120型饺子机
中式烹调师高级题库(含参考答案)
中式烹调师高级题库（含参考答案）一、单选题（共68题，每题1分，共68分）1.教师备课的指导性文件是( )。
A、教学大纲B、教科书C、教学指要D、参考资料正确答案：A2.包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。
由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属( )。
A、提褶类B、无缝类C、卷边类D、捏边类正确答案：D3.在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加人适量的酒，主要是利用( )达到复合成美味的效果。
A、分散作用B、水解作用C、酯化作用D、凝固作用正确答案：C4.食品的包装、装璜是食品( )和美感的外在表现形式。
A、增值B、美化C、质量D、刺激正确答案：C5.低浓度的酒精(4％～24％)对酸味、( )有抑制作用。
A、咸味B、辣味C、苦味D、甜味正确答案：A6.中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛( )、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。
A、1／3杯B、1／2杯C、1杯D、3／4杯正确答案：D7.蕨类植物有( )等。
A、芦笋B、芹菜C、蕨菜D、山药正确答案：C8.水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B、维生素C、叶酸、( )等。
A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素K正确答案：C9.厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。
在灭救电火灾对不能使用( )。
A、砂B、切断电源C、二氧化碳灭火器D、水正确答案：D10.糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由( )构成的。
A、对比味觉和化学味觉B、化学味觉和物理味觉C、对比味觉和转换味觉D、物理味觉和对比味觉正确答案：B11.群体的一致性包括：( )的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。
A、行为B、规范C、外在D、内在正确答案：D12.人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、( )和缬氨酸。
A、色氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、甘氨酸正确答案：A13.食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物︰蛋白质︰脂肪应为( )，即以蛋白质的摄人量为1．0来评价碳水化合物、脂肪的比例。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子是中国传统的美食之一，制作饺子需要一定的技巧和经验。
为了确保饺子的制作过程安全、卫生、高效，特制定本饺子机操作规程。
本规程适合于所有使用饺子机的操作人员。
二、操作前的准备工作1. 检查饺子机的外观是否完好，无损坏或者松动的部件。
2. 检查电源线是否完好，无裸露的电线或者损坏的插头。
3. 清洁饺子机的工作台面和周围环境，确保无杂物和污垢。
4. 准备好所需的食材，如面粉、水、馅料等。
三、操作步骤1. 将饺子机放置在平稳的工作台面上，并插上电源。
2. 打开饺子机的盖子，将制作饺子所需的面粉倒入饺子机的面粉槽中。
3. 打开水龙头，适量地将水加入饺子机的水槽中。
4. 关闭饺子机的盖子，并按下启动按钮，启动饺子机。
5. 饺子机开始工作后，面粉和水会被搅拌均匀，形成面团。
6. 观察面团的状态，如果面团过于干燥，可以适量加水；如果面团过于湿润，可以适量加面粉，直到面团达到适合制作饺子的状态。
7. 准备好馅料，将馅料放入饺子机的馅料槽中。
8. 按下饺子机的制作按钮，饺子机会自动将面团和馅料包裹在一起，制作成饺子的形状。
9. 饺子制作完成后，打开饺子机的盖子，取出制作好的饺子。
四、操作注意事项1. 操作人员在操作饺子机时，应保持双手干燥和清洁，避免水或者油溅到饺子机上。
2. 操作人员应避免将手或者其他物体放入饺子机的工作区域，以免发生意外伤害。
3. 在清洁饺子机时，应先断开电源，然后使用湿布擦拭饺子机的表面，切勿将饺子机浸入水中清洗。
4. 完成饺子制作后，应及时清理饺子机的面粉槽和馅料槽，保持卫生。
5. 若发现饺子机有异常情况或者故障，应即将住手使用，并通知维修人员进行检修。
五、操作记录1. 操作人员应按照操作规程进行操作，并在操作记录表上填写相关信息，包括操作日期、操作人员、饺子机工作状态等。
2. 操作记录表应保存至少三个月，以备日后查阅和分析。
六、安全警示1. 饺子机只能由经过培训并具备相关操作经验的人员操作，禁止未经许可的人员操作。
饺子机器 全自动JM饺子机
普通水饺 可做火锅水饺、花 边饺子、四方饺。 可做馄饨、花锅贴、 春卷、咖喱角等Leabharlann 饺子机器 全自动JM饺子机
