蔬菜产业链价格形成机制研究——以重庆市为例

２ １ ． １ ９ ７ ８ ． ８ １ ２ ６ ． ４ ９
பைடு நூலகம்
重， 摊 位 费和 运 输 费成 为蔬 菜 零 售 环 节 的两 大重 要 成 本 。 从 零售 商 获 知， 大 白菜 的 销 售 ， 按照行业规则是量 大为优 ， 以 薄 利 多 销 为 原 则进行销售 ， 从而 ， 在 成本 构成 上 对 于另 外 两 种 蔬 菜 有 所 区 别 。
（ 三） 蔬 菜 零 售 价 格 分 析
成本构 成比重 大白菜 ∞０ ． ０ ０ ５ ５ ． ２ ５ ４ ４ ． ７ ５ ２ ． ７ ８
将零售价格的成本进 行剖析发现 ，进货成本通常 占有较大 比
西红 柿 １ ０ ０ ． ０ ０
纯收入 总成本 其中，种子成 本
５ ２ ． ４ ７ ４ ７ ． ５ ３ ２ ． ９ ３
成本构成 比重 犬 白菜 １ ０ Ｏ ２ ６ ． ７ ９
７ ３ ． ２ １ ３ ９ ． ６ ９ ２ ６ ． ９ ５ １ ． ２ ２ ． ５ ２ ． ５ ６
西红柿 ｌ ｏ ｏ １ ８ ． ５ １
８ １ ． ４ Ｓ ５ ９ ． ６ ６ ｌ ７ ． ４ ６ ０ ． ｅ ６ ２ ． ５ ４ Ｏ ． ９ ８
下表 ｉ 。
表 １ 蔬菜生产 价格成本 构成分解表
蔬菜产品
白萝 Ｉ 、 合计 １ ０ ０ ． ０ ０
西红柿 ２ ９ ６ ． ４ ４ ２ ６ ７ ＇ 唼 ７ １ ７ ６ ． ８ ８ ６ ６ ． １
１ １ ９ ． ５ ６ ６ ７ ． ５ ９
１ ｎ ８ ３
【 关键词 】 蔬 菜价格 价格形成机制 增值率
一
、
引 言
蔬菜是居 民生活 的必需品 ，而居民维 持蔬菜的需求和消费能 力都依赖 于蔬菜价格 的稳定，有效的价格机 制是实现 价格稳定的 根据 调查数据测算得 出， 大 白菜 的收益率最高 ， 为 ｉ ｉ ． ８ ２ ％ ； 白 内因，也是实现社会宏观 目标和农业产业 目标的基本依托 。基于 萝 卜 次之， 为 ｌ １ ． ５ ４ ％ ； 西红柿最低为 １ ０ ． ８ ３ ％ 。 蔬菜批发环节 的收益 此， 本 文对重庆市 （ 白萝 卜、 大 白菜 、 西红柿） 三种蔬菜从 生产 一批 率都在 １ ０ ％ 以上， 基于蔬菜批 发的大量 性， 蔬菜批发 的经济 效益是 发一零售一餐饮 （ 加工、 售卖过程） 各环节 了解其产量 、 价格 以及各 明显 。从毛利率上看 ， 大 白菜的毛利率最高达到 １ ５ １ ． ９ ３ ％ ， 西红柿 环节价差 ， 探索蔬 菜价格在各个环节 ， 产生 附加 价值的形成原理 ， 的 毛 利 率最 低 ， 为６ ７ ． ５ ９ ％ 。具 体 情况 见 下表 ４ 。 表 ４ 代 表性 蔬 菜批 发 收 益 率 分 析 表 剖析蔬菜利润在各环节流 失的原因 ， 并针对性提 出政策建议 ， 减少 利润流失， 改善人 民生活水平 。 蔬菜 销售额 成本 进货 进货 进销 （ 万元 ） 合计 成本 成本比重 差价 毛利率 收益率 二、 重 庆 市 蔬 菜 各 产 业链 价格 分 析 产 品 ０ 元） ０ 元） （ ％ ） （ 万元 ） （ ％ ） （ ％ ） ｂ ｃ ／ ｂ ｄ ／ ０ 士 １ ０ ０ （ ａ ） ， ｂ ＊ １ ０ ０ （ 一） 生 产 者 价格 分析 我 们将蔬菜生产成本 分解 为 ６个构成部分 ， 即种子 、 肥料 、 农 白萝 ｈ １ ７ ６ ． ２ ５ １ ５ ８ ． ０ １ ８ ０ ． ３ ８ ５ ０ ． ８ ９ ５ ． ８ ７ １ １ ９ ． ２ ７ １ ｌ ＿ ５ ４ ４ ３ ． ８ １ ２ ８ ． ６ ５ ７ ． Ｏ ８ ４ ４ ． ３ ９ ９ ６ ８ ６ ． ７ ２ １ ５ １ ． ９ ３ １ １ ． ８ ２ 药、 辅料、 劳动投入、 其他成本 。 各种蔬菜的成本构 成差异很大 。 见 大 白菜 １
表 ５ 零 售 价 格 结 构 统 计 表
白萝 ｌ 、 １ ０ ｏ 大白菜 ｉ ０ ０ 西 红柿 １ Ｏ Ｏ
肥料成 本 农药成 本 辅科成 本 劳动投 入 其他成 本
８ ． ０ ｏ ０ ． ９ ８ １ ． ８ ７ ３ ． ４ ６ ３ ０ ． ３ ０
产业链利 益分配的对策建议。
重庆
４ ０ ４ １ ０ ０ ）
表 ３ 蔬菜批发成本构成分析表
蔬莱产品
总价值 增值甑 总成 本 其中 ；进货 成本 运输 成本 保 险成本 仓储 成本 其他成本
单位 ： ％
白萝 【 、 １ Ｏ Ｏ ２ ５ ． ２ ８
７ ４ ． ７ ２ ４ ５ ． ６ ０ ２ ２ ． ２ ｏ １ ． ２ ９ ２ ． ３ ２ ３ ． ３ １
２ ２ ． ２ ２ ２ ． ２ ５ Ｏ ． ８ ３ ８ ． ３ ３ ８ ． ０ ０
７ ． ９ ４ １ ． ９ ９ ６ ． ８ ２ ３ ０ ． １ ２ ２ ． ６ ５
台计
表 ｉ 可 以看 出， 自萝 卜 的其他成本重很高 ， 原 因是 收割较 为困
难， 在销售时需消耗巨额 的成本去雇佣临时工收割和搬运 ； 大 白菜 在肥 料成本上 的比重最高 ； 西 红柿在劳动投入的比重 最高。 重庆市 的蔬菜价格具有明显的季节性差异 ， 极值价 （ 指 蔬菜 一
蔬菜产业链价格形成机制研 究
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以重庆 市 为例
◆ 高 原
（ 重庆工商大学 【 摘要 】 本 文针对 目前 蔬菜产业链各 环节价格 形成特征 、 利 益流 失、 价格异 常波动等 问题 ， 通过调查重庆 市， 其从 生产到餐饮 各环节价 格 的形成要素 。进 而剖析 蔬菜收益在各 环节分配 ， 生成的科 学性 ； 探 索蔬 菜产 、 供、 销各个环 节凝 聚附加价值 的合理性 ， 并提 出完善