吃冰草需不需要焯水 吃冰草这种操作才对!
冰草菜品大全
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冰草是原产于非洲的一种盐生植物，叶面和茎上生有大量泡状细胞，里面充有液体，在阳光下晶莹剔透，就像冰晶一样，因此得名冰草。
其营养价值丰富，含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，食用后既解渴又补充营养盐分。
从口感上来说，非常细嫩，毫无蔬菜的纤维感。
晶莹剔透的冰草，是最近餐桌上的新宠，受到了吃客们的追捧。
下面就来看一下冰草菜品吧，一盘小小的冰草，可是会瞬间提升你餐厅的逼格哦！
蒜末葱花蘸冰草
冰草番茄鳕鱼
沙拉腰果冰草
三文鱼冰草沙拉
椰奶浇冰草冻
鸡胸肉夹冰草
南非冰草拌贝尖
红酒醋果仁冰草
焙煎芝麻沙拉拌冰草
蒸冰草配枸杞酱
急速冷冻冰草。
哪些蔬菜需要焯水后再吃
哪些蔬菜需要焯水后再吃？
作者：佚名文章来源：本站原创点击数：670 更新时间：2012-5-18
虽然大部分蔬菜生吃营养更好，但对于某些蔬菜还说，还是焯水后再吃比较科学，而且有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
究竟哪些蔬菜需要焯水后再吃呢？据专家介绍，十字花科类、芥菜类、马齿苋类野菜、含草酸较多的蔬菜都必须焯水后再吃。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
芥菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
马齿苋等野菜
需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分
草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
冰草吃了有什么好处
冰草吃了有什么好处
说到美味，营养价值高且比较天然的健康蔬菜，冰草绝对是大家比较认可的。
由于冰草可以拥有比较多样的做法，比如说凉拌，做成沙拉等，所以大家都很爱吃它，可能在很多人眼里它只是一种美味可口的蔬菜，殊不知冰草的食用价值是很高的，下面我们就一起看看冰草吃了有什么好处？
冰草吃了有什么好处
有研究表明，冰草中富含天然植物盐和类黄酮化合物，因此冰草的营养价值是很高的。
另外，冰草富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，其中还含有低钠盐，对人的健康是很有好处的。
冰草是一种新型蔬菜，从非洲、欧洲等地传来。
冰草的营养价值据说还很高呢，它富含氨基酸、天然植物盐、胡萝卜素，有很好的食疗效果。
之所以叫冰草，是因为它的表面密密麻麻地分布着一个个小“水泡”，在光线下闪闪发光，很像一颗颗小冰晶。
冰草外观清爽、入口脆嫩，非常适合夏天凉拌来吃。
冰草为什么那么贵
冰草是种挺"奇特"的蔬菜。
就外观而言，它与其说是土生植物，更像是水培植物，每一片叶片都长得"油光锃亮"，饱含水分。
不过最吸引眼球的是，它的每片叶子上，都凝结着许多透明的露珠。
第一次看到冰草的人，会误以为这是将叶片在冰箱中冷藏结霜所致。
其实不然，这些"露珠"，是冰草自带，属于它的一种分泌物，
状如水滴，晶莹剔透。
大厨介绍，这种神奇的冰草原产于非洲，不过眼下在云南一带已有培植。
不过冰草的养殖条件受一定的限制，所以产量不多，运输成本也比较高。
作为一种蔬菜，冰草的价格，还是属于比较"贵族"的。
非洲冰草--冰花
冰草长相奇特，入口即化
