茶多酚的应用与研究

,
有 些 有 毒 物 质 的有机溶剂 使
,
茶 多酚是 一 类 氧化 还 原 电位 很
,
产 品 和 操作 不 尽 安全 且 易 造 成 环 境 污 染
, ,
低 的还原 剂 具有 供氢能力
而使
。
十
与 自由基 结 合 使
,
,
离子沉 淀 法 是利 用 金 属 能 够 沉淀 茶 多酚
其与 咖 啡碱分离 如铜 盐 铅 盐 或 三 氯化 铝
类 溶 剂提 取法 离 子 沉淀法 和 柱 分离制 备 法 溶 剂 提 取 法 是 用 极 性 溶 剂 从茶 叶 中浸 取
、
有 机 溶 剂 用 量 减 少 安 全 性 好 污 染少 得 率高 残 留溶剂 可 被彻 底 除 去
、
、
。
综合成本低 该 工艺 既 提高 了 茶 多 酚 的纯 度
然后
,
。
、
,
得 率 使 其含 量
用 于水 果
,
、
明显 霉 菌次 之 酵 母 较 差 而 且
具 有 保 鲜 防腐
,
水 产 和 蔬 菜保 鲜
, ,
在 新 鲜水 果
功能 能替代苯 甲 酸钠 害 菌增 殖 的 同时
生 素 的作 用 量显 著 增 加
, ,
在动物 体 内
在 抑 制有
,
和 蔬 菜 上 喷洒 低 浓 度 的茶 多 酚 溶液
、
,
就 可 抑制 细 菌
茶 多 酚 是 很 稳定 的
强酸 光照
、
、 、
在
一
稳 定 遇强 碱
,
率在
一
之 间 纯 度可达
,
如用 凝 胶 柱
。
高 热及 过 渡 金 属 易 变 质 存 放 于 阴 凉
,
、
分 离 可 高度 脱 咖啡碱 其 残 留 量 仅 为
、
,
但柱 填
避 光 干 燥 处 一 般保 质 期 为两 年 性 的添 加 剂
的
化 学 结构 有 关 愈强
一
,
,
如 日环 上 的经 基愈 多
一
,
林一 萍
在
,
研究 表 明
甲 基化 酶 的 活 性
,
能 明显 提 高
且外空 间位阻也有一定影 响
比较 了
、
张红雨 等
一
老 年 小 鼠肝 的作 用 詹 勇 等
日粮 中添加
,
具有延缓衰老
一
,
、
和
一
龄 健康 海 佩 科 肉仔 鸡
一
的抗 氧 化 活 性 结 果 表 明 按 等 克分 子浓 度
, ,
使 用 了 对 人 体 有 毒 的 重 金 属 作 沉淀 剂 简称 是
种 以上
、
,
其 产 品 为食
、
品 和 医 药 工业 所 不 能 接受
。
是 茶 叶 中具 有
现 已 报道 的柱 分 离 制备 法 有 凝 胶 柱
吸 附柱 和
,
保健 功 能 的 重 要 化 学 物 质
的酚性 物 质 组 成
、
,
,
、
对 金 黄 色葡 萄球 菌
。
沙 门 氏菌 的生 长 繁 对 细 菌 抑 制作 用
于 果 汁 豆 奶 汽 水 等饮 料 中 能抑 制维 生 素
殖 都 有 强 烈 的抑制作 用
最 佳 抑 菌浓 度 为
,
维生素
,
一 和 日 胡 萝 卜 的降 解破坏 素
保 证 果 汁饮
。
杨联 松等
, , ,
研究认 为
。
料 的 有效成 分 和 产 品 质 量 以 及 各种 营养 成分
,
,
,
咖啡 因 含 量
、 、 、
,
溶剂残 留
、 、
把 浸 取 液进 行 液
品
。
一
液 萃取 分离 最 后 浓 缩并 得 到 产
,
为零 又 符合工业 化 生 产对 原 料 使 用 的溶剂 制作 路线 生 产 过程 的安全性 产 品 的颜 色 产 率 纯 度诸 方 面 的要 求 以 利 于 在 食 品 医 药 工业 中更 为有 效地
