2015年上半年辽宁省中级公共营养师基础知识模拟试题
辽宁省2015年上半年二级公共营养师专业能力模拟试题
辽宁省2015年上半年二级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成年人碘的摄入量为每天__A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg2、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类3、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼4、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类5、中链脂肪酸是指____A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上6、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%8、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白9、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规10、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%11、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:212、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸13、克汀病是由于____引起的。
A．孕妇碘缺乏B．孕妇铁缺乏C．孕妇锌缺乏D．孕妇硒缺乏14、赖氨酸在____中含量较高。
2015年上半年辽宁省四级公共营养师考试试卷
2015年上半年辽宁省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品2、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米3、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵4、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、维生素是一类（）A．反式异构体B．无机化合物C．顺式异构体D．有机化合物6、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．17、胆囊的功能是__。
A．分泌消化脂肪酶B．分泌和浓缩胆汁C．储存和浓缩胆汁D．分泌胆汁、乳化脂肪8、维生素D的活化形式是______。
A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3C．25—羟基维生素D3D．1，25—二羟基维生素D3E．麦角钙化醇9、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月10、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友11、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。
A．10%B．12%C．16%E．25%12、肝功能不全者，应选用以下何种食物____A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆13、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围14、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。
公共营养师基础理论模拟习题(含参考答案)
公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、含VK丰富的食物是A、稻米B、小麦C、水果D、绿色蔬菜正确答案：C2、脂防在( )时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。
A、200℃B、100℃C、300℃D、150℃正确答案：C3、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、300kcal/dB、600kj/dC、500keal/dD、400kcal/d正确答案：C4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏( )。
A、维生素PPB、维生素B6C、维生素B12D、维生素Bl正确答案：B5、对食物进行综合评价的指标为( )。
A、DRIsB、GIC、TEFD、INQ正确答案：D6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的( )。
A、70%-90%B、20%-30%C、10%-15%D、55%-65%正确答案：B7、腾食调查数据库中食物偏码来源于( )。
A、《食物成分表》B、《营养成分表》C、计算机软件自动生成D、《中国居民膳食指南》正确答案：A8、成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。
A、BMI>26B、BMI>18C、BMI≥28D、BMI>24正确答案：C9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
A、传播营养知识的能力B、现场组织协调和研究能力C、内科医学知识和诊断能力D、营养与食品卫生学、食品学等知识正确答案：C10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、能量B、饮酒C、钙D、食盐正确答案：C11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、5gB、15gC、4gD、1g正确答案：A12、导致肥胖的不良进食行为不包括( )。
A、以吃东西为缓解压力的手段B、食物块大，咀嚼少，进食速度快C、边看电视边进食D、进食速度慢正确答案：D13、铜的良好食物来源不包括( )。
公共营养师基础知识模拟试题含答案
公共营养师基础知识模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、低聚异麦芽糖B、膳食纤维C、高GI食物D、支链淀粉E、果糖正确答案：B2、某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。
昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。
该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()A、600mg/dB、<150mg/dC、400mg/dD、250mg/dE、200mg/d正确答案：B3、营养教育的特点是()。
A、仅针对临床病人开展的教育B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、仅传播营养知识E、改善个体的膳食行为正确答案：C4、安全摄入范围位于( )A、EAR 与 A I 之间B、EAR 与 UL 之间C、RNI 与 UL 之间D、RNI 与 A I 之间E、EAR 与 RNI 之间正确答案：C5、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()A、1.5gB、0.5gD、4gE、3g正确答案：C6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。
A、硒B、铜C、碘D、铁E、锌正确答案：A7、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在( )岁身高停止增长。
A、19~21B、18~20C、20~22D、16~18正确答案：C8、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、平面传播B、宣教传播C、媒体传播D、信息传播正确答案：D9、孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、钙、铁、碘、锌B、铜、碘、锌C、锰、铁、锌D、钙、铁、碘E、铁、碘、锌正确答案：E10、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A、蔬菜B、面粉D、米饭正确答案：A11、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。
A、考虑饮食文化传统因素B、考虑宗教信仰因素C、尽量采用全国各地生产的食物D、尽量采用多种多样的食物E、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：C12、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。
2015年辽宁省一级公共营养师专业能力模拟试题
2015年辽宁省一级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物的能量计算公式正确的是____A．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g) B．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g) C．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g) D．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)2、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。
