西湖醋鱼的传说

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杭州传统名菜_小学作文

杭州传统名菜
本文是关于小学作文的杭州传统名菜，感谢您的阅读！
首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。

如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。

西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。

选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。

装盘后淋上糖醋芡汁。

成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。

鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。

若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。

“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

西湖醋鱼的传说

了一条鱼，对弟弟说：“这鱼有酸有甜，望你日后出头之时，勿忘
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今日辛酸。”后来，弟弟做了官，回到杭州，惩办了恶棍。于是，“叔亲爱的小『Ｊ』】友，你能川粹义Ｉ”
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这一期，我们去浙江杭州品尝一道传统风味名菜。西湖醋鱼西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜。通常选用体态适中的西湖草鱼为原料，烹制时先将鱼加调料煮熟，起锅装盘后淋上一层糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。西湖醋鱼又称 “叔嫂传珍 ”。相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官。二人隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，见宋嫂年轻貌美，便施计害死了宋兄，欲霸占宋嫂。叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知告状不成，反遭毒打。回家后，嫂嫂让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特地用糖、醋烧

西湖醋鱼

西湖醋鱼由来
西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。

当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。

至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。

为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。

回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。

叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。

后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。

一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。

于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。

清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。

"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。

西湖醋鱼至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。

酥烂鲜香传统美味西湖醋鱼

酥烂鲜香传统美味西湖醋鱼西湖醋鱼作为中国传统美食之一，以其独特的口感和鲜香的味道远近闻名。

它是杭州地区的特色菜品，备受国内外游客和食客的喜爱。

西湖醋鱼的制作过程繁琐，需要多道工序，但结果却是令人满意的，每一口都能带给人们舌尖上的美味享受。

首先，我们来了解一下西湖醋鱼的起源。

古时候，有一位叫苏东坡的文人墨客，他在到达杭州后无意中品尝到了一道美味的醋鱼。

这道菜是当地人将鲜嫩的鲤鱼片用温水烫熟，再拌上入口即化的酥炸鱼皮和酸甜可口的醋汁而成，味道醇厚，令人回味无穷。

苏东坡大为赞赏，亲自撰写了一首《西湖醋鱼》的诗，从此将西湖醋鱼名扬天下。

其次，让我们一起来了解一下西湖醋鱼的制作方法。

首先，选用新鲜的鲤鱼，将其杀洗干净，然后用刀将鱼肉片成薄片。

接着，将切好的鱼片放入开水中焯一下，待鱼肉变白后立即捞出备用。

接下来，将捞好的鱼片摆放在盘中，将鱼骨头炸制成金黄色，撒在鱼片上面，使鱼片更具酥脆口感。

最后，用酸甜的醋汁慢慢浇在鱼片上，再撒上葱花和香菜，使菜品更加美观可口。

西湖醋鱼的独特之处在于其酥烂口感和鲜香味道。

烫熟的鱼片保持了鱼肉的鲜嫩度，吃起来非常滑嫩。

