鱼片的切法、酸菜鱼片的切法
广东切鱼生的方法和技巧
广东切鱼生的方法和技巧
广东切鱼生的方法和技巧如下：
1.选择新鲜的鱼，注意不要带鳞片和鱼鳍。
2.将鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
3.取出鱼骨，先将鱼头切掉，然后用菜刀切开鱼腹，取出鱼骨。
4.用刀沿着鱼肉纤维切成薄片，约1-2毫米厚。
5.用手将切好的鱼片展开，摆成花瓣状或其他艺术形状。
6.用白胡椒粉和生抽调制调味料，淋在鱼片上。
7.用葱末、姜末、蒜末、红椒丝等佐料装饰。
8.在切好的鱼片上加入芽菜、芥末、蒜泥等佐料即可享用。
注意事项：
1.切鱼生要用锋利的厨房刀，切鱼片时要注意刀口和鱼肉纤维的方向。
2.切鱼生前先把刀和鱼放在冰箱里冷藏30分钟，这样鱼切起来会更加容易。
3.调味料和佐料可以根据个人口味进行搭配。
酸菜鱼做法
1、草鱼酸菜鱼料包。
2、料包里面包括，酸菜调味包。
3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4、轻轻的扥出腥线。
5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
7、将鱼片和鱼排鱼头分开。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9、豆腐切块。
10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。
13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
12、放入酸菜料包煸炒。
14、将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散16、等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸汤鱼的制作材料：主料：鲶鱼,酸汤辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼才好吃1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。
鲶鱼适于红烧。
酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
编辑本段菜品简介酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
做酸菜鱼的方法
做酸菜鱼的方法
酸菜鱼是一种受欢迎的菜肴，它可以在烹饪前早上做或者晚上做。
以下步骤将指导您如何制作完美的酸菜鱼：
1.准备食材。
您需要准备一条鱼(可以选择鲫鱼，鲤鱼，青鱼等)，真空包装的酸菜，一些新鲜的洋葱，蒜，姜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐和玉米淀粉。
2.准备鱼。
用清水冲洗鱼后，切成大约3厘米厚的片，把表面的皮肉撕掉，把腥味和粘液洗掉，然后用料酒浸泡片刻。
3.将洋葱，蒜，姜，辣椒切碎，放入一个碗中备用。
4.在锅中烧开约1000毫升的水，把酸菜，洋葱，蒜，姜，辣椒一起煮。
5.当酸菜软烂时，加入清水，大火煮滚后，即可把之前备好的料汁倒入锅中，包括生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，玉米淀粉少许，用勺子调混后把鱼片放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。
6.搅拌均匀后，酸菜鱼就可以上桌了。
做完这道酸菜鱼，你们就可以尽情享用这道美食，它具有独特的酸菜鱼味儿，里外都香气扑鼻，吃了口齿留香，非常美味可口，可以满足你的胃口。
酸菜鱼的鱼片切割方法
酸菜鱼的鱼片切割方法酸菜鱼是一道口感鲜美、味道独特的川菜，其鱼片的切割方法对于菜品的口感和美观度有着至关重要的影响。
下面将介绍一种常用的酸菜鱼鱼片切割方法，让您能够在家中制作出美味的酸菜鱼。
第一步：准备工作在切割酸菜鱼鱼片之前，需要先准备好鱼和其他材料。
