餐 饮 部 中 厨 房 工 作
厨房工作计划(通用20篇)
厨房工作计划（通用20篇）厨房工作计划 1一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的'位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。
厨房工作计划 2现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一、菜品质量的管理：1、内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
餐饮部岗位职责20篇
餐饮部岗位职责20篇餐饮部岗位职责11、制订并组织实施公司人力资源规划及年度人力资源需求计划;2、负责公司人力资源信息收集、整理与分析，提出人力资源配置方案并组织实施;3、负责管理公司人才引进，员工招聘、调配;4、负责编制年度人力资源培训计划;5、编制公司薪酬方案，负责公司人员的绩效考核工作;6、负责公司“五险一金”管理工作;7、落实公司职工防暑降温、取暖、劳动保护等福利发放;8、负责办理公司员工合同签订与解除;9、负责办理公司员工退休手续;10、负责处理公司员工劳动争议;11、完成领导安排的其他工作。
餐饮部岗位职责21、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。
4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的.各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。
8、参加公寓组织的各种培训和活动。
9、完成领导交办的工作任务。
餐饮部岗位职责3直接上级：总经理直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
岗位职责餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
厨师各岗位职责
厨师各岗位职责每一个岗位都有自己的职责，无论我们是在任何岗位上工作，首要目的就是先将自己的职责完成。
下面是店铺整理收集的厨师各岗位职责，欢迎阅读参考！厨师各岗位职责1一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
中厨部管理制度
中厨部管理制度第一章总则第一条为规范中厨部的管理，提高工作效率，确保食品安全，制定本管理制度。
第二条中厨部负责为全公司提供餐饮服务，包括员工餐厅、会议宴会、活动餐点等。
中厨部的主要职责是准备、烹饪和供应各类食品，同时确保食品的品质和安全。
第三条中厨部的管理目标是确保食品质量、提高工作效率、强化团队协作，落实食品安全和卫生管理，做好食品防控工作，确保食品安全。
第四条中厨部的管理原则是科学管理、规范操作、安全可靠、创新发展。
第二章组织结构第五条中厨部设部长一职，直接负责中厨部的日常管理工作，制定中厨部的发展规划和工作目标，统筹安排各项工作。
第六条中厨部设副部长一职，协助部长管理中厨部的日常工作，分工明确，具体负责人事、财务、采购、储备等工作。
第七条中厨部设行政人员、厨师、服务员等职位，具体职责由部门负责人根据工作需要和员工的专业能力分配。
第八条中厨部根据工作需要可以设立不同的岗位，如主厨、副厨、清洗员、库管员等，确保各项工作有序进行。
第九条中厨部设监察员一职，负责对食品安全和卫生进行监督检查，发现问题及时处理，提出改进意见。
第三章工作标准第十条中厨部的工作标准是以食品安全和卫生为首要目标，保证食品的质量和口感符合要求，确保食品供应的及时性和稳定性。
第十一条中厨部负责制定菜单，根据工作日程和客人口味要求合理安排食品供应，确保每餐提供丰富、均衡的餐点。
第十二条中厨部要求厨师精心烹饪，认真处理每一道菜品，保持食品的新鲜度和口感。
服务员要做到礼貌周到，热情服务，确保客人用餐愉快。
第十三条中厨部要求各项工作细致认真，每日检查食品储备，保持食材的新鲜度和质量，做好库存管理，确保食品的供应不受影响。
第十四条中厨部负责食品安全和卫生管理，定期进行食品安全培训，加强食品防控，确保食品卫生合格，防止食品污染。
第四章设备管理第十五条中厨部负责管理设备的使用和维护，保证设备的良好状态，确保设备正常运转，提高工作效率。
第十六条中厨部负责设备的清洁和消毒，定期对设备进行检查和维修，确保设备的卫生状况符合要求。
食堂厨房各岗位职责
食堂厨房各岗位职责前厅服务员前厅服务员是食堂厨房中负责与客人直接接触的职位，他们的主要职责包括：1. 接待客人：前厅服务员负责欢迎客人、引导客人就座，并为客人提供菜单等服务。
他们需要友好、热情地与客人交流，解答客人的问题，确保客人在食堂就餐期间得到良好的服务体验。
2. 接收点餐：客人点餐后，前厅服务员会仔细听取客人的要求，并准确记录下来。
他们需要熟悉食堂菜品的名称、种类和特点，以便在客人有疑问或需要推荐时能够给予合适的建议。
3. 下单通知：将客人的点餐信息及时传达给后厨，确保厨房能够准确地制作客人所需的餐点。
4. 热情服务：前厅服务员需要耐心、细致地为客人提供餐具、调味品等，并在客人就餐中主动为客人提供优质的服务体验。
后厨厨师后厨厨师是食堂厨房中负责食材加工和菜品制作的重要岗位，他们的主要职责包括：1. 食材处理：后厨厨师需要对食材进行处理，如蔬菜的洗净、肉类的去骨、鱼类的去鳞等。
他们需要掌握各种食材的处理方法，确保食材的卫生安全和质量。
2. 食材烹饪：后厨厨师需要根据客人的点餐信息和食堂菜品的要求，熟练地进行烹饪。
他们需要熟悉各种烹饪方法和调味技巧，确保制作出口味正宗、色香味俱佳的菜品。
3. 菜品摆盘：后厨厨师制作好的菜品需要经过精心的摆盘，以便提升菜品的美感和食欲。
他们需要根据菜品的特点和食堂的要求，将菜品架构出美观诱人的摆盘效果。
4. 卫生清洁：后厨厨师需要保持厨房的卫生和整洁，定期清理工作台、餐具和烹饪设备。
他们需要遵循食品卫生和安全的规定，确保食堂厨房的清洁状况符合卫生要求。
配菜工配菜工是食堂厨房中负责配送餐点和准备辅助食材的岗位，他们的主要职责包括：1. 预备食材：配菜工需要将食材处理好，如剥去不需要的外皮、切成适当的大小。
他们需要掌握各种切割和处理食材的技巧，确保食材的质量和食堂菜品的制作需要。
2. 配送餐点：配菜工需要根据前厅服务员传达的点餐信息，准备好客人所需的餐点。
他们需要按照规定的分量和菜品进行配菜，并将配好的餐点及时送至前厅服务员手中，以确保客人的用餐体验。
食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责（精选15篇）在不断进步的时代，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。
大家知道岗位职责的格式吗？以下是店铺为大家整理的食堂工作人员岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂工作人员岗位职责篇11、在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。
2、负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。