而酥炸的鱼皮则带来了酥脆的口感，增添了食欲。

加之酸甜可口的醋汁调味，让整道菜品的口感更加丰富，令人难以抗拒。

西湖醋鱼的浓郁美味让人回味无穷，成为了许多人心中的经典美食。

西湖醋鱼作为杭州的传统名菜，已经有着几百年的历史。

它不仅在国内享有盛誉，在国际上也备受瞩目。

每年，来自世界各地的游客慕名而来，品尝这道地道的美食。

西湖醋鱼的独特魅力吸引了众多食客，成为了杭州的一张名片。

总结起来，酥烂鲜香的西湖醋鱼以其口感独特和味道鲜美而广受欢迎。

它是中国传统美食中的一道瑰宝，代表了杭州独特的美食文化。

如果你有机会来到杭州，一定不要错过尝试这道美味的西湖醋鱼，让它带给你舌尖上的绝妙享受。

无论是作为当地人还是游客，西湖醋鱼都能令人流连忘返。

让我们一起探索这道传统美食的魅力，品尝这份口感酥烂、鲜香美味的西湖醋鱼吧！。

西湖醋鱼为何又叫“叔嫂传珍”？

西湖醋鱼为何又叫“叔嫂传珍”？
相传在南宋时，常年泛舟的船家中有一位宋嫂，专以烹制鲜鱼名噪一时。

因为宋嫂长得很美，杭州城的恶棍赵大官人竟想霸占她为妾。

宋嫂坚决不从，恶棍便用计害死了她的丈夫。

宋嫂痛不欲生，这时小叔子从湖中打鱼归来，叔嫂同去官府告状。

哪知官府不光不受理冤案，还将他们逐出。

宋嫂知道赵家势力大，还会报复她，就连夜叫小叔子收拾行装外出逃生。

临行前，宋嫂在船中取来鲩鱼，特意加糖加醋烧煮，深情地对小叔子说：“这碗鱼有甜有酸，是叫你今后日子过好了，不要甜中忘了在家时的酸苦。

要是有了出头之日，记得回来除暴安良。

”后来小叔子果然得官回到了杭州，狠狠地惩办了恶棍。

可是他派人四处访查，却找不到嫂嫂。

有一天，在地方绅士专为他设的宴席上吃到了一个鱼菜，味道和他离家时吃的一样，勾起对往事的回忆，他便停筷不吃了。

主人很惊异，再三询问后，主人请出了家中厨工相见，果然就是嫂嫂。

他大喜过望，把嫂嫂接回家中，共享荣华富贵。

这件事传开了，人们都来仿照宋嫂的烹鱼方法，反复研究，不断改进，终于使“西湖醋鱼”成了杭州名菜中的看家菜。

杭州西湖醋鱼

杭州西湖醋鱼醋鱼作为浙菜中的一道经典名菜，以其独特的酸香口感和美丽的色泽，吸引着众多食客的眼球和味蕾。

而杭州西湖醋鱼无疑是醋鱼中的代表，以其独特的制作工艺和口味，成为了杭州独具特色的美食。

本文将从醋鱼的来历、制作工艺、口味特点和与杭州西湖的关系等方面探讨，在介绍的同时也会带您领略杭州西湖醋鱼的美味。

一、醋鱼的来历醋鱼源于中国南方的一道传统美食，历史悠久且饮誉遐迩。

据传，醋鱼最早出现在南宋时期，当时有一些人为了保护食物，将鱼用醋腌制后保存。

随着时间的推移，人们发现腌制后的鱼肉酸香可口，逐渐发展出了醋鱼这道美食。

而醋鱼的制作方法也在各地逐渐演变成了各具特色的地方菜肴。

二、醋鱼的制作工艺醋鱼的制作过程需要经历腌制、煮熟、加工等多个环节。

首先，选用新鲜的草鱼，在进行去腥和蛋白质凝固处理后，用适量醋和糖精心腌制。

腌制时间一般为24小时左右，以保证鱼肉入味。

接着，将腌制好的鱼煮熟，但要保持鱼的鲜嫩口感，煮的时间要恰到好处。

最后，将熟鱼置于大碗中，用卤汁煮沸后，淋在鱼上，即可入口享用。

三、醋鱼的口味特点杭州西湖醋鱼有其独特的口味特点。

首先，醋鱼以酸香口感为主，醋的浓度要适中，既能突出酸的滋味，又不会过于刺激。

其次，杭州西湖醋鱼注重火候的掌握，鱼肉煮熟后要保持鲜嫩，口感鲜美。

此外，醋鱼还需要加入一些辅料和调料，如葱姜蒜、香菜等，以增添多样的口感和香气。

综上所述，杭州西湖醋鱼的口味香酸可口，让人回味无穷。

四、杭州西湖与醋鱼的关系杭州西湖作为中国最著名的风景名胜之一，这里的自然美景和悠久历史为杭州的饮食文化提供了滋养。

而作为杭州传统名菜的西湖醋鱼更是与西湖紧密相连。

西湖醋鱼选用的是清澈优质的西湖水，为这道美食提供了独特的水质优势。

同时，醋鱼制作时的火候和配料也受到了西湖独特的气候和环境影响，使得醋鱼更具特色和口感。

因此，杭州西湖醋鱼成为了杭州市民和游客品尝传统美食、领略西湖文化的重要途径之一。

结语杭州西湖醋鱼作为杭州传统名菜的代表之一，以其独特的制作工艺和口味特点，吸引着众多食客的青睐。

俞樾首创的私房菜一一西湖醋鱼

66COLUMN专栏俞樾首创的私房菜——西湖醋鱼杭州最有名的杭帮菜，要数西湖醋鱼。

说起西湖醋鱼的美味，人们就会想起那家坐落在孤山南麓的百年老店——楼外楼。

楼外楼原址在广化寺（孤山寺）与俞楼（俞樾寓所）之间，20世纪50年代后期，楼外楼迁至东面的湖畔老店太和园的旧址。

西湖醋鱼最早在此店应市。

说起西湖醋鱼这道名菜的来历，比较可靠的说法是，此菜为俞楼主人、清末儒学大师俞樾根据前人所积累的经验首创。

比俞樾早些时候的清代文人梁绍壬，在他所著的《两般秋雨庵随笔》一书中曾说：“西湖醋鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简涩，直不见佳处。

”到清末民初，西湖涌金门一带有一家名叫“五柳居”的菜馆，在烧西湖醋鱼时，于配料上下功夫，加入了火腿丝等辅料，易名为“五柳鱼”，才使这道菜有了一些名气。

当时，有人写道：“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼，味酸最爱银刀脍，河鲤河鲂总不如。

”看来，这醋鱼是用白条鱼做的，白条鱼（也称白鱼）肉质比鲤鱼、鲂（鳊）鱼细嫩，做成醋鱼更加鲜嫩可口，故诗中如是说。

但对西湖醋鱼这道名菜形成贡献最大的，当要算俞楼主人、儒学大师俞樾先生。

俞樾（1821—1907），字荫甫，自号曲园居士，清末著名文学家、经学家、古文字学家、书法家，旁及史学、训诂学，乃至戏曲、诗词等，学识博大精深，海内及日韩等国向他求教者甚众，尊之为朴学大师。

