餐饮管理知识
餐饮服务安全知识
餐饮服务安全知识餐饮服务行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，提供美食和愉悦的用餐环境是其首要任务。
然而，随着人们对生活质量和健康的要求越来越高，餐饮服务的安全问题也愈发受到关注。
本文将介绍一些与餐饮服务安全相关的知识，帮助大家更好地保证餐饮服务的安全性。
一、食品安全食品安全是餐饮服务的基础和核心。
在确保食品卫生安全方面，餐饮企业应该重视以下几个方面的工作。
1. 食材杂质检测和采购控制：餐饮企业在购买食材时要仔细检查，确保食材的新鲜度和品质，并严格按照供应商的要求进行采购，避免受到污染。
2. 储存环境和温度控制：餐饮企业应建立科学合理的食材储存区域，并设置适当的温度控制设备，保证食材的存放质量。
3. 食品加工卫生控制：在食物的加工过程中，餐饮企业应建立完善的操作规程和卫生标准，员工必须经过食品卫生安全培训，严格按照操作规程进行操作并做好个人卫生。
4. 餐具清洁和消毒：餐饮企业应定期清洗和消毒餐具和餐具具体用品，确保餐具的干净与消毒。
二、员工培训和健康管理员工是餐饮服务的核心力量，他们的素质和健康状况直接关系到食品的安全性。
餐饮企业应该高度重视员工的培训和健康管理。
1. 培训和技能提升：餐饮员工应接受系统的食品安全和健康培训，熟悉食品安全法规和操作规程，掌握食品加工的基本知识和技能，提升自身职业素质。
2. 个人卫生和健康管理：餐饮员工应经常进行身体检查，排除携带传染病的风险，餐饮企业应定期检查员工的健康状况，并确保员工自觉保持个人卫生，包括洗手，穿戴整洁和规范化操作等。
三、就餐环境和设施就餐环境和设施是餐饮服务质量的一部分，也直接影响食品安全和消费者的用餐感受。
1. 卫生清洁：餐饮企业应保持就餐环境干净整洁，墙壁、地板、餐桌椅等都应定期清洁，并确保卫生间的卫生条件良好。
2. 通风和空气质量：餐饮企业应定期清洗烟道和通风设备，保证空气流通和室内空气质量。
3. 废物处理：餐饮企业应制定废物处理方案，确保废物分类、储存和处置合规，并定期清理和消毒垃圾箱。
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理是一门综合性强、操作性强的学科，需要掌握大量的知识和技巧。
为了方便大家学习和记忆，下面介绍一些关键的饭店管理知识内容口诀书。
1. 餐饮服务
•服务礼仪：微笑、问候、引导、感谢
•服务方法：主动、耐心、细致、专业
•服务态度：真诚、热情、专注、有礼
•服务精神：团结、协作、高效、责任
2. 饮食安全
•食品卫生：原料新鲜、加工卫生、存储合理、烹饪煮熟
•食品安全：严格消毒、保持清洁、严禁交叉污染、定期检查
•食品储存：分类储存、标明日期、干燥通风、定期检查
3. 酒水服务
•酒水知识：了解产地、了解品牌、了解口感、了解搭配
•酒水推荐：根据菜品、根据口味、根据需求、根据场合
•酒水营销：活动促销、套餐优惠、会员折扣、定期品鉴
4. 饭店管理
•人员管理：招募培训、激励考核、人岗匹配、团队建设
•财务预算：成本控制、费用审批、收入核算、利润分析
•供应链管理：供应商选择、采购流程、库存管理、物料变更
5. 客户服务
•客户导向：满足需求、互动沟通、关注反馈、持续改进
•客户体验：舒适环境、热情服务、个性化关怀、高品质产品
•客户保留：建立档案、定期回访、专属优惠、定制服务
以上就是关于饭店管理知识内容口诀书的简要介绍，希望能帮助大家更好地理解和掌握饭店管理的核心内容。
通过不断学习和实践，提升自身饭店管理水平，为顾客提供更优质的服务体验。
餐饮服务安全管理人员必备知识
餐饮服务安全管理人员必备知识随着餐饮行业的不断发展，餐饮服务安全管理变得越来越重要。
作为餐饮服务安全管理人员，必须具备一定的知识和技能，以确保食品安全和顾客的健康。
本文将介绍餐饮服务安全管理人员必备的知识。
1. 食品安全法规：餐饮服务安全管理人员应熟悉国家和地方的食品安全法规，包括食品卫生法、食品安全法等。
他们需要了解食品的贮存、加工、运输和销售等环节中的法律要求，以确保食品安全合规。
2. 卫生标准和操作规程：餐饮服务安全管理人员需要了解卫生标准和操作规程，包括食品加工、储存和销售等环节的卫生要求。
他们应制定并执行相关的操作规程，确保食品安全和卫生。
3. 食品安全风险评估：餐饮服务安全管理人员应具备食品安全风险评估的能力。
他们需要识别和评估食品安全风险，并采取相应的措施进行控制和管理，以减少食品安全事故的发生。
4. 食品安全监测和检测：餐饮服务安全管理人员需要了解食品安全监测和检测的方法和技术。
他们应定期对食品进行监测和检测，确保食品符合安全标准，并及时采取措施处理不合格的食品。
5. 危机管理和应急预案：餐饮服务安全管理人员应具备危机管理和应急预案的能力。
他们需要制定并实施相应的危机管理和应急预案，以应对突发事件和食品安全事故，保障顾客的安全和健康。
6. 培训和教育：餐饮服务安全管理人员应进行员工培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
他们需要制定培训计划，并定期组织培训活动，确保员工了解并遵守食品安全规定。
7. 供应链管理：餐饮服务安全管理人员需要进行供应链管理，确保从供应商到餐厅的食品安全。