选择新鲜、肉质鲜嫩的草鱼或鲤鱼作为主料，然后将鱼洗净，去鳞、去内脏，并用刀在鱼身两侧划上几刀，以利于入味。
此外，还需准备适量的酸菜、豆芽、豆腐等配料，并将它们处理干净备用。
第二步：切割鱼片1. 首先，将准备好的鱼身放在切菜板上，用刀将鱼头和鱼尾切下，留下鱼身部分。
2. 将鱼身剖开，取出骨头。
可以沿着鱼鳃的附近用刀轻轻切开，使鱼身分成两半。
3. 鱼身剖开后，将其中一半放在切菜板上，肉质朝上。
4. 用刀从鱼肚部位开始，将鱼肉切成薄片。
切割时，需将刀刃放斜，以便切出较薄的鱼片。
5. 接下来，将切好的鱼片横向切割成适当大小，一般为三至五厘米长，两至三厘米宽。
这样可以增加鱼片的口感和美观度，便于入味。
第三步：注意事项1. 切割鱼片时要保持刀刃的锋利，以免拉扯变形鱼片，影响视觉效果和口感。
2. 切割鱼片时要控制力度，以免将鱼肉切破或切断。
3. 切割完鱼片后，可以用清水冲洗一下，去除多余的鱼鳞和血迹。
4. 鲤鱼和草鱼的肉质比较松软，切割时可以稍微用力，但也要注意掌握好力度，避免切坏鱼肉。
总结：通过以上步骤，我们可以得到均匀、整齐的酸菜鱼鱼片。
切割好的鱼片可以入味更好，口感更佳。
在烹饪过程中，可以根据个人口味选择炖、煮、炒等不同的烹饪方式。
此外，酸菜鱼搭配上其他配料，如豆芽、豆腐等，可以丰富菜品的口感和层次感。
希望这个酸菜鱼鱼片切割方法能够帮助您在家中制作出美味的酸菜鱼。
祝您烹饪愉快！。
鲶鱼怎么削鱼片最快最有效的方法
鲶鱼怎么削鱼片最快最有效的方法
削鱼片是一项需要技巧和经验的烹饪技术。
以下是一些快速和有效削鱼片的方法：
1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼，皮肤光亮、鱼鳞完整、鱼肉有一定弹性。
建议选择鱼种为无鳞或鳞片较小的鱼类，如鲈鱼、黄鳝、鲤鱼等。
2. 冷冻鱼片：将鱼放入冰箱冷冻室冷冻一段时间（根据鱼的大小和厚度确定时间）。
这样做可以使鱼肉变得坚实，更容易削成薄片。
3. 刀具选择：使用足够长且锋利的刀具，最好是薄刃厨师刀。
确保刀刃平整，以便更容易切割鱼肉。
在削鱼片前，将刀具冷藏一段时间，以保持刀刃的锋利度。
4. 削片方向：将鱼放在切割板上，用手拖住鱼尾部固定。
以45度角将刀片平行于鱼肉，顺着鱼的肌肉纹理切割。
在削片过程中，保持刀刃与鱼肉之间的角度一致。
5. 削片速度：削鱼片时要保持节奏，削片速度可以较快但要有一定的掌控能力。
尽量用一刀削完，避免多次来回切割造成鱼片断裂。
6. 力度控制：削鱼片时要掌握好刀的力度，不要用太大力气，也不要用太小力气，以免切破鱼片或者切不开。
7. 鱼片处理：将削好的鱼片放入冷水中浸泡片刻，帮助去除鱼片上的血水和腥味，使鱼片更加鲜美。
在煮前或油炸前，用纸巾将鱼片表面的水分吸干，保证食材煮炸时更加干爽。
希望以上的方法能帮助你更加有效地削鱼片！。
酸菜鱼做法中文
酸菜鱼做法中文材料：•鱼：黑鱼（或其他淡水鱼如草鱼、鲶鱼）一条，切成薄片•酸菜：半包，切丝•鸡蛋清：1个•白胡椒粉：1茶匙•干淀粉：1.5茶匙•盐：适量•料酒：1汤匙•姜：40克，切末•蒜：4瓣，切末•葱：切末，用于装饰•干辣椒：适量，用于装饰和浇油•花椒：2茶匙•泡椒：6-7个，切段•糖：2茶匙•植物油：用于烹饪和浇油制作步骤：1.准备鱼片：o将鱼切成薄片，放入碗中。
o加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、白胡椒粉和盐，混合均匀腌制片刻。
2.准备其他材料：o将姜、蒜和葱切末。
o将酸菜、泡椒和干辣椒切段。
3.煮制鱼骨汤：o在锅中加热植物油。
o加入花椒炸香。
o加入鱼骨（从切片中预留出来）翻炒片刻。
o加入泡椒、葱段、蒜末和姜末，翻炒均匀。
o加入酸菜和糖，再加入足够的水覆盖食材。
o煮沸后转小火煮几分钟，直到汤变得浓郁。
捞出固体食材，保留汤底。
4.煮制鱼片：o将鱼骨汤重新煮沸。
o小心地将腌制好的鱼片加入汤中，煮至鱼片变得透明且嫩滑（只需短暂烹饪时间）。
o用漏勺捞出鱼片，放入盛有汤底的碗中。
5.装饰和浇油：o在煮好的鱼片上撒上葱段和干辣椒。
o在小锅中加热植物油，直到非常热且冒烟。