俞樾在所著《春在堂全集》之二五六卷内有首诗说：“宋嫂鱼羹好，城中客来尝，况谈溪与涧，何处白云乡。

”诗后自注说：“西湖醋鱼相传宋嫂遗制，余湖楼每以供客……告云未知有此味。

”有绍兴人在俞楼之外建楼开店，称之为“楼外楼”，并仿俞樾先生之法，烧制西杭州 2021.3湖醋鱼，渐成杭城名菜一绝。

但楼外楼西湖醋鱼制作工艺的基本定型，要到20世纪30年代杭州举办西湖博览会之后。

当时的楼外楼厨师阿文和(李)阿惠，根据游客意见，将历来做醋鱼的瓦块鱼形改为用全鱼烹制。

此外，在楼前西湖内，设大竹篓活养草鱼，使之泥气吐尽，肠道净化，肌肉收缩，以求烧制时风味更佳。

西湖醋鱼,饿出来的杭州味

西湖醋鱼，饿出来的杭州味西湖醋鱼是杭州的一道地方特色美食，也是杭州的传统名菜之一。

这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，配以香醋等调料，味道酸甜可口，香气四溢。

每到春夏之交，这道美食更是成为了杭州人引以为傲的招牌美食之一，也成为了远道而来的游客们向往品尝的美食之一。

西湖醋鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着杭州人对美好生活的向往和追求。

西湖醋鱼的历史可追溯到宋代，据说起源于当时的杭州西湖周边的民间美食。

经过千百年的发展，西湖醋鱼已经成为了杭州的一张名片，成为了杭州独特而丰富的饮食文化的代表之一。

西湖醋鱼的独特魅力在于它独特的调料配方和精湛的烹饪工艺，让每一位品尝者都能感受到它的美味与魅力。

西湖醋鱼的主料是鲜鱼，一般使用的是当地的草鱼、鲈鱼等淡水鱼类，这类鱼肉质鲜嫩，口感细腻，十分适合用来制作醋鱼。

而关键的调料就是醋。

传统的做法是使用米醋，清香醇厚，可以提味，鲜美可口。

还需要配以姜丝、葱花、香菜等调料，这些调料的搭配不仅是为了增加风味，也是为了去腥提鲜，让整道菜更加完美。

制作西湖醋鱼的烹饪工艺也是十分讲究的。

首先将鱼去鳞、开膛、去内脏后刮洗干净，然后将鱼肉切成薄片，码放在盘中，再将葱、姜切成丝，蒜切片，花椒粒炸熟，葱姜蒜末和蒜片码放在鱼肉上。

另起锅烧热清汤，加入精盐、味精、白糖，酱油、料酒、绍兴酒、醋，起锅时加入湿淀粉搌匀浇在鱼肉上即成。

烹制完毕后，一盘色泽诱人的西湖醋鱼就摆放在餐桌上，散发着浓郁的醋香，让人垂涎欲滴。

品尝时，一口鱼肉入口，鲜嫩多汁，香味四溢，酸中带甜，给味蕾带来极大的享受。

这道菜不仅是一道美食，更是一种生活的态度，一种对美好生活的追求。

西湖醋鱼的美味吸引着许多前来杭州旅游的游客，无论是在市井小巷的小餐馆，还是在高档酒楼，都能品尝到正宗的美味。

而对于当地的杭州人来说，更是将这道醋鱼视为了寻常饭菜中的一道美味，随处可见的身影。

每当有外地亲友来到杭州，杭州人总是会不假思索地带他们品尝这道美食，让他们在品尝美食的也能感受到这座城市的独特魅力。

杭州的美食作文700字

杭州的美食作文700字
杭州是我的第二故乡，那里山青水秀、风景优美。

更重要的是，还有很多美食让人垂涎三尺。

今天，我要向大家介绍的就是西湖醋鱼了。