他们应与供应商建立良好的合作关系，并对供应商进行评估和监督，确保供应的食品符合安全要求。
8. 卫生设施和设备管理：餐饮服务安全管理人员需要管理和维护卫生设施和设备，包括厨房、餐具、清洁用品等。
他们应确保设施和设备的卫生状况良好，并定期进行清洁和消毒，以防止食品污染和交叉感染。
9. 顾客投诉处理：餐饮服务安全管理人员需要妥善处理顾客的投诉和意见。
餐饮的干货知识点总结
餐饮的干货知识点总结一、餐饮店选址选址是餐饮店经营的第一步，一个好的选址可以为餐饮店的经营奠定坚实的基础。
在选址过程中，需要考虑以下几个方面的问题：1. 人流量餐饮店最好选在人流量较大的地区，比如商业街、写字楼附近等。
这样可以吸引更多的顾客，提升销售额。
2. 竞争情况需要考虑该地区的餐饮店竞争情况，如果竞争太激烈，可能会使得新开的餐饮店生存压力较大。
3. 租金需要考虑该地区的租金水平，选择合适的租金水平可以降低开店成本。
4. 北向厨房北向厨房通常会有良好的采光条件，而南向厨房可能会存在通风不良、温度过高等问题。
5. 合理的使用面积需要根据店铺的实际情况和经营需求，合理规划使用的面积。
二、餐饮店装修餐饮店的装修风格直接关系到消费者对餐厅的印象，对装修需求有以下几个方面的需求：1. 外立面设计外立面设计是吸引消费者入内的第一道门面，需要根据餐厅的风格特点进行设计。
2. 室内设计室内设计需要根据餐厅的风格和定位进行设计，包括颜色搭配、空间布局、家具摆放等方面。
3. 厨房设计厨房是餐饮店的核心部分，需要考虑通风、排气、防火等安全性设计以及操作流程的合理性。
4. 餐具、摆件选购餐具、摆件的选购也需要考虑到餐厅的风格特点和消费者的审美需求。
三、餐饮店菜单设计菜单是餐饮店的“名片”，一个好的菜单设计可以为餐厅的产品推销起到重要作用。
1. 菜品种类需要根据餐厅的定位和人群需求，合理选取菜品种类，需要有均衡的食物搭配，以满足不同消费者的需求。
2. 菜品定价菜品的定价需要综合考虑原材料成本、制作成本、人工成本以及市场行情等因素，实行合理的定价策略。
3. 菜品描述菜品描述需要简洁明了，突出菜品的特色和口感，吸引消费者的目光。
4. 菜品排版菜品排版需要规整、美观，要有明确的分类和标识。
四、餐饮店食材采购食材采购是餐饮店的生命线，一个好的食材采购管理可以为餐厅的经营起到很大的帮助。
1. 食材选择食材的选择需要考虑到新鲜度、质量、口感等因素，需要寻求可靠的供应商。
餐饮管理的基本知识
餐饮管理的基本知识餐饮管理是指对餐饮企业的经营和管理工作进行规划、组织、协调和控制，以实现企业经营目标的过程。
它涉及到餐饮企业的各个方面，包括人力资源管理、供应链管理、财务管理、市场营销和客户服务等。
下面将详细介绍餐饮管理的基本知识。
一、人力资源管理人力资源管理是餐饮企业成功的关键。
它包括招聘、培训、激励和绩效管理等方面。
在招聘时，要根据岗位需求制定招聘标准，通过面试和考核选择合适的人才。
在培训方面，要根据员工的需要和企业的需求制定培训计划，提供相关的培训课程和资源。
在激励方面，要通过薪酬体系、福利待遇和晋升机制等来激发员工的工作积极性。
在绩效管理方面，要根据员工的工作表现进行评估和奖惩，以促进员工的个人发展和提高企业的绩效。
二、供应链管理供应链管理是餐饮企业的核心竞争力。
它包括采购、库存管理和供应商管理等方面。
在采购方面，要根据企业的需求和供应商的能力选择合适的供应商，并建立长期稳定的合作关系。
在库存管理方面，要根据需求预测和销售情况合理安排库存，避免库存积压和缺货现象的发生。
在供应商管理方面，要与供应商保持良好的沟通和合作，及时解决问题和纠纷，确保供应链的顺畅运作。
三、财务管理财务管理是餐饮企业的命脉。
它包括预算管理、成本控制和财务分析等方面。
在预算管理方面，要制定合理的预算计划，包括销售预算、成本预算和利润预算等，以指导企业的经营活动。
在成本控制方面，要通过合理的成本控制手段，如降低成本、提高效益、优化资源配置等，降低企业的经营成本。
在财务分析方面，要及时收集、整理和分析财务信息，评估企业的经营状况和财务风险，为企业的决策提供参考依据。
四、市场营销市场营销是餐饮企业获取客户和增加销售的关键。
它包括市场调研、品牌建设和营销推广等方面。
在市场调研方面，要了解目标客户的需求和偏好，分析市场竞争状况，为企业的产品和服务定位提供依据。
在品牌建设方面，要根据企业的定位和文化建立独特的品牌形象，提升企业的知名度和美誉度。
酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理知识作为一名从事酒店餐饮管理的工作人员，必须掌握相关的行业知识和技能，以确保餐饮业务的正常运营和客户满意度。
在这篇文档中，我们将探讨酒店餐饮管理的相关知识，包括餐饮管理的原则、策略和技巧等。
一、饮食管理原则饮食管理原则涉及餐饮服务的各个方面，从食品安全到客户体验。
以下是一些饮食管理原则：1. 食品安全食品安全是餐饮服务的基本原则，必须严格遵守。
食品安全包括：- 确保使用新鲜食材- 确保厨房和餐厅的清洁卫生- 确保食材的存储和运输温度和条件- 充分了解食品过敏、免责、退换货等政策2. 菜品选择餐饮管理人员也要关注菜品的选择，以满足客户的需求和口感。
