公共营养师资格考试基础知识试题及答案

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公共营养师基础知识复习题含答案

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。

A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。

公共营养师基础理论考试试题含参考答案

公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的（）。

A.10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不比作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案：C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防（）。

A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜（甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括（）。

A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称Ig记账法记录的准确性，应做到（）oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止（）A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和（）的特点。

A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。

(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

国家公共营养师考试题(含参考答案)

国家公共营养师考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.足骨是由( )组成。

A、距骨、跟骨、楔骨,足舟骨和3块骰骨B、7块跗骨,5块跖骨,15块趾骨C、8块跗骨,5块跖骨,14块趾骨D、7块跗骨,5块跖骨,14块趾骨正确答案：D2.牛奶中的碳水化合物是( )A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：C3.拿法时术者应以( )着力。

A、指面B、指端C、指尖D、指侧峰正确答案：A4.从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称( )。

A、水平切面B、冠状切面C、矢状切面D、横切面正确答案：C5.在体为筋的脏腑是( )。

A、肝B、心C、脾D、肺正确答案：A6.锁骨是由( )构成。

A、内侧端、锁骨体和外侧端B、外侧端、锁骨体和肩峰端C、内上角、锁骨体和外上角D、内侧端、胸骨端和锁骨体正确答案：A7.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、社会性、共识性、双向性、对等性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、通识性、智慧性、止损性、资质性正确答案：B8.人体标准解剖学姿势是( )。

A、身体起立,两眼平视,右上肢前伸,左上肢后伸,手掌和足尖向前B、俯卧位,两眼平视,上肢下肢向躯干并拢,手掌和足尖向前C、身体直立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌和足尖向前D、身体起立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌向后,足尖向前正确答案：C9.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( )A、12%-14%B、10%-15%C、13%-17%D、11%-16%正确答案：A10.根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨基D、色氮酸正确答案：D11.碳水化合物应占总能量的( )为宜。

A、20%-30%B、10%C、55%-65%D、10%-15%正确答案：C12.内关穴的定位,正确的是( )。

A、仰掌,位于腕横纹上2寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间B、仰掌,位于腕横纹上1.5寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间C、仰掌,位于腕横纹上1寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间D、仰掌,位于腕横纹上2寸,拇短肌腱与桡侧腕屈肌腱之间正确答案：A13.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、管理制度不健全B、环境不卫生C、螺母质量不过关D、从业人员没有严格遵守操作规则正确答案：D14.( )构成活体内的骨块。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

公共营养师基础知识习题库(附参考答案)

公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。

A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。

A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。

推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。

A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。

公共营养师题库(附答案)