杭州最有名的美食就要数西湖醋鱼了。

西湖醋鱼是我吃过最美味的鱼之一。

西湖醋鱼最早起源于南宋，在清朝时期盛行，距今已经有800多年历史了。

那西湖醋鱼又称为“叔嫂传珍”，相传古时有叔嫂二人，他们是进京赶考的书生，因为哥哥考中状元，而嫂子却因为意外变成了哑巴。

叔嫂二人为了能吃上一口鲜美的鱼，便打算进京赶考，一路上历尽千辛万苦。

到了京城，嫂子对小叔说：“你先别急着去参加科举考试，把厨房打理干净，我们再尝一下你做的菜吧。

”听到这里，小叔满口答应了。

经过长途跋涉，嫂子看见客栈里没有一个客人，只有一些桌椅板凳和锅碗瓢盆等日常用品，嫂子决定为他们炒一道最拿手的菜。

她心想：现在都已经晚上了，一般客栈都关门了，如果明天开业肯定会吓走很多客人的，到时就没法卖给别人了。

唉，真是屋漏偏逢连阴雨呀！幸好小叔比较聪明，发现了嫂子的窘境，机智地为嫂子出了个主意：把鱼蒸一下然后蘸着糖醋汁，吃起来甜酸可口，非常美味。

那天，嫂子把菜端上桌，只见餐桌上摆放着许多盘子和碗筷。

小叔见状，急忙从怀里掏出了两个铜钱，放到了嫂子面前，笑着说：“嫂子，我们先吃吧！不够我再去厨房拿！”嫂子看着这些美味的菜肴，高兴得说不出话来，感激地看着小叔，无奈地摇摇头。

正当我在胡思乱想的时候，爸爸和妈妈回来了，我迫不及待地问：“爸爸妈妈，这道菜叫什么名字？”“西湖醋鱼。

”爸爸说。

“西湖醋鱼？”我满脸疑惑，妈妈告诉我：“它是浙江省杭州市著名传统风味特色名菜，属浙江菜系。

高中语文作文素材：西湖醋鱼

高中语文作文素材：西湖醋鱼
相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。

当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。

宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。

宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。

于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。

烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。

高中作文第 1 页共1 页。

西湖醋鱼-三年级写物作文450字相关作文

西湖醋鱼-三年级写物作文450字相关作文
相传南宋时，西湖断桥边住着宋五嫂和一个十二三岁的小弟弟。

一天小弟弟忽然病了，身体虚弱，胃口也不好。

宋五嫂便用草鱼和糖醋，烧了一碗糖醋草鱼。

小弟弟胃口大开，身体很快就好了。

后来宋五嫂开了一个店铺，专门卖起了西湖醋鱼，生意兴隆。

西湖醋鱼就是这时候成为杭州有名的菜肴的。

西湖醋鱼一般都用草鱼为馅，先将草鱼饿上三两天，除去杂物和泥土味。

再去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净，打上刀花，其次用沸水煮三四分钟，最后用酱油、白糖和米醋调配的酸甜酱均匀地浇汁在鱼上，西湖醋鱼就做好了。