喜欢吃饺子的人很多，把馅放入饺子皮里包好在开水 里煮熟无论任何美食也无法与其相比随着人们生活水 平越来越好饺子的包法也越来越多，现在我们去吃饺 子的时候会发现花形饺子也很受人们的欢迎，可口的 馅加上美丽的外观使饺子在美食界又上升了一级。花 形饺子与普通饺子包起来哪个快呢有的人肯定认为是 普通的饺子，按正常的手法来包的话确实是普通的饺 子快这也是为什么花形饺子比普通饺子贵的原因。但 是如果你了解了好运来饺子机就不会这么想了。
饺子机器 全自动JM饺子机
饺子机包饺子很简单把和好的面放入指定的位置调 节好饺子的大小然后打开饺子机的开关一会饺子就 做好了，饺子机除了做普通饺子还可以做花形饺子 更换机头即可包馄饨、火锅水饺、珍珠水饺等。现 在宾馆、 饭店、 餐 厅、 团体食堂吃的饺子都是用 的好运来饺子机了，因为无论在口感上还是外观上 都比手工做的还要好。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子是中国传统的美食之一，制作饺子的工具之一就是饺子机。
为了确保饺子机的正常运行和操作的安全性，制定本操作规程。
二、适用范围本操作规程适用于所有使用饺子机的人员，包括操作人员、维修人员等。
三、饺子机的基本构造1. 饺子机由机身、面团料斗、馅料斗、压面板、切割刀等部分组成。
2. 机身：饺子机的主体部分，包含电机、传动系统等。
3. 面团料斗：用于放置面团的容器。
4. 馅料斗：用于放置馅料的容器。
5. 压面板：用于将面团压平。
6. 切割刀：用于切割饺子。
四、操作步骤1. 准备工作a. 确保饺子机处于稳定的工作台面上，避免移动时发生意外。
b. 检查饺子机的电源线是否完好，并插入接地插座。
c. 清洁饺子机的各个部件，确保无异物。
d. 准备好面团和馅料。
2. 开机准备a. 按下电源开关，确保电源指示灯亮起。
b. 调整饺子机的压面板和切割刀的位置，使其与面团料斗对齐。
3. 面团操作a. 将面团放入面团料斗中，并关闭料斗盖。
b. 按下面团启动按钮，饺子机开始工作。
c. 观察面团的压制情况，确保面团被均匀地压平。
4. 馅料操作a. 将馅料放入馅料斗中，并关闭料斗盖。
b. 按下馅料启动按钮，饺子机开始工作。
c. 观察馅料的挤出情况，确保馅料被均匀地挤出。
5. 切割操作a. 等待面团和馅料完成后，按下切割启动按钮，饺子机开始工作。
b. 观察切割刀的运动情况，确保饺子被切割成合适的大小。
c. 饺子切割完成后，及时清理切割刀上的残渣。
6. 关机和清洁a. 关闭电源开关，断开电源。
b. 清洁饺子机的各个部件，包括面团料斗、馅料斗、压面板和切割刀等。
c. 将饺子机存放在干燥通风的地方。
五、安全注意事项1. 在操作饺子机之前，确保已经阅读并理解本操作规程。
2. 严禁将手或其他物体伸入饺子机的运作区域，以免发生意外伤害。
3. 在清洁饺子机时，务必断开电源，避免触电事故。
4. 饺子机仅限于制作饺子，禁止用于其他食品或物品的加工。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子机是一种常见的厨房电器，用于制作饺子等面食。
为了确保操作的安全性和效率，制定本操作规程，明确饺子机的操作步骤和注意事项。
二、操作步骤1. 准备工作a. 确保饺子机处于稳定的工作台面上，插头已正确插入电源插座。
b. 检查饺子机的各个部件是否完好无损，有无松动或者损坏的情况。
c. 准备好饺子的原料，如面粉、水、馅料等。
2. 饺子机的开启和预热a. 打开饺子机的盖子，将面粉倒入面粉槽中，按照饺子机的规格倒入适量的水。
b. 关上盖子，将饺子机的电源开关打开，此时饺子机开始预热。
c. 等待饺子机预热指示灯亮起，表示饺子机已经达到适宜的工作温度。
3. 饺子的制作a. 将准备好的馅料放入饺子机的馅料槽中。
b. 按下饺子机上的制作按钮，饺子机开始工作。
c. 饺子机会自动将面团搅拌均匀，并将面团擀成薄片。
d. 将馅料放置在面团上，按下饺子机上的制作按钮，饺子机会自动将面团包裹起来，并将饺子切割成形状统一的饺子。
4. 饺子的煮熟a. 将制作好的饺子放入沸水中，煮熟。
b. 根据饺子的种类和个人口味，煮熟的时间会有所不同，普通在煮沸后再煮1-2分钟即可。
c. 使用漏网将煮熟的饺子捞起，放入碗中，即可食用。
5. 清洁和维护a. 在使用饺子机之前和之后，务势必其所有部件进行清洁和消毒。
b. 拔掉电源插头，用湿布擦拭饺子机的外壳，切勿将整个机器浸入水中清洗。
c. 将饺子机的各个部件取下，用温水和中性洗涤剂清洗干净，然后晾干或者用干布擦干。
d. 定期检查饺子机的电源线是否有损坏，如有损坏应及时更换。
e. 饺子机长期不使用时，应将其存放在干燥通风的地方，避免受潮和灰尘。
三、注意事项1. 在操作饺子机时，应保持手部和身体的安全距离，切勿将手指或者其他物体伸入饺子机内部。
2. 使用饺子机时，应注意电源插座是否接地良好，以确保操作的安全性。
3. 饺子机在使用过程中会产生高温，切勿将手直接接触饺子机的工作部件，以免烫伤。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子是中国传统的美食之一，制作饺子需要大量的人力和时间。
为了提高饺子的制作效率和质量，饺子机应运而生。
本文旨在介绍饺子机的操作规程，以帮助操作人员正确使用饺子机，提高工作效率和产品质量。
