高中化学油脂ppt课件
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人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件
课堂练习
2.下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ D ）
A.加成反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.消去反应
3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂 肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。 下列说法中不正确的是( C ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
O
酯基 （2）什么是单甘油酯？
R2 C O CH
什么是混甘油酯？
O
（3）组成油脂的常见的
R3 C O CH2
高级脂肪酸有哪些？
新知讲解
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
新知讲解
二 油脂的性质 物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，
O C17H35－C－O － CH2
O C17H35－C－O － CH
O C17H35－C－O － CH2
新知讲解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH+ CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
(硬脂酸甘油酯)
(硬脂酸) (甘油)
科学视野
盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从 而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过 程(可逆)。
高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2
第十八页，共39页。
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
高中化学(新人教版)必修第二册：蛋白质 油脂【精品课件】
一. 蛋白质 1.组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成， 相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分 子化合物。 2.存在 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、 角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很 丰富，比如大豆、花生、谷物。
3、性质
（1）蛋白质可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
①颜色反应：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
（3）盐析
现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中， 溶解。
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降 低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可 逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
6. 油脂在人体的转化和功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生39.3 kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能 量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
大多数生物酶 是蛋白质
动物的皮革是衣
牛奶中的蛋白质与
服的原料
驴皮熬制的胶是一 甲醛制酪素塑料
种药材——阿胶
油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和 脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有 机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均 为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主 要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业 原料。
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
《油脂 》课件5
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
高中化学《油脂》 (3)
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考3：如何从水解液中得到大量的高级 脂肪酸钠？
加入NaCl，降低高级脂肪酸钠在 水中的溶解度。（盐析）
上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、乙醇、食盐和少量高
级脂肪酸钠
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。 思考4：如何从水解液中得到大量的甘油？
蒸馏
思考2：如何区别硬水和软水？
用肥皂水。泡沫较多的为软水。
阅读思考： 1、合成洗涤剂与肥皂相比较有哪些优点？
2、合成洗涤剂的大量使用对环境造成了 什么影响？
水质富营养化
• 当大量含有人体废物 的氮及清洗剂中的磷 酸盐组成的家庭污水 排入水中，促使藻类 迅速生长，微生物繁 殖，水中氧气耗尽， 鱼类死亡。
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成水体污 染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
三、肥皂和洗涤剂 1、肥皂成分：高级脂肪酸钠
原料：油脂
思考1：肥皂是否适宜在硬水中使用？
不适宜，由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反 应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬 脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]使肥皂失去去油污能力
如果你吃太少脂肪，生命活动会没有充足的能源经 常会感到疲累。
脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进 人体对食物中维生素的吸收。
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
高中化学复习 油脂-
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ❖ 3．用于制作肥皂。
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
思考2、 油与石油的关系 油脂是酯类 石油：又叫矿物油，为烃类
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质 （无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
思考2、 油与石油的关系 油脂是酯类 石油：又叫矿物油，为烃类
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质 （无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
高中化学 第3章 第3节 第3课时 酯和油脂课件 鲁科版
(1)酯分子中含有决定其化学性质的原子团
，
酯水解时，
中的C—O接氢原子形成醇。
(2)酯的水解反应也属于取代反应。