公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

公共营养师考试题及参考答案

公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、生物价×蛋白质含量正确答案：C4.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：A5.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A6.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、20-25%B、15-23%C、10-15%D、25-30%正确答案：B7.菜板的消毒方法以下哪项除外A、酒精浸泡法B、洗烫法C、括板撒盐法D、日晒洗正确答案：A8.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、常量元素D、微量元素正确答案：C9.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、有效率C、目的D、高成本正确答案：B10.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D11.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C12.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B13.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、氧、钠C、碳、氢、锌、钙D、碳、氢、氮、氧正确答案：D14.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B15.我国成人体质指数的正常范围是：A、25～29. 9B、＞30C、18. 5～23. 9D、＜18. 5正确答案：C16.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、800mgC、1000mgD、600mg正确答案：B17.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、卫生知识培训考试合格正确答案：A18.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、纤维素C、木质素D、半纤维素正确答案：A19.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：A20.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A21.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、真消化率B、实际消化率C、表观消化率D、消化率正确答案：C22.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C23.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、蔬菜正确答案：B24.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、大豆油C、猪油D、羊油正确答案：B25.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和色素B、动物色素和天然物质C、化学合成和天然物质D、化学合成和生物物质正确答案：C26.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、粗细搭配，多吃果蔬B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、提倡只吃粗粮，少喝牛奶正确答案：A27.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B28.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-100B、身高-110C、身高-115D、身高-105正确答案：D29.体内的钙最主要储存于（）组织中A、骨骼B、肌肉C、血液D、组织液正确答案：A30.人体的动脂主要成分为：A、亚麻酸B、甘油三酯C、亚油酸D、油酸正确答案：B31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬C、桔子D、草莓正确答案：B33.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、人工喂养C、补充喂养D、母乳喂养正确答案：B34.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、抗坏血酸B、尼克酸C、叶酸D、烟酸正确答案：C35.1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、9kcalC、7kcalD、5kcal正确答案：C36.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D37.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素E正确答案：D38.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、骨骼B、肾脏C、肝脏D、皮肤正确答案：C39.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D40.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B41.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、钠、钾正确答案：A42.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A43.以下哪项是宏营养素A、蛋白质C、铁D、钙正确答案：A44.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D45.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、体重C、铁储存量D、铁需要量正确答案：B46.1克酒精能产生多少能量A、7KcalB、4KcalC、6KcalD、8Kcal正确答案：A47.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D48.谷类中最难消化的成份是（）A、支链淀粉B、果糖C、直链淀粉D、葡萄糖正确答案：C49.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A50.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、陈醋B、味精C、泡菜D、酱油正确答案：A51.下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B52.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、结球甘蓝B、油菜C、茭白D、大白菜正确答案：C53.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、4C、7D、5正确答案：A54.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的营养作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C55.下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜正确答案：A56.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D57.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D58.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%D、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%正确答案：A59.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、提供水溶性维生素C、使食物的感观性状变差D、降低饱腹感正确答案：A60.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B61.人体必需微量元素中含量最高的是A、锌B、硒C、碘D、铁正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.炼乳的酸度(T)应小于148。

公共营养师考试题+参考答案

公共营养师考试题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1300B、1200C、1100D、1000正确答案：D2、以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌B、硒C、碘D、维生素 B2正确答案：C3、中老年妇女围绝经期（更年期）的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、失眠C、骨代谢异常D、血管舒缩功能不稳正确答案：A4、维生素C缺乏病起病缓慢,一般需要()才出现症状。

A、1~2个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月正确答案：B5、关于高血压，不正确的是A、低钾饮食可以改善高血压B、膳食纤维可以辅助降压C、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素D、收缩压大于等于 140mmHg 和（或）舒张压大于等于 90mmHg 可判断为高血压正确答案：A6、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、寄生虫虫卵污染B、生活污水污染C、致病菌污染D、农药残留正确答案：C7、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为A、15~20gB、30~35gC、25~30gD、20~25g正确答案：C8、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A、12.5~18B、7~11.5C、11.5~16D、6~6.8正确答案：C9、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2012"年"1"月"1"日"B、2013"年"1"月"1"日"C、2014"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正确答案：B10、关于现代社会居民的慢性病的发生和发展,下列正确说法为A、与生活方式无关B、与生活方式有关C、与环境无关D、以上均不对正确答案：B11、蔬菜最好.最经济的消毒方法是A、沸水消毒B、乳酸消毒C、氯亚明溶液消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：A12、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、溴B、氟C、碘D、氯正确答案：B13、优质蛋白质主要来源于A、动物表皮组织B、肉蛋奶类C、谷类D、蔬菜正确答案：B14、包装的总面积小于()c㎡的食品,如进行营养成分标示,允许用非表格的形式A、90B、100C、110D、120正确答案：B15、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海水食物<淡水食物B、植物食物<动物食物C、海洋动物<陆地植物D、红肉动物>海鱼类正确答案：B16、当老年人某种营养素摄取量达到A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0C、他缺乏这种营养素的概率是 0D、都不对E、AR水平，那就意味着正确答案：A17、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、叶酸B、视黄醇C、吡哆醇D、烟酸正确答案：D18、设定营养素摄入目标时，错误的是A、达到各自的 RNI 或 AIB、不超过 ULC、能量的 RNI 高于ERAD、处于宏量营养素可接受范围内正确答案：C19、下列关于道德的说法中,正确的有A、道德对人的要求高于法律B、道德从来没有阶级性C、道德是处理人与人之间关系的强制性规范D、道德是人区别于动物的根本标志正确答案：A20、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、单向及双向交流B、大众交流C、专家访谈D、参与式交流正确答案：C21、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