“第一次看见冰草的人，都奇怪表面怎么会有层…冰‟，很多人认为是我们后期加工上去的。
”研发员小陈笑着说道。
冰草的确长得很奇特，整棵植株水灵灵的，充满了水分，在茎叶上还附有一层天然的分泌物，看上去有点像“薄冰”，经久不“化”。
冰草入口清爽，凉凉的有一种化开的感觉，还有一股淡淡的咸味。
非洲冰草又名冰花，一种原产自非洲大陆的蔬菜，是属于双子叶植物科的观叶植物。
因为在叶子表面上有盐隔离，看起来就像冰一样，所以被称为冰草。
冰草奇特的地方在于表面那层“冰”---一种晶状物，带碱性，所以非洲冰草吃起来有种咸味。
别看冰草其貌不扬，但它却营养价值高，富含丰富的黄酮化合物。
非洲冰草具有的机能性成分，经医学验证该蔬菜是一种机能性品牌蔬菜，针对各个部位进行分析后的结果表明其富含肌醇类、胡萝卜素β、维他命K、脯氨酸、各类矿物质等机能性成分。
研究表明，肌醇可以促进脂肪的燃烧，而松醇这种成分，则是具有降低血糖的效果。
博华农业。
冰菜的副作用
冰菜的副作用在生活中有很多人喜欢吃冰菜，冰菜其实也就是我们见到的芹菜，冰菜的营养价值是特别高的，特别是对于一些老年人来说，因为老年人都会患有一些高血压心脏病，最适合吃冰菜啦，因为冰菜具有降血压的效果，而且冰菜里面含有的维生素c也是特别多的，对人体是有很多益处的，那么冰菜都有哪些副作用呢?冰菜，在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。
富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。
既可以凉拌也可以炒菜、烧汤，口感非常独特。
1.清凉解暑由于冰菜属于盐碱类植物，能够在海边、盐碱地生长，加上它的“冰晶”中含有天然植物盐，因此吃起来会带有淡淡的咸味。
冰菜吃起来还有一股酸酸的味道，类似于苹果的酸味。
冰菜咬起来非常脆，入口即化。
冰菜在日本很流行，常常用来做成紫叶生菜料理吃。
冰草不仅好看，吃起来也很特别，味道很淡，但是口感冰爽，沁人心脾，在夏天生食，有清凉解暑的作用。
2.缓解高血压冰菜的“冰晶”中富含天然植物盐，属于低钠盐，人们食用对身体是很有好处的。
冰菜的这一特点，十分适合中老年人及患有高血压的病人吃。
3.强化脑细胞冰菜除了含有低钠盐外，还含有多种氨基酸，可以减缓脑细胞的老化速度、强化脑细胞功能。
因此，脑力劳动者及青少年可以在平时吃一些冰菜。
4.预防糖尿病另外，冰菜还含有少量的黄酮类化合物，它是一种高活性的天然多酚类化合物，有预防糖尿病的作用。
营养价值冰菜由于含有较丰富的钠、钾、胡萝卜素等矿物质，拥有多种氨基酸、黄酮类化合物等其他蔬菜中少有的营养素，因此冰菜的营养价值是比较高的。
1、冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，其中含有的低钠盐对人的身体有很多好处。
2、冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是一种高营养价值的蔬菜。
南非冰草
南非冰草最近，一种名叫非洲冰草的蔬菜很是流行，其长得跟茼蒿有几分相似，全身上下挂满了晶莹剔透的“冰珠”，经久不化，口感微咸，爽脆多汁，用手摸上去硬硬的，凉凉的。
今年年初以来，这个神奇的植物频繁出现在各大酒店的餐桌上，受到食客们的追捧。
有层冰的草冰草，别名野麦子、扁穗冰草、羽状小麦草、水晶冰菜、冰菜、冰草、冰柱子。
不仅好看，吃起来也很特别，虽然味道很淡，但是口感冰爽，沁人心脾，带一点类似苹果的酸味和天然的咸味。
冰草在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布，在国外常被作为生食蔬菜。