o小心地将热油浇在葱段和干辣椒上，以释放其香味和香气。
6.享用：o立即趁热享用这道酸菜鱼。
小贴士：•您可以根据个人口味调整酸菜的量和干辣椒的用量，以获得更辣或更酸的味道。
•确保鱼片只短暂烹饪，以保持其嫩滑多汁。
希望您喜欢这道自制的酸菜鱼！。
酸菜鱼怎么做方法才好吃-
酸菜鱼怎么做方法才好吃?
酸菜鱼，就是酸菜和鱼一起炖制而成的美食。
相传，酸菜鱼是因为一位捕鱼的老人，无意之中把鱼和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然发现鱼很好吃。
于是，他就把这个配方卖给了餐馆，这倒酸菜鱼，就流传开了。
您也很喜欢这道酸菜鱼吧，不知道您会不会做呢，如果不会，就请看小编下面的介绍吧。
酸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
3.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
4.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
5.将鱼身内残留的鱼刺剔除。
6.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
7.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
8.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
9.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
再放入料酒，胡椒粉调味。
10.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
11.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
最后洒一些葱花提香味即可。
这道好吃的酸菜鱼的做法就在上面了，是不是很简单呢，相信您现在一定已经跃跃欲试了吧。
那就不要再犹豫，不要再彷徨了，就是现在，奔向厨房吧，制作出一道专属于您的酸菜鱼。
相信您做出的味道一定不必餐馆里的差，还有不要忘记与伙伴们分享哦。
酸菜鱼
酸菜鱼原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼家庭版1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)清蒸草鱼原料：（详细原料请参考图片）1、净重500克的草鱼；2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做红烧汁的原料1；做法：1、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时；2、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味；3、腌好后,上锅,中火蒸8分钟；4、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来；5、炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香；6、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁；水煮鱼原料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
片鱼片的技巧
片鱼片的技巧关于《片鱼片的技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对很多餐厅厨房初学者而言，切片鱼片依然是一个十分恐怖的事儿。
片鱼片的方法，也要想鱿鱼头鱼身，也要骨骼，鱼身滑，也有许多小刺，实际操作太不容易，不但非常容易出現“血液出血”，也要切出超厚而大的鱼肉。
我本人觉得煮鱼是一种十分简单的菜。
唯一的艰难是切片鱼片。
假如这一问题非常容易处理，煮开的鱼是最简单的菜，它是一个大菜。