(3)酯在酸性条件下水解不完全(wánquán)，所以方程式中用“ ”
；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全(wánquán)水解
，所以方程式中用“―→”。
第二十四页，共29页。
提示： CH3COOC2H5＋ H128O―H―＋→
写CH3COOC2H5在 HO中水解(shuǐjiě)的化 学方程式。
CH3
OH＋CH3CH2OH
第二十五页，共29页。
[例2] 区别植物油和矿物油的正确方法(fāngfǎ)是 A．加水并振荡，观察是否有分层现象 B．加溴水并振荡，观察溴水是否退色 C．加酸性KMnO4溶液并振荡，观察是否退色 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解
R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋
第十七页，共29页。
(2)油脂在碱性条件(tiáojiàn)下的水解： ①原理：
3C17H35COONa＋
第十八页，共29页。
②工业目的：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其
目的是制肥皂和甘油。
4．用途
(1)为人体(réntǐ)提能供量(nén，gli调àn节g)人体(réntǐ)生理活动。
(2)工业上生产
和甘油。 高级(gāojí)脂肪酸
(3)制
、 等。
肥皂 油漆
第十九页，共29页。
[师生互动·解疑难] (1)油脂属于(shǔyú)酯类物质，但酯不一定是油脂。 (2)油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物 ，属于(shǔyú)混合物。 (3)油脂的熔点高低与其分子中烃基的饱和程度有关，饱 和程度越高，则熔点越高。如植物油中含碳碳双键数目较多 ，故呈液态，动物脂肪含碳碳双键数目较少，故呈固态。 (4)油具有酯的性质，还兼有类似乙烯的性质。
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件
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43
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44
【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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26
跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面 上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
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41
[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为
高中化学讲解(油脂)
五．油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为 密度比水的密度小， 0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 不溶于水， 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大 当高级脂肪酸中烯烃基 烯烃基多时大 多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 烃基多时，大多为固态的脂肪。 烃基多时，大多为固态的脂肪。 多时
六．油脂的化学性质
油脂的硬化） 1．油脂的氢化 （油脂的硬化）
C17H33 C17H33 C17H33 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
C17H35
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
油酸甘油酯 （油）
制肥皂历史
肥皂、 油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 NaOH溶液 混合液 溶液 加热、搅拌、加入 加热、搅拌、 食盐细粒， 食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液 上层： 下层： 下层：甘油等
取上层物质加松香、 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、 硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
3．肥皂的去污原理 亲水基－－肥皂结构中－ －－肥皂结构中 （1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或 COONa或－COO－是极性基团， 是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性； 极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的 憎水基－－肥皂结构中的 －－ 烃基－R，不溶于，但极易溶于 烃基－ 不溶于， 有机溶剂，具有亲油性质； 有机溶剂，具有亲油性质； 肥皂的去污过程 （3）肥皂的去污过程
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
硬化油的特性： 硬化油的特性： 1．油脂氢化得到的硬化油，就 油脂氢化得到的硬化油， 是人造脂肪，也叫硬化油； 是人造脂肪，也叫硬化油； 2．硬化油性质稳定，不易变质 硬化油性质稳定， 为什么？ （为什么？） 3．硬化油便于运输 4．用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料
高中化学精品课件：酯 油脂1
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）
一、酯
❖ 1、概念 ❖ 酸跟醇发生酯化反应生成的有机化合物叫
做酯。
O 官能团： —C—O—
酯基
O 通式： R—C—O—R’
二、油脂 1、概念
油： 植物油脂通常呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
工业制皂简述
动、植物 油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
NaOH △
混合液
黄棕色粘 稠状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级脂肪酸钠 填 充 ,干燥 肥皂
下层：甘油、NaCl溶液 蒸馏 甘油
肥皂去污原理
C17H35
亲油基
COONa
亲水基
亲油基 亲水基
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量 最高的营养成分。
——
CH2—OH
油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成 的酯,属于高级脂肪酸甘油酯。
油脂结构通式：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂属于混合物，无固定的熔沸点。
油脂中R基饱和程度越高，溶沸点越高
3、油脂的化学性质 （1）酸性条件下的水解反应
C17H35COO—CH2
硬脂酸钠
C17H35COO—CH2
肥皂的主要成分 CH2—OH
应用：制备肥皂
实验：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充 分。有什么办法可以解决这一问题？
第二单元 食品中的有机化合物
酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）
一、酯
❖ 1、概念 ❖ 酸跟醇发生酯化反应生成的有机化合物叫
做酯。
O 官能团： —C—O—
酯基
O 通式： R—C—O—R’
二、油脂 1、概念
油： 植物油脂通常呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
工业制皂简述
动、植物 油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
NaOH △
混合液
黄棕色粘 稠状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级脂肪酸钠 填 充 ,干燥 肥皂
下层：甘油、NaCl溶液 蒸馏 甘油
肥皂去污原理
C17H35
亲油基
COONa
亲水基
亲油基 亲水基
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量 最高的营养成分。
——
CH2—OH
油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成 的酯,属于高级脂肪酸甘油酯。
油脂结构通式：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂属于混合物，无固定的熔沸点。
油脂中R基饱和程度越高，溶沸点越高
3、油脂的化学性质 （1）酸性条件下的水解反应
C17H35COO—CH2
硬脂酸钠
C17H35COO—CH2
肥皂的主要成分 CH2—OH
应用：制备肥皂
实验：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充 分。有什么办法可以解决这一问题？
油脂 奶油_课件
与
液态
分子中双键的数量有关：固双态键多的油脂，常温下一般呈______；
双键少的油脂，一般呈______。
油脂的氢化
油脂的化学性质又是怎样的呢 ？取一支试管，放入3 mL溴水，然后滴入1 mL食用油，振荡 ， 能看到什么现象？为什么？ 溴水的橙色褪去。食用油是液态的，含有碳碳不饱和键， 和 溴水发生加成反应。
无机含氧酸
另外，还有一类物质也叫“脂”——树脂（如酚醛树脂），它 既
油脂的物理性质
油脂具有怎样的物理性质？你能结合下列生活经验来谈谈吗 ？a) 衣服上的油渍可用汽油清洗 。b) 排骨汤里的油浮在水面，有的呈液态，有的呈固态 。c) 触摸时有滑腻感 。d) 油瓶快倒空时，油滴速度很慢 。
油脂的物理性质
油脂的氢化
油脂和氢气的加成反应：又称油脂的氢___化___或硬___化___，能够把熔
点低
高
较____的植物油，转变成熔点较____的脂肪。
液态油
人造脂肪（硬化油）
油脂的氢化
硬化油有哪些优点？
①性质稳定，不易变质 。②便于运输和储存。 ③价格便宜。 ④口感比植物油要好 。
油脂的水解 另外，油脂能在酸或碱催化下水解 ：
油脂的物理性质总结如下 ： 1. 无色、无嗅、无味，一般的油脂因溶有维生素和色素等而有 颜 色2. 和密气度味比。水小，在0.9~0.95 g/cm3之间 。3. 黏度较大，触摸时有明显的油腻感 。4. 难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂；是一种良 好 的有机溶剂。
油脂的物理性质
5. 天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点。但其状态
油酸（1个碳碳双键 不饱和脂肪酸：）
亚油酸（2个碳碳双键 ）
C17H33COOH C17H31COOH
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O C17H35 C OH
H －O－ CH2 H －O－ CH H －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
O C17H35 C
O C17H35 C
HOH HOH HOH
－O－ CH2 －O－ CH －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
O C17H35 C
硬脂酸甘油酯（脂肪）
20
硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油
等的原料。
21
3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，
具有亲水性； （2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具
4）天然油脂一般都是混甘油酯, 而且天然油脂一般都是混合物.
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子 组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
16
层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。
三、油脂的分类
植物油脂呈液态，称为油
油 如：菜籽油、花生油、
豆油、棉籽油
属
油 脂
于 酯 类
脂肪
动物油脂呈固态， 称脂肪
如：猪油、牛油
油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘 油酯
水解 酶
高级脂肪酸
氧化
二氧化碳
+水
+ 甘油 + 热量
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
去污示意图
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
现代的制皂过程
NaOH溶液 皂化锅加热
高级脂肪酸钠 甘油、水
NaCl晶粒 盐析
上层
高级脂 肪酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥
肥皂
下层
蒸馏，-H2O （甘油沸点高达2900C）
NaCl 结晶
甘油
3、工业上制取肥皂是用________________和_动__物__油__或__植__物__油__按一定比例混合 放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物 。加入_氢__氧__化__钠__溶__液_后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下
有亲油性质；
22
a．肥皂与甘油的分离——盐析作用： 在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上，甘油溶在盐水里：
肥 皂 、 甘 油 、 水 形
成的胶体
食盐细粒
上层：肥皂 下层：甘油、水及食盐
b．肥皂的去污原理
CH3CH2CH2CH2CH2……
CH2 COONa
憎水基
亲水基
（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）
的混合物。
17
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH + |
C17H35COOCH2
+3H2O
H2SO4 ▲
3C17H35COOH +
CH2-OH +CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体 的营养。
[想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种 单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成
硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH)
油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂
结构：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂不属于高分子化合物
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C OH
O C17H35 C OH
易溶于水
2．油脂的氢化
（油脂的硬化）
O
C 17H 33 C O C H 2
O
＋ 3H2
C 17H 33 C O C H O
C 17H 33 C O C H 2
油酸甘油酯（油）
O
催化剂
C 17H 35 C O C H 2 O
加压、加热 C 1 7 H 3 5 C O C H O
C 17H 35 C O C H 2
O C17H35 C
3H2O
－O－ CH2 －O－ CH －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
O C17H35 C
O C17H35 C
3H2O
－O－ CH2 －O－ CH －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C －O－ CH2
O C17H35 C －O－ CH
第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂
.
1
生命中的六大营养素
油脂 无机盐
糖类 维生素
蛋白质 水
脂肪(动物油脂 固态)
油( 植物油脂 液态)
油脂是油和脂肪的统称
3
一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH |
+ 3NaOH
▲
C17H35COOCH2
CH2-OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa 硬脂酸钠
+ CH-OH CH2-OH
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由高级脂肪酸钠 盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中 用的普通肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾 肥皂，又称软肥皂。
O C17H35 C －O－ CH2
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、RБайду номын сангаас、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中的烃基
R1 C O CH2
O
2）可能为饱和烃基（固态），
R2 C O CH O
也可能为不饱和烃基（液态）
R3 C O CH2
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯），若不同（即混合甘油酯）
H －O－ CH2 H －O－ CH H －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
O C17H35 C
O C17H35 C
HOH HOH HOH
－O－ CH2 －O－ CH －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
O C17H35 C
硬脂酸甘油酯（脂肪）
20
硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油
等的原料。
21
3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，
具有亲水性； （2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具
4）天然油脂一般都是混甘油酯, 而且天然油脂一般都是混合物.
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子 组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
16
层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。
三、油脂的分类
植物油脂呈液态，称为油
油 如：菜籽油、花生油、
豆油、棉籽油
属
油 脂
于 酯 类
脂肪
动物油脂呈固态， 称脂肪
如：猪油、牛油
油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘 油酯
水解 酶
高级脂肪酸
氧化
二氧化碳
+水
+ 甘油 + 热量
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
去污示意图
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
现代的制皂过程
NaOH溶液 皂化锅加热
高级脂肪酸钠 甘油、水
NaCl晶粒 盐析
上层
高级脂 肪酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥
肥皂
下层
蒸馏，-H2O （甘油沸点高达2900C）
NaCl 结晶
甘油
3、工业上制取肥皂是用________________和_动__物__油__或__植__物__油__按一定比例混合 放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物 。加入_氢__氧__化__钠__溶__液_后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下
有亲油性质；
22
a．肥皂与甘油的分离——盐析作用： 在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上，甘油溶在盐水里：
肥 皂 、 甘 油 、 水 形
成的胶体
食盐细粒
上层：肥皂 下层：甘油、水及食盐
b．肥皂的去污原理
CH3CH2CH2CH2CH2……
CH2 COONa
憎水基
亲水基
（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）
的混合物。
17
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH + |
C17H35COOCH2
+3H2O
H2SO4 ▲
3C17H35COOH +
CH2-OH +CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体 的营养。
[想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种 单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成
硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH)
油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂
结构：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂不属于高分子化合物
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C OH
O C17H35 C OH
易溶于水
2．油脂的氢化
（油脂的硬化）
O
C 17H 33 C O C H 2
O
＋ 3H2
C 17H 33 C O C H O
C 17H 33 C O C H 2
油酸甘油酯（油）
O
催化剂
C 17H 35 C O C H 2 O
加压、加热 C 1 7 H 3 5 C O C H O
C 17H 35 C O C H 2
O C17H35 C
3H2O
－O－ CH2 －O－ CH －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
O C17H35 C
O C17H35 C
3H2O
－O－ CH2 －O－ CH －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C －O－ CH2
O C17H35 C －O－ CH
第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂
.
1
生命中的六大营养素
油脂 无机盐
糖类 维生素
蛋白质 水
脂肪(动物油脂 固态)
油( 植物油脂 液态)
油脂是油和脂肪的统称
3
一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH |
+ 3NaOH
▲
C17H35COOCH2
CH2-OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa 硬脂酸钠
+ CH-OH CH2-OH
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由高级脂肪酸钠 盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中 用的普通肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾 肥皂，又称软肥皂。
O C17H35 C －O－ CH2
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、RБайду номын сангаас、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中的烃基
R1 C O CH2
O
2）可能为饱和烃基（固态），
R2 C O CH O
也可能为不饱和烃基（液态）
R3 C O CH2
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯），若不同（即混合甘油酯）