,
目前 工 业化 生 产茶 多酚 主要 采 用此法 生 产
一 一
,
产
一
、
、
品得 率为
,
产 品 的纯 度 约 为
。 。
、
咖啡 因
、
,
所 用 有 机 溶剂如 丙 酮 乙
应用
。
醚 甲醇 乙 烷 以 及 三 氯 甲烷等
、
该 方 法 使 用 多种有
。
茶 多酚 的 生 物 学 功 能 消 除 自由基
,
机 溶剂
生 产 成本 高
化功 能在饲 料 加 工 业 也 得 到 了应 用
试验 表 明 全 价料 保 质
,
一
个月 内 用
,
母液 成本 相 母液 陈宗 愚
知 杀 菌 抗病毒 作 用
、
,
已证 明
、
,
儿 茶 素类化合 物
,
一“
和 抗 氧唆
一“
均可 但
, ,
对 多 种 有 害细 菌 真 菌 和 病 毒 有 杀 灭 和 抑 制作 用 如
一
一
发 现血 液 中碱 性磷 酸酶水 平
对
的抗 氧化 活性 顺 序是
一
一
,
显著提高 另 外
。
淀粉 酶 链球 菌 葡 萄糖 基
对于
的
,
、
按 等 重 量 的 抗 氧化 活 性 顺序是
一 一
。 。
一
转移 酶
、
、
透 明质 酶 均有 抑 制 作 用
飞
。
的抗 氧
丁 晓菲等
聚 合 酶及 反 转 录 酶 其 有 效 抑 制 浓 度为
。
。
是 较 安 全 的 无毒
,
充料 如 吸 附 型 树脂 亲脂 凝 胶 等非 常 昂 贵 且 淋洗 时
要 用 多种 大 量 有机 溶 剂 显 然 对 工业 化 生 产 茶多酚
,
茶 多 酚 的感观 指标 茶多酚
。
、
外观
、
为棕 褐 色 的 粉 状 固 体
是 不 合适 的
,
。
为 棕绿色带茶香粉状 固 体 其 它 均
的 逆 向运 转
,
抗 氧化
茶 多酚 具 有 很 强 的 抗 氧化 作 用
、 、
,
梁
、
沉 积增 多 取
,
正好相反 它参与
从 化 学 仿 生 物 细胞
、
个层 次 水 溶
,
有 效 的 摄 取 外 周多 余 的
抑 制 细胞 对
的摄 从而减少 研究 表 明
,
脂溶 两 种 体 系 研 究 了 脂 溶 性 茶多 酚
,
内清 除 率
詹勇等
用
可达
认为
・
对 负 二 价 氧离
,
、
龄 健康 海佩科 肉仔 鸡
氏 囊 病鸡 有 明显 提 高
发现
对 自然 感 染 法 血 液 中 的红 细 胞
。
子 有较 强 的 清 除 作 用 对
的 清除 作 用 较 弱 在
水溶液 中
强
。
对 负 二 价 氧 离 子 的 清 除作 用 比
, ,
受体 和 免 疫 复合 物 的含 量 及 保 护 脾 脏 正 常 的 免 疫功能
, ,
酚 的 生 物 学 活 性 茶 多酚 的 提取 方 法 及其 应 用 现 状
。
为 茶 多酚 的 进 一 步 开 发 利 用 提 供 参 考
。
关 键 词 茶 多酚 提取 生 物 学 活 性 食 品 及 应 用
茶 多 酚 的概 念及 性 质 茶 多酚
一 种从 茶 叶 中提 取 的 纯 天 然复 合 物
和甘油三醋
胆 固醇是 一个 总称 它包
,
离 子 自由基
高浓 度 的
在 负 二价
而 发 生 助 氧化
。
括 低 密 度胆 固 醇
和 高 密度 胆 固 醇
〕
、ห้องสมุดไป่ตู้
超低 密 度 胆 固 醇 等