二、饺子机的基本结构和工作原理1. 饺子机的基本结构饺子机主要由机身、面团输送系统、馅料输送系统、成品输送系统、控制系统等部分组成。
2. 饺子机的工作原理饺子机通过面团输送系统将面团输送到馅料输送系统，经过压制、包裹、切割等工艺，最终制成饺子，并通过成品输送系统将饺子送出。
三、饺子机的操作规程1. 准备工作（1）检查饺子机的各部件是否完好，如有损坏应及时修理或更换。
（2）清洁饺子机的工作台面，保持整洁。
（3）准备好面团和馅料，确保质量和数量充足。
2. 启动饺子机（1）按下电源开关，确保电源正常通电。
（2）调整饺子机的工作模式和参数，根据需要选择合适的模具和饺子大小。
（3）待饺子机预热完成后，开始正式操作。
3. 面团输送（1）将准备好的面团放入面团输送系统的料斗中。
（2）调整面团输送系统的输送速度和压力，确保面团顺利输送到馅料输送系统。
4. 馅料输送（1）将准备好的馅料放入馅料输送系统的料斗中。
（2）调整馅料输送系统的输送速度和压力，确保馅料均匀地包裹在面团中。
5. 饺子制作（1）根据需要选择合适的模具，安装在饺子机上。
（2）调整饺子机的工作参数，如饺子的大小、厚度等。
（3）启动饺子机，开始制作饺子。
（4）注意观察饺子的制作过程，确保饺子的形状和质量符合要求。
（5）及时清理饺子机上的面团和馅料残留物，保持机器的清洁。
6. 成品输送（1）饺子制作完成后，通过成品输送系统将饺子送出。
（2）检查成品输送系统的工作状态，确保饺子能够顺利送出。
7. 关机和清洁（1）工作结束后，按下电源开关，将饺子机关闭。
（2）清洁饺子机的各部件，特别是面团输送系统、馅料输送系统和模具等部分。
（3）将清洁后的饺子机放置在干燥通风的地方，以防止生锈和损坏。
速冻饺子工厂设计
• 1、资源优势。淮阳地处淮海平原，是闻名全国 的农业大县，粮、棉、油产量均在河南省名列 前茅，畜牧业居河南省领先地位，是全国油料 生产五强县和淮山羊、黄花菜、花生、大蒜生 产出口基地。 • 2、具有较好的产业基础。淮阳县工业发展势 头强劲，工业经济活力增强。 • 3、劳动力资源优势。淮阳县辖7镇12乡， 497个行政村，总人口135万。拥有劳动力近80 万人，其中剩余劳动力约有40万人。据统计， 淮阳县现有26万多农民在外务工。
一、项目建议书
1.产品名称：速冻汤圆、速冻饺子 2.生产规模：小规模 3.投资资金：20万 4.产、供销预测分析：随着我国经济的快速发展，消费者收 入不断增加，为速冻食品的消费提供了良好的经济基础； 同时，速冻食品的生产、包装技术的改进以及冷链的建立 和完善，为速冻食品的发展提供了技术基础；城乡居民生 活方式的改变以及
企业组成
Байду номын сангаас厂长
车间主任
车间主任
班组长
班组长
班组长
班组长
设计任务书
1.建厂理由：适应市场发展的规律，能满足 消费者的要求，为国家创造财富，也为自己创造 价值。 2.建厂规模：小规模生产，每月按市场调查的需求 生产。 3.产品：主要以水饺和汤圆为主，水饺每日生产 5000kg,汤圆每日生产3000kg. 4.生产方式：尽量采用现代新技术，实行自动化连 续生产，提高工作效率，创造更大的价值。
5、工厂的组成：生产包装车间，仓库。 6、工厂的总占地面：视资金充裕情况而定。 7、公用设施方面的要求：水源方便，能源充足，尤其是 动力方面一定要满足要求。 8、交通运输要求：由于产品要运往各大超市和各小分店， 所以交通必须便利，方便运输。 9、投资估算：总资产20万元，租厂房每年投资5万元，购 买设备8万元，原材料2万元，员工工资每人每月1200元， 四个员工，共计4800元。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、背景介绍饺子机是一种用于制作饺子的厨房电器设备，它可以自动完成饺子的搅拌、包馅和包口等工作，大大提高了饺子的制作效率和质量。
为了保证饺子机的正常运行和使用安全，制定本操作规程。
二、操作前准备1. 确保饺子机的工作环境清洁、整齐，无杂物。
2. 检查电源插头和电源线是否完好，接地是否良好。
3. 检查饺子机的各个部件是否安装坚固，无松动现象。
4. 饺子机内部应清洁干净，无残留食物。
三、操作步骤1. 打开电源开关，确认饺子机的电源已接通。
2. 将饺子机的面粉仓和馅料仓分别加入适量的面粉和馅料。
3. 关闭饺子机的面粉仓盖和馅料仓盖。
4. 根据需要，调节饺子机的工作模式和参数，如饺子的大小、皮的厚薄等。
5. 按下启动按钮，饺子机开始工作。
6. 观察饺子机的工作状态，确保饺子的制作过程顺利进行。
7. 在饺子机工作过程中，不要将手或者其他物品伸入饺子机内部。
8. 当饺子机完成饺子制作后，自动住手工作。
9. 关闭电源开关，断开电源。
四、操作注意事项1. 操作人员应接受相关培训，了解饺子机的使用方法和安全注意事项。
2. 在操作饺子机时，应保持清醒状态，不得饮酒或者服用药物。
3. 在清洁饺子机时，应先断开电源，待饺子机冷却后再进行清洁。
4. 使用饺子机时，应遵守操作规程，不得随意更改工作模式和参数。
5. 如发现饺子机有异常情况，应即将住手使用，并通知维修人员进行检修。
6. 饺子机的维护保养应定期进行，包括清洁、润滑、紧固螺丝等工作。
五、操作风险及应急措施1. 饺子机在工作时可能产生高温，操作人员应注意避免烫伤。
应急措施：使用饺子机时，应佩戴耐高温手套，避免接触饺子机表面。
