食品安全知识培训试卷

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食品安全培训试题及答案

食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。

答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。

首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。

其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。

试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。

答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。

2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。

3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。

4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。

5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。

试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。

答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。

2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。

3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。

4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。

5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。

食品安全知识培训试卷及答案

食品安全知识培训试卷1、“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销3、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息不属于统一公布的是（）。

A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息4、食品标签上的“QS”的意思是（）。

A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年B. 二年C.三年D.四年7、对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。

8、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季10、“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品11、下列说法中不正确是：（）A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒12、食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得13、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

食品安全培训课程的考核试题和答案

食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。

答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。

处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。

2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。

3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。

通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

食品安全知识培训考试题含答案

食品安全知识培训考试题含答案一、选择题1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？A. 酒精B. 香精C. 蛋白质D. 色素答案：C2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？A. 不论发现什么变质现象都可以食用B. 看不出任何变质现象就可以食用C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用答案：C3.餐具消毒的最低温度是多少度？A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B4.下列哪种做法会影响食品安全？A. 将一次性餐具再次使用B. 长时间将食物暴露在室温下C. 用水清洗菜叶D. 将冷冻食品放在室温下解冻答案：D5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？A. 酒精B. 糖分C. 盐分D. 脂肪答案：A6.下列哪种食品不能够冷藏保存？A. 肉类B. 面包C. 海鲜D. 鸡蛋答案：B7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？A. 纤维素B. 糖分C. 蛋白质D. 卡路里答案：B8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？A. 食品生产B. 餐饮服务C. 食品消费D. 食品储存答案：C9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？A. 全程冷链配送B. 三温鸡C. 水产养殖D. 肉制品答案：A10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？A. 打包后直接放置在车上送货B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输答案：B二、填空题1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。

答案：病原微生物2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。

答案：30分钟3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________蔬菜。

答案：绿叶蔬菜4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的___________ 以上。

食品安全知识培训试卷及答案

食品安全知识培训试卷及答案1、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)1、食品安全标准是指在一定条件下，保证食品安全的()。

A、指标B、标准C、规定2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩戴饰物。

A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、生产批号B、保质期C、名称5、食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、()、销售日期等内容。

A、生产日期B、保质期C、规格6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()A、食品生产许可证B、健康证明C、产品合格证明文件7、食品经营者应当将进货查验记录、销售记录、食品留样记录和()等食品安全管理制度记录保存不少于6个月。

A、员工健康证明B、食品生产许可证C、食品安全培训记录8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得()。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3B、5C、6D、1013、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

食品安全基础知识考试试卷含答案

食品安全基础知识考试试卷含答案1.以下易引起交叉污染的做法有（）。

[单选题] *A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)3.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施4.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

[单选题] *A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合6.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

[单选题] *A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间7.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） [单选题] *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)8.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

食品安全培训后的考核题目及答案

食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。

（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。

（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。

（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。

答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请简述保证食品安全的措施。

答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。

3. 请简述食品安全事故的处理流程。

答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

(完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：姓名：成绩：考试时间：一、填充题（每题5分，共25分）1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月 1 日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食令停产停业，直至吊销许可证。

4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

可参加工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2 国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（A）A、先承担民事赔偿责任B、先承担刑事责任C、先缴纳罚款、罚金4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年5 临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过（A）月。

A、3B、6C、8D、106 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、107 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）A、食品安全管理员B、营养师C、烹饪师D、选料师8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。

A、食品及食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是9 下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。

从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食B卷)

从业人员食品安全知识培训考试试卷（食B卷）姓名：性别身份证号码：成绩：单位：考试日期：年月日答题卡（请将答案填写在以下空格中）一、判断题（对的打个√，错的打个×；答案填写在答题卡空格里）(40分，每题2分)1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。

2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

因此健康证必须每年办理一次。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。

7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。

8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。

9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。

10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。

11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。

12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。

烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。

14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。

15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。

酒店餐饮服务行业食品安全相关知识培训试卷

厨师食品安全相关知识培训试卷单位：姓名分数一、填空（每空2分，计30分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（）开始实施。

2、餐饮服务许可管理办法，2010年03月04日发布，自（）起施行。

县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区内（）。

3、食物中毒分为：（）性食物中毒、（）性食物中毒、（）性食物中毒。

4、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

6、食物中毒是指食用了被（）性、（）性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的（）性、（）性食源性疾患。

7、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起（）个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。