第一次看见冰草的人，都会奇怪表面怎么会有层‘冰’，很多人都认为是后期加工上去的。
其实冰草之所以会在表面上呈出“冰”，是因为叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名水晶冰菜。
有点咸的草冰草是一类盐碱植物，其环境承受力很强，耐干旱、耐盐性，可在海岸处生长，泡状细胞的液体中含有盐分，因此吃起来本身就带有一些咸味。
把冰草洗干净，什么都不添加，用舌头细细地品一下，就可以感觉到这股淡淡的盐味。
其茎叶柔软，口感清爽、脆嫩多汁，沁心的清新口感在舌尖缓慢地化开，没有丝毫杂味。
营养价值冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，所含的天然植物盐有保健功效，并且富含氨基酸、抗酸化物质、钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是一种高营养价值的蔬菜。
其中含有的低钠盐对人的身体有很多好处，食用后既解渴又补充营养盐分，对高血压、糖尿病、高血脂患者都有一定的好处，对容易上火的人也有一定清热利湿的功效。
如何食用冰草不仅好看，吃起来也很特别，嚼在嘴里有很多水分，“冰珠子”内的液体有点粘稠的感觉，并且除了咸味之外，还有点生菜的味道，软绵绵的，冰冰爽爽，口感非常独特。
新鲜的非洲冰草，茎叶都可以直接生吃，在餐厅里，这种蔬菜多以凉拌形式出现，也有不少餐厅，会将其放在冰上摆盘，近年来已经成为餐桌上的凉拌菜常客。
水晶冰菜怎么吃
水晶冰菜怎么吃
水晶冰菜外形和茼蒿有几分相似，却浑身附满了“冰珠子”，用手摸上去硬硬的，凉凉的，所以又叫“冰草”。
在欧洲一些地方作为蔬菜吃，现在也传入国内了。
冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。
冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。
用料
冰菜适量
白砂糖适量
生抽适量
丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）一瓶（适量）
丘比沙拉酱（日式口味）一瓶（适量）
炼乳一瓶（适量）
酱拌水晶冰菜的做法
选购新鲜冰草菜
丘比沙拉酱焙煎芝麻口味、丘比沙拉汁日式口味、炼乳、生抽、白砂糖
配料混合调匀
食用时浇上料汁
不比餐厅口味差
1。
冰草的营养价值
冰草的营养价值虽然冰草对很多地区的朋友来说都比较熟悉，但生活中大多数人都没有听说过，所以不太了解，冰草和其他蔬菜不同，不管是从外形外观上，还是吃在嘴巴中的口感上，都是有不一样的地方，因为富含有天然的咸味，所以在平时做的时候不用放盐，冰草是天然的植物，富含有丰富氨基酸及胡萝卜素，使用后能解渴补充盐分。
★一、冰草的营养价值冰草和其他蔬菜不同，它的特点是叶面和茎上生有大量大型泡状细胞，里面有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰草。
而冰草表面的冰晶实际上是天然的植物盐囊，里面含有天然的植物盐，吃起来有点淡淡的咸味，完全不用再放盐了。
冰草富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，食用后既解渴又补充营养盐分，是一种高营养价值的蔬菜。
★二、冰草有哪些作用及功效冰草有清热利湿;平喘;止血之效。
能治疗主淋病;赤白带下;哮喘;咳痰带血;鼻衄。
冰草草质柔软,营养价值较高,在幼嫩时马和羊最喜食,牛和骆驼也喜食。
用冰草饲喂反刍家畜,消化率和可消化养分也较高。
