体验，增加员工对企业的认同感和满意度。

3. 促进可持续发展：科学管理员工食堂成本有助于企业实现可持续发展。通过降低成本、

提升效率，可以更好地为员工提供就餐服务，增强企业与员工之间的互信和团队合作意识。

四、员工食堂成本管理制度的建立

1. 设立成本核算中心：企业应建立员工食堂成本核算中心，负责员工食堂的成本核算与管

理工作。成本核算中心应结合企业实际情况，明确责任部门，建立科学合理的核算制度和

标准。

2. 制定成本管理制度：企业应根据员工食堂的实际情况，制定员工食堂成本管理制度。包

食堂食材成本控制管理方案

随着生活水平的提高，食堂在存在对食材成本控制的需求。食堂食材

成本管理方案是一套科学的方法和策略，旨在确保食堂在采购、储存、使

用和处理食材时能够有效地进行成本控制，提高经济效益和管理效率。

一、制定食材采购计划

1.确立食材供应商：选择合作伙伴时，要考虑供应商的信誉度、质量

控制能力和价格竞争力。

2.制定食材采购预算：根据食堂的实际情况和需求，合理设定食材采

购预算，确保可控范围内的成本。

3.优化采购流程：提高效率和减少成本，可以通过与供应商建立长期

合作关系、采用集中采购等方法来实现。

二、食材储存管理

1.建立食材储存制度：建立规范的食材储存管理制度，包括食材种类、存放位置、储存期限和检查频率等。

2.食材分区储存：按照食材的特性和保存要求，将食材分区储存，避

免相互污染和浪费。

3.定期检查食材库存：制定食材库存盘点和检查计划，及时发现过期、变质和损坏的食材，避免食材浪费。

三、合理使用食材

1.标准化食谱：制定标准化食谱，明确所有菜品的食材使用量和比例，避免浪费和混乱。

2.精确计量食材：在烹饪和配料过程中，要精确计量食材的使用量，

避免使用过多或过少。

3.合理安排菜品组成：根据食材的特性和使用期限，安排菜品的组成

和顺序，尽量减少食材的浪费。

四、食材处理和利用

1.食材利用率提升：合理利用食材，如蔬菜剩余可以做成汤或者炒菜，减少食材的浪费。

2.废弃物处理：制定废弃物处理制度，合理处理食材剩余和废弃物，

包括分类处理、再利用和垃圾处理等。

五、监控和评估

1.成本监控系统：建立成本监控系统，记录和分析食材的采购成本、

学校食堂成本管理方法

1. 引言

为了提高学校食堂的成本管理效果，降低运营成本，提高服务质量，本文档将详细介绍一种适用于学校食堂的成本管理方法。该方法旨在帮助食堂管理人员更好地掌握成本情况，优化资源配置，提高经营效益。

2. 成本管理原则

2.1 全面成本管理：对食堂的原料采购、加工制作、销售服务等各个环节进行成本核算和控制。

2.2 动态成本管理：根据市场行情、供需关系等因素，对成本进行实时调整。

2.3 目标成本管理：设定成本目标，对成本进行目标导向的管理。

2.4 成本效益分析：对成本投入与收益进行对比分析，优化成

本结构。

3. 成本核算方法

3.1 直接成本核算：对原材料、人工、能源等直接成本进行核算。

3.2 间接成本核算：对折旧、租金、水电等间接成本进行核算。

3.3 成本分配：根据各部门、各产品之间的成本联系，合理分

配间接成本。

4. 成本控制策略

4.1 标准成本控制：设定标准成本，对实际成本进行比较和分析，找出差异并进行调整。

4.2 总额控制：对食堂的总成本进行预算控制，确保成本不超

出预算。

4.3 动态调整：根据市场变化、供需关系等因素，适时调整成本控制策略。

4.4 过程监控：对食堂运营过程中的成本进行实时监控，发现问题及时处理。

5. 成本分析与优化

5.1 成本分析：对食堂的成本数据进行收集、整理和分析，找出成本波动的原因。

5.2 成本优化：根据成本分析结果，采取措施优化成本结构，提高经营效益。

5.3 效益评估：对成本优化措施的实施效果进行评估，不断调整和优化。

6. 信息化管理

6.1 建立成本管理信息系统：收集、整理和存储食堂成本数据，提高数据处理速度和准确性。

食堂经营成本管控方案模板

一、方案介绍

本方案是针对食堂经营成本管理进行的一份模板，旨在帮助食堂管理人员有效管控成本，提高运营效率，增加利润。该方案将详细介绍食堂经营成本主要构成，以及对成本的分析和管控方法，希望能为食堂管理工作提供一些帮助和借鉴。