在饭桌上，看着一盘香气腾腾的湖醋鱼呈现在众人眼前，黏黏的、诱人的酱汁呈深棕色，在灯光下闪闪发光，直勾人的馋虫，不由胃口大开。

用筷子轻轻透过酱汁，挑破滑嫩的鱼皮，夹起一小块洁白如玉的鱼肉，略微一蘸酱，含入口中。

酱汁入口即化，化作一股酸酸甜甜的味道，流入心扉。

鱼肉新鲜嫩滑，有着淡淡的蟹鲜味。

啊，真是好好吃了!吃西湖醋鱼往往会让人陶醉其中，吃一块再吃一块…… 直到只剩一条脊柱和满嘴的酸甜时，才会满意地抹抹嘴，摸着鼓鼓的肚子，意犹未尽地走了。

我也和大多数杭州人一样，非常喜欢吃西湖醋鱼，喜欢西湖醋鱼的香，喜欢西湖醋鱼的酸酸甜甜。

地方名菜附烹饪教案：浙江西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是杭州的一道传统名菜。

相传宋朝时，在杭州西湖附近有一个姓宋的青年。

平日以打渔为生。

有一次得了病，因家境困难没有好的东西吃，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，加醋加糖烧成菜给他吃，把病治好了。

因此菜是用西湖鱼和醋糖调味制成，故称“西湖醋鱼”。

后来，它就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，过去在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者日益增多。

康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”，可见此菜在清代已较为著名。

配料：活草鱼１条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。

制作方法：
1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。

宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。

2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。

待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。

炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。

4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

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西湖醋鱼,饿出来的杭州味

西湖醋鱼，饿出来的杭州味西湖醋鱼是杭州的传统名菜，被誉为饿出来的杭州味。

这道菜别具一格，以鱼的鲜美和醋的醇香相结合，充分展现了杭州菜的独特魅力。

下面就让我们一起来了解一下西湖醋鱼的历史和制作方法吧！西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，当时的杭州是南宋的首都，醋鱼就是当时宫廷的贵宴之一。