制做重要1、腌制鱼口腔上皮细胞一定要先放NYS粉，随后放进松肉粉，最终放进别的调味品，不能替换次序。
2、腌制鱼片的時间无限制，時间稍长为宜。
3、NYS粉应用前最好用少量冷水溶化，再添加鱼类中，那样可预防溶化不均，影响腌渍的实际效果。
也并不放水立即翻拌。
4、一般NYS粉的使用量控制在0.2-0.3%的使用量。
以0.3的使用量为宜。
5、鱼肉切的稍厚一些实际效果更为。
6、留意松肉粉的使用量，添加太少得话鱼肉不容易细嫩，也易破形。
7、腌渍的情况下也可添加适量的乙基麦芽酚或是柴饲料，提升其香气。
8、植物油能用别的的油来替代。
9、还可以添加少量白砂糖，以吃不出来清甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改成别的知名品牌松肉粉，添加量按产品介绍就可以。
备注名称：NYS粉是一种依照国家标准生产的腌渍肉类食品原材料的新式商品，它是一种乳白色的粉末状，能够提升肉类食品原材料的嫩度和粘结力，避免原材料营养元素的外流，增加原材料的保质期，而且具备抑菌、维持原材料形状的特性。
加工工艺应用领域非常适用鱼肉的腌渍，并且腌渍的非常合适于火锅等长期加温的烹饪方法。
新型腌法四川菜‘沸腾鱼“、‘毛血旺，一直以来备受消费者的热烈欢迎，点击量持续上升接踵而来。
第二代毛血旺‘又受欢迎南北方.但从另一面看，鱼肉的吃法愈来愈多.深受大家的亲睐.但是从现阶段来看能将鱼肉浆至到细嫩、脆爽、有延展性、百捞不碎的人屈指可数，方式也看起来更为神密。
福建省的吕承德市教师历经数十次科学研究总算找到最好的方式.本网站将给与发刊供主厨小伙伴们PK学习培训。
切鱼的正确方法和技巧
切鱼的正确方法和技巧
切鱼的正确方法和技巧是：
1. 首先将鱼洗净并抹干。
如果鱼的骨架和内脏没有取出来，需要先进行清理。
2. 将鱼横放在切菜板上，用菜刀从鱼的背脊处开始切开。
切的深度要注意，不要太深，否则会切破鱼鳞。
3. 将刀口沿着脊骨一路切下去，直到刀子碰到了鱼的脊椎，形成两个鱼片。
4. 将从鱼头到鱼尾的一面鱼片翻到另一面，然后用手按压住鱼片，从中间切开两半。
5. 将刀口沿着中心线向前推进，一直切到鱼肉的边缘，这样就形成了两个等大的鱼片。
6. 将鱼片翻过来，重复上述步骤，将鱼肉从鱼骨上切下。
可以根据需要选择切成块、薄片或厚片。
7. 如果需要去掉鱼头和尾巴，可以用剪刀将它们剪掉。
切鱼的最后一步是检查鱼片是否有残留的骨头，如果有需要用钳子或者手指将其取出。
注意事项：
1. 切鱼时要保持平稳，不要削掉鱼肉。
2. 使用菜刀时要注意安全，避免割伤手指。
3. 如果不确定切鱼的方法，可以参考一些视频或者图文教程，或者向有经验的熟人请教。
4. 切好的鱼片可以用清水冲洗一遍，然后用纸巾把水擦干，再用包装薄膜包装好放进冰箱里冷藏，以防止变质。
酸菜鱼鱼片的切法是什么-
酸菜鱼鱼片的切法是什么?关于《酸菜鱼鱼片的切法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼是生活起居中十分普遍的一道特色美食，而泡菜鱼的家常做法简易，在其中营养成分丰富多彩，能够常常服用，能够具有补充人体蛋白的作用，而做酸菜鱼的鱼片的切法也是较为重要的一部分，切完的鱼肉能够使整道水煮鱼的味儿更为软嫩，另外也比较好熟。
水煮鱼鱼片的切法最先将鲤鱼鱼鳞挂赶快，清理内脏器官。
从鱼背用水果刀划进去，沿着鱼猪排骨顺溜下来，鱼类就切出了。
两侧都那样切鱼类就出去沿着鱼类的纹理，斜刀切成片就可以。
随后就可以刚开始制做水煮鱼水煮鱼的营养成分水煮鱼的主要材料鱼含丰富多彩优质蛋白,身体消化吸收消化率达到96%,并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D;鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪,能非常好的减少胆固醇,能够预防动脉硬化、冠心病,因而,多吃鱼能够身体健康。