3、精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。
4、加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。
5、加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。
加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。
6、认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。
7、负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。
8、加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。
9、负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。
10、以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。
11、完成中心交办的其他工作。
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部职能介绍及岗位职责餐饮部的工作职能1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。
1.提供恰到好处的优质服务尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。
在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。
餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。
优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。
3. 扩大营业收入，提高创利水平创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。
餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。
餐饮服务部组织架构图餐饮出品部组织架构图酒店岗位职责岗位概述通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。
岗位要求1.具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。
2.身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。
3.掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。
4.能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。
岗位职责1.认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。
2.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
3.推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。
厨房工作流程
厨房工作流程一、餐饮部西餐厨房炉灶生产操作程序1、均要掌握各国菜式制作烹饪的特点、操作技术、火候与配制各色配料。
2、要掌握各色沙司的调制方法～特点与使用范围。
3、传统名菜与本店的名菜必须严格掌握规格与标准～不使其走宗变样。
4、要适应时代潮流～创新品种。
5、装盆要色彩调和～造型美观～热的食品用盆～冷菜用冷盆。
可选用特制盛器增强气氛。
6、要了解客人特点～要机动灵活达到符合客人要求～出菜要迅速及时～密切配合餐厅的服务派菜工作7、炉灶基本工艺:,1, 炒:火宜旺～速度宜快。
,2, 煮:先在锅内加清水～香料和其他调味品。
烧沸后再加原料～然后根据不同的原料掌握烹饪时间,3, 水汆:其用具同“煮”～是一种快速煮法～将原料放入沸水锅中来下后捞出”。
,4, 烩:有红烩、白烩和黄烩之分。
烩菜的火候大小、时间长短～应根据原料块形、肉质的老嫩而定。
二、餐饮部中厨房蔬菜加工流程菜肴的生产必须经过原料加工、切配、烹制等生产过程～每一过程都应有相应的规范和标准。
蔬菜加工流程,一,、标准要求:1、加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食的部分。
2、按规格要求修削整齐。
3、洗涤干净～滤干水分～无泥沙、虫卵等污物。
4、合理放臵～防止污染。
,二,、流程1、根据营业情况及中西厨房需要量～备齐蔬菜原料～准备用具。
2、将蔬菜进行分类～根据厨房的要求进行摘洗～分别装于不同的盛器滤水。
3、将各类蔬菜送到厨房冷藏库中暂存待用。
4、清洁场地～清运垃圾～清理用具～妥善保管。
5、关闭水、电开关～关锁门柜。
水产加工流程,一,、标准要求:1、鱼(1) 除尽污秽杂物～去鳞则去尽～留鳞则完整。
(2) 血放尽～鳃除尽～胆不破～内脏杂物去尽。
(3) 根据品种和用途加工～洗净沥干。
2、虾(1) 去尽须壳、泥肠、脑中沙污等。
(2) 洗净沥干。
3、河蟹(1) 整只用蟹刷洗干净～并捆扎整齐。
(2) 剔取蟹肉～肉、壳分清～壳中不带肉～肉中无碎壳～蟹肉与蟹黄分别放臵。
4、海蟹(1) 去尽爪尖及不能食用部分。
餐饮部下属主要部门职能
四．餐饮部下属主要部门职能1.餐饮部（1）餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度,为宾客提供餐饮服务,从而保证宾客饮食需求。
（2）推销餐饮产品,扩大销售、正确计算和收取价款,保证经济效益的实现。
（3）加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支,降低经营成本．（4）即使检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作,餐厅安全和防火工作。
2.厨房部（1）根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴.（2）加强对生产流程的管理,控制原料成本、减少费用开支.（3）不断开拓创新,扩大销售。
3.宴会部（1）宣传、销售不同种类的宴会产品,提高宴会厅的使用率.（2）负责中西参宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预定、准备和服务. （3）与餐饮部门协作，控制成本,增加收入。
4.管事部（1）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具,如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等。
（2）负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养。