A．100 B．50 C．10 D．13、儿童发育迟缓是指与同龄人相比__。
A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童4、可产生氢氰酸的制酒原料是____A．大米B．高粱C．玉米D．木薯5、水果与蔬菜一样，主要提供____A．碳水化合物B．脂肪C．矿物质D．蛋白质6、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶7、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是____A．河豚毒素B．有机磷农药C．亚硝酸盐D．瘦肉精8、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是__。
A．免疫调节B．抗氧化作用C．改善功能D．促进脑细胞DNA、RNA的合成9、断奶食品添加原则不包括____A：由少到多B：先单一食物，后混合食物C：由稠到稀D：膳食清淡，避免过咸10、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____A：蛋白质的消化率B：蛋白质的功效比值C：蛋白质的净利用率D：蛋白质的生物价11、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____A．营养良好B．营养不良C．骨骼发育不良D．智力障碍12、补充____可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。
A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。
A、RNI 与 UL 之间B、RNI 与 AI 之间C、EAR 与 RNI 之间D、EAR 与 UL 之间E、EAR 与 Al 之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( )A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。
A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。
2015年上半年辽宁省公共营养师技能模拟试题
2015年上半年辽宁省公共营养师技能模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物2、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B6 3、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原4、水的生理功能不包括____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质5、食物形的美感是（）A．单方面的B．多方面的C．多层次的D．不重要的6、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.57、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及8、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪9、基础代谢最活跃的年龄是____A．婴幼儿B．成年C．老年男性D．老年女性10、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白11、下列哪项______与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍12、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位13、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是14、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括____A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)15、平衡膳食宝塔共分____层。
公共营养师理论知识模拟试题(附参考答案)
公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。
A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。
A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
辽宁省2015年上半年高级公共营养师考试试题
辽宁省2015年上半年高级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。
2、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非3、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．1004、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal5、砷的急性中毒多是由于____引起的。
A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当6、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.657、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精8、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确9、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__A．环境保护法B．水资源利用和开采条例C．餐饮业食品卫生管理办法D．化妆品管理办法10、治疗高碘甲状腺肿主要应用____A．垂体激素B．甲状腺激素C．胰岛素D．肾上腺素11、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间12、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡实验13、天然抗氧化物质的主要来源是____A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅14、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g 或25g15、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____A：果胶B：木质素C：树胶D：菊糖16、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算17、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏18、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。
2015年辽宁省三级公共营养师专业能力模拟试题
2015年辽宁省三级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%2、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.63、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠4、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响5、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒6、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名7、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症8、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月9、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会10、脂肪大部分在____吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠11、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸12、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)
公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。
A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。
A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。
A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
2015年上半年辽宁省三级公共营养师证考试题
2015年上半年辽宁省三级公共营养师证考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克2、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。
