大蒜浸提液
大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐清除作用的研究
大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐清除作用的研究朱凤妹1，杜彬2，沈莉3，赵晓慧1（1.河北科技师范学院食品工程系，河北 昌黎 066600）（2.河北科技师范学院分析测试中心，河北 昌黎 066600）（3.河北科技师范学院化学系，河北 昌黎 066600）摘要：研究了大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用，采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率，并研究了影响该清除率的因素。
结果表明，80 ℃水浴10 min，物料比1∶2(m/m)的大蒜浸提液在pH为4.0的反应液中反应20 min对亚硝酸盐的清除率最大。
将研究结果用于肉制品中亚硝酸盐的清除，作用效果显著。
关键词：大蒜浸提液；亚硝酸盐；清除率中图分类号：TS251.7；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2007)12-0023-03Study on Elimination Effect of Garlic Extracts on Nitrite in Meat ProductsZHU Feng-mei1, DU Bin2, ZHAO Xiao-hui1（1.Department.of Food Engineering, Hebei Normal University of Science & Technology, Changli 066600, China）（2.Analysis and Testing Center, Hebei Normal University of Science &Technology, Changli 066600, China）（3.Department of Chemistry, Hebei Normal University of Science & Technology, Changli 066600, China）Abstract: The elimination effect of garlic extract on nitrite in meat products was discussed in this paper. The elimination rate of garlic on nitrite was determined by N-(1-naphthyl)-ethylenediamine dihydrochloride spectrophotometric method. The results showed that the optimal temperature and time of water bath, the ratio of solid to liquid, the pH value and the reaction time were 80, 10 min, 1:2, 4.0 and 20 min,℃respectively. Under those optimized conditions, the nitrite in meat products could be obviously eliminated.Key words: garlic extracts; nitrite; elimination rate亚硝酸盐是肉制品中主要的发色剂[1]。
一种大蒜素的提取方法
一种大蒜素的提取方法大蒜素是一种具有广泛生物活性的天然产物，其具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、促进免疫等多种功效。
因此，大蒜素的提取方法一直备受关注。
目前常见的大蒜素提取方法包括溶剂提取法、超声波提取法、微波提取法、酶解提取法等。
下面将详细介绍其中一种大蒜素提取方法。
1.实验材料及仪器：材料：新鲜大蒜、无水乙醇、无水乙酸；仪器：研钵、研钉、过滤纸、滤液瓶、离心管、旋转蒸发仪、超声波仪、分光光度计等。
2.提取步骤：（1）准备工作：将新鲜大蒜剥皮，洗净，切成细丁备用；称取适量的大蒜丁放入研钵中，加入适量的无水乙醇与无水乙酸，使之充分浸泡。
（2）提取大蒜素：将研钵放入超声波仪，开启超声波功能，进行超声波提取。
超声波的作用可以加速大蒜素的溶解和传递，提高提取效率。
超声波提取的参数一般为50-80℃的温度，20-40分钟的时间。
（3）离心分离：将超声波提取液倒入离心管中，然后对提取液进行离心分离。
通过离心作用，将大蒜素与固体渣滓分离开来。
一般可以选择高速离心3000-5000转，10-15分钟。
（4）浓缩：将分离后的大蒜素乙醇液倒入旋转蒸发仪中，进行浓缩。
旋转蒸发仪通过转动烧杯，加速溶剂的挥发，使得大蒜素得以浓缩。
（5）冷冻干燥：将浓缩后的大蒜素溶液置于低温(-20℃)的冷冻干燥器中，进行冷冻干燥。
冷冻干燥是将溶液中的水分冻结，然后通过低压下的真空处理，使水分直接从固态变成气态，以实现干燥的目的。
（6）称量、保存：将冷冻干燥后得到的无水大蒜素称量，进行保存。
一般可以使用干燥密封瓶等保存容器进行保存，避免大蒜素与空气中的氧气、湿度接触。
3.提取效果评价：（1）蒜素含量测定：通过分光光度计等仪器对提取得到的大蒜素进行含量测定。
根据大蒜素的特征吸收峰在245nm处，以此为波长进行测定。
（2）其他指标评价：如需进一步评价提取效果，还可以对大蒜素的抗菌活性、抗氧化活性、抗肿瘤活性等进行检测。
总结：该提取方法是一种常规的大蒜素提取方法，通过超声波的作用加速大蒜素的溶解，具有简单、高效的特点。
大蒜的酒精浸提工艺及产品开发研究
大蒜的酒精浸提工艺及产品开发研究概述大蒜作为一种常见的调味品和药用植物，具有广泛的健康益处，包括抗菌，抗炎和抗氧化特性。
酒精浸提是一种常见的方法，用于提取蒜中的活性成分，提高其生物活性。
本文旨在探讨大蒜的酒精浸提工艺，并介绍几种常见的基于酒精浸提的大蒜产品开发。
酒精浸提工艺酒精浸提工艺是一种通过将大蒜浸泡在酒精中提取大蒜中的有效成分的方法。
该工艺的关键是选择合适的酒精浓度和浸提时间。
一般来说，大蒜中的活性成分可在不同的酒精浓度下被提取。
在较低的酒精浓度下，大蒜中的可溶性成分，如大蒜素和大蒜糖蛋白，可被提取出来。
而较高浓度的酒精可以提取大蒜中的脂溶性成分，如大蒜油。
因此，根据不同的需求，选择不同浓度的酒精是非常重要的。
此外，浸提时间也是影响酒精浸提工艺的关键因素。
较短的浸提时间可提取大蒜中的较少量活性成分，而较长的浸提时间则可提取更多活性成分。
在实际操作中，浸泡时间应根据所需产品的特性和品质要求进行调整。
产品开发基于酒精浸提的大蒜产品开发具有巨大的潜力。
以下是几种常见的基于酒精浸提的大蒜产品开发方向：1.大蒜精油大蒜精油是通过在酒精中浸泡大蒜，并将提取出的液体进行蒸馏而得到的。
大蒜精油具有强烈的辛辣气味和独特的风味，可用于食品调味和保健品制造。
研究表明，大蒜精油具有抗菌，抗氧化和抗炎的活性，对预防心血管疾病和癌症具有潜在的应用价值。
2.大蒜提取物大蒜提取物是通过将酒精浸提液进行浓缩而得到的。
根据浸提液的浓度和成分，大蒜提取物可以分为不同的形式，如粉末、液体和固体。
大蒜提取物富含大蒜中的活性化合物，如大蒜素和大蒜多糖。
研究表明，大蒜提取物具有很多生物活性，包括抗菌，抗炎和抗肿瘤等作用。
因此，大蒜提取物可用于制造保健品和药品。
3.大蒜口服液大蒜口服液是在酒精浸提液基础上加入适量的保健成分和辅助剂配制而成。
大蒜口服液不仅具有大蒜的保健功效，还可根据不同的需求添加其他保健成分，如维生素和矿物质。
大蒜口服液可以作为保健品，用于增强免疫力和改善心血管健康。
多孔淀粉
多孔淀粉是一种新型的变性淀粉，它是将天然生淀粉经过水解外理以后，在其颗料表面形成小孔，并一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。
因此，多孔淀粉是一种高科技含量的新型有机吸附剂和包埋材料，广泛用于医药、农药、印刷、日用化工、化妆品和食品行业。
产品生产过程不添加任何化学试剂，安全无毒副作用，应用时可以任意比例添加到食品、药品等到产品中。
应用到水溶性体系时，多孔淀粉不坍塌崩解，仍然保持完整的立体颗粒结构。
本品具有如下特性：（1）产品孔洞容积大，具有较大的吸附能力（吸油率1.1-1.6g/g,，即每g多孔淀粉能吸附1.1-1.6g色拉油）；（2）多孔淀粉吸附目的物后对其有保护作用，如活菌、维生素A；（3）多孔淀粉吸附目的物后可达到绶慢释放目的物的作用。