（3）负责收集和运送垃圾。
（4）负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理．十七、酒吧服务员1.组织机构关系直属领导——酒吧领班联系——管事部、仓库保管2.主要职能（1）做好本酒吧的卫生工作和营业前的各项准备工作。
（2）迎接客人。
（3）按规范提供酒水服务。
（4）送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来。
十八、管事部经理1.组织机构关系直属领导-—餐饮部经理管辖——管事部领班洗碗工、擦银员、杂工、保管员。
2.主要职责（1）直接向餐饮部经理汇报工作，全权负责整个管事部的运转,包括制定与实施工作计划，培训管事部的员工,合理控制餐具耗损.（2）确保管辖范围内的清洁卫生，餐具用品卫生达到国家卫生、消毒标准，负责宴会厅二级库各种餐具物品的保管.（3）负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录歌餐厅及厨房的餐具,控制各处的留存量。
（4）督导树下每日按正确的工作程序完成本职工作．（5）调动员工积极性,合理安排工作．十九、管事部领班1.组织机构关系直属领导－-管事部经理。
中厨房工作计划精选8篇
中厨房工作计划精选8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中厨部各岗位每日工作流程
中厨部各岗位每日工作流程一、炉台每日工作流程：1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30 清理用具，预备各种半成品的加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料是否加工完毕，并对荷员的预备工作做出检查，看花草、餐具是否合理预备。
5、11：30---14：00 菜肴出品。
做好卫生，关闭天然气、风机，休息。
6、16：30---17：00 用餐7、17：00---17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前预备工作8、17：45---20：00菜肴出品。
9、20：00---20：30做好卫生，关闭天然气、风机，参加每日碰头会二、烧腊、凉菜每日工作流程：1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30 清理和对用具的消毒，预备各种半成品的加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料是否加工完毕，并对预备工作做出检查，看花草、餐具是否合理预备。
5、11：30---14：00 菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机，休息。
6、16：30---17：00 用餐7、17：00---17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前预备工作8、17：45---20：00菜肴出品。
9、20：00---20：30菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机。
三、面点房每日工作流程1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30 清理用具，预备各种面料、拌馅、煎炸的加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料是否加工完毕，花草、餐具是否合理预备。
5、11：30---14：00 点心出品6、14：00做好卫生，关闭天然气、风机，休息7、16：30---17：00 用餐8、17：00---17：45 预制餐前出品预备工作9、17：45---20：00菜肴出品。
2023年食堂岗位职责(15篇)
2023年食堂岗位职责(15篇)食堂岗位职责11、在膳食科长的领导下，做好食品、物品保管工作。
认真学习业务知识，提高管理水平。
执行《食品仓库管理制度》，努力完成领导交给的.各项任务。
2、完善物品入库手续，不徇私情，严格验收，按品种、规格、数量存放整齐，做到规范化，并建立库存卡片。
3、杜绝变质物品入库，掌握食品库存期限，做好仓库的通风、防潮、灭鼠、灭姆工作，防止食品变质。
经常与采购员、炊事班长联系，指导采购和使用，避免食品积压、过期。
4、认真执行物品发放制度，严格按领物单发货，对手续不全、违反制度的要拒发，并向科长汇报。
5、每月盘存一次，做到账实相符。
自然损耗的物品，经领导批准，方可处理。
如有差错及时汇报，查找原因及时解决。
每月及时公布食堂损益情况。
食堂岗位职责21、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与顾客争吵。
6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
食堂岗位职责3一、食堂人员岗位职责1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。
2. 必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。
3.必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。
中餐厅岗位职责和工作内容
中餐厅岗位职责和工作内容中餐厅作为一个重要的餐饮服务场所，拥有众多不同岗位的工作人员，每个岗位都有其特定的职责和工作内容。
本文将围绕中餐厅的各个岗位，详细介绍其职责和工作内容。
一、前厅部岗位1. 接待员：接待员是餐厅的门面，他们负责迎接客人、引导客人就座以及提供菜单等服务。
此外，他们还需具备一定的地理知识和对菜品的了解，能够为客人解答问题。
2. 服务员：服务员负责记录客人点餐、上菜、倒酒等工作。
他们需要具备良好的沟通能力，主动询问客人的需求，并在客人用餐期间保持周到的服务。
3. 酒水员：酒水员专门负责为客人提供饮品和酒水，熟悉各种酒的品牌、产地、口感等知识，并能根据客人的喜好提供推荐。
二、后厨部岗位1. 厨师长：厨师长是整个后厨部门的负责人，他负责菜单的设计、厨房的组织和人员的管理等工作。
此外，他还需确保菜品的质量、味道和出品的速度。
2. 主厨：主厨是厨房的核心人员，他们负责菜品的烹饪和口味的调控。
主厨需要对各种菜系和烹饪技巧有深入了解，并能够根据客人的口味提供定制化的菜品。
3. 副厨：副厨作为主厨的助手，帮助主厨完成各种烹饪工作，如切菜、炒菜等。
在主厨缺席时，副厨还能够主导整个厨房的运作。
4. 烧烤师傅：烧烤师傅负责烤制各类肉类和海鲜等食材，需要熟悉不同食材的烤制时间和火候掌握。
5. 凉菜师傅：凉菜师傅是负责制作凉菜、拼盘等冷菜的专业人员。
他们需要注重菜品的摆盘艺术和色香味的搭配。
6. 炒菜师傅：炒菜师傅负责各类炒菜的烹调工作，需要熟悉各种调料的搭配和火候的掌握，确保菜品的味道和口感。
7. 蒸菜师傅：蒸菜师傅是负责蒸制菜品的专业人员，他们需要根据不同食材的特点和要求，掌握适宜的蒸制时间和技巧。