A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉3、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸B．糖C．蛋白质D．胆固醇E．脂肪酸4、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%5、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是____A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D．室温下，乳脂肪呈同态E．乳脂肪主要由甘油三酯组成6、在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成____的量进行计算的。
A．奶粉B．鲜牛乳C．配方奶粉D．母乳7、不能通过食物进行补充的营养素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C8、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大9、维生素B12为____结晶。
A．白色B．黄色C．蓝色D．红色10、收集食物样品时最核心的问题是____A．尽可能多地抽样B．随机抽样C．最大化地减少抽样误差D．样品种类齐全11、细菌性食物中毒发病机制可分为__3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A．干型、湿型、混合型B．细胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型12、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低13、学龄前儿童一日餐次应为____A：三餐B：三餐一点C：三餐两点D：三餐三点14、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物15、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
公共营养师基础知识模拟题含参考答案
公共营养师基础知识模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C2、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。
A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D3、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。
A、棉酚B、皂貳C、龙葵素D、组胺正确答案：C4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。
A、大众传播B、讲课C、个体传播D、面对面交流E、散发小册子正确答案：E5、钙的最好食物来源是( )。
A、蛋类B、奶类C、谷类D、肉类正确答案：B6、分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
A、6B、5C、4D、7正确答案：B7、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。
A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌正确答案：C8、孕妇补铁的主要目的是()。
A、预防贫血B、红细胞增加C、肝脏的储留D、脾脏储留E、增强胎儿免疫力正确答案：A9、机体的免疫系统不包括( )A、肝脏B、骨髓C、脾D、淋巴结正确答案：A10、高压灭菌法主要用于( )。
A、鲜奶B、果汁C、葡萄酒D、肉类罐头食品正确答案：D11、孕末期的膳食原则包括()。
A、补铜B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补充充足的能量正确答案：D12、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。
A、葡萄糖,3.9~6.1B、葡萄糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、乳糖,3.9~7正确答案：A13、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A、葡萄B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、柚子正确答案：E14、维生素 E 中，以( )的生物活性最高。
A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A15、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。
营养师中级(基础知识)模拟试卷4(题后含答案及解析)
营养师中级（基础知识）模拟试卷4(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. B1型题1．能反映机体内维生素C贮存水平的是A．血浆维生素C浓度B．白细胞维生素C浓度C．脱氧尿嘧啶抑制试验D．空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E．尿负荷试验正确答案：B解析：血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的贮存水平。
2．维生素C含量最少的是A．柑、橘、橙、柚B．枣C．辣椒、韭菜D．猕猴桃E．苹果、梨正确答案：E解析：苹果和梨中维生素C的含量很少。
3．在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是A．麦角固醇B．5-脱氢胆固醇C．维生素D2D．7-脱氢胆固醇E．胆钙化醇正确答案：D4．成人维生素D缺乏可引起A．佝偻病B．坏血病C．骨质软化症D．眼干燥症E．癞皮病正确答案：C5．与癞皮病发生有关的是A．烟酸B．核黄素C．硫胺素D．生物素E．钴胺素正确答案：A解析：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。
6．以玉米为主食的地区人群易发生A．坏血病B．贫血C．大骨节病D．骨质软化症E．癞皮病正确答案：E解析：玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症(癞皮病)的发病率较高。
7．由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是A．维生素B2、维生素B12B．维生素B6、叶酸C．维生素B12、生物素D．维生素B2、维生素B6E．维生素B6、维生素B12正确答案：D解析：色氨酸转变成烟酸需要维生素族参与完成，主要是维生素B2和维生素B6。
8．烟酸当量计算正确的是A．烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg)B．烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／30色氨酸(mg)C．烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／60缬氨酸(mg)D．烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／30缬氨酸(mg)E．烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／40色氨酸(mg)正确答案：A解析：体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氨酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。
营养师中级(基础知识)模拟试卷1(题后含答案及解析)
营养师中级（基础知识）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. A3/A4型题1．以下说法错误的是A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒正确答案：A解析：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。
2．最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是A．高热、大面积烧伤等高代谢状态B．心血管疾病C．胆囊炎D．骨折E．择期非消化道手术正确答案：A解析：高热、大面积烧伤等患者处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。
3．食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是A．肠外营养支持B．鼻饲营养支持C．经口营养支持D．胃造瘘营养支持E．空肠造瘘营养支持正确答案：A解析：食管癌进食困难术前应进行营养支持，鉴于病情所限，选择肠外营养快捷、有效。
4．食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是A．中心静脉营养B．周围静脉营养C．经鼻胃管或鼻肠管营养D．经口营养E．经直肠营养正确答案：C解析：食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。