8、市、县级食品药品监督管理部门负责本辖区内（），保健食品、化妆品许可监管工作按即将出台的相关法规规章履职。

9、食品安全标准的性质是：( )二、选择题（每空2分，计10分）1、下列哪些项是申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料（ )A、《餐饮服务许可证》申请书；B、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；C、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；D、法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于餐饮服务许可管理办法规定的第三十六条、第三十七条情形的说明材料；E、食品安全管理人员符合餐饮服务许可管理办法第九条有关条件的材料；E、保证食品安全的规章制度；F、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。

2、食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请可以做出哪些处理：( )A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因；B、申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认；C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定。

食品安全考试试题(2)

A.20 B50 C75 D125
5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10 B15 C20 D30
三、多项选择题（共5题,每题3分,有多个正确选项,多选少选均不得分）
1.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
2.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
3.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
4.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
5.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
A.留样食品名称
B.留样时间
C.留样人员
D.加工人员。

食品安全知识培训试卷

食品安全知识培训试卷一、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）二、选择题1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、保持85度30分钟以上D以上都不对3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都是4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）A、一年B、二年C、三年D、四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

食品安全相关培训试卷

食品安全相关培训试卷食品中最常见的致病菌是：
a) 大肠杆菌
b) 金黄色葡萄球菌
c) 沙门氏菌
d) 霉菌
食品中最容易滋生细菌的温度范围是：
a) 0°C - 4°C
b) 4°C - 60°C
c) 60°C - 100°C
d) 100°C以上
食品中最常见的食物中毒症状是：
a) 腹泻
b) 头痛
c) 呕吐
d) 发烧
食品中最常见的传播途径是：
a) 空气传播
b) 水传播
c) 飞沫传播
d) 食物传播
食品中最常见的保存方式是：
a) 常温保存
b) 冷藏保存
c) 冷冻保存
d) 真空保存
食品中最常见的食源性疾病是：
a) 肠道感染
b) 食物中毒
c) 肠胃炎
d) 肝炎
食品中最常见的污染源是：
a) 土壤
b) 空气
c) 水源
d) 昆虫
食品中最常见的防腐剂是：
a) 硫磺
b) 亚硝酸盐
c) 苯甲酸
d) 抗生素
食品中最常见的食品添加剂是：
a) 食用色素
b) 食用香精
c) 食用防腐剂
d) 食用增稠剂
食品中最常见的食品安全问题是：
a) 食品添加剂超标
b) 食品污染
c) 食品虚假宣传
d) 食品过期。

学校食品安全知识培训考试试卷

食品安全危害
食物中毒：食用不洁或变质食物可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状
营养不良：长期食用不健康食品可能导致营养不良，影响身体健康
肥胖和慢性病：过多摄入高热量、高脂肪食品可能导致肥胖和慢性病，如心血管疾病、糖尿病等
食品安全问题对社会的危害：食品安全问题不仅影响个人健康，还可能引发社会恐慌和信任危机
事故报告：及时上报食品安全事故，确保信息畅通现场处置：封存可疑食品，控制事态发展调查处理：开展事故调查，查明原因并追究责任整改落实：采取有效措施，防止类似事故再次发生
食品安全事故预防措施
加强食品生产、加工、运输、贮存等环节的卫生管理，确保食品质量安
全。
建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营人员的培
食品安全预防措施
保持清洁：手部和餐具要保持清洁，避免食物受到污染
生熟分开：生食和熟食要分开存放，避免交叉污染
煮熟的食物：确保食物煮熟，以杀死细菌和病毒
储存食物：储存食物时要遵循正确的温度和时间，避免食物变质
饮用安全水：确保饮用的水是安全的，避免水源污染
学校食品安全管理
学校食品安全责任人
注意事项：避免使用过期变质的食材；烹饪过程中应注意火候和油烟控制；烹饪后的食物应及时食用，避免长时间存放。
添加标题
食品安全知识培训考试试卷中可能涉及的考点：食品加工与烹饪的基本要求；食品安全知识在食品加工与烹饪中的应用；如何确保食品加工与烹饪过程中的卫生与安全。
食品安全事故处理
食品安全事故报告制度
报告时限：食品安全事故发生后，相关单位和个人应当立即报告，不得隐瞒。
报告程序：按照属地化原则，逐级上报，直至省级食品药品监督管理部门。