具有良好的绶释功能，如香精、杀虫剂等。
大蒜精油大蒜的生物活性成分是蒜精油（益蒜素），仅占大蒜成分的0.2%左右。
蒜精油含有140多种极其珍贵的天然物质，其成分总体可分为两大类，一类是挥发性成分（又称大蒜油），包括40多种硫醚化合物；一类是非挥发性成分，包括100多种酯类、微量元素、矿物质以及各种氨基酸等。
正是这些复杂而又优异的成分赋予大蒜精油软胶囊出色的功能。
拉丁学名：(葱属)Allium sativum大蒜精油是多组分混合物，由大蒜辣素（C6H10OS2)、大蒜新素（C6H10O2S)及多种烯丙基大蒜精油和甲基组成的硫醚化合物组成：(CH2=CHCH2)2S、( CH2CHCH2)2S2、(CH2=CHCH2)2S 3、(CH3)2S、(CH3CH2)2S2、(CH3)2S3、CH2=CHCH2SCH3、CH3CH2CH2S2CH3、CH2=CHCH2S3CH3，还含有柠檬醛（Citral）、牛龙牛儿醇（Geraniol）、芳樟醇（Linalool）、а-水芹烯（Phellan-drene）、丙醛、戊醛等（鲁信元，2002）。
大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究
分别取０菌平板。取直径 ６ ｍ ｍ
的无菌滤纸片分别放入无菌水、食醋、蒜水提取原液、 蒜醋提取原液中浸泡 ５ｍｉｎ，用无菌镊子取出浸泡过的滤 纸片贴在含菌平板上，每皿贴 ３ 片，每菌做 ３ 次重复， 然后置 ２ ８ ℃培养箱培养 ４ ８ ｈ ，比较抑菌效果。
４ ２ｍｌ Ｂ 液 ＋ ０．１ｍｌ 无菌水
５ ２ｍｌ Ａ 液 ＋ ０．１ｍｌ 无菌水
※基础研究
食品科学
2008, Vol. 29, No. 01 71
２．１ 滤纸片法测定抑菌作用的结果与分析
２．１．１ 食醋和蒜提取原液对细菌生长的影响 以无菌水作对照，食醋、蒜醋提取原液、蒜提取
原液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的作用分别见图 １ 、 ２ 及表 ３ 。
２ 结果与分析
试管 加样量
０ ２ｍｌ 无菌水 ＋ ０．１ｍｌ 菌悬液
表 １ 试验管加样表
Table 1
Dosages of test tubes
１ ２ｍｌ Ｅ 液 ＋ ０．１ｍｌ 菌悬液
２ ２ｍｌ Ｄ 液 ＋ ０．１ｍｌ 菌悬液
３ ２ｍｌ Ｃ 液 ＋ ０．１ｍｌ 菌悬液
４ ２ｍｌ Ｂ 液 ＋ ０．１ｍｌ 菌悬液
70 2008, Vol. 29, No. 01
食品科学
※基础研究
３５－４２０－６０型） 上海医疗器械厂。 １．３ 方法
大蒜素提取条件的优化及其抑菌活力的研究【有图,PPT用】
万方数据ｓｃｉｅｎｃｅ口ｎａ１ｅｃｈ札ｏ｛ｏｇ西ＦｏｏｄＩ札ａｕｓｔ７ｙ１．２．２定硫法嘲测定蒜素含量准确吸取大蒜提取液１０ｍＬ（相当于５９鲜蒜），加浓硝酸５～６ｍＬ，用玻璃棒搅拌至黄色，放置２０ｍｉｎ，过滤并洗入１００ｍＬ容量瓶中，定容至刻度。
吸取滤液８０ｍＬ，放入１５０ｍＬ烧杯中，加０．１％甲基橙指示剂５滴，滴加ｌＯ％Ｎａ０Ｈ溶液至黄色，用１：１ＨＣｌ调节ｐＨ＝２～３之问。
在电炉上加热微沸，趁热加入１０ｍＬ１５％氯化钡溶液，搅拌均匀，在９０℃水浴上保温２ｈ，用定量（无灰）滤纸过滤，用热去离子水洗至无氯离子（滤液加硝酸银溶液不混浊为止），将沉淀同滤纸放人预先恒重的瓷坩锅中，低温炭化，再放入马福炉中６００℃灼烧至恒重，取出冷却后称重。
蒜素含量（％）＝』婆丛蔓堡兰翟塞专等蓑竽蔓堡丝卫（旦×１００％式中：３２．０６为硫分子量；２３３．３９为硫酸钡分子量；ｍ为硫酸钡重量；１６２．２６为大蒜素分子量；弛为样品重量；Ｖ。
为提取液总体积；Ｖ为测定提取液体积（ｍＬ）。
再将蒜素百分含量换算成（班）表示。
１．２．３大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌菌悬液的配制在菌苔生长旺盛处挑取２环针，用无菌水调配成含孢子１×１０９ｃｆｈ／ｍＬ菌悬液；进行６个梯度的稀释，选１０６、１０５ｃｆｈ，ｍＬ两个梯度进行抑菌实验，每个梯度做三个重复。
１．２．４抑菌圈的测定方法网通过实验发现，用微孑Ｌ滤膜作为载体比用滤纸片抑菌圈明显，且本身无抑菌作用。
因此，采用微孔滤膜扩散法，选用书１１ｍｍ微孔滤膜，浸沾各号提取液后，贴于预先涂布菌液的培养皿中，每皿３片，重复３次，空白浸沾蒸馏水，大肠杆菌３７℃培养２４ｈ，假单胞菌３０℃培养２４ｈ，金黄色葡萄球菌３０℃培养４８ｈ后用游标卡尺量取抑菌圈直径，计算平均值。
１．２．５最小抑菌浓度（ＭＩＣ）的测定方法根据抑菌圈测定结果，采用试管法测定各样品ＭＩＣ。
将样品用液体培养基在试管（１８ｍｍ×１８０ｍｍ）中稀释成不同浓度并充分混匀，用无菌水作阴性对照，终体积为５ｍＬ，大肠杆菌３７℃培养２４ｈ，假单胞菌３０℃培养２４ｈ，金黄色葡萄球菌３０℃培养４８ｈ，然后再分别接种于斜面固体培养基后观察结果。
大蒜提取液主要成分
大蒜提取液主要成分嘿，大家好哇！今天咱来聊聊大蒜提取液的主要成分。
有一回啊，我去菜市场买菜。
那菜市场里可热闹了，各种各样的菜都有。
我走到一个卖大蒜的摊位前，看着那一堆白白胖胖的大蒜，就想起了大蒜提取液。
我就好奇了，这大蒜提取液到底是啥玩意儿呢？有啥主要成分呢？我回家后就上网查了查。
嘿，不查不知道，一查吓一跳。
这大蒜提取液的主要成分还挺多的呢。
有大蒜素、硫化物、类黄酮啥的。
这些成分听起来就很厉害的样子。
大蒜素呢，据说有抗菌消炎的作用。
我就想啊，这大蒜素是不是就是大蒜的精华所在呢？哈哈。
硫化物呢，这个名字听起来有点怪怪的。
我一开始还以为是硫磺呢，后来才知道，硫化物是一种对人体有益的物质。
类黄酮呢，听说有抗氧化的作用。
这可真是太好了，我就喜欢抗氧化的东西。
我记得有一次，我感冒了。
嗓子疼得厉害，还流鼻涕。
我妈就给我弄了一碗大蒜水。
她说喝了大蒜水，感冒就会好得快。
我一开始还不愿意喝，觉得大蒜水太难喝了。
但是我妈说，大蒜有杀菌消炎的作用，对感冒很有好处。
我就硬着头皮喝了下去。
嘿，还别说，喝了大蒜水后，我的感冒真的好了很多。
从那以后，我就对大蒜提取液的主要成分有了更多的了解。
我也知道了，大蒜虽然味道有点重，但是它的好处可不少呢。
以后我要多吃点大蒜，让自己的身体更健康。
嘿嘿，大家也可以了解一下大蒜提取液的主要成分哦，说不定什么时候就用得上呢。
不过，要是不喜欢大蒜的味道，也可以试试大蒜提取液的保健品，效果也不错哦。
大蒜头的临床应用
大蒜头的临床应用大蒜对痢疾杆菌有抑制作用，临床疗效亦明显。
用法：一灌肠法：先用生理盐水500～800毫升洗肠，再以经水浴加温至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分钟内缓缓注入肛门内，嘱患者忍耐15～30分钟后排便。
每日1～2次，3日后可改为每日1次，6～10次为一疗程。
此法的缺点为肛门直肠及回盲部有烧灼感，初次灌肠时可出现腹痛，但均为一过性。
孕妇忌用。
二口服法：一般多采用"大蒜糖浆"。
以去皮紫皮大蒜50克，捣碎后浸于38℃温开水100毫升内2小时，然后用纱布过滤，加入半量糖浆。
新鲜配制者冷藏1周尚不致变质。
用量：成人每次口服20～30毫升，每4～6小时1次，直至痊愈为止;亦有介绍用10%大蒜糖浆，每次20～30毫升儿童5～10毫升，日服3次;或用20%大蒜糖浆内含100%紫皮大蒜液20%，40%茶叶液20%男，糖浆60%，成人每次10～15毫升，日服3～4次10岁以上儿童每次10毫升，10岁以下每次5毫升，2～3岁每次2.5毫升。
观察数百例，平均治愈率为95%以上，体温平均1～2日降至，正常，里急后重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢复正常，一般不致引起便秘。
据临床及实验观察，紫皮蒜较白皮蒜杀菌及抑苗作用强，新鲜的比陈旧的效力好。
对用大蒜保留灌肠治疗的130例急、慢性菌痢患者，治疗后行乙状结肠镜检查，病变完全恢复正常者126例96.9%，平均时间为6.3日，证明大蒜灌肠治疗在促使远端结肠病变愈合方面有特殊效果。
此外，据实验室观察，痢疾杆菌在大蒜培养基中，经较长时间后对大蒜的适应能力便逐惭增高，并产生明显的抗药性;至于痢疾患者在应用大蒜口服或灌肠治疗中，尤其是较长期的治疗中能否产生抗药性，尚需进一步观察。
用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升37～38℃作保留灌肠，每日1次，6次为一疗程。
同时每日取紫皮生大蒜一颗，分三次生食。
治疗100例，平均住院时间为7天，治愈率88%，实践证明，紫皮大蒜较白皮大蒜效力大。
大蒜提取液对番茄的保鲜效果
大蒜提取液对番茄的保鲜效果胡月芳;吴阳;伍淑婕;覃汝瑶【摘要】Total sugar content,weight loss rate,VC content,decay index and sensory quality of fresh tomatoes soaked with garlic extracts with different garlic/distilled water ratio were determined during the storage period to study the preservation effect of garlic extracts on fresh tomatoes for prolonging its storage days and decreasing its loss of fresh tomatoes caused by decay.The results showed that garlic extracts with different garlic/distilled water ratios have the preservation effect on fresh tomatoes and the preservation effect of garlic extracts is1∶6>1∶10>1∶14>1∶18.The content of total sugar and VC of fresh tomatoes treated with 1∶6 of garlic/distilled water ratio after 12d is 9.5% and 77mg/100g,3.9%and 16mg/100g higher than CK but its weight loss rate and decay index is 2.6% and 9%,2.8% and 33%lower than CK respectively.%为了延长番茄的贮藏时间，减少因腐烂变质造成的损失，以鲜番茄为原料，用不同浓度料液比大蒜提取液对番茄进行浸泡处理。
自制大蒜农药法
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自制大蒜农药法
一、取去皮大蒜1.5公斤，捣烂成泥，加清水50公斤，搅拌浸泡30
分钟，然后取滤液喷洒，防治棉铃虫效果显著。
二、取去皮大蒜1.5公斤，捣烂成泥，加清水3公斤，再加樟脑50
克，拌匀后取滤液喷洒，防治棉蚜、红蜘蛛等效果显著。
三、取大蒜、韭菜混合切碎，加清水等量，搅拌匀称，去渣后即为原
液。
每公斤原液加清水5-10公斤稀释后喷洒，防治蚜虫、红蜘蛛效果
显著。
四、取大蒜梗1公斤，楝树叶5公斤，加水熬成酱油色，去渣后为原
液。
每公斤原液加清水5公斤稀释喷洒，每亩用量50公斤，连喷2-3
次，防治棉蚜、红蜘蛛效果显著。
第1页共1页。
吴弥漫：大蒜浸出液治鼻炎-赤医网
吴弥漫：大蒜浸出液治鼻炎-赤医网吴弥漫：大蒜浸出液治鼻炎摘自《邓铁涛审定中医简便廉验治法》P33【方法】大蒜瓣（独头大蒜或抱子大蒜均可）1~2个，压碎去壳膜，置小空瓶中加水少许（10~15ml），浸泡半天左右即可使用。
用棉签蘸药液搽洗鼻腔，每天3~4次。
【按语】大蒜性味辛温，有解毒杀菌、消肿通鼻窍作用，对急性和慢性、化脓性和过敏性鼻炎均有效；对化脓性鼻窦炎患者能消炎杀菌通窍；对过敏性鼻炎患者有通窍鼻塞鼻鼽喷嚏的效果；连续搽用亦能刺激鼻黏膜，改变其过敏状态。
应用本法需耐心坚持搽用，同时搽洗时需深入鼻腔内部，使能达到鼻窦而充分发挥药效。
附文：大蒜治鼻炎经过验证的十二个鼻炎秘方2010-11-13 08:57核心提示:鼻炎总是反复发作让鼻炎患者很是痛苦，而鼻炎要根治也并不容易。
民间流传着很多治疗鼻炎秘方，这里收集了十二位鼻友经过验证的鼻炎秘方，被鼻炎困扰着的你可以试试。
十二个鼻炎秘方治疗鼻炎：一按摩眼框可治鼻炎我30多岁时得了鼻炎，实难忍受，打针吃药都未见效。
俗话说：“眼疼鼻子害”，于是我就用手指试着按摩眼睛周围。
当按摩到眼睛下边的眼框骨时，就觉得鼻腔内簌地响了一下并有些轻松感，所以我就在这个部位下了功夫。
经过一段时间，真的解除了我的痛苦。
40多年过去了，从未复发过。
我曾把此法告诉过别人，效果也都很好。
该鼻炎秘方做法是：双手食指按在两眼下的眼框骨边上有个很浅的小坑，用些力上下揉动一二百下，每天不少于两次，坚持一段时间即可生效。
二冷水治过敏性鼻炎过敏性鼻炎多源于感冒。
弃药取锻炼可自愈。
方法是：每天洗脸前先将鼻孔插入冷水中，轻轻吸气，使冷水与鼻腔粘膜充分接触，然后将水呼出，如此反复进行，持续1一3分钟(可抬头换气)，洗完脸后再用中指揉压鼻翼两侧约20次左右。
贵在坚持。
笔者用此法不但解除了擦鼻涕之苦，连感冒也销声匿迹了。
三滴香油治过敏性鼻炎我患过敏性鼻炎七年，一过立秋就开始打喷嚏、流鼻水、鼻痒、鼻塞，严重时根本无法入睡。
大蒜水提物抑菌作用的研究
大蒜水提物抑菌作用的研究雒江菡;于瑞洪;王巍【摘要】Garlic is a kind of seasoning and is commonly used in people's lives.It not only possessed higher nutrition,but also has anti-bacteria ability.So,the study on the inhibitory effect of garlic is significant.In this paper,water as solvent at different temperatures was used to extract garlic active substance and extraction rate of the garlic active substance and its inhibitory effect at relatively different conditions was compared.The results showed that the garlic active substance extraction rate at room temperature was higher.Inhibition zone diameter of garlic water extraction on E.coli was 13.9cm,Staphylococcus aureus inhibition zone diameter was 11.5cm,Bacillus subtilis inhibition zone diameter was 19.8cm Results suggested that water under normal conditions garlic extracts the best antibacterial effect.%本文采用水作为溶剂在不同的温度下对大蒜进行提取,比较不同条件下大蒜活性物质提取率及其抑菌效果.结果显示,大蒜的活性物质在常温水提方式下提取效率较高,抑菌效果较好.大蒜常温水提液对大肠杆菌的抑菌圈直径为13.9cm、对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为11.5cm、对枯草芽孢杆菌的抑菌的抑菌圈直径为19.8cm.结果显示,加热提取将降低大蒜提取物抑菌活性.【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2017(031)003【总页数】4页(P75-78)【关键词】大蒜;提取液;抑菌活性【作者】雒江菡;于瑞洪;王巍【作者单位】哈尔滨商业大学细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150001;黑龙江生物科技职业学院,黑龙江哈尔滨150000;哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨150001【正文语种】中文【中图分类】R932大蒜是人们生活中常用的调味料，它不但有丰富的营养价值，还具有一定的抑菌作用，因而研究大蒜的抑菌作用有着重要的意义。
大蒜浸提液的农用功效--
大蒜浸提液的农用功效大蒜含有丰富的天然抗菌物质，其主要成分为大蒜素。