二、成本构成分析

对于食堂来说，成本主要由以下几个方面构成：

1. 原材料成本

包括食品、调料、餐具等。

2. 人工成本

包括员工薪资、社保费、公积金等。

3. 租赁成本

包括场地、厨房设备、餐具等的租赁费用。

4. 能源成本

包括水电费、天然气费等。

5. 其他成本

包括日常维护费用、清洁费用等。

三、成本管控方法

1. 采购管理

采购管理是控制原材料成本的重要方法。食堂应该建立起严格的采购制度，确保物料的品质和价格。食堂应该采购一些材料品质好、且与市场价格相比具有竞争力的供应商，以获得更大的利润空间。

2. 供应链管理

对供应链进行管理也是管控成本的重要措施。食堂应该与供应商建立长期的战略合作关系，避免经常更换供应商带来的不稳定性和浪费成本。同时，对于一些特殊材料，建议采用库存管理的方法，避免过度的库存成本。

3. 人力资源管理

人力成本也是食堂成本的主要构成之一。排班、培训、薪酬管理等都需要良好的计划和管理。对于一些高峰时段，食堂应采用人性化的管理方式，根据就餐客人的数量、档次、区域、食品需求等，调整员工的工作时间和数量。

4. 能源消耗管理

能源成本的高低也会直接影响到食堂的整体成本。对于能源成本的支出，食堂应该采用多个方面的措施来降低：优化厨房设备布局，采用更加能源节约的设备；严格的能源消耗管理，避免浪费；使用环保方式减少能源消耗等。

食堂成本控制方案

1. 引言

食堂作为一个企业的重要部门，对控制成本具有重要意义。有效地控制食堂成本可以帮助企业提高盈利能力、管理效率和员工满意度。本文将介绍一个针对食堂的成本控制方案，旨在帮助企业实现成本控制的最佳实践。