8. 刀工师傅：刀工师傅是一个技术要求较高的岗位，他们负责将食材切配成不同的形状和装饰用途。
9. 配菜工：配菜工是负责准备全部菜品的食材，包括清洗、切配、腌制等工作。
三、餐饮部岗位1. 餐饮部经理：餐饮部经理是餐厅的管理者，他们负责制定餐厅的运营策略、招聘员工、订单管理、成本控制等工作。
食堂员工各岗位工作职责
食堂员工各岗位工作职责一、目的为了规范食堂管理，激发食堂全体员工工作热情，提升食堂服务和进一步提高工作效率。
二、厨师及帮厨工作细则及职责1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.协助食堂主管做好食堂全面工作。
3.有权对食堂副厨和帮厨随时调配和工作纪律监督管理。
4.保证公司工作人员及外来办事人员的用餐,保证质量按时开餐。
5.监督管理食堂卫生环境，个人卫生，确保无卫生死角。
6.按规操作，注意安全防止工伤、火灾事故。
7.做好食材采购的成本控制工作、防止浪费。
8.爱护食堂餐具、器具等公用财产,及时向主管报损物品及补充物品意见。
9.认真执行食品卫生法,防止食物中毒事故。
10.做好副厨技术指导，不断提高烹饪水平。
11.负责副厨所开早、中、晚餐式样把关，特别是中、晚菜单把关,有权调整菜单搭配内容,实时相识就餐人数，严格确定数量并拟定采购计划。
12.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
三、副厨工作细则与职责1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐,勤换勤洗。
3.在主厨的领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量;加强食品安全意识、防止食品安全事故发生。
4.严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
5.服从分配，按质、按量、按时烹调饭菜,做到多锅少炒饭菜可口，保热保鲜，提升就餐员工满意度。
6.负责控制好菜的分量，缺菜实时补菜,做到留生不留熟。
7.负责每天搞好各自傲责区域干净工作,防止食品中毒。
8.负责准备好每天中、晚餐食材,确保正常开餐。
9.遵守安全操作制度，增强安全意识,杜绝事故发生。
10.服从主厨调配,维护好厨房炊具设备，按主厨要求做好开餐准备。
四、帮厨工作细则与职责1.服从食堂主管和主厨安排的其它工作任务。
2.帮厨人员必须在规定的时间内抵达食堂,着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，服从主厨安排，按分工各自做好餐厅、食堂卫生和食材清洗、切配等工作。
厨工岗位岗位职责
厨工岗位岗位职责引言概述：厨工是餐饮行业中非常重要的岗位之一，他们负责烹饪食物、保持厨房卫生、协助厨师等工作。
下面将详细介绍厨工岗位的职责。
一、食物准备1.1 准备食材：厨工需要根据菜谱准备所需食材，包括清洗、切割、磨碎等操作。
1.2 烹饪食物：根据厨师的指示，将食材加工烹饪成菜肴，确保食物口感和味道符合要求。
1.3 质量控制：严格按照标准操作程序进行烹饪，确保食物安全和卫生。
二、厨房卫生2.1 清洁厨房设备：定期清洁炉灶、炊具、刀具等厨房设备，保持设备清洁卫生。
2.2 清洁工作台面：保持厨房工作台面整洁，避免交叉污染。
2.3 垃圾处理：及时清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。
三、协助厨师3.1 配菜：根据厨师的要求，协助配菜、准备酱料等工作。
3.2 监控烹饪过程：在厨师忙碌时，厨工需要监控食物烹饪过程，确保食物不会过熟或糊掉。
3.3 协助厨师：在厨房忙碌时，厨工需要协助厨师完成一些简单的烹饪工作。
四、食品安全4.1 温度控制：严格控制食物的加热温度，确保食物达到安全标准。
4.2 食物存储：正确存储食材和成品菜肴，避免食物变质。
4.3 卫生标准：严格遵守卫生标准，保持厨房整洁，避免食物污染。
五、团队合作5.1 与厨师合作：与厨师紧密合作，保持厨房工作的高效进行。
5.2 与其他厨工合作：与其他厨工协作，分工合作，确保整个厨房运作顺畅。
5.3 互相支持：在工作中相互支持，共同完成厨房工作任务。
总结：厨工是餐饮行业中不可或缺的一环，他们的职责包括食物准备、厨房卫生、协助厨师、食品安全和团队合作等方面。
只有做好这些工作，才能确保食客们享用到安全、美味的菜肴。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善,每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
那么,厨房各个岗位职责又知道多少呢？一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格，控制成本费用,保持良好的毛利率.4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系。
并亲自验收.6、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作,提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故.16、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。
中式餐饮行业厨房的工种和分工
中式餐饮行业厨房的工种和分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低阶的一条，很苦很累，平均工资也最低。
主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。
坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。
水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关係。
打荷负责将砧板的各类材料按照选单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。
因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。
一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。
一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。
打荷的线长行话叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。
因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日採购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。
另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。
砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到採购的职位上。