据报导，将大蒜浸提液应用于作物栽培方面，不仅可防治病虫害，而且还有利于促进作物的生长发育；应用于植物组织培养方面，则可有效地防止组培物受污染；应用于农产品防腐保鲜，既可靠，又安全。
现将其应用方法及效果介绍如下：一、防治农作物病虫害。
据国内有关研究，采用1％--3％大蒜浸提液，进行花生浸种处理(或田间喷施)，可减少早春花生的烂芽、烂苗损失36．4％以上；用于西瓜浸种处理，其防治枯萎病及锈病的效果，优于萎锈灵等化学农药；用于番茄种苗浸根处理(约经5分钟)，能有效地防治根线虫等危害。
另据报导，美国利用大蒜素制成的混合液，能有效地防治水稻的稻瘟病等。
二、促进作物生长发育。
据研究，采用2％大蒜液，进行黄瓜种子浸种处理，能显著地促进种子胚根伸长生长，其胚根长度比对照高出23．7％--43．1％；处理花生(浸种或喷施)后，用蒜液中含有硫，并能促进花生对“三要素”的吸收利用，从而不仅可减轻病害发生，还能获得增产(平均达9．4％)。
三、防止组培物受污染。
据对百合组织培养的试验证明，在其培养基中添加2％大蒜液，能抑杀培养物上的有害杂菌(真菌及细菌)，从而可有效地避免组培物受污染，提高组培成功率。
四、农产品的防腐保鲜。
大蒜浸提液是一种无化学污染的天然防腐剂，其所含的大蒜素，对多种腐败细菌或真菌，均具有强抑杀力。
如采用5％大蒜液浸渍鲜肉，可在26℃左右的温度条件下，保鲜3天；10％大蒜液处理山楂果五秒钟，可在常温条件下贮存200天，其好果率达96．2％；处理蜜柑，贮存103天，好果率达90％以上。
五、大蒜浸提液的制备方法一是将大蒜去衣捣烂，按上述不同应用浓度加入适量渍水，浸泡数小时后，再经煮沸、冷却、过滤即成。
二是将去衣大蒜捣成糊状，用适量清水浸泡，并经压榨、过滤，制成大蒜原汁；应用时，再加入清水配成所需浓度便可。
三是在大蒜浸提液中，加入适量乙醇，制成40％乙醇大蒜原液，其应用效果尤佳。
大蒜浸提液对萝卜生长和VC含量的影响
大蒜浸提液对萝卜生长和VC含量的影响韩海霞;姚岭柏;崔馨茹【摘要】[目的]为了明确大蒜与萝卜间作和轮作的可行性.[方法]以白萝卜为试材,采用盆栽培养方法研究了在不同大蒜浸提液浓度条件下萝卜生长指标和VC含量的变化.[结果]大蒜浸提液浓度5～20 g/L时萝卜最大叶长呈一定的波动变化.大蒜浸提液浓度为5～20 g/L时,与对照相比,各处理叶片数增加程度不同;各处理与对照的根直径呈不同程度变化,存在显著差异.10 g/L大蒜浸提液处理对萝卜根直径的VC 含量影响最明显;与对照相比,不同浓度处理对叶子VC含量的影响存在显著差异.[结论]大蒜浸提液对萝卜叶片和根部的生长具有明显的促进作用,在一定程度上提高萝卜VC含量.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2018(046)035【总页数】4页(P60-62,71)【关键词】大蒜浸提液;白萝卜;生长指标;VC含量【作者】韩海霞;姚岭柏;崔馨茹【作者单位】集宁师范学院生命科学学院,内蒙古乌兰察布012000;集宁师范学院生命科学学院,内蒙古乌兰察布012000;集宁师范学院生命科学学院,内蒙古乌兰察布012000【正文语种】中文【中图分类】S633.4大蒜(Allium sativum L.)是百合科葱属多年生草本植物，具有散肿痛、除风邪、杀毒气、去风湿、健脾胃、止霍乱、解瘟疫等功效。
研究表明，大蒜具有良好的抗癌、防癌作用，还能提高肌体免疫力[1]。
大蒜提取液中的活性物质对许多植物病原真菌和食物杂菌有较强的抑制作用[2]。
将大蒜浸提液应用于作物栽培，可防治病虫，还利于促进作物的生长发育，安全性高[3]。
近代研究表明，大蒜具有良好的抗癌、防癌作用，还能防治糖尿病、脑血管病，提高肌体免疫力、抵御艾滋病[4]。
大蒜提取液中的活性物质对许多植物病原真菌和食物杂菌有较强的抑制作用[5]。
将大蒜浸提液应用于作物栽培可以防治病虫害，还有利于促进作物的生长发育；大蒜应用于植物组织培养可有效防止组织培养物受到污染；大蒜应用于农产品防腐保鲜方面的安全性高[6]。
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食品质量与安全试验设计
大蒜提取液对亚硝酸盐的清除作用题目
学院食品科学与工程学院
专业食品质量与安全
班级2007级
学号2007112002
姓名陈功
指导教师牛黎莉
大蒜浸提液对亚硝酸盐的清除作用