菜品选择包括：- 考虑不同人群的饮食习惯和偏好- 提供不同种类的菜品以满足各种口味- 了解和使用新鲜和有机食材3. 服务标准服务标准是餐饮业务的关键，必须有一套规范流程。
此外，服务标准应该包括：- 快速响应客户需求- 提供专业知识和建议- 监听和解决客户反馈二、餐饮业务策略酒店餐饮管理人员还必须制定策略，以确保餐饮业务成功运营。
以下是一些餐饮业务策略：1. 市场营销市场营销是必要的，以吸引新客户并保留现有客户。
应采取以下措施：- 制定具体的营销计划- 了解竞争对手并采取相应措施- 提供特别服务、优惠和奖励2. 成本控制成本控制是非常关键的，以确保餐饮业务获利。
成本控制包括：- 降低成本和浪费- 每月报表和利润表的监控- 了解费用分配并对所有支出进行审计3. 品牌推广对餐饮业务来说，品牌推广是非常重要的。
为确保餐饮业务品牌宣传，可以采取以下措施：- 充分利用社交媒体- 提供特殊者适时的品牌宣传- 建立合作关系以增加知名度三、餐饮业务技巧作为一名餐饮管理人员，要拥有一些技巧以确保业务成功和客户体验。
以下是一些餐饮业务技巧：1. 吸引客户一个生意成功的餐饮场所应该有吸引力，可以采取一些策略，如：- 提供一年四季不同的推广活动- 提供福利和优惠券- 提供奖励和礼物2. 培训服务员服务员的培训对餐饮质量非常关键。
食堂食品安全管理基础知识
食堂食品安全管理基础知识1. 食品选择：食堂在选择食材时，应选择新鲜、卫生的食材，避免使用过期食材或者未经检验合格的食材，尤其是肉类、蔬菜和水产品等易腐食品，必须确保来源合法和品质可靠。
2. 食品加工：在食品加工环节，应严格按照卫生要求进行操作，工作人员应佩戴清洁的工作服和帽子，保持手部清洁，并采取防止交叉污染的措施。
3. 食品储存：食堂应建立合理的食品储存制度，避免食品交叉污染和食品变质，对于易腐食品应进行及时的冷藏或冷冻，避免细菌滋生。
4. 食品销售：在食品销售环节，工作人员应熟悉食品的保质期和储存条件，避免售卖过期食品或者在不适宜条件下销售食品。
5. 卫生监督：食堂应建立健全的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，加强食品安全知识的普及，加强食品安全监督和检查工作，确保食品的安全性。
食堂食品安全管理是涉及到广大师生员工的身体健康和生命安全，应引起食堂管理人员高度重视，不断加强食品安全管理工作，保障食品的安全和健康。
食堂食品安全管理是学校和企事业单位的重要工作之一。
食堂作为提供员工和学生正常生活所需的食品消费场所，其食品安全管理事关师生员工的身体健康和安全。
因此，建立健全的食品安全管理制度至关重要。
以下是有关食堂食品安全管理的更多基础知识：6. 清洁卫生：食堂在食品加工、储存和销售等环节，必须保持良好的清洁卫生。
食品加工区域应做到定期清洁和消毒，保持环境整洁，减少细菌和其他有害微生物的滋生。
工作人员应定期进行自查和整改，确保操作场所卫生无菌。
7. 食品储存：食堂在储存食品时，应按照食品的特性和保质期进行合理的分类、标识和储存。
易腐食品和常温食品要分开储存，冷冻食品要在规定温度下进行储存。
储存食品时要定期进行检查和清理，及时清除过期食品和变质食品，避免食品交叉污染。
8. 厨房操作：食堂厨房的操作环节是食品安全管理的关键部分。
厨房人员在食品加工操作时，要规范操作流程，避免食品接触污染源。
使用刀具、器具等厨房用具要定期清洁和消毒，确保食品加工的安全和卫生。
餐饮管理知识点大全
餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。
餐饮管理重要知识点集锦
餐饮管理重要知识点集锦——《餐饮管理》赵顺顶第一章、餐饮业食品安全制度一、食品安全控制体系内容：食品安全控制体系：法律体系管理体系科技体系1、食品安全法律体系：是指有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律法规、规章等规范性文件构成的有机体系。
包括食品有关的法律法规、规章、标准和指南等。
2、食品安全管理体系：包括管理职能、政策制定、监管运作和风险交流3、食品安全科技体系：是指国家进行食品安全控制时所需要的科学依据和技术支持，主要包含于科学的风险评估、检测监测技术、溯源预警技能和全程控制技术等技术支持体系。
二、良好生产规范（GMP）的内容及特点：1、GMP是良好操作规范的简称，是一种安全和质量保证体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿于食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求。
2、内容：包括机构与人员、厂房和设备设施、卫生管理、文件管理、物料控制、生产控制、质量控制、储存和销售管理等方面内容，涉及生产的方方面面，强调通过对生产全过程的管理来保证产品质量。
3、特点：原则性时效性基础性多样性三、卫生标准操作程序（SSOP）的内容1、水（冰）的安全性2、食品接触表面的情节3、防止交叉污染4、手清洁、消毒和卫生间设施的维护5、防止外来污染物污染6、有毒化合物的处理、储存和使用7、雇员的健康状况8、害虫的灭除和控制四、餐饮企业如何建立HACCP体系定义：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
（一）、首先，准备工作：1、组建HACCP小组（人员组成；人员的主要职责；小组成员具备的工作能力）2、对菜品进行分类并描述（生食类；热加工后即食类；热加工后冷却类）3、描绘生产加工流程图并进行现场验证（二）、其次，基本步骤：1、进行危害分析，确定预防控制措施2、确定关键控制点（常见关键控制点：原材料的采购、验收及储存，烹调，食品的冷却、冷藏，运输，再加热，餐饮前台服务；餐具的清洗消毒与保洁）3、关键限值的确定（所使用的指标：温度、湿度、时间、PH值、添加剂含量、索证、外观和气味等）有效性原则，简单便捷性，经济性。
餐饮管理专业知识有哪些
餐饮管理专业知识有哪些一、介绍餐饮管理专业涉及餐厅经营的各个方面，包括经营策划、传统与创新菜品开发、营销与推广、人员管理以及成本控制等。
本文将介绍餐饮管理专业中的一些重要知识点。
二、经营策划1. 目标市场分析在进行餐饮经营策划之前，餐厅经营者需要对目标市场进行深入分析。
这包括了目标客户的特点、需求和竞争情况等。
通过了解目标市场，餐厅可以制定相应的经营策略，以满足客户需求，并与竞争对手保持竞争优势。
2. 菜品定位菜品定位是餐饮管理中的关键环节。
餐厅经营者需要确定菜品的风格、定位和特色。
菜品的定位直接影响到餐厅的目标市场和经营策略。
例如，高档餐厅可能会提供精致的法式菜品，而快餐店则会以快捷、方便的快餐为主打。
3. 市场营销市场营销是餐饮管理中至关重要的一环。
合适的市场营销策略可以帮助餐厅建立品牌形象、吸引客户和提高销售额。
市场营销策略可以包括线上线下广告、推广活动、社交媒体宣传等。
三、菜品开发1. 原材料采购与管理良好的原材料采购和管理是确保菜品质量和成本控制的基础。
餐厅经营者需要与供应商建立良好的合作关系，并定期检查采购合格证明。
另外，餐厅还需要建立规范的库存管理系统，确保原材料的新鲜度和使用日期。
2. 菜品创新与研发餐饮管理专业还需要关注菜品的创新与研发。
经常推出新菜品可以吸引客户的注意力，并提高顾客的满意度。
菜品创新可以包括菜品结合其他文化元素、引入新的烹饪技术等。
3. 营养与卫生菜品的营养与卫生是餐饮管理中不可忽视的方面。
餐厅经营者需要确保菜品的卫生和安全，包括存储、处理和烹饪过程中的卫生要求。
此外，餐厅还需要提供营养均衡的菜单，满足客户对健康饮食的需求。
四、人员管理1. 招聘与培训人员管理是餐饮管理中的重要一环。
餐厅经营者需要制定招聘标准，筛选适合的员工，并进行充分的培训，以确保员工能够胜任工作，并为顾客提供优质的服务。
2. 团队协作餐厅需要建立良好的团队协作氛围。
通过培养团队合作精神和沟通能力，确保餐厅的运作顺畅，并提供卓越的客户体验。
初级餐饮知识点总结归纳
初级餐饮知识点总结归纳一、食品安全知识1. 食品安全意识：餐饮从业者应具备食品安全意识，确保食品安全是第一要务。
2. 食品储存：餐饮业在储存食品时需使用符合食品卫生标准的容器，并进行分类储存，避免食品交叉污染。
3. 食品加工：餐饮从业者应严格遵循食品加工的卫生规范，采取适当的加工方式，确保食品安全。
4. 食品食用：餐饮业应根据食品的保存期限和储存条件，合理安排食品的使用顺序，确保食品的新鲜和安全。
二、餐饮设备知识1. 厨房设备：餐饮厨房设备包括灶具、冰箱、消毒柜等，餐饮从业者应了解每种设备的使用方法和维护保养知识。
2. 餐具选择：在选择餐具时，应根据餐厅的风格和档次选择合适的餐具，并确保餐具的清洁卫生。
3. 餐厅装饰：餐饮业的装饰应符合相关规定，做好清洁卫生工作，提升顾客用餐体验。
三、卫生与清洁知识1. 厨房清洁：保持餐厨房的清洁卫生是保障食品安全的重要环节，餐饮从业者应做好厨房的日常清洁和消毒工作。
2. 餐具清洁：餐饮从业者应定期清洗餐具，并采用适当的消毒方法，确保餐具的清洁卫生。
3. 环境卫生：餐厅环境卫生也是影响顾客用餐体验的重要因素，餐饮从业者应定期对餐厅进行清洁和消毒。
四、服务知识1. 顾客接待：餐饮从业者应学会礼貌接待顾客，解答顾客问题，提供周到的服务。
2. 菜单介绍：餐饮从业者应了解菜单中每道菜的特点和制作方法，以便向顾客介绍并提供点菜建议。
3. 服务技巧：餐饮从业者应掌握一定的服务技巧，包括用餐礼仪、餐具使用方法、解决顾客投诉等方面的技巧。
五、食品营养知识1. 食品搭配：餐饮从业者应了解不同食材的营养价值和搭配方法，为顾客提供更加营养均衡的饮食选择。
2. 菜肴烹饪：餐饮从业者应掌握菜肴的烹饪方法，注重菜肴的口感和营养价值。
3. 食品安全：餐饮从业者应了解食品安全知识，避免使用有害食品，确保食品安全和卫生。
总结：以上是关于餐饮知识点的一些总结归纳。
餐饮是一个综合性的行业，涉及食品安全、设备使用、卫生清洁、服务技巧和食品营养等方面的知识。
餐饮管理知识有哪些_餐饮服务与管理的知识制度
餐饮管理是一门学问，对于餐饮行业的管理，掌握一些必要的知识是很重要的。
下面一起来了解餐饮服务与管理的知识吧!餐饮管理知识一、加强人本管理。
合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。
首先岗位分工合理明确。
要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。
质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。
其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。
为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。
通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。
针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。
要管理员工，首先要有良好的自我形象。
要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。
餐饮管理知识清单初中模板
餐饮管理知识清单初中模板
一、餐饮管理概述
餐饮管理是指对餐饮企业进行规范、科学的管理，以提高经营效率，确保餐饮
企业的经济利益最大化。
餐饮管理包括餐厅设计、人员管理、食材采购、菜单设计、营销策略等方面。
二、餐厅设计
1.餐厅布局：合理的餐厅布局是提升食客体验的重要因素，包括就餐
区域、服务台、厨房等的合理安排。
2.装修风格：装修风格应与目标客群相符，营造舒适、温馨的用餐氛
围。
三、人员管理
1.岗位设置：明确各个岗位职责，包括服务员、厨师、收银员等。
2.培训计划：定期为员工进行培训，提升服务水平和质量。
四、食材采购
1.供应商选择：选择有资质、信誉好的供应商，保证原材料的质量和
安全。
2.库存管理：合理控制库存量，避免食材浪费和过期。
五、菜单设计
1.菜品种类：根据目标客群需求，设计丰富多样的菜单，包括主食、
汤品、凉菜等。
2.价格策略：合理定价，保证菜品价格与品质相符，同时考虑成本和
市场竞争。
六、营销策略
1.推广活动：开展针对节假日、周年庆等的促销活动，吸引顾客。
2.客户关系管理：建立客户档案，定期回访，提升客户忠诚度。
七、总结
餐饮管理是一个综合性的工作，需要涉及多方面的知识和技能。
通过科学的管理，可以提升餐饮企业的竞争力和盈利能力。
在实践中不断总结经验，不断提升自身的管理水平才能达到良好的经营效果。
以上是餐饮管理知识初中模板的内容，希望对您有所帮助。
餐饮的基础知识
餐饮的基础知识在我们日常生活中，餐饮是一个非常重要的领域。
无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，都离不开餐饮服务。
以下是一些关于餐饮的基础知识，希望能对大家有所帮助。
一、餐饮行业的分类餐饮行业可以分为多个不同的分类，常见的有中餐、西餐、快餐、咖啡厅等。
每种类型的餐饮都有其独特的特点和经营方式。
例如，中餐注重烹饪技巧和口味调配，而西餐则注重精致的摆盘和用餐礼仪。
二、餐饮经营的基本要素餐饮经营需要考虑多个要素，其中包括食材采购、厨房设备、员工培训、卫生管理、营销推广等。
食材采购是餐饮经营的基础，需要确保食材的新鲜和质量。
同时，良好的厨房设备能提高工作效率和食品质量。
员工培训是保证服务质量的关键，卫生管理是确保食品安全的重要环节。
而营销推广则是吸引客户和增加销售的手段。
三、餐饮服务的特点餐饮服务的特点包括服务对象广泛、服务过程复杂、服务质量要求高等。
餐饮服务的对象不仅包括个人消费者，还包括企事业单位、政府机关等。
服务过程涉及到预订、点菜、上菜、结账等环节，需要协调各个环节的工作。
餐饮服务的质量要求高，需要提供优质的食品和周到的服务，以满足客户的需求。
四、餐饮行业的发展趋势随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也在不断发展。
当前的餐饮行业趋势包括健康餐饮、创意餐饮、外卖配送等。
健康餐饮是指提供低脂、低盐、低糖等健康食品的餐饮服务，迎合了人们对健康生活的追求。
创意餐饮则注重菜品的创新和独特性，以吸引顾客的眼球。
外卖配送则满足了人们越来越多的外出就餐需求。
五、餐饮行业的挑战和机遇餐饮行业面临的挑战包括竞争激烈、成本上升、人员流动等。
随着餐饮行业的发展，竞争越来越激烈，需要不断提升自身的竞争力。
同时，成本上升也给餐饮经营带来了压力，需要合理控制成本。
人员流动也是一个不容忽视的问题，需要加强员工培训和留人机制。
然而，餐饮行业也面临着机遇，随着人们对生活品质的追求，对餐饮服务的需求也不断增加。
总结而言，餐饮的基础知识涉及到行业分类、经营要素、服务特点、发展趋势以及挑战和机遇等方面。
餐饮卫生管理知识6
餐饮卫生管理知识概述餐饮卫生管理是指对餐饮服务过程中的食品安全、环境卫生等方面进行管理和监督，保障食品卫生安全，预防食源性疾病的传播。
本文将介绍餐饮卫生管理的相关知识，包括食品安全、环境卫生、员工卫生等内容。
食品安全管理食品安全的重要性食品安全是关乎公众身体健康的重要问题。
食品安全管理主要包括源头管理、加工管理和销售管理等环节，确保食品的安全卫生。
食品安全管理要点1.选购食材：选择新鲜、无污染的食材，避免使用过期食材。
2.加工操作：严格遵守食品加工操作规范，保证操作环境清洁卫生。
3.储存方式：采取适当的储存方式，防止食材受污染。
4.温度控制：注意食品加热、冷藏温度，避免细菌滋生。
环境卫生管理餐厅环境卫生1.定期清洁：定期对餐厅进行清洁，保持环境整洁。
2.垃圾处理：妥善处理垃圾，防止产生异味和吸引害虫。
3.通风换气：保证餐厅通风良好，避免空气污染。
员工卫生管理员工卫生要求1.个人卫生：员工要保持个人卫生，保持清洁、整洁。
2.健康证明：餐饮从业人员需要持有效的健康证明。
3.厨房操作：员工在厨房操作时，需穿着干净整洁的工作服和帽子，保持操作手部卫生。
餐饮卫生管理监督监督部门餐饮卫生管理主要由地方卫生监督部门负责监督和检查，对违规行为进行处理。
处罚措施对于违反食品安全规定的餐饮单位，监督部门会进行警告、罚款等处罚，严重者可吊销营业执照。
总结餐饮卫生管理知识对于保障食品安全、预防食源性疾病具有重要意义。
餐饮从业者要严格遵守食品安全管理规定，加强环境卫生和员工卫生管理，确保消费者用餐安全。
同时，监管部门也应加强监督，严格执法，维护公众身体健康。
餐饮的专业知识与技能怎么写
餐饮的专业知识与技能怎么写引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，对于经营者和从业人员来说，了解餐饮的专业知识和掌握相关技能是非常重要的。
本文将介绍餐饮行业的专业知识和技能的分类和要点，并提供写作这些知识和技能的方法。
一、餐饮行业的专业知识分类餐饮行业的专业知识主要可以分为以下几个方面：1. 餐饮管理知识餐饮管理知识包括经营管理、人力资源管理、财务管理等方面的知识。
餐饮经营者需要掌握餐饮行业的市场分析、经营策划、餐饮安全、服务质量控制等相关知识，以便有效地管理酒店。
2. 菜品与餐饮知识菜品与餐饮知识是指对各类菜品的烹饪方法、口味调配、食材搭配等方面的专业知识。
包括烹饪技巧、菜品创新、食品安全知识等。
这方面的知识对于厨师和食品研发人员非常重要。
3. 服务技巧与礼貌知识对于服务员和前台接待员等餐饮服务人员来说，具备良好的服务技巧和礼貌知识是十分重要的。
他们需要掌握餐桌礼仪、语言表达技巧、客户关系管理等方面的知识，以提供优质的餐饮服务。
4. 餐饮卫生与食品安全知识在餐饮行业工作，对于餐饮店的卫生和食品安全要有深入的了解。
掌握食品安全法规、餐饮店内的卫生标准和操作规程等知识，能够有效地保障食品的质量与安全。
二、餐饮行业的专业技能要点除了专业知识，餐饮行业还需要掌握一些专业技能：1. 烹饪技巧烹饪技巧是厨师们必备的技能，包括各类菜品的刀工、烹调方法、调味技巧等。
掌握这些烹饪技巧，可以制作出美味可口的菜品，满足顾客的口味需求。
2. 团队合作能力餐饮行业通常需要多人协作完成工作，因此具备良好的团队合作能力尤为重要。
团队合作需要分工明确、互相配合默契，以提供高效的服务和管理。
3. 客户服务技能餐饮行业是一个与顾客直接接触的行业，因此具备良好的客户服务技能非常重要。
包括善于沟通、耐心细致、解决问题能力以及快速反应等方面的能力。
4. 店面运营能力对于餐饮经营者来说，具备良好的店面运营能力是至关重要的。
这包括团队管理、业务分析、市场推广等方面的能力，以保持餐饮店的竞争力和盈利能力。
餐饮食品安全知识内容有哪些
餐饮食品安全知识内容有哪些1. 餐饮食品安全意识健康和安全是餐饮业中至关重要的问题之一。
餐饮食品安全知识是指餐厅员工和经营者需要了解和遵循的一系列规定和原则，以确保食品安全和顾客的健康。
以下是餐饮食品安全知识的一些重要内容：•食品安全意识：餐厅员工应了解食品安全的重要性，并始终保持警觉。
他们应了解食品中可能存在的危害和风险，并遵循正确的操作方法以预防和控制食品污染。
•个人卫生：个人卫生是确保食品安全的基本要求之一。
员工应每天保持清洁，包括勤洗手、穿戴干净的工作服和头套，并保持修剪整齐的指甲。
员工有感冒或其他传染病时应暂停工作。
•食品储存和保鲜：正确的食品储存和保鲜是防止食品变质、腐败和污染的关键。
员工应了解不同种类食品的储存条件和使用方法，如冷藏、冷冻、干燥，以及准确理解食品保质期限。
•食品准备：餐厅员工在准备食物时应遵循卫生标准和操作规程，如正确洗净食材、将食材和熟食分开储存，避免交叉污染。
他们应注意避免食物暴露在外界环境中过长时间，以减少细菌和病毒的生长。
2. 餐饮食品安全管理除了个人的食品安全意识外，餐厅经营者还有责任确保食品安全。
以下是餐厅经营者需要了解和实施的餐饮食品安全知识：•建立食品安全计划：餐厅经营者应制定和执行食品安全管理计划，包括研究并控制食品危害，确定关键控制点，建立监测系统，并培训员工。
•培训员工：餐厅经营者应定期为员工提供食品安全知识培训，确保员工了解食品安全政策和规程，并能正确执行操作规程，以减少食品安全风险。
•建立食品安全检查制度：餐厅经营者应建立食品安全检查制度，对食品和设备进行定期检查，并记录检查结果和采取的措施。
这有助于确保食品安全的连续性和一致性。
•与供应商合作：餐厅经营者应与可靠的食品供应商建立合作关系，确保所供应的食品符合食品安全标准并具备合法和可追溯的来源。
•掌握突发事件处理：餐厅经营者应具备处理突发事件和食品安全事故的应急预案和处理能力。
当出现食品安全问题时，餐厅经营者应立即采取行动，并与主管部门进行及时沟通。
餐饮店长专业知识
餐饮店长专业知识一、引言餐饮行业是一个竞争激烈的领域，店长在餐饮业的成功中扮演着至关重要的角色。
店长不仅需要具备管理技能，还需要了解餐饮行业的专业知识。
本文将介绍一些餐饮店长需要掌握的专业知识，以帮助店长提升管理能力，更好地运营餐饮业务。
二、餐饮店长的角色作为餐饮店长，您将扮演多个角色。
首先，您是一个组织者和领导者，负责规划、组织和协调店内的工作。
其次，您是一个决策者，需要制定战略和决策，以实现店铺的长期发展目标。
此外，作为一个店长，您还需要成为一个团队的激励者和培训者，确保员工具备必要的技能和知识。
三、餐饮店长的专业知识1. 食品安全和卫生食品安全和卫生对于餐饮店长来说是至关重要的。
店长需要了解并遵守食品安全法规和标准，确保餐厅的食品安全。
此外，店长还需要监督并培训员工，确保他们遵循正确的食品处理和卫生操作流程，以防止食物中毒和传染病等问题的发生。
2. 供应链管理有效的供应链管理对于餐饮业的成功至关重要。
店长需要了解供应链的各个环节，包括采购、库存管理、物流等，并能够制定有效的供应链策略，确保食材和物品的及时供应，并降低成本。
3. 人力资源管理人力资源是餐饮业成功的关键因素之一。
店长需要了解员工的招聘、培训、激励和绩效管理等方面的知识。
店长还需要建立一个良好的团队文化，提高员工的工作满意度和忠诚度，从而确保餐厅的高效运营和良好的服务质量。
4. 客户服务技巧餐饮业的成功离不开良好的客户服务。
店长需要了解客户服务技巧，并借助一些策略和工具，如培训员工、建立客户关系管理系统等，提供卓越的客户体验，赢得客户的喜爱和口碑。
5. 财务管理财务管理是店长必须掌握的一项重要技能。
店长需要了解财务管理的基本原理，包括成本控制、财务报表分析、预算编制等。
通过合理的财务管理，店长可以及时发现问题，并做出相应的决策和调整，确保餐厅的长期盈利能力。
四、结论餐饮店长需要掌握多方面的专业知识，包括食品安全和卫生、供应链管理、人力资源管理、客户服务技巧和财务管理等。
原创餐饮服务单位负责人培训考试题
原创餐饮服务单位负责人培训考试题第一部分：餐饮管理知识1.解释下列概念：•餐饮服务单位负责人的职责和职权；•餐饮卫生管理的重要性；•餐饮服务中的原材料管理。
2.餐饮服务单位负责人在人员管理方面应该注意哪些事项？3.餐饮服务单位负责人在财务管理方面应遵循的原则是什么？4.餐饮服务单位负责人在餐饮营销方面应考虑哪些因素？第二部分：卫生与安全管理5.餐饮服务单位负责人在员工卫生培训中应该关注哪些内容？6.餐饮服务单位负责人应如何确保食品安全？7.餐饮服务单位负责人应对急诊处理措施有一定了解，请简要说明。
8.餐饮服务单位负责人在食品储存和处理方面应注意哪些事项？第三部分：客户服务与管理9.餐饮服务单位负责人应如何培养员工的服务意识？10.请列举一些提高员工工作效率的方法。
11.餐饮服务单位负责人应如何处理客户投诉？12.餐饮服务单位负责人如何提供个性化的服务？第四部分：法律法规与行业规范13.餐饮服务单位负责人应如何保证餐饮服务的合法合规？14.餐饮服务单位负责人应具备哪些法律法规方面的知识？15.请列举一些餐饮服务单位应遵循的行业规范。
第五部分：餐饮服务单位管理实践16.餐饮服务单位负责人在日常工作中应如何与供应商合作？17.请列举几种提高餐厅经营效益的方法。
18.餐饮服务单位负责人在装修和设计方面应该注意哪些事项？19.餐饮服务单位负责人应如何制定餐厅的标准操作程序？第六部分：答案解析为了更好地评估您的个人能力和专业知识，建议您在考试后将试卷交给相关领导进行答案解析和评分。
感谢您参与本次餐饮服务单位负责人培训考试！希望这份考卷对您的学习和能力提升有所帮助。
祝您顺利通过考试！。
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餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析
下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
收入、成本及有关经营数据分析
(一) 分析目的
通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
(二) 分析方法
通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三) 分析要点
1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费
2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数
3．餐饮部使用率＝客数/座位数
4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四) 分析步骤
1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如
2002、62002、52001、62000、61999、6
营业收入89.5万元78.6万元63.2万元74.3万元80.1万元
营业成本38.4万元31.4万元26.5万元30.4万元32.8万元
食品成本率43%40%42%41%41%
2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。