《抄漠地区药用植物》:根:清热,止血,利屎。
主治感冒、鼻出血,哮喘、痰中带血。
亦可配方治肾炎。
《全国中草药汇编》:主治淋病,赤白带下。
★三、冰草可以直接吃吗因为冰草本身含有天然植物盐，吃口上有淡淡的咸味。
把冰草洗干净，什么都不添加，用舌头细细地品一下，就可以感觉到这股淡淡的盐味。
而冰草吃起来细嫩无渣，脆爽多汁，这种特质，也是通过生吃的方法最能体会。
部分餐厅会把生吃的冰草放在冰面上装盘，让冰草的口感更加冰爽，在入春以后吃起来尤为开胃。
不过一种有趣的食材之所以变得深入人心，单一的烹饪方法显然不够。
冰草的食法，也不至于那么单调。
除了冰镇、生吃，大厨们最愿意把冰草做成沙拉。
据说，在引进到中国之前，法国菜以及一些西餐中就已经常用到冰草。
在一般沙拉中，冰草是种很容易使用的食材，因为它本身没有太"奇特"的味道，便于和各种食材配搭，无论是做"主角"或是"客串"都不坏。
看,那棵穿着“水晶外套”的菜
看，那棵穿着“水晶外套”的菜作者：常煜华来源：《食品与生活》2019年第11期这特点真是无敌地明显，你肯定认出来了：“噢，这是冰草！”是的，這是一种近年来才在中国人的餐桌上华丽出场的蔬菜，也叫“冰菜”或“水晶冰菜”。
上海人多叫它“冰草”，只是要注意别和北方寒冷地带一种叫“冰草”的牧草混淆了。
冰草质地异常脆嫩，一般直接拌来吃。
一碟冰草，拌上和风芝麻酱或滴上几滴酱汁，夹一筷入口，似乎有颗颗水珠在口腔迸裂，细嚼还有淡淡盐昧，口感很独特。
我头一次在自助餐厅吃到它，就留下了很深的印象，同时也觉得它的肥厚肉质感似乎提示了某种来历。
一查资料，果然，它还真的是一种原来用作观赏的多肉植物，原产于非洲南部，大名叫“冰叶日中花”，是双子叶植物番杏科的成员。
提到番杏科，可能你不陌生，因为这个科里有许多大名鼎鼎的多肉植物，如俗称“屁股花”的生石花，“萌”名远扬。
冰草也一样，全身富含水分，它最大的特点莫过于叶面和茎上生长着许多大型的泡状细胞，里面含有液体，在阳光下晶莹如冰。
这位来自炎热非洲大陆的海外来客却给人以“冰”的感觉，真是反差萌啊！事实上，冰草是既有颜值又有营养的蔬菜，富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质。
有专家曾经将冰草与油麦菜、菠菜、生菜这几种常见叶菜进行对比分析，相当于让它们打了个“擂台”，发现相比之下，冰草具有高蛋白、低脂肪、低不溶性膳食纤维的营养特点。
从冰草上采集的侧枝中测出16种氨基酸，且钠、钾、钙、铁、锌、镁的含量都比较高，是一种营养比较全面的蔬菜。
这么好的东西，人们当然要迫不及待地把它端上餐桌了。
此前，欧洲人已经开始吃它了，如今，我国不少城市如上海、天津、广州、南宁等，也都将冰草作为新型蔬菜进行引种。
上海农业科学院的新型蔬菜栽培地块里也引种了这位非洲来客，在那里，我探望到了处在不同生长时期的冰草。
春天，田地里的冰草生长旺盛，圆柱状的肉质茎匍匐在地上，点点“水晶珠”十分显眼。
深绿色的叶子如尖头小勺，一端抱紧在茎上，一端略伸展，有些尖端还带了点玫瑰色，像是被充沛的阳光照得有点害羞。
冰草菜有什么功效
冰草菜有什么功效
冰草也被称为冰菜、非洲冰菜、水晶花、冰草、冰叶日中花等,它是一种番杏科的、日中花属的一年生或二年生草本植物。
冰草菜有什么功效呢?下面是有吃冰菜的好处，欢迎参阅。
吃冰菜的好处
1、低钠蔬菜
冰菜的“冰晶”中富含天然植物盐，属于低钠盐，人们食用对身体是很有好处的。
冰菜的这一特点，十分适合中老年人及患有高血压的病人吃。
2、预防糖尿病
冰菜除了含有低钠盐外，还含有多种氨基酸，可以减缓脑细胞的老化速度、强化脑细胞功能。
因此，脑力劳动者及青少年可以在平时吃一些冰菜。
另外，冰菜还含有少量的黄酮类化合物，它是一种高活性的天然多酚类化合物，有预防糖尿病的作用。
冰草的叫法
冰草和其他蔬菜不同，它的特点是叶面和茎上生有大量大型泡状细胞，里面有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰草。
而冰草表面的冰晶实际上是天然的植物盐囊，里面含有天然的植物盐，吃起来有点淡淡的咸味，完全不用再放盐了。
冰草和冰菜一样吗
不一样。
冰菜是番杏科的一种蔬菜，它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，而冰草是禾本科的杂草，长得像韭菜，但是叶片坚韧，能划伤人的手。
什么蔬菜需要开水焯？
焯水是一种常见的烹饪方法，可以帮助保持蔬菜的颜色、口感和营养。
以下是一些通常需要进行开水焯的蔬菜：
1. 绿叶蔬菜：例如菠菜、芥兰、油菜等。
焯水可以去除蔬菜中的苦味、增加翠绿色，并保持蔬菜的嫩度。
2. 花椰菜和西兰花：焯水可以稍微煮软菜花，使其更易消化，并保持其原有的颜色和营养。
3. 豆类：例如豌豆、蚕豆、青豆等。
焯水可以破坏豆类中的酶，以减少其原本的苦味和不良反应。
4. 甘蓝类蔬菜：例如卷心菜、包菜、大白菜等。
焯水可以使蔬菜更易消化，并去除部分可能存在的苦味。
5. 紫甘蓝类蔬菜：例如红包菜、紫甘蓝等。
焯水可以保持这些蔬菜的鲜艳颜色，并增加食用口感。
焯水的基本步骤是将蔬菜放入沸水中煮一小段时间（通常约1-2分钟），然后立即将其放入冰水中冷却，以停止烹饪过程。
确保蔬菜在焯水后迅速冷却下来可以保持其颜色和口感，并防止过度煮熟。
需要注意的是，并非所有蔬菜都需要焯水，一些嫩叶蔬菜如生菜、香菜等通常不需要焯水。
此外，个人对蔬菜的口感和烹饪偏好也会有所不同，您可以按照个人喜好来确定是否需要进行焯水。
冰草的养殖方法和注意事项
冰草的养殖方法和注意事项摘要：冰草是一种常见的室内盆栽植物，具有独特的叶片形态和鲜艳的花朵色彩，备受花卉爱好者的喜爱。
养殖冰草需要注意土壤、光照和水分等方面的管理。
本文将介绍冰草的养殖方法和注意事项，帮助读者了解冰草的基本要求以及如何正确地照顾这一美丽的植物。
正文：一、选购和准备1.选择优质的苗木。
购买冰草时应选择叶色鲜艳、无损伤的健康苗木。
叶片应呈现浓绿色，没有凋萎或其他异常症状。
2.准备适宜的土壤。
冰草适宜生长于疏松、排水良好的土壤中。
在家庭养殖中，可选择通用型的花卉土，加入适量的蛭石或沙子以提高土壤的透气性和排水性。
3.选择合适的容器。
冰草适合种植在小型陶瓷盆或塑料盆中。
选择盆口稍大的盆，以便给冰草的根系提供充足的生长空间。
二、光照和温度1.提供充足的日照。
冰草喜阳光，需要提供充足的日照以保持健康生长。
一般来说，每天4-6小时的阳光照射是最佳的。
可以将冰草摆放在邻近窗户的位置，保证它能够获得足够的光照。
2.调控适宜的温度。
冰草对温度要求不严苛，适宜的温度范围为20-25摄氏度。
冬季应将冰草放置在较为温暖的室内，并避免暴露在寒冷的天气中。
三、水分管理1.注意适度浇水。
冰草喜湿润环境，但过度浇水容易导致根系腐烂。
一般情况下，每周浇水一次，让土壤保持微湿即可。
夏季高温期需增加浇水次数，但要避免积水。
2.清洁叶片表面。
冰草的叶片上容易积尘，建议定期用湿抹布轻轻擦拭叶片，保持叶面清洁。
四、施肥和养护1.合理施肥。
在冰草生长期间，每月施一次稀薄的全营养液，帮助其正常生长。
冬季施肥量可减半，避免过度肥料导致盆栽成长过快。
2.定期修剪。
必要时，可以根据情况修剪冰草的枝条和叶片，以保持植株的健康形态。
修剪后可以将枝条插入湿润的育苗土中繁殖。