一．研究的目的和意义
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。
但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患,因为亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境下与蛋白质中的胺类结合生成亚硝胺或亚硝酰胺,亚硝胺的强致癌作用。
因此,控制硝酸盐及亚硝酸盐的摄入量,对于维护人体健康至关重要。
如何消除食品中的亚硝酸盐,阻断亚硝胺合成或消除亚硝胺是防止癌病产生的有效途径之一,并已列入当前食品科技研究的热点之中。
二．国内外研究现状
20世纪50年代就发现亚硝酸盐和肉制品中的氨基酸反应，产生亚硝胺类化合物，有致癌作用。
人体过量摄入亚硝酸盐可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症，生大蒜清除NO2-及阻断N-亚硝胺类在体内外合成，具有降低某些肿瘤发病率的作用。
世界各国对食品中亚硝酸盐使用量日趋严格，联合国粮农组织和世界卫生组织规定每日允许摄食量为亚硝酸钾或钠≤0.2 mg·kg－1体重，我国国标GB2726《熟肉制品卫生标准》规定，肉制品中亚硝酸盐含量不得超过30mg.kg-1，所以降低亚硝酸盐在肉制品中残留量亟待解决。
三．实验方案与设计
20世纪50年代就发现亚硝酸盐和肉制品中的氨基酸反应，产生亚硝胺类化合物，有致癌作用。
人体过量摄入亚硝酸盐可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症，生大蒜清除NO2-及阻断N-亚硝胺类在体内外合成，具有降低某些肿瘤发病率的作用。
世界各国对食品中亚硝酸盐使用量日趋严格，联合国粮农组织和世界卫生组织规定每日允许摄食量为亚硝酸钾或钠≤0.2 mg·kg－1体重，我国国标GB2726《熟肉制品卫生标准》规定，肉制品中亚硝酸盐含量不得超过30mg.kg-1，所以降低亚硝酸盐在肉制品中残留量亟待解决。
1.材料与方法
1.1材料
新鲜白皮大蒜、白醋、0.4%对氨基苯磺酸、0.2%盐酸萘乙二胺、NaNo、标准溶液。
组织匀浆机、酸度计、722型光栅分光光度计、微量移液器‘水浴锅、分析天平、离心机。
1.2大蒜浸提液的制备
将大蒜去皮、洗净、晾干后，取210g，用组织匀浆机制成匀浆，加入相应比例的蒸馏水制成溶液。
置80℃水浴10min，用3层纱布过滤并静置一段时间，将过滤所得溶液移入离心管，4000r.min-1离心10min，离心后取上清液备用。
1．3亚硝酸盐清除率的测定
取5ug.mL-1NaNO2.溶液2ml，置50ml容量瓶中，加15ml打算浸提液，食用白醋调PH至4.0，摇匀，静置10min，加2ml0.4%对氨基苯磺酸，摇匀，静置4min，再加入1ml0.2%盐酸萘乙二胺，摇匀定容至刻度，离心10min，取上清液，于544nm处测吸光度，同时做空
白对照，并按下式计算亚硝酸盐的清除率。
R（％）＝（A0－A1）／A0×100％（A1为加入大蒜浸提液的值，A0为未加打算浸提液的值）
2.结果分析
2.1浸提温度对清除亚硝酸盐的影响
将捣碎的大蒜分别在不同温度下处理10min，取上清液15ml，加入2ml5ug.ml-1NaNO2的溶液中，用白醋调至4.0，反映20min，加2ml0.4%对氨基苯磺酸，摇匀，静置4min，再
2.2 PH值对清除亚硝酸盐的影响
分别取6份NaNO2溶液，加入80℃下浸提10min的大蒜浸提液15ml，用白醋调节反应
2.3 浸提液用量对亚硝酸盐的影响
分别取6份NaNO2溶液，加入不同量80℃下浸提10min不同体积的大蒜浸提液，用白醋调节反应PH值至4.0，按上述方法测定吸光度，反应时间为2min，计算其对亚硝酸盐的清除率。
2.4反应时间对清除亚硝酸盐的影响
取6份15ml大蒜浸提液，分别加入2ml5ug.ml-1NaNO2溶液，调节PH至4.0，反应不
选取浸提温度、PH值、提取液用量、反应时间4个因素进行正交试验以确定清除亚硝酸盐的最佳条件。
2.5 正交设计
比较本试验3个因素的极差R值,确定各因素对清除率的影响
试验结果分析，确定大蒜对亚硝酸盐的清除作用在反应时间、反应温度、反应量、PH四个因素中的影响效果。
3.结论。