2. 饺子机在工作时可能产生噪音，操作人员应注意保护听力。
应急措施：使用饺子机时，应佩戴耳塞或者耳机，减少噪音对听力的影响。
3. 饺子机的电源线可能存在漏电等安全隐患。
应急措施：使用饺子机前，应检查电源线是否完好，接地是否良好。
4. 饺子机在工作过程中可能发生故障或者异常情况。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子作为中国传统的美食之一，深受人们的爱慕。
为了提高饺子的制作效率和质量，我们引进了先进的饺子机设备。
为了保证饺子机的正常运行和操作安全，制定了本操作规程。
二、设备概述饺子机是一种自动化的饺子制作设备，主要由机架、输送带、饺子成型器、控制面板等部份组成。
通过控制面板上的按钮和调节器，可以实现饺子的自动制作。
三、操作要求1. 操作前应检查饺子机的电源是否正常，设备是否处于稳定的工作状态。
2. 操作人员应穿戴好工作服，戴上手套和口罩，确保操作的卫生安全。
3. 操作人员应熟悉饺子机的各个部件和功能，了解操作流程和注意事项。
四、操作流程1. 打开饺子机的电源开关，确认设备处于正常工作状态。
2. 将面团放入饺子机的料斗中，调节输送带的速度，确保面团均匀地进入饺子成型器。
3. 根据饺子的大小和形状，调节饺子成型器的参数，如饺子的厚度、直径等。
4. 点击控制面板上的饺子制作按钮，饺子机开始自动制作饺子。
5. 在饺子制作过程中，操作人员应时刻观察设备的运行情况，确保饺子成型的质量。
6. 当饺子制作完毕时，饺子机会自动住手运行。
操作人员应及时关闭电源开关，清理设备。
五、注意事项1. 在操作过程中，严禁将手或者其他物品伸入饺子机内部，以免发生意外伤害。
2. 饺子机应放置在平稳的工作台上，确保设备的稳定性。
3. 饺子机在使用前应进行检查和维护，确保设备的正常运行。
4. 饺子机的清洁和保养应定期进行，以保证设备的卫生和使用寿命。
5. 如发现饺子机浮现故障或者异常情况，应即将住手使用，并及时联系维修人员进行处理。
六、操作记录每次使用饺子机时，应记录以下信息：1. 操作人员姓名和工号；2. 饺子机的使用日期和时间；3. 饺子机的工作状态和制作效果；4. 发现的问题和处理措施。
七、安全措施1. 操作人员应定期接受相关培训，了解饺子机的操作规程和安全注意事项。
2. 在操作过程中，应注意个人卫生和防护，避免食品交叉污染。
饺子机操作规程
饺子机操作规程引言概述饺子机是一种常见的厨房电器，它能够匡助我们快速制做美味的饺子。
然而，为了保证饺子的制作过程安全、卫生、高效，我们需要遵循一定的操作规程。
本文将详细介绍饺子机的操作规程，包括准备工作、操作步骤、清洁维护等五个部份。
一、准备工作1.1 清洁饺子机在使用饺子机之前，首先要确保它的清洁卫生。
将饺子机的各个部件取下，如面皮滚筒、馅料桶等，用温水和中性洗涤剂进行清洗。
清洗完毕后，用清水冲洗干净，并将各个部件晾干备用。
1.2 准备食材在操作饺子机之前，需要准备好食材。
首先，将面粉、水和盐按照一定的比例混合搅拌，制作成面团。
然后，准备好各种饺子馅料，如猪肉馅、韭菜馅等。
确保食材的新鲜度和卫生。
1.3 确保操作环境安全在操作饺子机时，需要确保操作环境的安全。
将饺子机放置在平稳的台面上，确保插座与电源连接稳定可靠。
同时，要远离易燃物品，并保持操作区域的整洁。
二、操作步骤2.1 打开饺子机将饺子机的电源插头插入电源插座，按下开关，打开饺子机。
待饺子机预热完成后，可以进行下一步操作。
2.2 制作饺子皮将制作好的面团放入饺子机的面皮滚筒中，并按下开关，启动面皮滚筒。
面皮滚筒会将面团搓成薄而均匀的饺子皮。
2.3 包馅料将准备好的饺子馅料放在饺子皮上，然后将饺子皮对折，用手指沿着饺子皮的边缘捏紧，确保饺子包裹紧实。
重复这个过程，直到所有饺子都包好。
三、清洁维护3.1 关闭饺子机在使用完饺子机后，及时关闭电源开关，拔掉电源插头，确保安全。
3.2 清洁饺子机将饺子机的各个部件取下，用温水和中性洗涤剂进行清洗。
清洗完毕后，用清水冲洗干净，并将各个部件晾干备用。
注意不要将机电部份浸入水中。
3.3 维护饺子机定期检查饺子机的各个部件是否正常，如有损坏或者松动的地方及时更换或者修理。
同时，注意保持饺子机的干燥，避免长期暴露在潮湿环境中。
四、安全注意事项4.1 使用饺子机时，要保持手部干燥，避免触摸机电部份，以免发生触电事故。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子机是一种用于制作饺子的厨房设备，它能够快速、高效地将面粉和馅料搅拌、擀皮和包馅。
为了确保操作的安全和饺子的质量，本文将详细介绍饺子机的操作规程。
二、设备准备1. 检查饺子机的外观是否完好，无损坏和松动的部件。
2. 确保饺子机的电源线与电源插座连接良好，电源开关处于关闭状态。
3. 准备好清洁的工作台，放置饺子机和所需的食材。
三、操作步骤1. 打开饺子机的盖子，并确保饺子机内部清洁干净。
2. 将适量的面粉倒入饺子机的面粉槽中，根据制作饺子的数量和口感需求确定面粉的用量。
3. 打开电源开关，启动饺子机，面粉开始搅拌。
4. 在面粉搅拌的同时，将适量的水慢慢加入饺子机中，注意控制水的用量，以免面团过于湿润或过于干燥。
5. 饺子机会将面粉和水混合搅拌，直至形成均匀的面团。
这个过程通常需要几分钟的时间。