国家公共营养师考试题+答案

国家公共营养师考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.五行相生的次序是( )。

A、木→火→土→水→金B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→金→水正确答案：D2.机体脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础是( )。

A、肌肉、骨骼B、经络、脏腑C、组织、器官D、气血、津液正确答案：D3.道德的定义( )。

A、道德是由经济关系所决定的调整人们行为规范的总和B、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和规范的总和C、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的制度和规范的总和D、道德就是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和工作规章正确答案：B4.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D5.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。

A、无毒菌B、致病菌C、腐败菌D、微生物正确答案：D6.腹腔神经丛反射区的位置是在( )。

A、左足足底跟骨前缘乙状结肠及直肠反射区的末端B、左足足底跟骨前缘,呈一横带状区C、右足足底从跟骨前缘,沿骰骨外侧至第五跖骨底部D、双足足底第二至第四跖骨体处,分布在。

肾反射区周围正确答案：D7.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒( )A、米饭B、猪肉C、鲐鱼D、菜花正确答案：C8.( )可以促进精神振奋,克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。

A、康复按摩B、运动按摩C、保健按摩D、医疗按摩正确答案：B9.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于( )。

A、土B、水C、金D、火正确答案：B10.接待台的职责包括( )。

A、向宾客介绍保健品B、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点C、向宾客介绍公司概况D、带领宾客去其他营业网点正确答案：B11.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、通识性、智慧性、止损性、资质性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、社会性、共识性、双向性、对等性正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、200μgC、250μgD、100μg正确答案：A13.器官是由 ( )的结构单位。

公共营养师基础知识题库+答案

公共营养师基础知识题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A2、高压灭菌法主要用于( )。

A、果汁B、葡萄酒C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案：C3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。

A、25g-30gB、30g-45gC、60g-85gD、15g-25gE、45g-60g正确答案：A5、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。

A、8B、10C、12D、15正确答案：C6、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、贫血B、克汀病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病正确答案：A7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、鱼类B、蛋类C、禽类D、动物内脏E、肉类正确答案：B8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D9、下列不属于食品防腐剂的是( )。

A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正确答案：B10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、硒B、钙C、碘D、铁E、锌正确答案：C11、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质转化率E、生物价正确答案：E12、2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)B、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)C、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)正确答案：D13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。

A、棉子糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：D14、高血压患者适宜选择的食物是()A、牛奶B、糖果C、动物内脏D、油酥点心E、巧克力正确答案：A15、婴儿体内 ( )含量最低。

2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案

2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.2.(多项选择题)(每题 1.00 分)胆汁的作用有（）。

A. 激活胰蛋白酶B. 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C. 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D. 帮助脂溶性维生素的吸收E. 以上都不是3.(单项选择题)(每题 1.00 分)大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A. 对人体有害B. 对人体无害C. 能合成某些维生素D. 能合成某些矿物质4.(多项选择题)(每题 1.00 分)泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A. 体内激素的调节B. 婴儿对乳头反复吸吮C. 心理D. 环境E. 营养状况5.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A. 职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B. 职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C. 职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D. 职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的6.(单项选择题)(每题 1.00 分)关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A. 道德规范是没有共同标准的行为规范B. 道德规范只是一种理想规范C. 道德规范是做人的准则D. 道德规范缺乏约束力7.(多项选择题)(每题 1.00 分)下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。

