中日饮食文化差异
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2016/4/21 32
葫芦鸭子
2016/4/21
33
符 离 集 烧 鸡
2016/4/21 34
日本の飲食
渊源
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传 入日本时期，以及日明贸易时期和江户时 代，中国的饮食文化对日本的影响都是非 常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、 赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食 中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团 等主要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文化的 影响。 但同时他们又因自己的文化和风俗 而具有自己的特色。
• 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展 而成。 • 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重 视调汤，保持原汁。 • 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、 水晶肴蹄、鸭包鱼
20ห้องสมุดไป่ตู้6/4/21 21
清炖蟹粉
2016/4/21
22
水晶肴蹄
2016/4/21
23
5.湖南菜系
• 流派:湖南一带 • 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、 焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 • 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
2016/4/21
24
红 煨 鱼 翅
2016/4/21 25
冰糖湘莲
2016/4/21
26
6.四川菜系
• 流派:有成都、重庆两个流派。 • 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 • 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅
2016/4/21
27
宫 爆 鸡 丁
2016/4/21 28
一品熊掌
16
叫花鸡
2016/4/21
17
3.山东菜系
• 流派:由济南和胶东两部分地方风味组 成 • 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜， 汤菜和各种动物内脏为长。 • 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
2016/4/21
18
油 爆 大 哈
2016/4/21 19
红烧海螺
2016/4/21
20
4.江苏菜系
2016/4/21 4
中国的菜系
• 菜系的划分 • 菜系的形成 • 八大菜系
2016/4/21
5
菜系的两种划分
• 按省按划分： • 四大菜系：四川菜、山东菜、江浙菜、 广东菜 八大菜系：川、鲁、苏、粤、 闽、浙、湘、徽。 • 按文化流派划分 • 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、 山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮 菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、 客家菜、广东菜
• 日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。把生 食或食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为 “煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、 烤.炸等有限的几种。 • 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类 之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译 成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的 解释。 而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用 音译
2016/4/21
29
7.福建菜系
• 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起 来，并以福州菜为其代表。 • 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸 香、色美味鲜。 • 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔 汁加吉鱼、太极明虾
2016/4/21 30
太 极 明 虾
2016/4/21 31
8.安徽菜系
• 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构 成。皖南菜是主要代表。 • 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧 炖，讲究火工。 • 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡
7
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到 的烹饪特色分不开的。同时也受到这个 地区的自然地理、气候条件、资源特产、 饮食习惯等影响。有人把“八大菜系” 用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比 清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴 实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅 的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、 才艺满身的名士。中国“八大菜系”的 烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各 有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇 多，但多为义气之言，并无从考稽。
中日饮食文化差异 异
制作：胡鑫 唐燕
2016/4/21
1
民 以 食 为 天
2016/4/21 2
• 日本是与我们一衣带水的“邻邦”， 自古以来, 日本的文化就深受中国 的影响。日本的饮食与中国许多相 同之处，但是又存在很大差异。
2016/4/21
3
烹调方法有很大差异
• 中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴。中国菜 分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等 二十多种烹制方法。
2016/4/21 6
菜系的形成
• 清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和 广式。民国开始，中国各地的文化有了相 当大的发展，民国时分为华北、华东、华 南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁 菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华 南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川 菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成 历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方 菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜 系”。后来形成最有影响和代表性的也为 社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、 湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国 2016/4/21 “八大菜系”。
冬 瓜 盅
2016/4/21 12
古 老 肉
2016/4/21 13
2.浙江菜系
• 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方
菜构成，最负盛名的是杭州菜
• 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽
不腻
• 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花
鸡
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龙井虾仁
2016/4/21
15
西湖醋鱼
2016/4/21
次食
生鱼片 （将新鲜鱼贝凭 刀功做成）
清水大蟹
红豆粥
寿 司
•
传统的日本料理主食是米饭，然 后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜， 酱菜，以及汤。料理的名称则是用这 些菜肴的数目来命名。举例来说，最 简单的日本餐是“单菜餐” ，一汁一 菜)，内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝 卜)，一碗饭，以及一碗汤;例如传统 的日本早餐，通常是味噌汤，米饭， 和一碟酱菜。
•
日 本 饮 食 简 介
2016/4/21 8
2016/4/21
9
1、广东菜系
• 流派:有广州、潮州、东江三个 流派，以广州菜为代表。 • 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、 炖等，口味特点是爽、淡、脆、 鲜。 • 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、 盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
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烧乳猪
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葫芦鸭子
2016/4/21
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符 离 集 烧 鸡
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日本の飲食
渊源
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传 入日本时期，以及日明贸易时期和江户时 代，中国的饮食文化对日本的影响都是非 常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、 赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食 中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团 等主要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文化的 影响。 但同时他们又因自己的文化和风俗 而具有自己的特色。