鲫鱼含丰富多彩优质蛋白,身体消化吸收消化率达到96%,并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D;鲫鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪,能非常好的减少胆固醇,能够预防动脉硬化、冠心病,因而,多吃鱼能够身体健康。
鲫鱼味甘、性温,具备滋补养生健胃消食、利湿消肿、催乳、清热去火、止号嗽温阳化之作用,对各种各样水肿、水肿、腹胀、尿少、黄疸、奶水堵塞皆有利。
泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻,还能能提高胃口、促进消化,还能够推动身体对含铁的消化吸收。
另外,大白菜变酸,其所含营养元素不容易损害。
但泡菜只有有时候服用,不可以长期性服用。
泡菜鱼的热量水煮鱼肉质地鲜嫩,汤酸香美味,中辣不油腻，鱼肉品绿滑爽，美味且发热量不高。
水煮鱼中的的泡菜最大限度地保存了原来蔬菜水果的营养成分成分,含有维他命C,碳水化合物,膳食纤维素等营养元素,因为泡菜选用的是乳酸菌饮料优点有益菌的存储方式,因此带有很多的乳酸菌饮料,有材料说明乳酸菌饮料是人体肠道内的一切正常有益菌,有维持消化道一切正常生理作用之作用。
水煮鱼、酸菜鱼、泰安鱼、来凤鱼的区别（2）
水煮鱼“水煮鱼（fish filets in hot chilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
主要食材：草鱼、黄豆芽特点：肉嫩、鲜美、口感滑嫩，油而不腻，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，相关典故“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
水煮鱼他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。
这次的也不例外。
每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。
正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。
就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
做法一主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）制作水煮鱼所需的材料(20张)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
片鱼的正确操作方法
片鱼的正确操作方法片鱼是一种烹调方式，适用于各种鱼类，尤其是脆皮鱼。
正确的片鱼操作方法包括选择鱼的品种、鱼的处理、切片、调味和烹调。
首先，选择新鲜的鱼是关键。
新鲜的鱼体色鲜明，鳞片完整，眼睛明亮，不发臭，有弹性。
最好选择活鱼，因为新鲜度更高。
在处理鱼之前，先洗净鱼身，去除鱼腥味和血迹。
用冷水冲洗鱼身，轻轻搓洗，确保鱼身表面干净。
可以使用一把锐利的刀刮鱼身，去除鳞片，然后用刀尖划破鱼腹，取出内脏。
处理完毕后，再次冲洗鱼身，确保没有残留物。
接下来是切片。
用一把锐利的刀从鱼背部的鱼鳍处开始，顺着鱼身的纵向切片。
刀口要与鱼身成一定的角度，以充分利用刀的锋利度，切出薄而均匀的片。
一般来说，越薄的片越容易入味。
片鱼时要沿着鱼身的纹理切，以免破坏鱼肉的结构和口感。
切片完毕后，将鱼片放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、生姜和葱段，搅拌均匀。
腌制时间一般为15至30分钟，可以根据个人口味调整。
腌制的目的是为了给鱼肉添加香味，并使其更加鲜嫩。
腌制完毕后，可以进行下一步的烹调。
常见的烹调方法包括清蒸、红烧和炸。
选择烹调方法要根据个人喜好和鱼的品种来定。
清蒸是最常见的烹调方法之一。
将腌制好的鱼片放入蒸锅中，加入适量清水和料酒。
大火蒸煮，时间要根据鱼片的厚度来定，一般为5至10分钟。
蒸煮过程中可以加入一些切碎的蒜末、姜末和葱花，以增加鱼肉的香味。
红烧是一种入味的烹调方法。
将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和清水。