A. 青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B. 青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C. 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D. 青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E. 青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长8.(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A. 25％～30％B. 30％～35％C. 40％～45％D. 45％～50%9.(单项选择题)(每题 1.00 分)骨质疏松的高危人群是（）。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。

（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。

（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。

（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。

（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。

（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。

国家公共营养师考试题+答案

国家公共营养师考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )A、冷水洗涤B、高锰酸钾溶液洗涤C、盐水洗涤D、热碱水洗涤正确答案：B2.肩部的主要肌肉有三角肌、冈上肌、冈下肌和( )。

A、胸大肌B、胸锁乳突肌C、肩胛下肌D、肱二头肌正确答案：C3.上肢部按摩常用穴位不包括( )。

A、大椎穴B、合谷穴、劳宫穴C、手三里穴D、曲池穴、内关穴正确答案：A4.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A、10%B、15%C、5%D、7%正确答案：A5.营养指导教师应依据教学的需要,结合学生的实际和( ),补充必要的新材料,使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。

A、新职业的发展需要B、市场发展情况C、单位实际状况D、营养食品科学技术发展的新成果正确答案：D6.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。

A、拿法B、捏法C、掐法D、提法正确答案：B7.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是( )。

A、称量法B、记账法C、化学分析法D、询问法正确答案：C8.谷类中的维生素主要以( )为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B9.侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、承山B、风市C、环跳D、髀关正确答案：C10.人体的一切组织都需要( )才能发挥他的功能。

A、经络的营内卫外B、气血的供养和调节C、气血的温煦濡养D、维持对脏腑的调节正确答案：B11.叶酸参与机体的( )A、糖代谢B、钙磷代谢C、脂肪代谢D、一碳单位传递正确答案：D12.下列哪项不属于深灰色区人群( )。

A、精神压力B、恐惧症C、癔症D、性倒错正确答案：A13.下面处于负氮平衡的是( ).A、正常成年人B、烧伤病人C、孕妇D、青少年正确答案：B14.主藏血的脏腑是( )。

A、肾B、心C、肝D、脾正确答案：C15.保健调理师谈吐要( )。

国家公共营养师试题(含参考答案)

国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。

A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。

A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。

A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。

A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。

国家公共营养师题库含答案

国家公共营养师题库含答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.智力是( )。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D2.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( ).A、5.25B、8.25C、7.25D、6.25正确答案：D3.循行过颈肩部的有( )经。

A、手、足少阳、足厥阴以及督脉B、手、足少阴、足太阳以及督脉C、手、足少阳、足太阳及足太阴经D、手、足少阳、足太阳以及督脉正确答案：D4.( )的基本功能是上至头,下至足,贯穿全身,能调节十二经气血,“有十二经脉之海”之称。

A、督脉B、冲脉C、任脉D、带脉正确答案：B5.道德与法律的关系是( )A、法律的适用范围比道德广B、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终C、道德与法律在内容上没有重叠D、道德与法律一同产生正确答案：B6.胃酸的作用( )A、分解蛋白质B、分解淀粉C、乳化脂肪D、分解脂肪正确答案：A7.( )是摇法的主要作用之一。

A、疏筋活络B、祛风散寒C、消肿散瘀D、松解粘连正确答案：D8.肱骨上端( )构成肱骨。

A、肱骨体和肱骨下端B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨内外上髁D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：A9.人体游离上肢骨由( )组成。

A、肱骨、锁骨、肩胛骨、桡骨、尺骨、手骨B、肱骨、锁骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌指骨C、肱骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨D、肱骨、肩胛骨、尺骨、桡骨、掌骨、指骨正确答案：C10.抖法要求抖动频率( )。

A、要快B、缓慢柔和C、不做要求D、不要快正确答案：A11.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A12.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、7~8个月B、1~2个月C、2~3个月D、4~6个月正确答案：D13.鱼腰穴的应用( )。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)

公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。

A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏()。

A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。

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