食堂各岗位职责
食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责：1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、查核制度并对制度和管理要求的执行情况负有主要责任。
12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，实时供给必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。
13、建立良好的团队形象，合理公正查核所属员工。
对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。
1岗位权限：1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。
3、依照各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律查核权。
4、有权依照食堂的运营情况调动各岗职员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
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四、按照各菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作；
五、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求；
六、掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食；
七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量；
联络对象
各班组
水台岗位责任制
制度
水台岗位责任制
职位
厨师
负责对象
中餐大厨
签发日期
七、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等；
八、负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜心中不得掺有泥沙；
九、负责本部区域的卫生，下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关。
联络对象
本班组
头镬岗位责任制
制度
头镬岗位责任制
职位
厨师
负责对象
中餐大厨
签发日期
内
容
一、在行政总厨的领导下，组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量；
厨师
负责对象
点心部大厨
签发日期
内
容
一、负责切配、拌、制各种生、熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色；
二、保管好各种肉类及干、湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点；
三、及时向点心部大厨汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划；
四、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生；
五、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全；
三、及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划；
四、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；
五、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。
联络对象
本班组及各班组
煎炸岗位责任制
制度煎炸岗位责任制职位厨师负责对象
点心部大厨
二、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作；
三、与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等工作；
四、负责厨房出品浇汁、勾芡、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观诱人的程度；
五、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐盘全部准备妥当。如与宴会不符及时通知砧板调整；
七、做好帮上教下、互相协助的工作，头镬、二镬要培训属下厨工，提高厨房的工作效率；
八、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量；
九、完成上级交办的各项任务。
联络对象
本班组
打荷岗位责任制
制度
打荷岗位责任制
职位
厨师
负责对象
中餐大厨
签发日期
内
容
一、在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法；
中餐大厨岗位责任制
制度
中餐大厨岗位责任制
职位
主管
负责对象
中餐总厨
签发日期
内
容
一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作；
二、做好中厨房各岗位人员的调配、安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常；
三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房风吹草动品的意见、建议，提高出品水平；
二、负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮；
三、负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划；
四、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；
五、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
联络对象
各班组及本班组
拌馅岗位责任制
制度
拌馅岗位责任制
职位
内
容
一、要掌握各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其处理、饲养工作，定时给水产动物换水和加氧，提高成活率；
二、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
三、掌握各种动物的起成率；
四、掌握较精细的刀工，协助砧板工作；
五、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工；
六、加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料；
二、负责浸发高级干货（包括鲍钱、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）；
