日本饮食文化ppt

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卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看
作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。 寿司常用的主要原料首先是寿司米,也即日本 粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸 等多种风味。
中日比较
中国
日本
制作方法 炒、炸、煎等为主, 以煮为主,蒸、
同时还伴有煮,焖、 炒等兼顾 煨等方法
食物特点 味道重;注重口味; 口味清淡;注重
4.作为客人就餐时,忌讳只食用一碗就说够了, 第二碗饭即使是象征性的,也应要求添饭。因为 只吃一碗则寓意无缘。
5.吃饭时禁忌敲饭碗,据说这是因为人们迷信敲 碗声会招来饿鬼。
日本料理介绍
寿司(おすし) 生鱼片 (刺身) 拉面(ラーメン) 乌冬面(うどん) 荞麦面(そば) 纳豆(納豆) 天妇罗(天ぷら)
日本饮食文化
未来教师
日本饮食文化
教学内容 发展历史 特点禁忌 料理介绍 中日对比
发展历史
❖ 古代:谷类为主,兼有鱼贝、海藻类、蔬
菜、鸟兽肉等。
❖ 平安时代:中日交流频繁,重要节日中的餐
型和食物得到确定(基础);使用用面粉等。
❖ 江户时代:武士掌权,受町人文化影响,料
理重新整合(集大成的时代)。
❖ 明治以后:西化,西洋料理急速进入,强调
自由自在的个人口味倾向。
眼睛的料理
特点
五味、五色、五法
生鲜海味
日本饮食五大禁忌
1.招待客人用膳时,不能把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺就将碗盛满,否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时,不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在 死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时,禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭,因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
分量较多
食材及与餐具的
搭配;分量较少
用餐习惯 做客时不应将食物吃 应将食物吃完;
完;饭前饭后无固定 饭前饭都应说客
客套话
套话
相关书籍推荐:
《日本饮食文化:历史与现实》 《日本料理点菜高手》
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生鱼片
日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本 菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习
惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日 本的生鱼片异常新鲜,厚薄均匀,长短划一。 制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼 类及其他海产品为主。
寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品,种类 也很多,按其制作方法的不同,主要可分为生、 熟寿司、压寿司、握Βιβλιοθήκη Baidu司、散寿司、棒寿司、
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