五、病虫害防治1.防治根腐病。
过度浇水容易导致根系腐烂，可减少浇水频率，确保土壤透气性。
如发现根腐病现象，应及时剪去病根并更换新的土壤。
2.防治白粉病。
白粉病是冰草常见的病害之一，主要表现为叶片表面呈现白粉状物质。
冰菜植物科普知识_功效作用化学物质
冰菜植物科普知识_功效作用|化学物质第一次知道冰菜，是在科技苑。
那一期介绍了生长在盐碱地上的贵族蔬菜。
卖的挺贵的，没想到在吃自助的时候看到了她。
不过已经吃到后面，才看见的她。
所以没有吃过熟的她是什么味道，尝了尝生的冰菜，有点咸咸的。
关于冰菜利用的文献较多，后来发现科技苑上面用到的好多知识，文献中都会提到。
冰菜又名冰叶日中花，是番杏科，日中花属的一年生草本植物，其特点是在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此而得名。
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，现在澳大利亚西部、环地中海沿岸和加勒比海周边等国家都有分布。
近年来，冰菜中因含有的对人体有益的多羟基化合物(松醇、芒柄醇和肌醇)、黄酮类化合物及天然植物盐、钙、钾等微量元素，被作为一种新兴的保健食材开始商业化种植。
目前，在日本和韩国有专门的实验室用于培育冰菜，在国内仅在云南、青岛及西安等地有规模化的种植。
由于冰莱具有非常独特的口感和较高的营养价值，因此成为极具发展潜力的新兴保健蔬菜，市场前景广阔。
冰菜喜冷凉环境，忌高温多湿，喜排水良好的沙质土壤，宜干燥、通风、光线充足的环境。
冰菜以种子繁殖为主，苗期温度以20℃左右为宜，生长期温度应控制在15~30℃之间。
夏季栽培对高温敏感，温度超过30℃往往会导致茎叶上的冰晶状颗粒减少，商品性降低。
冰菜耐盐碱，可在含盐度与海水等同(含盐度35%)的条件下正常生长，属于典型的泌盐植物，能把吸收进去的多余的盐分，通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状的液泡中，因此作为食物尝起来有咸味。
冰菜土耕栽培或者水耕栽培都能生长，由于栽培方法和栽培条件的不同，吃起来味道也会发生变化。
冰菜由于纤维层薄，输送水分和养分相应较慢，故追施肥料不能过浓，必须薄肥勤施，更不得浓液追施。
秋冬以干为宜，不得灌大水，水多肥浓易损伤根系，导致叶片黄化。
冰菜播种后约两个月即可进入产品的收获期。
冰菜分枝性强，侧枝多，在收获时，结合整形进行采收，待侧枝长约10cm时，选取生长密集处的侧枝，自茎尖向下约8cm处用剪刀将侧枝径向剪断，采收后如果有条件最好进行预冷，以利于储藏和运输。
4 种蔬菜吃前要焯水
4 种蔬菜吃前要焯水
作者：张洵
来源：《烹调知识》 2020年第9期
张洵/文
草酸含量高的蔬菜像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。
焯水后可削减30%到80%的草酸含量。
过沸水5~10 s即可，否则会丢失许多维生素。
易发生亚硝酸盐的蔬菜香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。
过沸水5~10 s即可，能去掉70%的亚硝酸盐。
自带毒素的蔬菜豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。
鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。
清水浸泡5 min，再过沸水5 min。
不易清洁的蔬菜菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。
焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1~2 min即可。
厨房美食菜谱：鸡汤烫冰草的做法
厨房美食菜谱：鸡汤烫冰草的做法
当食物在不同的季节，用不同的烹制方法，可以呈现出十分美好的场景。
这是一日三餐之美，让每样食材都被赋予不一样的餐桌表情。
正如今晚做的这道【鸡汤烫冰草】，冰草一般生吃，比较适合炎炎夏日。
而在捂春晾秋的时节里，生吃冰草就有点不应景了。
只需用滚烫的鸡汤烫熟冰草，餐桌立即呈现出春意盎然的美景。
食材
主料：
冰草
三黄鸡
清水450ml
步骤
1.食材图
2.冰草用清水浸泡一会，轻轻冲洗干净
3.三黄鸡去皮，洗净
4.放入煮锅中
5.盖锅盖，焯烫一下
6.再次洗净
7.然后再次加入清水
8.盖锅盖，大火煮滚后转小火
9.煮30分钟，熄火
10.放入冰草，盛出享用
小贴士：冰草本身有咸味，无需再添加食盐调味。
揭秘健康饮食：你需要焯水的蔬菜大公开
4、含秋水仙碱的蔬菜：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用前应摘除花蕊，焯 水后浸泡1小时以上以降低毒性 。
5、不易清洗的蔬菜：如菜花、西兰花等，可能藏有灰尘、寄生虫、农药 残留等，通过焯水可以去除这些杂质
常见需要焯水的蔬菜
1、高草酸蔬菜：草酸会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，并可能增加 患结石的风险。例如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等，焯水后 草酸可降低30%—87%
2、高亚硝酸盐蔬菜：亚硝酸盐在胃中可能形成致癌物，摄入过多会增加 癌症风险。香椿、西芹、茭白、马齿苋等蔬菜含有较高的亚硝酸盐，建议 食用前焯烫1分钟
谢谢大家
焯பைடு நூலகம்步骤详解
1. 蔬菜洗净切段，水烧开。 2. 加入蔬菜，短暂焯烫。 3. 捞出过冷水，沥干备用。 确保蔬菜营养与口感双佳。
焯水时间掌握
焯水时间，要恰到好处哦！短了，蔬菜硬邦邦；长了，营养全溜走。掌握 火候，蔬菜更美味，营养更充足！
焯水对蔬菜营养的影响
焯水虽简单，营养却微妙！短暂加热，锁住鲜味，减少营养流失。了解焯 水影响，吃得更健康哦！
焯水后的蔬菜处理方法
焯水后蔬菜冷却可保持色泽和口感，可用于凉拌、烹饪等。剩余部分可冷 藏保存，但不宜过久，以保持新鲜和营养。
焯水误区及注意事项
焯水误区：不宜过长，避免营养流失。注意事项：选择新鲜蔬菜，水要足 量，焯后迅速冷却，避免细菌滋生。
焯水技巧和建议
焯水技巧：水要足量，保持沸腾。蔬菜分批下锅，避免煮烂。根茎类需要 冷水下锅逐步加热 。建议加盐或油，保持色泽。焯水后迅速过凉，保持口 感和营养。
揭秘健康饮食：你需要焯水的蔬菜大公开
宝宝能不能吃冰草
宝宝能不能吃冰草
冰草原产于欧洲与非洲地区，是一种口感非常好的蔬菜。
由于大部分人对冰草比较陌生，在食用过程中难免还有一头雾水的时候。
比如说家里有宝宝的宝妈就会担心，宝宝能不能吃冰草？
虽然冰草的营养价值很高，但是这种蔬菜并不适合宝宝食用，宝妈最好不要给宝宝吃冰草。
因为冰草生性寒凉，不适合脾胃功能弱的人羣食用，否则容易引发胃寒、胃痛、腹泻等肠胃症状。
而宝宝的肠胃消化能力要比成人弱很多，饮食需要温补易消化，因此不建议宝宝食用冰草。
即便是大人在吃冰草的过程中也要参考自己的体质，如果自己本身就是胃寒患者，那么也是不适合食用冰草的。
如果自己是燥热体质，那适量吃一些冰草，是能起到清火功效，对健康是有好处的。
不过燥热体质的人也不要过量食用冰草，避免影响身体健康。
冰草的食用方式有很多种，比较普遍的就是凉拌冰草。
制作前要先将冰草洗干净，并且用开水烫一分钟，沥干之后放入冰箱冰镇两小时。
然后取出来，淋上芝麻油，再放一些其它调味品即可食用。
这六种菜吃前记得焯水
龙源期刊网
这六种菜吃前记得焯水
作者：王东旭
来源：《养生保健指南》2019年第08期
很多蔬菜都是非常可口的，但是有些蔬菜要在烹饪的时候应注意一道工序——焯水！
香樁芽
香椿芽有除热燥湿之功效。
但香椿芽易富集土壌中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，容易出现亚硝酸盐中毒。
香椿只要处理得当，正常食用風险非常低。
吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
木耳
木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
家常吃用的一般是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，但时间不宜太久。
焯水有两方面作用：一方面可以更好地提高膳食纤维等有益物质的溶解度。
另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
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吃冰草需不需要焯水吃冰草这种操作才对！
吃冰草需不需要焯水吃冰草这种操作才对！
冰草并不是我们生活中很长见到的蔬菜，冰草又叫冰叶日中花，原产自非洲，由于茎叶上有很多透明的泡沫状物，晶莹剔透所以又叫冰草，吃起来有淡淡的咸的味道，那么吃冰草需要焯水吗？冰草能直接吃吗？
冰草真的可以直接吃吗？
可以。
冰草本身含有天然植物盐，吃起来有种淡淡的咸味。
把冰草洗干净后，什么都不用添加，然后用舌头细细的品尝一下，就能感觉到这种淡淡的盐味。
冰草吃起来细嫩无渣，脆爽多汁，这种特质，通过生吃最能体会。
有的餐厅会选择把冰草放在冰面上装盘，这样让冰草吃起来更加的冰霜爽口，在入春后吃起来尤为开胃。
能深入人心的食材，单一的烹饪方法肯定是不够的。
冰草的食用方法，当然也不会是单调的吃法。
它除了冰镇、生吃，还可以用来做成沙拉。
据说，冰草在引进中国之前，西餐中就已经经常用到冰草了。
一般的沙拉中，冰草是一种很常见的食材，因为它本身没有很特别的味道，便于和各种食材搭配，不会影响其他食材的口味，并且冰草的卖相很好看，新鲜的冰草每片叶子都似乎能掐出水一般，十分好看。
到了国内，大厨们加入中国的调味方式制作冰草沙拉，也很有特色。
比如在杭州的桂语山房，冰草和白芦笋、黑松露、有机小胡萝卜等蔬菜相伴，搭配食醋和橄榄油，既有西餐的口感，又有中餐的意境，可算是冰草的豪华配置。
而苏州香格里拉酒店香宫的凉拌沙拉，则是纯中式的口味，用鲜味吊出冰草的清新感，也别有一番滋味。
此外，用日式酱汁、鲜酱油、芝麻酱等，都可以用来拌冰草，各有各的千秋。
冰草需不需要焯水呢？
不需要。
1、糖醋拌冰草
冰草洗净后，摘成小块后，放入盆中，放入食盐，糖和醋搅匀即可。
2、芝麻酱拌冰草
冰草洗净后，掐掉根，沥干水分，淋芝麻酱汁即可。
3、沙拉汁拌冰草
1.冰草放入盐水中，浸泡片刻，然后冲洗干净，用手掰开成小颗。
2.装盘后，撒上丘比焙煎沙拉汁，适当即可，然后撒一把黑芝麻装饰下，就完成了。
冰草该怎么清洗
冰草按照平时清洗蔬菜方法清洗即可，可以先用水冲洗，然后用清水浸泡一两分钟，清水清洗净即可。