6. 当面团搅拌均匀后，关闭电源开关，取出面团。
7. 将面团放在工作台上，用手揉搓几次，使其更加柔软和有弹性。
8. 将面团分割成适当大小的小块，用擀面杖将其擀成薄皮。
9. 将馅料放在薄皮上，根据个人喜好和口味添加适量的调料。
10. 将薄皮对折，用手指沿边缘轻轻按压，将饺子封口，确保馅料不会漏出。
11. 将制作好的饺子放在饺子机的饺子架上，确保饺子之间不粘连。
12. 打开电源开关，启动饺子机，饺子开始蒸煮。
13. 根据饺子的口感需求，设置合适的蒸煮时间和温度。
14. 蒸煮完成后，关闭电源开关，取出煮熟的饺子。
15. 清洁饺子机的面粉槽、搅拌刀和其他零部件，确保下次使用前的卫生和安全。
四、安全注意事项1. 在操作饺子机时，应保持手部干燥，以免滑动或触电。
2. 在清洁饺子机之前，务必关闭电源开关，并拔掉电源插头。
3. 饺子机的零部件应定期检查，如发现损坏或松动的部件，应及时更换或修理。
4. 在操作过程中，应避免将手或其他物品靠近搅拌刀和其他旋转部件，以免发生意外伤害。
5. 饺子机不适合长时间连续使用，应在使用一段时间后进行适当的休息，以防过热损坏。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、开机前检查电源开关、成型模具、饺子车内及面皮传送带中是否有异物。
二、将切好的面放置在面架上,打开“长停”按钮，点击“电源启动”开关，使机器处于通电状态，点击“输面启动"按钮，将面依次通过各道轧辘。
三、启动成型模具按钮,使其转速与输面转速工艺要求匹配,此时面带通过成型模具成饺子形状，调整模具与输面转速，并同时调整轧面轮间隙，使面皮重量达到工艺要求。
四、开启输箱开关,调整转速,使饺子单个重量达到工艺要求.五、有紧紧情况时，按下总停开关，机器处于断电状态,并依次关掉输箱输面成型盘开关，及时处理故障.六、工作结束时，将各部位清洗干净，切记，不能在通电状态下进行清理工作.真空和面机操作规程型300型一、检查电源开关,检查真空泵水箱是否有水。
二、接通电源，按下机器电源开关，主机显示屏处于通电状态.三、点击“开盖”开关，使上盖升到设定位置。
四、点击“面箱旋转"按钮，使面平下翻约45度角度，按工艺要求配66面粉、水及各种小料倒入面斗中。
五、点击“自动”按钮，面箱处于自动和面状态。
六、和面结束时，面锅自动放压、开盖,此时点击“面箱旋转"按钮,使面斗下翻到底，点击“和面”开关，倒出和好的面团即可.七、如中途停电式机械发生故障，在再次运转前一定要扒出面锅中的面料1/3,免损伤机械.八、各项技术参数皆为调好使用的，没有技术人员的指示，严禁动改各类号数。
冻肉切块机操作规程一、工作前检查电源开关及模竖刀是否有松动。
二、找开底部的旋转开关，接通电源,点击“启动”开关检查机器是否运转正常，关掉机器。
三、将机器前方的保护罩放下，将冻肉放置在上方操作台上。
四、点击“起动”按钮，使机器处于空机运转中，用工具将冻肉前移，进行切块的工作状态,切记，严禁在机器启动前投放入冻肉，以免起动时负荷过大损伤机器.五、工作结束时,关掉电源总开关，用工具将刀口中的碎肉清理干净。
六、机器运转过程中,严禁将手及异物伸入刀口中，遇到紧急情况点击“停止”开关后进行处理。
饺子机操作规程
饺子机操作规程引言概述：饺子是中国传统的美食之一，制作饺子的过程需要一定的技巧和经验。
为了提高饺子的制作效率和品质，饺子机应运而生。
本文将详细介绍饺子机的操作规程，匡助读者正确操作饺子机，制作出口感十足的美味饺子。
一、准备工作1.1 清洁饺子机在使用饺子机之前，首先要确保饺子机的清洁卫生。
使用清洁剂和湿布擦拭饺子机的外壳和内部部件，确保无油渍和杂质残留。
1.2 准备饺子皮根据自己的喜好，选择合适的饺子皮。
可以选择市场上已经包好的饺子皮，也可以自己动手制作。
如果选择自制饺子皮，需要准备好面粉、水和盐，按照一定的比例混合搅拌，揉成面团，饧面一段时间后，擀成薄片，切成适合大小的饺子皮。
1.3 准备馅料根据个人口味和喜好，选择合适的馅料。
常见的馅料有猪肉、韭菜、虾仁等。
将馅料切碎，加入适量的调料，如盐、酱油、姜蒜等，搅拌均匀，制作成饺子馅。
二、操作步骤2.1 开启饺子机将清洁干净的饺子机放在平稳的台面上，插上电源，按下开关按钮，启动饺子机。
待饺子机预热完成后，进入下一步操作。
2.2 放置饺子皮和馅料将事先准备好的饺子皮放在饺子机的饺子皮托盘上，然后将馅料放在饺子皮的中央位置。
注意，每一个饺子皮上只放置适量的馅料，避免过多或者过少。
2.3 开始制作饺子按下饺子机的制作按钮，饺子机会自动将饺子皮包裹住馅料，并将饺子捏合成形。
在制作过程中，注意饺子机的指示灯，遵循饺子机的操作指引，确保操作正确。
三、清洁与维护3.1 清洁饺子机在使用完饺子机后，及时清洁饺子机。
拔掉电源插头，等待饺子机冷却后，用湿布擦拭饺子机的外壳和内部部件，清除残留的饺子皮和馅料。
3.2 维护饺子机定期检查饺子机的各个部件是否正常，如皮带、刀片等。
如有损坏或者松动，及时更换或者修理。
同时，注意饺子机的使用寿命，如超过使用寿命，应及时更换新的饺子机。
3.3 存放饺子机在不使用饺子机时，应将其存放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
同时，要保持饺子机的整洁，避免灰尘和杂质进入饺子机内部。
饺子机操作规程