5．下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数A．血清蛋白B．血清转铁蛋白C．三头肌皮褶厚度D．迟发型超敏皮肤反应试验E．血红蛋白正确答案：E解析：预后营养指数涉及的营养状况评一定参数包括血清蛋白（ALB）、三头肌皮褶厚度（TSF）、迟发型超敏皮肤反应试验（DHST）和血清转铁蛋白（TFN）。
6．对于肺功能障碍患者应采用A．高脂肪膳食B．高蛋白膳食C．高碳水化合物膳食D．高钙膳食E．高维生素膳食正确答案：A解析：高脂肪膳食使肺功能障碍患者降低呼吸商，减少C02产生。
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2015年上半年辽宁省中级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、骨质疏松的营养防治原则不包括____A．优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B．选择含钙丰富的食物C．适度体力活动D．适量食用大豆制品E．摒弃不良生活习惯2、乳母每日能量摄入量比非孕期增加____千卡A．200 B．300 C．400 D．5003、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良E．智力低下4、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克5、如饮酒应限量，“限量”是指______。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g6、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．127、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)8、碳水化合物根据聚合度，可分为______。
A．糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糊精9、急性苯中毒损伤的靶组织主要是A：中枢神经系统B：周围神经系统C：消化道D：呼吸道E：造血系统10、单向交流的过程为____A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者11、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的______等不同予以体现。
A．服务对象B．从业方式C．工具D．体力E．工资F．技术12、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动13、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸14、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是物理性膨胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是生物性气胀E．胖听消失可能是生物性气胀15、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A．食糜蛋白酶B．氨基胜肽酶C．弹性蛋白酶D．羧基胜肽酶16、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A17、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs18、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B619、____是佝偻病患者常见步态。
A．剪刀步B．醉汉步C．跨阈步D．鸭步20、下列最符合蛋白质互补原则的是____A．大豆和谷类B．大米和小米C．牛肉和猪肉D．黄豆和绿豆21、细菌性食物中毒发病机制可分为__3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A．干型、湿型、混合型B．细胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型22、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。
A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高23、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入24、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%25、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是26、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。
A．磷B．锌C．硒D．铬27、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、老年妇女的常见疾病有____A．骨质疏松症B．高血压病C．高血脂D．冠心病E．以上都不是2、社区营养管理和干预工作的最终目的是____A．提高社区人群的营养知识水平B．进行社区人群体格的测量与评价C．改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D．为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E．建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人3、有关食物GI高低值划分的标准，正确的是____A．GI＞100为高GI食物B．GI＞70为高GI食物C．55＜GI＜100为中GI食物D．55＜GI＜70为中GI食物E．GI＜55为低GI食物4、食物中某营养素含量的计算公式是__。
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]5、下列不是细菌性食物中毒特点的是______。
A．多发于每年5—10月B．发病急、发病与进食有关C．病死率低D．可相互传染6、____缺乏可引起伤口愈合不良。
A．维生素C B．铁C．维生素B1 D．碘E．锌7、成人体格测量常用指标中最重要的是（）。
A．身高B．体重C．胸围D．头围8、孕妇钙缺乏的危害包括____A．母体的骨密度降低B．母体骨质软化C．母体佝偻病D．新生儿低钙血症E．母体骨质疏松9、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。
A．红细胞减少B．红细胞体积增大C．骨髓中出现巨幼红细胞D．白细胞增多E．中性粒细胞增多10、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为____A．鱼制品B．肉制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素11、二手资料是指__。
A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料12、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）A．胃的容量小B．肝脏中糖原储存量小C．增加胃张力D．活泼好动，容易饥饿13、信息资料的收集方法，总体可分为____A．二手资料B．访问法资料C．实验资料D．描述性资料E．分析性资料14、水果类是属于A．酸性灰B．碱性灰C．中性D．以上皆非15、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎B．寄生虫病C．痢疾D．霉变甘蔗中毒16、有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是____A．对易感人群进行检测B．多摄入富含维生素A的食物C．长期多量摄入维生素A制剂D．对维生素A缺乏地区进行营养干预E．以上均正确17、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____A．食物多样，谷类为主B．吃清洁卫生、不变质的食物C．油脂要适量D．饮酒应要限量E．早餐要吃饱18、食品卫生法规定，食品应满足____要求。
A．应当无毒无害，符合卫生和营养要求B．清淡少盐C．具有相应的感官性状D．符合相应的营养、卫生标准E．食品中不得加入药物19、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品20、按部位，骨可分为____A．髋骨B．颅骨C．躯干骨D．胸骨E．四肢骨21、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生____作用。
A．防腐B．抑酶C．减少褐变D．漂白E．还原22、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应__A．保留整数B．保留1位小数C．保留2位小数D．都可以，根据蛋白质的含量而定23、维生素B2缺乏的表现有____A．精神障碍B．脚气病C．脂溢性皮炎D．糙皮病(癞皮病)24、脂类包括哪两大类____A．甘油三酯B．类脂C．磷脂D．固醇E．固醇酯25、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。
A．1216.6kcalB．1316.6kcalC．1610.6kcalD．1510.6kcal26、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。
A．磷B．锌C．硒D．铬27、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾。