公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

合集下载

公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷5(题后含答案及解析)

公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 名词解释单选题1．合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A．700B．800C．900D．1000正确答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80％，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

2．轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

A．3400B．3000C．2900D．2800正确答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal／日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal ／日。

3．中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。

A．25％～30％B．15％～20％C．20％～30％D．10％～15％正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13％～15％、20％～30％、55％～60％。

4．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。

A．800mg／dB．1000mg／dC．1100mg／dD．1200mg／d正确答案：D5．乳母对铁的需要主要是为了()。

A．预防婴儿缺铁性贫血B．供给婴儿生长需要C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备正确答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。

6．中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg／日。

A．5B．10C．15D．20正确答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日；成人女子铁的AI为20mg／日。

乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg／日。

7．不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。

A．维生素D和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D正确答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

公共营养师基础理论模拟习题(含参考答案)

公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、含VK丰富的食物是A、稻米B、小麦C、水果D、绿色蔬菜正确答案：C2、脂防在( )时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。

A、200℃B、100℃C、300℃D、150℃正确答案：C3、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、300kcal/dB、600kj/dC、500keal/dD、400kcal/d正确答案：C4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏( )。

A、维生素PPB、维生素B6C、维生素B12D、维生素Bl正确答案：B5、对食物进行综合评价的指标为( )。

A、DRIsB、GIC、TEFD、INQ正确答案：D6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的( )。

A、70%-90%B、20%-30%C、10%-15%D、55%-65%正确答案：B7、腾食调查数据库中食物偏码来源于( )。

A、《食物成分表》B、《营养成分表》C、计算机软件自动生成D、《中国居民膳食指南》正确答案：A8、成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。

A、BMI>26B、BMI>18C、BMI≥28D、BMI>24正确答案：C9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。

A、传播营养知识的能力B、现场组织协调和研究能力C、内科医学知识和诊断能力D、营养与食品卫生学、食品学等知识正确答案：C10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、能量B、饮酒C、钙D、食盐正确答案：C11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、5gB、15gC、4gD、1g正确答案：A12、导致肥胖的不良进食行为不包括( )。

A、以吃东西为缓解压力的手段B、食物块大，咀嚼少，进食速度快C、边看电视边进食D、进食速度慢正确答案：D13、铜的良好食物来源不包括( )。

公共营养师基础理论模考试题+答案

公共营养师基础理论模考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、反映食物蛋白质利用率的指标为( )，A、蛋白质量含量B、蛋白质功效比C、真消化率D、消化率正确答案：B2、人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是( )A、头发B、骨骼C、眼部D、皮肤正确答案：C3、在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、黄体酮B、雌激素C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素和催乳素正确答案：D4、关于营养补充剂，说法正确的是（）。

A、某些强调有疗效的营养补充剂是药品B、属于保健食品的范围C、即不属食品，也不属药品D、属药品正确答案：B5、下列关于保质期的说法正确的是( )。

A、保质期是标示在食品标签上的生产日期B、保存期可以标示为“最好在…之前食用”C、保质期又称为货架期D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：B6、人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是( )。

A、皮肤瘀点B、体重降低C、呕吐D、腹泻正确答案：A7、对上臂围叙述正确的是( )，A、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B、5岁以前儿童上臂围变化较大C、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良正确答案：A8、维生素B12可参与( )。

A、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用B、乙酰轴酶A的合成C、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化D、赖氨酸羟化成羟赖氨酸正确答案：C9、社会主义职业道德的经济基础是( ).A、私有制B、公有制C、集体所有制D、所有经济和政治体制正确答案：B10、营养素表现损失因子与( )无关。

A、食物是否烹饪B、食物原料中营养素含量C、烹饪后食物中营养素含量D、食物烹饪前后的重量正确答案：D11、中枢神经系统不包括( )A、大脑B、脊髓C、内脏神经D、小脑正确答案：C12、道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯( )维持的。

A、法律和媒体B、教育与法律C、信念和法律D、教育和内心信念正确答案：D13、消化率最高的油脂是( )。

国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)

国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。

A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。

A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

公共营养师四级理论知识模拟5

一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)1．关于人体构成，下列表述错误的是______。

A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的2．胃液的组成成分中不包含______。

A．胃蛋白酶 B．胆汁C．盐酸 D．黏液E．内因子3．食物消化吸收的主要部位是______。

A．胃 B．口腔C．小肠 D．大肠E．肝脏4．关于能量，下列表述错误的是______。

A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源5．不能为机体提供能量的物质是______。

A．脂肪 B．乙醇C．蛋白质 D．糖类E．维生素6．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．精氨酸 B．苏氨酸C．蛋氨酸 D．赖氨酸E．缬氨酸7．蛋白质的含氮量平均约为______。

A．6% B．16%C．26% D．36%E．46%8．以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。

A．瘦肉米粥 B．红薯米粥C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥9．人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是______。

A．硬脂酸 B．棕榈酸C．亚油酸 D．花生四烯酸E．油酸10．关于脂类，下列表述错误的是______。

A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的11．构成蔗糖的单糖分子是______。

A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖 D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖12．我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。

公共营养师四级(理论知识)模拟试卷5(题后含答案及解析)

公共营养师四级（理论知识）模拟试卷5(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．呼吸系统中( )是气体交换的场所。

A．咽B．喉C．肺D．气管正确答案：C解析：肺是气体交换的场所。

2．免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。

A．淋巴细胞B．免疫分子C．细胞因子D．免疫球蛋白正确答案：B解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。

3．人的口腔中有三对大的( )。

A．颌下腺B．腮腺C．舌下腺D．唾液腺正确答案：D解析：人的口腔中有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺。

4．( )内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

A．口腔B．大肠C．小肠D．胃正确答案：C解析：小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

5．营养素的主要功能有( )大方面。

A．三B．四C．五D．六正确答案：A解析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。

6．母亲在妊娠期间( )摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A．蛋白质B．钙C．锌D．叶酸正确答案：A7．平均需要量是制定( )的基础。

A．RNIB．EARC．AID．UL正确答案：A8．膳食营养素摄入量如大于或等于( )，几乎可以肯定其膳食是适宜的。

A．RDAB．EARC．AID．UL正确答案：C解析：膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。

9．1kJ能量相当于( )kcal。

A．4．184B．418．4C．0．239D．239正确答案：C10．下列营养素中，不能提供能量的是( )。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：D11．成年人能量消耗不包括( )。

A．维持基础代谢B．从事体力活动C．食物热效应D．生长发育正确答案：D解析：成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。

12．氨基酸是( )的基本组成单位。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．营养素正确答案：A13．( )是构成人体组织、器官的重要成分。

公共营养师理论知识模考试题(含答案)

公共营养师理论知识模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、视黄醇含量最高的食物是A、动物肝脏B、绿叶蔬菜C、粮谷类D、牛奶正确答案：A2、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、5 、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D4、植物油是 () 的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的 50% 。

A、必需脂肪酸B、长链脂肪酸C、非必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：A5、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、膳食纤维摄入过多B、晚餐过饱C、长期进食高能量高脂肪膳食D、进食速度过快正确答案：A6、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A7、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、25g/dB、50g/dC、35g/dD、15g/d正确答案：A8、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、致病菌污染B、寄生虫污染C、重金属污染D、病毒污染正确答案：A9、引起食品腐败的主要原因是A、储藏环境B、微生物C、食物本身含水量D、加工方式正确答案：B10、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重(kg)B、标准体重(kg)C、标准体重(kg)D、标准体重(kg)正确答案：A11、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、缩短粪便在肠道停留时间B、促进肠道消化酶分泌C、增加胃内容物容积和饱腹感D、干扰胆固醇的吸收正确答案：C12、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在 () 的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

A、0.5%~65%B、0.5%以下C、0.5%~40%D、0.5%~80%正确答案：A13、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、锌B、碘C、铝D、铜正确答案：A14、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、亚硝酸盐食物中毒B、毒蕈食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：A15、UL 是( )的水平。

国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案

国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D2、( )是心理服务中最基本的最重要的原则。

A、保密B、疏导启发C、耐心倾听、细致询问D、理解支持正确答案：A3、避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。

A、盐水泡后弃水炒煮B、煮熟透C、开水烫后弃水炒煮D、水浸泡后弃水炒煮正确答案：B4、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、属于违法行为应由广告监督部门查处B、由证明人员负责后果C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：A5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ).A、维生素B6B、维生素B12C、维生素DD、维生素A正确答案：A6、位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。

A、天宗B、肩外俞C、肩贞D、肩中俞正确答案：A7、维吾尔族人的饮食习惯不包括( )。

A、禁食自死的牲畜及一切动物的血B、主食以面食为主C、养猪,但禁食猪肉D、忌食狗肉、驴肉、骡肉等正确答案：C8、受膳食影响最小的尿液是( )。

A、晨尿B、负荷尿C、餐后尿D、24小时尿正确答案：C9、五行相生的次序是( )。

A、木→火→土→金→水B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→水→金正确答案：A10、( )是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。

A、复述B、倾听C、询问D、交谈正确答案：B11、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、细胞型、毒素型、混合型正确答案：B12、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。

A、疏通经络B、改善局部营养C、双向良性调整D、促进新陈代谢正确答案：C13、尺骨的构造是( )。

A、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀B、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头C、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：B14、胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、根据患者情况及时补充液体C、及早使用抗菌药物D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( ).A、12小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：B16、尺泽穴位于( )。

公共营养师理论知识模拟试题(附参考答案)

公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。

A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

国家公共营养师考试模拟题(附参考答案)

国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。

A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。

A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。

A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。

A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。

A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。

公共营养师基础知识考试模拟题含答案

公共营养师基础知识考试模拟题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、具有激素性质的维生素是( )。

A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C2、钙的最好食物来源是( )。

A、谷类B、蛋类C、肉类D、奶类正确答案：D3、巴氏消毒法不适合用于( )。

A、果汁B、肉类罐头食品C、鲜奶D、葡萄酒正确答案：B4、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在( )岁身高停止增长。

A、16~18B、20~22C、19~21D、18~20正确答案：B5、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、短链脂肪酸B、长链多不饱和脂肪酸C、酪蛋白D、乳清蛋白E、乳糖正确答案：E6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、氨基酸评分D、蛋白质消化率E、蛋白质利用率正确答案：E7、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。

A、35%B、25%C、20%D、15%E、30%正确答案：B8、2 岁至青春前期身高公式为( )。

A、身高(cm)=年龄*7+80B、身高(cm)=年龄 x7+70C、身高(cm)=年龄 x6+70D、身高(cm)=年龄*8+60正确答案：B9、构成 RNA 的糖是哪一种( )。

A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C10、下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。

A、蛋自酶抑制剂B、植酸C、抗生物素D、β-硫代葡萄糖苷正确答案：D11、营养教育的特点是()。

A、成本高B、途径少C、受众低D、覆盖面广正确答案：D12、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。

A、平面传播B、信息传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：B13、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。

A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量同时补充C、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主D、尽量保证母乳喂养E、蛋白质和能量补充应逐步増加正确答案：A14、n-3 系列脂肪酸是( )分类。

公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)

公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。

A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。

A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。

A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

公共营养师基础知识模拟题含参考答案

公共营养师基础知识模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C2、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。

A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D3、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、棉酚B、皂貳C、龙葵素D、组胺正确答案：C4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。

A、大众传播B、讲课C、个体传播D、面对面交流E、散发小册子正确答案：E5、钙的最好食物来源是( )。

A、蛋类B、奶类C、谷类D、肉类正确答案：B6、分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。

A、6B、5C、4D、7正确答案：B7、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌正确答案：C8、孕妇补铁的主要目的是()。

A、预防贫血B、红细胞增加C、肝脏的储留D、脾脏储留E、增强胎儿免疫力正确答案：A9、机体的免疫系统不包括( )A、肝脏B、骨髓C、脾D、淋巴结正确答案：A10、高压灭菌法主要用于( )。

A、鲜奶B、果汁C、葡萄酒D、肉类罐头食品正确答案：D11、孕末期的膳食原则包括()。

A、补铜B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补充充足的能量正确答案：D12、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。

A、葡萄糖,3.9~6.1B、葡萄糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、乳糖,3.9~7正确答案：A13、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、葡萄B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、柚子正确答案：E14、维生素 E 中，以( )的生物活性最高。

A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A15、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。

（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。

（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。

（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。

（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。

（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。

国家公共营养师理论知识模拟试题与参考答案

国家公共营养师理论知识模拟试题与参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、可被人体利用的多糖一般包括( )A、抗性淀粉B、糖原C、纤维素D、直链淀粉正确答案：BD2、对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括( )A、明确节约资源责任B、省吃俭用节约开支C、培养节约资源意识D、创新节约资源方法正确答案：ACD3、维生素B12缺乏可见于( )A、老人B、肥胖者C、胃切除病人D、素食者正确答案：ACD4、癞皮病的3D症状是( )A、痴呆B、皮炎C、失眠D、腹泻正确答案：ABD5、婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )A、体重B、胸围C、头顶至臀长D、头围E、身高正确答案：ABCDE6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C、易消化吸收D、脂肪含量少E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。

A、棕榈油酸(C16:1)B、亚油酸(C18:2)C、α-亚麻酸(C18:3)D、花生四烯酸(C20:4)正确答案：BC8、膳食营养素参考摄入量是( )A、帮助个体和人群制定膳食计划的工具B、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度C、国家法定的标准D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制正确答案：AB9、计算体质指数时需要以下哪些数据( )A、性别B、籍贯C、年龄D、体重E、身高正确答案：DE10、属于人畜共患传染病的是( )A、炭疽B、蛔虫C、布氏杆菌病D、口蹄疫正确答案：ACD11、在食品标签上标示食品营养成分应根据( )A、相关食品卫生标准对产品营养质量要求B、食品营养成分检查结果的可信限C、标示大概值D、食品营养成分的检测结果E、引用其他企业相关产品的营养成分标示量正确答案：ABD12、蛋白质的良好来源包括( )A、鱼类B、蔬菜、水果类C、畜禽类D、乳类E、蛋类正确答案：ACDE13、维生素D的主要来源途径有( )。

公共营养师理论知识模拟考试题+答案

公共营养师理论知识模拟考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、冬、春季节多发C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、病死率高正确答案：A2、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定营养教育计划B、确定营养教育途径和资料C、了解教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D3、营养教育以 () 为目标A、建立人民健康档案B、提高人民健康水平C、改善人民营养状况D、发展人民健康事业正确答案：C4、优质蛋白质主要来源于A、肉蛋奶类B、谷类C、动物表皮组织D、蔬菜正确答案：A5、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、等比例脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、等渗性脱水正确答案：D6、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A7、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。

A、接受知识B、购买保健食品C、确立信念D、改变行为正确答案：B8、下列哪种矿物质是微量元素A、硫B、钙C、钠D、铁正确答案：D9、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定的。

A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的正确答案：C10、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕) ，未吃者不发病。

最可能的诊断是A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案：D11、人体失去全身水份的 () 就可能死亡。

A、10%B、4%C、8%正确答案：A12、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴、尿少，称为A、等渗性脱水B、高渗性脱水C、低渗性脱水D、流失型脱水正确答案：B13、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、45%C、40%D、50%正确答案：C14、社会团体开展营养教育指导活动应以 () 为基础A、营养改善条例B、营养改善办法C、膳食宝塔D、中国居民膳食指南正确答案：D15、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少正确答案：B16、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D17、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称B、细胞外液C、细胞内液D、血浆正确答案：A18、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、生长发育B、体力活动C、基础代谢D、食物的特殊动力作用正确答案：A19、膳食管理的最终目的是A、膳食改善B、食物选择C、计划膳食D、膳食评价正确答案：A20、孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、400mg/dB、600mg/dC、1000mg/dD、800mg/d正确答案：C21、维生素 C 缺乏病起病缓慢，一般需要 () 才出现症状。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）1.蛋白质的消化场所主要在（）。

A.胃B. 小肠C. 结肠D. 肝脏2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。

A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×1003.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。

A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d4.具有抗氧化作用的元素为（）。

Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D. 孕妇血液进入胎儿的血循环6.孕中期的膳食要点不包括（）。

A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。

A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。

A. 7B. 10C. 12D. 209.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。

A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强D.恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A. 10%B.20 ～ 40%C. 30 ～ 60%D. 70%12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。

A. 7:3B. 3:7C. 4:6D. 6:413.学龄前儿童可以摄取（）食品。

A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块14.儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A.尿蛋白B. 身高C. 体重D. 老年斑16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素 E17.（）是运动员最主要的能量来源。

A.蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 肌糖原18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。

A.脂肪分解B. 蛋白质消耗C. DNA 损伤D. 线粒体氧化磷酸化19.标准体重的计算公式为（）。

C. 标准体重（ kg ） =身高（ cm）— 100D. 标准体重（ kg） =身高（ cm）— 10520. BMI 为（）即认为是肥胖。

A. ≥24B.≥ 26C. ≥28D. ≥3021．身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。

A．胶原蛋白B．脂肪C．果糖D．维生素 E22．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。

A．低于B．超过C．保持D．不考虑23．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。

A．蛋白质 , 脂肪B．碳水化合物 , 脂肪C．脂肪 , 蛋白质D．蛋白质 , 碳水化合物24．公共营养以（）营养状况为基础。

A．个体B．人群C．特殊人群D．患病人群25.RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D．营养缺乏病的诊断26. 长期摄入 RNI 水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A．低于B．满足C．超过D．调节27. 长期摄入 AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A． 97～ 98%B． 50%C．几乎所有D． 70%28.UL 是（）的水平。

A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于 RNI D．低于 AI29．男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A． 0.5B． 0.7C． 0.8D． 0.930．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

A．肱三头肌B．肩胛下C．腹部D．髂嵴上部31．机体维生素 D 的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清 24,25-(OH)D 3D．血清 1,25-(OH)D332．烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A． 80～ 100℃B． 150～ 200℃C． 250～ 300℃D． 350～ 400℃33．在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A．氨基酸B．脂肪酸C．维生素 E D．丙二醇34．甘油在高温下（）生成丙烯醛。

A．失水B．失氧C．聚合D．重排35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A. 降低营养素的损失B. 增加营养素的损失C. 使菜肴不熟D. 细菌不能被杀灭36.河豚鱼中毒的预防应（）。

A. 少量食用B. 有季节地食用C.吃肝不吃肉D. 禁止食用37.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A. 食用过多B. 烹饪时间太短C.误食D. 烹饪时间太长38.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

A.7B.15C.20D.3039.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

C. 少量食用D.蔬菜不能清洗40. 食物中毒的调查不包括（）。

A. 流行病学调查B. 临床诊断C. 环境污染调查D. 实验室诊断二、多项选择题（ 41—80 题，每题 1 分，共 40 分。

每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

错选、少选、多选，均不得分。

）41.可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

A.食物蛋白质含量B.蛋白质功效比值C . 氨基酸比例 D. 生物价42.氮平衡常用于（）。

Ａ .蛋白质代谢的研究Ｂ .机体蛋白质营养状况评价的研究Ｃ .机体蛋白需要量的研究Ｄ.食物蛋白质营养价值评价的研究43.胆固醇的生理功能有（）。

Ａ .是细胞膜的重要组成部分Ｂ .是类固醇激素的前体Ｃ .是维生素 D 的前体Ｄ.是胆汁酸的前体44.维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。

Ａ .钠Ｂ. 钾Ｃ.钙Ｄ.镁45.镁的生理功能不包括（）。

Ａ .激活多种酶的活性 B.促进神经系统发育Ｃ .维护胃肠道和激素的功能Ｄ.参与能量代谢46.钾的最好食物来源是（）。

A．蔬菜B．谷类C．水果D．牛奶47.（）可以维持体内正常的酸碱平衡。

Ａ .钠Ｂ. 钾Ｃ.铁Ｄ.碘48.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。

Ａ .硒半胱氨酸Ｂ .硒蛋氨酸Ｃ. 硒酸盐Ｄ . 亚硒酸盐49.维生素 K 缺乏可引起（）。

A．过敏B．出血C．凝血缺陷D．免疫抑制50.孕妇必要性体重增加包括（）。

A．胎儿、胎盘B．脂肪组织C．增加的血浆容量 D ．增大的乳腺和子宫51.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A．成人膳食 B . 调味品多的膳食 C. 块小质软膳食 D. 一般家庭膳食52.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（）。

A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D. 活泼好动，容易饥饿53.学龄儿童的膳食指南包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动54.（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。

A.幼儿B. 学龄前儿童C.学龄儿童D.青少年55.老年人的膳食原则包括（）。

A. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮B. 吃大豆或其制品C. 多吃蔬菜、水果D. 饮食清淡、少盐56.在运动中补充碳水化合物应以（）为主。

A.葡萄糖B. 果糖C.低聚糖D. 淀粉57.运动饮料中可添加（）。

58.从事放射性工作人员应增加（）的摄入。

A.蛋白质B.必需脂肪酸C.果糖D.无机盐59.极低能量疗法主要适用于（）患者。

A.轻度肥胖B.中度肥胖C.重度肥胖D.恶性肥胖60.肥胖的并发症有（）。

A.心血管疾病B.糖尿病C.呼吸窘迫综合症D. 胆囊疾病61．经常接触放射线人员需要增加（）的摄入。

A．优质蛋白质B．果糖C．维生素 C D．维生素 K62．高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（）为宜。

A．食用蔬菜B．食用水果C．食用豆类 D ．补充食盐63．低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。

A．粮食B．鱼类C．禽类D．豆类64．公共营养的研究要结合（）等学科。

A．预防医学B．人类学C．社会学D．建筑学65．（）为公共营养的工作内容。

A．制订膳食营养素参考摄入量B．营养调查C．营养监测D．制订食物与营养的政策法规66.机体能量缺乏可根据（）进行判定。

A．身高别体重B． BMI C．维生素摄入量D．皮褶厚度67.机体蛋白质缺乏可通过检查（）等指标进行判定。

A．血脂B．尿中尿素排出量C．运铁蛋白水平D．血浆白蛋白水平68.机体缺乏维生素 C 时，（）。

A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素 C 水平降低D．血清碱性磷酸酶活性增高69. 能够有助于维生素 A 缺乏判定的检查方法有（）。

A．酸性磷酸酶活性测定B．血浆白蛋白的测定C．暗适应能力测定D．血清视黄醇水平测定70．皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。

A．肥胖B．癞皮病C．营养不良D．贫血71．必需脂肪酸缺乏可导致（）。

A．生长迟缓B．神经炎C．皮疹D．甲状腺肿大72．钙缺乏可表现为（）。

A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病D．脚气病73．通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。

A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉 C ．视黄醇结合蛋白D．尿负荷试验74．机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。

A．小细胞B．正色素C．大细胞D．低色素75. 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。

A. 选购鲐鱼要注意鲜度B. 烹饪时加入适量红果C. 不宜油煎D. 不宜油炸76. 烹饪过程中上浆可减少（）。

A. 高温下蛋白质变性B. 细菌污染、C. 维生素被破坏D. 淀粉糊化77. 细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A. 防止污染B. 少量接触进行免疫C.高温杀灭D. 控制繁殖A．水果蔬菜的农药残留 B. 误食装过农药的容器盛放的食品C. 误食D. 霉菌繁殖产生79．毒蕈中毒可表现为（）。

A. 心功能损伤型B. 胃肠炎型C.溶血型D. 胆囊炎样症状80．食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。