大火煮沸后改小火慢炖，时间要根据鱼片的厚度来定，一般为10至15分钟。
炖煮过程中可以加入葱姜蒜末，提高鱼肉的口感。
炸是一种外酥里嫩的烹调方法。
将腌制好的鱼片裹上薄薄的淀粉或面粉，放入预热好的油中炸至金黄色。
这种方法烹调出的鱼片金黄酥脆，口感十分好。
总结来说，片鱼的正确操作方法包括选择新鲜的鱼、处理鱼身、切片、腌制和烹调。
这些步骤都很关键，可以使鱼肉更加鲜嫩美味。
当然，烹调方法可以根据个人口味和创意做出相应的调整。
十味 记忆里的味道《酸菜鱼片面》的做法步骤图解
1.准备黑鱼一条、小一点的就可以、黑鱼顺着鱼骨切2片。
2.鲜面条准备一斤、够一家子吃。
3.黑鱼刮去表面的粘液、切成薄薄的鱼片。
4.鱼片加盐、十三香、料酒适量、加一个鸡蛋顺着一个方向搅拌。
5.加适量的淀粉上浆《加了淀粉鱼片更加滑嫩》
6.锅里加适量的油、放生姜片、蒜翻炒出香味、加鱼骨煎至两面微黄。
7.加适量的开水、开水可以激发出鱼肉的蛋白质，汤汁才会更加奶白。
8.加酸菜翻炒出香味、加适量的开水大火慢慢炖。
9.待汤汁成奶白色、加一勺盐、味精调味、捞出鱼骨。
10.放入鱼片烫熟即可。
11.锅里加适量的清水，待水开后加入面条、开大火煮。
12.期间可以加一到二次冷水，待面条浮起就可以盛盘。
13.煮熟的面条放入一个大碗里、趁热加上煮好的酸菜鱼片，就可以慢慢享用！。
鲈鱼可以做酸菜鱼吗
鲈鱼可以做酸菜鱼吗鲈鱼可以做酸菜鱼，真是太好吃了，酸菜鱼（鲈鱼版）鲜嫩多汁的做法。
用料：鲈鱼3条，酸菜足量，油1个，鸡蛋1个，姜1块，盐适量，生粉适量，啤酒1罐，泡椒适量，藤椒适量，干辣椒适量，葱少许。
1. 准备食材【酸菜、泡椒、干辣椒、姜、藤椒、鲈鱼3条】2. 将鲈鱼处理干净，洗净备好3. 从鱼尾处开始取【大鱼片】，尽量把肉割得饱满一些，正反两面各取下一大片。
4. 将【鱼头】取出，其余的【鱼骨肉】剁成小块。
5. 将【鱼头和鱼骨肉】那一碗用适量【啤酒、盐】均匀搅拌2分钟后，用【清水】清洗干净，沥干备用。
6. 将【大鱼片】斜切成一片片【小鱼片】。
7. 同样的方法，用【啤酒、盐】将【鱼片】均匀搅拌2分钟后，然后用【清水】冲洗干净，沥干备用8. 在【鱼片】里加入【盐2g、鸡蛋清一份、啤酒20g、胡椒粉2g】9. 按一个方向均匀搅拌1分钟。
10. 加入【生粉5g】搅拌均匀，腌制15分钟。
11. 将【酸菜、干辣椒、泡椒、姜】切碎备好12. 锅中烧开水，加入【酸菜】煮2分钟，然后把锅中的水倒掉。
13. 再把【酸菜】炒干，取出。
(不用下油，炒干即可)，(此时炒干的作用是让酸菜的口感更加爽脆)14. 锅中下油烧热，开始油炸【鱼头和鱼骨肉】，炸至【金黄色】。
(炸至金黄色，后面煮出来的汤水才会又浓又白哦)15. 待到【鱼头和鱼骨肉】炸至金黄色后，加入【酸菜、泡椒】炒香即可。
16. 加入【温水】同时加入【盐5g、白砂糖2g、少量藤椒】将汤汁煮至【米白色】17. 捞出所有底料。
18. 锅中的汤汁继续煮开，均匀铺上【鱼片】19. 煮40秒即可捞出。
20. 均匀铺在底料上方。
21. 【鱼片】不用煮太久，肉质更鲜嫩。
21. 将【汤汁】倒入，撒上【葱花、干辣椒】22. 浇水一勺【热油】。
23. 放上【藤椒】点缀一下。
一道美味的酸菜鱼制作完成。
全家人都夸赞不停。
做酸菜鱼的四个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又滑又嫩
做酸菜鱼的四个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又
滑又嫩
主料：草鱼
配料：酸菜、盐、姜、蒜、小米辣、干辣椒、淀粉、葱、料酒、胡椒粉、
1、鱼去除内脏洗净后片鱼，从鱼尾开始片。
2、到一勺盐在鱼片上，每片鱼片都要细细的搓一遍，然后用清水冲干净，这时鱼片已经有些透明了，这样吃起来口感清爽。
3、鱼头切开后也要冲洗一下，里面有许多血沫。
沥干水的鱼头鱼片放入容器中，加两勺盐、一小勺胡椒粉、料酒两勺、干淀粉一勺、小苏打一小勺抓匀，腌15分钟。
4、酸菜洗净沥干备用。
辣椒切段、姜、蒜、葱切末、干辣椒备用
5、热锅热油，葱姜蒜炒香后放入干辣椒，翻炒两下放入鱼头和鱼排翻炒，待微微变色时放入酸菜翻炒几下之后放入水
6、水开后，调中火，煮15分钟把酸菜和鱼头鱼排铺在碗底。
继续烧汤，水开后下入鱼片，鱼片变色既是熟了，关火即可，把鱼片铺在上面，倒入汤。
把麻椒和葱末撒在鱼上面，热锅烧油，油温达到80度左右即可关火，浇在葱花麻椒上。
小提示：
1、鱼片用盐搓过后会更紧致，只要搓洗后用水洗净就不会太咸。
2、腌鱼的时候加上小苏打是为了让鱼的口感更加滑嫩，加蛋清也有这种效果，只是汤会浑浊。
3、鱼肉生的时候是很韧的，所以腌鱼的时候可以用手抓匀，这样入味更快。
4、鱼肉熟的很快，所以下了鱼片之后看见变色了立刻就要关火，因为鱼片很薄，所以一变色就熟了，煮久了就老了。
哲罗鲑烹饪方法
哲罗鲑烹饪方法哲罗鱼，是一种冷水性的淡水食肉鱼，也就是我们平时生活中所说的黑鱼。
下面店铺为大家推荐了哲罗鲑烹饪方法，希望对大家有用。
哲罗鲑烹饪方法：酸菜鱼1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。
不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。
然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。
每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。
把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用。
2、所谓的酸菜是四川人的叫法，在南方其实就是咸菜，就是芥菜在盐里泡出来的那种。
把酸菜洗尽，切段。
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。
看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。
汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点)，再烧2分钟。
一盘酸菜鱼，大功告成!哲罗鲑烹饪方法：干烧黑鱼1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。
2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼体的香味就飘了起来。
油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。
然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘!此种烧法，黑鱼入味重，适合下酒。
黑鱼两腮边的两块肉可是极品，千万别错过。
哲罗鲑烹饪方法:清蒸黑鱼1、黑鱼除鳞，不用切，用剪刀剪掉鱼鳍并开肚，除掉内脏，先把黑鱼身上抹上盐，放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。
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一、鱼：黑鱼、花鲢（也叫大头鱼）
二、鱼片的切法（示范的为花鲢，黑鱼的切法大同小异）
1. 将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2. 将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3.从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
4.剔完后变成这样。
5. 取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
6. 片完后就成这样。
7. 将排骨横斩成段。
8.取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9.左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。
不能前后拉切，要一次就片掉。
10.片完后就是这样。