且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
(1) 菜单计划问题：①菜单菜品是否过多，过单调；②菜单中高成本与低成本是否均衡；③低成本菜肴推销是否有力；④成本增加时，菜价是否需要调整。
(2) 采购问题：①容易变质的餐料是否采购过多；②是否存在无竞争性采购；③采购监控系统是否失灵；④采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3) 验收问题：①如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；②接受质量不好或重量不足的货品等。
(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。
(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。
4．对其他经营数据做历史会计年度比较
(五) 分析评价及对策
通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
1．增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。
客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比；
2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。
如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。
又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。
如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四) 分析评价和对策
对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。
如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致；帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一) 分析目的
通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。
(二) 分析方法
ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
(三) 分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。
西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。
1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2
菜单分析表
菜名销售份数销售百分比顾客欢迎指数价格销售额销售额百分比销售额指数评价
西芹蛋白烩蟮片6026% 1.326156032% 1.6畅销高利
干锅茶树炖肉3013%0.651854011% 0.55不畅低利
鱼香风味茄饼209%0.45224409% 0.45不畅低利
泡椒牛骨髓8035% 1.751296020% 1畅低利
干煸鸡菌4017%0.853*******% 1.45销不畅高利
注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比
2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：
明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、鱼香风味茄饼。
(四) 分析评价及对策
对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：
1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。
2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。
在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。
3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。
4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。
进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：
1．低操作技能及低人力成本；
2. 高知名度及发展潜力；
3. 成本稳定；
4. 不易在家庭制作的菜；
5. 低成本、好销路；
6. 较高的利润率。
综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。