,
氧离 子 的诱 导 下 作用 燕等
,
能够 产 生 自由基
〕
,
类
,
。
当血 清
和
,
。
浓 度高 时
。
动脉 壁 内脂 质
,
特别 是 胆 固 醇 醋
对 便宜
一
元
, ,
保质
个月 以上
,
应用
,
金黄色 葡萄球 菌 霍 乱 弧 菌 黄 色 弧 菌 副溶 血弧 菌 蜡样 芽抱 杆 菌 嗜水 气 单 细 胞 嗜水 亚 种 大 肠 杆菌
、
、
、
、
成本 虽 相对 提 高
,
元 八 但保 质 期 显
、
、
、
著延 长
抗 氧化效果 也好
尤其在炎夏
,
。
肠 炎 沙 门 氏 菌 鼠伤寒沙 门 氏 菌 肉毒杆 菌 须发 真
,
萃 取技术 与 传 统提取 浓 缩 萃
,
、
、
可 使茶 叶 的 保健 功 能更好 地 造 福 于 人 类
,
并具 有相
取 技术相 结合 得到 了 制备 高 纯度茶多 酚 的新 工 艺
茶 多 酚 是从 天 然 植 物 茶 叶 中分离
其优点如下
,
提纯 的多 酚类 化 合 物 的复 合 体 约 占茶 干 物 重 从 茶 叶 中制 备 茶 多 酚 的 方 法 主 要 分 为 以 下
高
,
值
、
。
刘波静
试 验 结果 与 此 一 致 且
。
自由基 在膜 体 系 中
与
,
处理 组 效果 最 明 显
、
对 大 鼠肝
。
,
效果 接近且 均 优 于
。
对亚铁
脏 心 脏 的 脂 质 过 氧 化 也 具 有 明 显 的抑 制 作 用 影 响酶 活 性 及
〔
一
离子诱 导 的脂 质 过 氧化 的抑 制 作用 优 于 秦春 圃
,
化 碳 萃取 技术
,
,
再 结 合 传统 工 艺来 生 产 高纯 度 的茶
。
多酚 这 样 既 可 生 产 出高质量 的茶 多 酚 又 可 解 决 传
是粗老茶
,
统 工 艺 的 一 些 弊端 将 超 临界
,
叶 生 产 副产 品 的必 然 之 路 当大 的经 济效 益
一
。 。
。
这 一 变 废 为 宝 的开 发
、
之 还 原 为 惰性 化 合 物 或较 稳 定 的 自由基 机 体 内过 多 的有 害 自由基
。
从 而 清除 研 究表
该 方法
沈 生 荣等
《食 品 研 究 与开 发 》
明
,
年
月第
卷第
,
期
能再生 体 内
,
复 合体 及
和
,
创
一
,
对负
一
二价 氧 离 子 的 清
卜 素
、
另外
、
有研究表 明
。
一
、
除能 力 强 于
食 《 品研究 与 开 发 》
年
月第
卷第
期
茶 多酚 的 应 用 与研 究
李海 波
摘
杭 州 商 学 院食 品 生 物 与 环境 工 程 学 院
,
、
要 本 文 对 茶 叶 中的 多酚 类物 质研 究 进展进 行 了 综 述 介 绍 了 茶 叶 中多酚 类物 质 的 种 类 含 量 及 其 结 构 茶 多
,
周 后 猪 粪 中乳 酸 杆 菌 数 梭 状 杆 菌磷
,
因 此 针 对 以上 存在 的 普 遍 问 题 和 弊 端 根据超
,
为淡 黄或 淡绿 色粉状 固体
茶 多酚 的提 取
临 界 流 体 萃取 的原 理 和 特 点
。
,
提 出 采 用超 临 界 二 氧
,
性状 本 品 易溶 于 水 和 含水 乙 醇 味 苦 涩
以 茶 叶 为原料提 取 茶多 酚 和 咖啡 因
一 定浓 度 范 围 内
且 随着浓 度 增 加 而 增 强 在
等 高效 抗 氧 化剂 从 而 保 护 和 修 复
。
至
一
时 清除 率 达
抗 氧化 系统
力
。
到 最 高值
,
对于
。
反应 产 生 的
,
・
参 与免疫 调 节
茶 多酚 可 以 提 高机体 的免疫 添 加 到饲 料 中喂 养
,
在最 适 浓 度 贾之慎等
、
能 促 进有 益 菌 菌 群 的 生 长
,
从而
繁 殖 保 持水果 蔬菜 原有 的 颜色 达 到保 鲜 防 腐 的
目的 水 产 品用 茶 多 酚 配 液 浸 泡 具 有 抑菌 防褐变
、
保 护 肠 道微 生 物 环 境
。
改 善微 生 物结构
,
起化学益
给
,
龄仔猪饲 喂 含
,
除异 味 的功 能
、
。
的 饲 料 时发 现
化特性 并 与
,
的抗 氧
进 行 了 比较 结
在
的 作 用 下 转 运 至 肝脏代 谢
。
绿茶 多 酚
・
在 血 管壁 的 沉 积
曹 明 富等
和 另外
,
果 表 明 对水 溶 体系 的 对 大 分子 稳 定 的
、
巨 噬细 胞 呼 吸爆 发 产
明 显 降低高脂血 症 大 鼠血 清
含量 提
, ,
生 的负二 价 氧 离 子 的清 除 效 果 为
茶 多 酚 由约 类
,
离 子 交换柱 料 和 淋洗
。
。
近 来更 注重 提 高 纯 度 的 研究
, ,
为此 以
按 其 化学 结 构 可 分 为 儿茶 素
、 。
,
黄
、
层 析 柱 分 离 的研究较 多
此 项 技 术 的 关键 是 柱 填充
,
酮 及 类 黄 酮 醇 花 色 素 酚 酸及缩 酚酸
研究表 明
,
采用 柱 分 离制 备 法 茶 多 酚得
、
发现
可 以 防止 胡 萝 卜 色 保 护 了 胡 萝 褪
菌 流 感 病毒
、
和
、
人体轮状 病 毒 和 艾 滋 病毒等
。
《食 品 研究 与 开 发 》 白传 记 等
对
、
年
月第
卷第
期
,
的抑 菌 活 性 试 验 表 明 大肠 杆 菌
,
、
,
蜜 柑 汁 液 缩异 臭 的 产 生
、 、
添 加 茶 多酚
, ,
一
。
沈生 荣
表 明其促 进 免疫 力低 下 的荷瘤 小
血 脂 一 般 包 括 血 液 中 的胆 固
。
等
子
,
研究 表 明
时
,
,
在 碱性 溶 液 中 受 空 气 氧 的 时产 生 负 二 价 氧 离 产 生 连 苯 三 酚类 半 醒 阴
和
一
,
鼠 的免疫 功 能 醇
。
作用 可 以 产 生 自由基
一
影 响 脂 类代 谢
,
但是
只 在 一 定 浓 度 范 围 内对 活 性 大 的
, ,
也 对 公母 鸡 法 氏囊 的重 量 有 不 同 的影 响
,
自由基 有清 除 作 用 超 出 一 定 浓 度 后 清除 率 下 降
助 氧 化 作 用 逐 渐增 大 甚 至 超 出 清除作 用
,
也 使 荷瘤小 鼠的 免疫 器 官胸 腺 和 脾脏 的 相 对 重 量 和 细 胞数 增 加
。
李 荣林
,
报道
一
中的
以含
认为
,
的 抗 氧 化 能力 和 效果
、
能抑 制 血 管 紧 张 转 化 酶
可 使 肝脏
一 一
相 当 于 人 工 合成 抗 氧化剂
且 有 较 高 的安 全 性
的
,
一
倍
,
的饲 料 喂小 鼠
活 性增 加
。 。
转换 酶
、
类 物质 的 抗 氧化 能 力 与其 其抗 氧 能 力
。
超歧氧化物酸 化酶 以 及 全 血 中