• 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展 而成。 • 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重 视调汤，保持原汁。 • 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、 水晶肴蹄、鸭包鱼
20ห้องสมุดไป่ตู้6/4/21 21
清炖蟹粉
2016/4/21
22
水晶肴蹄
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5.湖南菜系
• 流派:湖南一带 • 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、 焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 • 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
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红 煨 鱼 翅
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冰糖湘莲
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6.四川菜系
• 流派:有成都、重庆两个流派。 • 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 • 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅
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宫 爆 鸡 丁
2016/4/21 28
一品熊掌
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叫花鸡
2016/4/21
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3.山东菜系
• 流派:由济南和胶东两部分地方风味组 成 • 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜， 汤菜和各种动物内脏为长。 • 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
2016/4/21
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油 爆 大 哈
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红烧海螺
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4.江苏菜系
2016/4/21 4
中国的菜系
• 菜系的划分 • 菜系的形成 • 八大菜系
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菜系的两种划分
• 按省按划分： • 四大菜系：四川菜、山东菜、江浙菜、 广东菜 八大菜系：川、鲁、苏、粤、 闽、浙、湘、徽。 • 按文化流派划分 • 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、 山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮 菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、 客家菜、广东菜
• 日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。把生 食或食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为 “煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、 烤.炸等有限的几种。 • 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类 之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译 成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的 解释。 而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用 音译
2016/4/21
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7.福建菜系
• 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起 来，并以福州菜为其代表。 • 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸 香、色美味鲜。 • 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔 汁加吉鱼、太极明虾
2016/4/21 30
太 极 明 虾
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8.安徽菜系
• 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构 成。皖南菜是主要代表。 • 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧 炖，讲究火工。 • 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡
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• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到 的烹饪特色分不开的。同时也受到这个 地区的自然地理、气候条件、资源特产、 饮食习惯等影响。有人把“八大菜系” 用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比 清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴 实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅 的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、 才艺满身的名士。中国“八大菜系”的 烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各 有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇 多，但多为义气之言，并无从考稽。
中日饮食文化差异 异
制作：胡鑫 唐燕
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民 以 食 为 天
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• 日本是与我们一衣带水的“邻邦”， 自古以来, 日本的文化就深受中国 的影响。日本的饮食与中国许多相 同之处，但是又存在很大差异。
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烹调方法有很大差异
• 中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴。中国菜 分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等 二十多种烹制方法。
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菜系的形成
• 清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和 广式。民国开始，中国各地的文化有了相 当大的发展，民国时分为华北、华东、华 南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁 菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华 南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川 菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成 历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方 菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜 系”。后来形成最有影响和代表性的也为 社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、 湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国 2016/4/21 “八大菜系”。
冬 瓜 盅
2016/4/21 12
古 老 肉
2016/4/21 13
2.浙江菜系
• 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方
菜构成，最负盛名的是杭州菜
• 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽
不腻
• 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花
鸡
2016/4/21 14
龙井虾仁
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西湖醋鱼
2016/4/21
次食
生鱼片 （将新鲜鱼贝凭 刀功做成）
清水大蟹
红豆粥
寿 司
•
传统的日本料理主食是米饭，然 后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜， 酱菜，以及汤。料理的名称则是用这 些菜肴的数目来命名。举例来说，最 简单的日本餐是“单菜餐” ，一汁一 菜)，内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝 卜)，一碗饭，以及一碗汤;例如传统 的日本早餐，通常是味噌汤，米饭， 和一碟酱菜。
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日 本 饮 食 简 介
2016/4/21 8
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1、广东菜系
• 流派:有广州、潮州、东江三个 流派，以广州菜为代表。 • 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、 炖等，口味特点是爽、淡、脆、 鲜。 • 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、 盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
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烧乳猪
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