2. 成本分析

在制定成本控制方案之前，首先需要进行成本分析。以下

是一些常见的食堂成本项：

•食材采购成本

•人工成本

•设备维护成本

•能源消耗成本

•食品存储和仓储成本

•废物处理成本

通过对这些成本项的分析，可以确定出哪些方面需要重点

关注并进行成本控制。

3. 食材采购成本控制措施

食材采购是食堂成本的重要组成部分，因此需要采取一些

措施来控制这一成本。以下是一些可能的措施：

•寻找优质供应商：通过建立长期合作关系，可以获得更好的价格和服务。

•定期评估供应商：定期评估供应商的价格和产品质量，并与其他供应商进行比较，以确保获得最佳的价格。

•调整采购策略：根据食堂需求的变化，灵活调整采购策略，避免过度采购或库存不足。

•控制食材浪费：通过合理的食材使用计划和加强食材储存管理等措施，减少食材浪费。

4. 人工成本控制措施

人工成本是食堂成本的另一个重要方面。以下是一些人工

成本控制的措施：

•优化员工排班：根据食堂的忙闲程度和员工工作效率，合理安排员工的工作时间，避免过度的人力投入。

•培训和绩效管理：通过培训提高员工的工作技能和效率，并通过绩效管理制度激励员工的努力工作。

•自动化系统的使用：引入一些自动化系统，如自助点餐系统和自动计费系统，减少人工操作，提高成本效益。

5. 设备维护成本控制措施

设备维护成本是食堂成本中不可忽视的一部分。以下是一

食堂管理成本管控方案

在食堂管理中，成本管控是一个十分重要的环节。对于食堂管理者来说，保证

菜品质量的同时，尽可能地降低成本，不仅能够帮助食堂节约资金，还可以提高食堂的收益。因此，本文将介绍几种常用的食堂管理成本管控方案，供食堂管理者参考。

1. 采购管理

食堂的成本主要来自采购和人工成本，其中采购占据较大的比例。食堂管理者

可以通过以下方式来优化采购管理：

•制定采购计划。制定每月、每周、每日的采购计划，根据食堂菜单和预期餐量，将采购计划及时更新，以避免过多或过少的采购，从而使采购成本最小化。

•调整采购渠道。与多家供应商进行谈判，选择价格合理、品质可靠的合作伙伴。同时，可以考虑使用批发平台来进行采购，或者直接从生产厂家采购，以降低进货成本。

•实行物料统一采购。食堂管理者可以与其他食堂合作，一起进行采购，以达到统一采购的效果，降低采购成本。

2. 菜品管理

菜品是食堂的主营业务之一，管理菜品的成本是食堂成本的重要组成部分。食

堂管理者可以通过以下方式进行菜品管理：

•菜品价格合理化。针对不同的菜品制定不同的价格策略，根据菜品成本及市场需求设定相应的售价。如果食堂经营不佳，可以适当下调一些菜品的价格，以增加销量。

•调整菜品搭配。合理搭配菜品可以减少菜品浪费和材料浪费，同时增加菜品的质量。例如，在一份菜品中，加入肉类、蔬菜和豆类等不同类别的食材，可以增加菜品的口感和营养价值，也可以减少材料浪费。

•制定菜品标准化规范。制定统一的菜品标准，并针对每个岗位的员工进行培训，提高员工菜品的制作技术和效率，从而减少人工成本。

食堂成本控制方案_共10篇.doc

★食堂成本控制方案_共10篇

范文一：食堂成本控制管理方案食堂成本控制管理方案

一、食堂成本的组成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料

等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油

类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。

不可控成本：指。如：人工工资、资产折旧、房屋租赁

费用等。

二、成本控制步骤

（一）食堂成本标准的建立

1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。

（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

以

制月状为况单，位若对有照问和评估食堂的成本控题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。

三、成本控制方法

（一）优选供货商

对

公市司场谈上判原小材组料谈价格保持敏感性，经判，优选供货商，控制供货商的合理利润。

（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价

1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，

每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；

2、食堂询价员每月两次原材料询价；

3、部门负责人每月一次进行市场询价；

4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；

5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进

行调价，且给予处罚。具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的第二次扣除当月货款总金额的

（三）物资的申购、验收的成本控制

1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。

食堂成本控制管理措施

1. 引言

食堂作为一个企事业单位或机关团体的重要配套设施，承担着为员工提供经济实惠且合理营养的饮食服务的职责。然而，随着原材料价格的上涨以及人力成本的增加，食堂成本控制管理越来越成为管理者们需要重视和面对的问题。本文将介绍一些食堂成本控制管理的有效措施，旨在帮助管理者们降低成本，并提高餐饮服务的质量。

2. 食堂成本控制管理措施

2.1 有效采购管理

在食堂成本控制管理中，采购管理是非常关键的一项工作。以下是一些有效的采购管理措施：

•与供应商协商价格：和食材供应商建立良好的合作关系，并与其协商价格和优惠政策，以获取更大的采购优势。管理者们可以通过签订长期合同或集中采购等方式来降低单位食材的采购成本。

•优化食材库存：合理安排库存，避免过多的库存积压和过期损失。使用食材前，进行仔细的检查和储存，确保食材的保质期和新鲜度。

2.2 精细化菜单设计

菜单是食堂餐饮服务的核心，也是成本控制的关键点。以下是一些精细化菜单设计的措施：

•合理规划菜品组合：根据不同季节和需求，合理规划菜品的结构和组合，避免食材浪费和成本过高的问题。可以通过合理搭配蔬菜和肉类等食材，使菜品的均价保持在较低水平。

•多样化菜品推出：根据员工的需求和反馈，推出多样化的菜品，提供更多的选择。这样可以增加员工对食堂的满意度，提高员工的用餐频率，从而增加利润。

2.3 食材损耗控制

在食堂运营中，食材损耗是一个不可避免的问题，然而，通过一些措施可以降低食材损耗：

•合理控制食物供应量：根据实际需求和用餐人数，合理控制食物供应的量。避免供应过剩造成浪费，也避免供应不足造成员工的不满。