三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品；
四、每天向中餐大厨汇报当日炖品、扣品等的剩余量；
五、负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部门所有的水、电、气、油等开关；
联络对象
各班组
点心部大厨岗位责任制
制度
点心部大厨岗位责任制
职位
厨师
负责对象
六、严格执行卫生工作制度，作好镬头及场地等的清洁工作；
七、管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告行政总厨或中餐大厨，并及时做好补充及维修；
八、协助大厨做好年终设备、用品的盘点工作；
九、在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工作，保持出品的高效率和高质量。
联络对象
本班组
烧味部大厨岗位责任制
七、服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作；
八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴，平时与二镬共同负责贵宾房的宴会；
九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作；
一十、严格执行卫生工作制度，做好镬头各项清洁工作；
一十一、完成上级交办的各项任务。
联络对象
签发日期
内
容
一、负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟；
二、负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本；
三、负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜（烧卖、肠粉等），讲究拌菜的成色；
四、各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂；
五、从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料；
七、开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关保证安全，工具摆放整齐。
联络对象
各班组、中餐厅
熟笼岗位责任制
制度
熟笼岗位责任制
职位
厨师
负责对象
点心部大厨
签发日期
内
容
一、负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品、及各种半制成品，能够制作各种象生、时果、花饼及薄饼；
二、早茶市供应蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本；
各班组
二、三、四镬岗位责任制
制度
二、三、四镬岗位责任制
职位
厨师
负责对象
头镬厨师
签发日期
内
容
一、在中厨总厨及头镬的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量；
二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳；
三、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、辣、咸、鲜等特点及性能；
五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所有的象生拼盘及花色拼盘；
六、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划；
七、来格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生；
八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关好所有的水、电、气、油等开关；
中餐大厨
签发日期
内
容
一、掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价；
二、大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求；
三、计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧；
联络对象
本班组及各班组
九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。
联络对象
本班组及各班组
烧味部工场岗位责任制
制度
烧味部工场岗位责任制
职位
厨师
负责对象
烧味部大厨
签发日期
内
容
一、做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作；
二、负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所有的食品；
二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求；
三、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管；
四、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式；
五、根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴；
六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修；
制度
烧味部大厨岗位责任制
职位
厨师
负责对象
中餐大厨
签发日期
内
容
一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度
二、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点；
三、懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划；
四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划；
四、做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。
联络对象
各餐厅、厨房、公关部、销售部
砧板岗位责任制
制度
砧板岗位责任制
职位
厨师
负责对象
中餐大厨
签发日期
内
容
一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作；
二、负责中厨出品的日常切配及高级宴会、酒会的切配工作；头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台；
四、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。保持所有用具的清洁卫生；