饺子机操作规程饺子是中国传统美食之一，而饺子机是一种方便快捷地制作饺子的设备。
在操作饺子机时，需要注意以下规程：1. 准备工作：- 清洗：在使用饺子机之前，将其清洗干净，保持机器的卫生。
- 准备食材：将需要用到的食材准备齐全，如面粉、水、馅料等。
- 面粉：选择高筋面粉，可以让饺子更加劲道。
2. 操作饺子机：- 放面：将面粉加水搅拌均匀，放入饺子机的面桶中。
- 加水：根据面粉的多少，适当地加入一定量的水，不宜一次性放入过多水分。
- 蓄水：饺子机内部有一个蓄水坑，蓄水可以使得面团更加柔软。
- 启动机器：插上电源，按下启动按钮，饺子机开始工作。
- 开机前预热：在开始操作之前，饺子机需要预热一段时间，一般需要数分钟。
- 自动搅拌：启动饺子机后，机器将自动搅拌面团，直到面粉和水完全混合均匀。
- 放馅：当面团搅拌好后，将馅料放在饺子机的馅桶中。
- 开始制作：关上馅桶的盖子，按下制作按钮，饺子机开始制作饺子皮。
- 自动出饺子皮：饺子机会自动将面团搓成长条状，然后通过机器的滚轮将其压制成薄片状。
- 分割饺子皮：饺子机会将饺子皮分割成相同大小的圆皮。
- 包馅：将制作好的饺子皮放在上面，将馅料放在饺子皮中央，然后把饺子皮对折，用手指捏紧边缘，将饺子收口。
- 操作注意：在包饺子的过程中，应注意手指不要接触到饺子机的滚轮和刀片。
3. 清洁和保养：- 关机：使用完饺子机后，应及时拔掉电源插头，确保饺子机完全停止运转。
- 清洁：用清水清洗饺子机的面桶、面挂、饺子皮板、馅桶等部分，确保没有残留食物。
- 防潮：将饺子机擦干，并放置在通风干燥的地方，避免机器受潮生锈。
- 保养：定期检查饺子机的各个零件是否正常，如有损坏或故障，应及时修理或更换。
饺子机作为一种家用厨房电器，不仅方便快捷，而且能够制作出形状规整的饺子。
但在操作之前，需要详细了解使用说明书，并按照规程进行操作，以确保操作安全和制作效果。
饺子机的正常使用和保养，可以延长其使用寿命，提高使用效果。
中式烹调师高级复习题及参考答案
中式烹调师高级复习题及参考答案1、蕨类植物有( )等。
A、芹菜B、山药C、蕨菜D、芦笋答案：C2、大豆中含有1．64％的( )、较多的维生素B，同时也是微量元素的“仓库”。
这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A、胆固醇B、磷脂C、糖类D、胡萝卜素答案：B3、常用的餐巾规格为45 cm( )餐巾。
A、圆形B、菱形C、方形D、椭圆形答案：C4、干制品( )色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。
A、海英菜B、发菜C、黑木耳D、海带丝答案：B5、春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是( )。
A、《吕氏春秋·本味》B、《齐民要术》C、《随园食单》D、《周礼·天官冢》答案：A6、托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中( )操作要做到“平、稳、松”三个字。
A、重托B、轻托C、木板托法D、徒手托法答案：A7、紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为( )，十分美观。
A、红色B、粉色C、黄色D、鲜绿色答案：D8、食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味，较浓时是纯( )。
A、甜昧B、咸昧C、酸味D、苦味答案：B9、筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合( )。
A、喜宴B、寿宴C、普通宴D、国宴答案：B10、现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良的反应及( )。
A、作用B、功能C、毒性D、效果答案：C11、我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为( )，谷类食物占总热能60％～65％，蛋白质摄人量为70 g。
A、1000 kcalB、1500 kcalC、2000 kcalD、2500 kcal答案：D12、筵席设计是一个( )工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
A、理论B、基础C、系统D、组合答案：C13、水的密度以( )时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1．62mL，因而冰的密度比水小。
A、0 ℃B、2 ℃C、4 ℃D、100 ℃答案：C14、水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B、维生素C、叶酸、( )等。
饺子机操作规程
饺子机操作规程引言概述：饺子是中国传统的美食之一，而饺子机作为一种现代化的厨房电器，可以帮助我们更加方便地制作饺子。
然而，正确操作饺子机是非常重要的，不仅可以提高工作效率，还可以确保食品的安全和品质。
本文将详细介绍饺子机的操作规程，包括准备工作、操作步骤、清洁保养等方面。
一、准备工作：1.1 检查饺子机的外观和零部件是否完好无损。
确保电源线没有破损或老化现象，插头无锈蚀。
1.2 清洁饺子机的工作面板和容器。
使用湿布擦拭，确保无灰尘、油渍等杂物。
1.3 准备饺子的原料和调料。
包括面粉、水、馅料等。
根据个人口味选择合适的配料。
二、操作步骤：2.1 连接电源。
将电源插头插入电源插座，确保电源稳定。
2.2 打开饺子机。
按下电源开关，等待饺子机预热。
2.3 加入面团和馅料。
将事先准备好的面团放入饺子机的面团槽中，再将馅料放入馅料槽中。
三、操作技巧：3.1 调整饺子机的参数。
根据面团和馅料的不同，可以调整饺子机的参数，如面团厚度、馅料大小等。
3.2 控制饺子机的速度。
根据个人经验和口感需求，可以适当调整饺子机的工作速度，以确保饺子的质量。
3.3 注意安全操作。
在操作过程中，要保持手部干燥，避免触摸饺子机的运动部件，以免发生意外。
四、清洁保养：4.1 关闭电源。
在清洁饺子机之前，务必先关闭电源，并拔掉电源插头，以确保安全。
4.2 清洁饺子机的内部和外部。
使用湿布擦拭饺子机的内部和外部，清除面团和馅料的残留物。
4.3 定期保养饺子机。
定期检查饺子机的零部件是否磨损，如有需要，及时更换，以确保饺子机的正常运转。
五、注意事项：5.1 饺子机只能由专业人员操作。
如果没有相关经验和技能，不要擅自操作饺子机，以免发生意外。
5.2 饺子机不宜长时间连续使用。
在使用过程中，应适当休息，避免饺子机过热，影响使用寿命。
5.3 注意食品安全。
在制作饺子的过程中，要确保原料的新鲜和卫生，避免食品污染。
总结：正确操作饺子机对于饺子的制作至关重要。
饺子机操作规程
饺子机操作规程引言概述：饺子是中国传统的美食之一，而饺子机作为一种现代化的厨房电器，为制作饺子提供了便利。
然而，正确的饺子机操作规程对于保证饺子质量和安全是至关重要的。
本文将从五个大点出发，详细阐述饺子机操作规程。
一、准备工作1.1 清洁饺子机：在使用饺子机之前，应确保其表面和内部都是干净的。
可以使用湿布擦拭外部，用清洁刷清理内部，确保没有残留物。
1.2 检查电源：确保饺子机的电源线没有损坏，并且插座符合电器的额定电压和电流，以避免电器故障或安全事故的发生。
二、饺子机设置2.1 调整饺子机模式：根据需要制作的饺子种类，选择合适的饺子机模式。
一般来说，饺子机有手动和自动两种模式，手动模式需要手动操作，而自动模式则能自动完成饺子制作。
2.2 饺子皮厚度调整：根据个人口味和饺子馅料的多少，调整饺子皮的厚度。
通常饺子机有厚度调节旋钮，可根据需要进行调整。
2.3 饺子大小设置：根据个人喜好和用餐需求，调整饺子的大小。
饺子机一般有饺子大小调节旋钮，可根据需要进行调整。
三、制作饺子3.1 准备饺子皮：将面粉和适量的水混合搅拌成面团，然后将面团放入饺子机的面团槽中。
按下启动按钮，饺子机会自动将面团搅拌成饺子皮。
3.2 填充馅料：将事先准备好的饺子馅料放入饺子机的馅料槽中。
按下启动按钮，饺子机会自动将馅料包裹在饺子皮中，并将其捏合成饺子的形状。
3.3 饺子分离：饺子机会将制作好的饺子自动分离，放在饺子机的出料口。
根据需要，可以使用手动或自动模式进行操作。
四、清洁和维护4.1 关闭电源：在清洁和维护饺子机之前，务必先关闭电源，并拔掉电源插头，以确保安全。
4.2 清洁饺子机：使用湿布和清洁剂擦拭饺子机的表面和内部。
注意不要将电器部分浸入水中，以免损坏电路。
4.3 维护饺子机：定期检查饺子机的零部件是否有松动或磨损。
如有需要，及时更换零部件，以确保饺子机的正常运行和使用寿命。
五、安全注意事项5.1 使用稳定：在使用饺子机时，确保其放置在平稳的台面上，以防止意外摔落或滑动。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子机是一种用于制作饺子的厨房电器设备，它能够自动将面团包裹在饺子皮中，并将馅料填充到饺子皮内。
为了确保饺子机的安全运行和饺子的制作质量，本操作规程旨在规范饺子机的操作流程，提供详细的操作指导。
二、适合范围本操作规程适合于所有使用饺子机进行饺子制作的人员。
三、操作准备1. 确保饺子机处于稳定的工作台面上，并连接好电源。
2. 检查饺子机的各个部件是否完好无损，如有损坏或者松动应及时修理或者更换。
3. 准备好饺子制作所需的面团和馅料，确保其新鲜和卫生。
四、操作步骤1. 打开饺子机的盖子，并将适量的面团放入机器的面团槽中。
2. 关闭盖子，并按下电源开关，启动饺子机。
3. 通过控制面板上的按钮或者旋钮，设置所需的饺子皮厚度和饺子大小。
4. 等待饺子机自动将面团搓圆并压扁成饺子皮。
5. 将馅料放入饺子皮的中央位置，注意不要过量，以免影响包裹的质量。
6. 折叠饺子皮，将其合拢成半圆形，并用手指沿边缘轻轻按压，确保饺子的密封性。
7. 将制作好的饺子放入饺子机的采集盘中，继续进行下一次制作。
8. 在操作过程中，注意观察饺子机的运行状态，如有异常应即将住手使用，并进行检修或者维护。
9. 饺子制作完成后，关闭电源开关，断开电源连接，清理饺子机的各个部件。
五、操作注意事项1. 在操作饺子机之前，应子细阅读饺子机的使用说明书，并按照说明书的要求进行操作。
2. 操作人员应穿戴整洁、干净的工作服，并戴上适当的手套和头巾，以确保食品卫生。
3. 在操作过程中，应注意手部和衣物的安全，避免接触到饺子机的运动部件。
4. 饺子机在工作过程中会产生高温，操作人员应注意避免烫伤。
5. 饺子机的清洁和维护应定期进行，清理时应断开电源，并使用干净的布进行擦拭。
6. 如发现饺子机浮现异常声音、异味或者其他异常情况，应即将住手使用，并通知维修人员进行检修。
六、操作风险控制1. 饺子机的操作应由经过培训并具备相关操作经验的人员进行，确保操作的安全性和高效性。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子是中国传统的美食之一，制作饺子的过程中，饺子机的使用起到了关键的作用。
为了确保饺子的制作过程安全、卫生、高效，制定本操作规程，以指导饺子机的正确使用。
二、适用范围本操作规程适用于所有使用饺子机进行饺子制作的场所和人员。
三、操作前准备1. 检查饺子机的外观是否完好，如有损坏或松动的部分应及时修复或更换。
2. 检查饺子机的电源线是否损坏，插头是否接触良好。
3. 清洁饺子机的工作台面和容器，确保无杂质和污垢。
4. 准备好所需的原料，如面粉、馅料、调味品等。
四、操作步骤1. 打开饺子机的电源开关，确保电源正常供应。
2. 按照饺子机说明书的要求，将适量的面粉放入饺子机的料斗中。
3. 根据所需的饺子皮大小，调整饺子机上的面团厚度调节器。
4. 打开饺子机的面团开关，开始制作饺子皮。
5. 将制作好的饺子皮放在饺子机的工作台面上，放入适量的馅料。
6. 关闭饺子机的面团开关，将饺子机的压面板压紧，将饺子皮封口。
7. 打开饺子机的切割开关，将饺子切割成所需的形状和大小。
8. 将制作好的饺子放入容器中，准备下一批饺子的制作。
五、操作注意事项1. 在操作饺子机之前，应先进行必要的安全培训，了解饺子机的使用方法和注意事项。
2. 操作饺子机时，应戴好工作手套，以防止手部受伤。
3. 饺子机的使用过程中，应保持清洁卫生，定期清理饺子机的工作台面和容器。
4. 在清洁饺子机时，应先切断电源，并等待饺子机完全停止运转后再进行清洁。
5. 在更换饺子机的刀片或其他零部件时，应使用专用工具，并按照说明书的要求进行操作。
6. 在使用饺子机时，应注意操作方法的正确性，不得随意改变饺子机的工作参数。
7. 在饺子机工作时，应保持周围环境的整洁，防止杂物进入饺子机内部。
六、故障排除1. 如果饺子机无法正常启动，应首先检查电源是否正常供应，插头是否接触良好。
2. 如果饺子机在工作过程中出现异常声音或异味，应立即停止使用，并检查饺子机的内部是否有杂物或故障。
饺子机操作规程
饺子机操作规程一、引言饺子是中国传统的美食之一，其制作过程繁琐且耗时，为了提高饺子的制作效率和质量，饺子机应运而生。
为了确保饺子机的正常运行和操作安全，制定本操作规程。
二、适用范围本操作规程适用于所有使用饺子机的工作人员。
三、操作前准备1. 检查饺子机的外观是否完好，如有损坏或松动的部件应及时报修或更换。
2. 确保饺子机的电源线连接牢固，不要使用破损的电源线。
3. 清洁饺子机的工作台面和容器，确保无杂物和污渍。
4. 准备食材和饺子皮，确保食材新鲜，饺子皮保持湿润。
四、操作步骤1. 打开饺子机的电源开关，确保电源指示灯亮起。
2. 将饺子皮放置在饺子机的饺子皮容器中，注意饺子皮的摆放方式应与饺子机的工作方式相匹配。
3. 将食材放入饺子机的食材容器中，注意食材的分布均匀，不要过量或不足。
4. 调整饺子机的参数，如饺子的大小、皮的厚薄等，根据需要进行调整。
5. 关闭饺子机的盖子，确保盖子牢固关闭。
6. 按下饺子机的启动按钮，开始饺子的制作过程。
7. 观察饺子机的工作状态，确保饺子的制作过程正常进行。
8. 当饺子制作完成后，饺子机会自动停止工作，此时可以打开饺子机的盖子，取出制作好的饺子。
五、操作注意事项1. 操作饺子机时应集中注意力，不要分心或离开操作区域。
2. 饺子机在工作过程中会产生高温，使用时应避免接触饺子机的加热部件。
3. 饺子机的清洁应在断电的情况下进行，使用湿布擦拭饺子机的外部部件，不要将水直接喷洒到饺子机上。
4. 饺子机不适合长时间连续工作，每次使用后应进行适当的休息，以免过热或损坏。
5. 在操作过程中，如发现饺子机有异常情况或故障，应立即停止使用，并通知维修人员进行检修。
六、操作风险及应急措施1. 饺子机在工作时可能会产生噪音和振动，操作人员应注意保持平衡，防止滑倒或摔倒。
2. 在操作饺子机时，应避免将手或其他物体靠近饺子机的工作部件，以免造成伤害。
3. 如发生饺子机故障或其他意外情况，应立即切断电源，并通知维修人员进行处理。
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120型饺子机
产品价格：6800元/台（参考价格）
一、性能特点
1.机身轻巧，占地少，挪动方便。
主要机件均采用优质不锈钢制作，外形美
观，符合国家食品
卫生标准。
2.输面及成型部件采用特种防粘结技术，阻力小，成型好，且维修及拆装清
洗方便。
3.工作效率高，相当于8到12个工人同时手工制作饺子，真正低投入、高收
效，省钱省工。
1.一机多用途，只要更换模具，就可以制造出不同形状、不同规格的面点食
品。
如春卷、馄
饨、火锅水饺、珍珠水饺、咖喱饺、花边饺子、锅贴饺子等。
技术参数
制品规格（g/个）：15-18 电源（v）：220/380
机器重量（kg）：160 产量（个/小时）：7200
整机功率（kw）：1.5 外形尺寸（cm）：99×47×115
包装尺寸（cm）：105×60×125 装箱重量（kg）：220。