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

食堂从业人员食品安全知识培训试卷固城初中2020年食堂从业人员食品安全知识培训试卷姓名：得分：一、单选题1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（）A、控制食品保存的温度和时间B、食品烧熟煮透和有效的洗手C、控制食品的酸度和湿度3、食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。

A、每半年B、每年C、每2年4、食品从业人员操作时不得佩戴：（）A、戒指 B、手表 C、以上都是5、灭蝇灯宜设置在：（）A、库房或厨房门进门门口、墙边B、食品加工操作区域上方C、以上都是6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（）A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、必须再加热的食品7、采购食品原料应查验的证明包括：（）A、许可证B、检验合格证 C、以上都是8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（）A、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法B、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说明书C、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净含量9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）A、先进先出B、先进后出C、后进先出10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（）A、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存B、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（）A、应打入洁净的盛放容器中B、进货后及时清洗贮存C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（）A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上C、生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹好13、采用加热保温方法供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：（ B ）A、50 ℃以上 B、65 ℃以上C、75 ℃以上14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：（）A、1小时B、3小时C、6小时15、餐饮具消毒的目的是：（）A、去除表面的污垢B、杀灭致病性微生物C、杀灭所有的细菌16、某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（）A、在专用水池内用洗涤剂清洗B、在放有消毒液的专用水池中浸泡C、在专用水池内用沸水冲洗17、餐馆和食堂严禁（）和使用亚硝酸盐。

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

食堂从业人员食品安全知识培训试卷部门：姓名：考试时间：成绩：一、填充题（每题5分，共30分）1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 国家对食品生产经营实行制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题4分，共40分）1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

(完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：姓名：成绩：考试时间：一、填补题（每题 5 分，共 25 分）1 中华人民共和国食品安全法》于2009 年2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议经过，本法自2009年6月1日起实行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时取消。

2食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货检验记录应该真切，保留限期不得少于二年。

食品出厂检验记录应该真切，保留限期不得少于二年。

3安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接进口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产休业，直至撤消允许证。

4被撤消餐饮服务允许证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

5食品生产经营人员每年应该进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

6食品安全监察管理部门对食品不得实行免检。

二、选择题：（每题 5 分，共 35 分）1、违犯《食品安全法》规定，组成犯法的，依法追查（ C ）。

A、道德斥责B、民事责任C、刑事责任2国家对食品生产经营推行允许制度。

从事餐饮服务经营应该依法获得（C）。

A、生产允许B、食品流通允许C、餐饮服务允许。

3违犯《食品安全法》规定，应该肩负民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财富不足以同时支付时，（ A）A、先肩负民事补偿责任B、先肩负刑事责任C、先缴纳罚款、罚金4《食品安全法实行条例》规定，食品生产允许证、食品流通允许证和餐饮服务允许证的有效限期为（ C ）年。

A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年5暂时从事餐饮服务活动的， ,《餐饮服务允许证》有效期不超出（A）月。

A、3B、6C、8D、106申请人申请《餐饮服务允许证》时供给的申请资料不齐备或许不切合法定形式的，应该就地或在（B）个工作日内一次性见告申请人需要补正的所有内容。

A、3B、5C、7D、107餐饮服务供给者应该成立健全食品安全管理制度，装备专职或许兼职（ A）A、食品安全管理员B、营养师C、烹调师D、选料师8餐饮服务供给者应该成立（ D）、（）和（）的采买检验和索证索票制度。

食品安全知识测试题及答案2022

食品安全知识测试题及答案2022一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

a、道德抨击b、民事责任c、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品()。

a、生产许可b、食品流通许可c、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

a、卫生部b、质检总局c、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自年月日起至颁布。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废除。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品有关产品发货核查记录应真实，留存期限严禁多于年。

食品出厂检验记录应真实，留存期限严禁多于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、精心安排罹患本法第三十四条中所列疾病的人员专门从事碰触轻易入口食品的工作，将判处元以上元以下罚款;情节严重的，责令停工歇业，直到吊销其许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销其食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其轻易负责管理的主管人员自行政处罚同意做出之日起年内严禁专门从事食品生产经营管理工作。

违背本法规定，受刑事行政处罚或者辞退处分的食品检验机构人员，自刑罚继续执行完或者处分同意做出之日起年内严禁专门从事食品检验工作。

三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种可供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既就是食品又就是药品的物品，但是不包含以化疗为目的的物品。

()2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

()3、保质期，指预包装食品在标签阐明的储藏条件下维持品质的期限。