据说宋徽宗赵佶赞赏鱼的美味，亲自研制了一种调料，用来制作醋鱼。

后来，这道菜逐渐传入民间，并且得到了进一步的改良和发展。

如今，西湖醋鱼已经成为了杭州菜的代表之一，深受广大食客的喜爱。

制作西湖醋鱼的关键在于选材和制作工艺。

选鱼时，要选用鲈鱼，这种鱼肉质鲜嫩，适合烧煮。

制作工艺更是讲究细致和耐心。

将鲈鱼去内脏并洗净，然后切成两块，每块切成数分之一厘米厚的片。

接下来，要用一些纱布将鱼肉片包裹起来，用开水煮约五分钟，直到鱼肉变白。

然后，将鱼肉片盛入盘中，放上葱姜蒜丝，倒入花雕酒和醋，再蒸煮约五分钟至熟即可。

西湖醋鱼的特色在于它与其他醋菜截然不同的独特风味。

鱼肉片的质地鲜嫩，入口即化。

醋的味道酸甜适中，能够提鲜解腻，使得整道菜更加爽口可口。

葱姜蒜丝的加入也为菜品增添了一丝香气，使得味道更加浓郁。

在食用过程中，可以将盛有鱼肉片的盘子倒扣入另一个碗中，蘸取精美的汤汁，搭配上白饭，美味无比。

西湖醋鱼既有浓郁的历史传承，又具备了现代人对于美食的追求。

它不仅融入了杭州的饮食文化，更是将杭州的秀美山水和温文尔雅的精神融入其中。

不论是在家庭聚餐还是商务宴请，西湖醋鱼都能展现出杭州的独特魅力，让人们真正品味到饿出来的杭州味。

西湖醋鱼作为杭州的传统名菜，不仅是一道美味的佳肴，更是一种饮食文化的体现。

它以鲜美的鱼肉和香醇的醋相结合，打造出独特的口感和风味，成为人们品味杭州味的重要组成部分。

无论是对于杭州人还是外来客来说，西湖醋鱼都是一道不能错过的美味佳肴。

让我们一起品味西湖醋鱼，感受那份浓郁的杭州风情吧！。

西湖醋鱼,饿出来的杭州味

西湖醋鱼，饿出来的杭州味西湖醋鱼是杭州传统的名菜，以鱼肉鲜嫩、入口即化，调味酸甜可口而闻名。

它是杭州地区的一道特色菜，也是中国八大菜系之一的浙菜中的代表。

西湖醋鱼的起源可以追溯到南宋时期，据说是因为康熙皇帝亲临杭州时品尝了这道美味，赞不绝口，所以被称为西湖醋鱼。

这道菜起初是由西湖边的渔民创制出来的，他们将当地新鲜的鱼类用醋和其他调料烹调而成，因为一开始只在西湖附近的餐馆才能尝到，所以名为西湖醋鱼。

西湖醋鱼制作的关键在于选材和烹调技巧。

杭州地区以本地的鲤鱼为主要原料，因为鲤鱼的肉质嫩滑，没有腥味。

而其中最为经典的是选用草鱼来制作。

鱼必须新鲜，并且要处理干净，去除内脏后洗净，然后用刀在鱼背上划上几刀。

接下来将鱼放入沸水中焯水，将鱼皮的腥味煮掉。

这样烹调出的鱼肉会更加鲜嫩。

煮好的鱼切成块状，码放在盘中。

接下来就是关键的步骤了，就是醋浇在鱼上。

西湖醋鱼的醋是选用特制的陈酿醋，因为这种醋酸度适中，香气独特。

在烹调过程中，将醋与糖一起煮沸，再淋在煮好的鱼上。

这样煮出的鱼肉会更加酸甜可口，美味无比。

除了酸甜的醋汁外，还有一些其他的辅助调料。

比如将鱼皮剁成碎末，炸成金黄色后撒在鱼身上，增加口感的层次感。

另外还有葱姜蒜末、香菜等调料一起使用，使得鱼肉更加美味。

西湖醋鱼的烹调技巧需要掌握好火候和时间，不可过久，否则鱼肉会变得老硬。

要注意鱼煮熟后立即取出，以免过熟。

所以制作西湖醋鱼是一门需要技巧的烹饪手艺。

除了醋鱼本身的美味外，还有酱汁的制作是不容忽视的，因为酱汁的味道会直接影响到整道菜的口感。

酱汁的基础是特制的陈酿醋，再加上砂糖、鲍鱼酱等调料，使得酱汁更加浓郁，口感更为醇厚。

西湖醋鱼不仅是一道美食，更是杭州人民的骄傲与自豪。

在享受这道美食的时候，你可以感受到杭州的历史与文化，品味到杭州人的生活方式与情感。

它将杭州的美味与千年的历史相结合，成为一道代表杭州味的名菜。

无论是游客还是杭州当地人，都不能错过品尝一下正宗的西湖醋鱼。

菜的典故——精选推荐

菜的典故⼀、西湖醋鱼:此菜相传出⾃“叔嫂传珍”的故事:今时西⼥湖畔住灭宋⽒弟兄,以逮鱼为⽣。

外埠好棍赵⼤平易近⼰睹宋嫂姿⾊悦⽿,杀害其弟,⼜欲加利⼤叔,宋嫂劝⼩叔外遁,⽤糖醋焚鱼为他饯⽌,要他“⽢甜⽏忘庶平易近酸楚之处”。

其时⼩叔掉了过名,除暴安良,⽆⼼偶然的⼀主宴会,⼜尝到那⼀酸甜味的鱼菜,末于觅到现名循遁的嫂⼦,他就辞平易近沉操渔野陈业。

祖先传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。

西湖醋鱼选⽤鲜活草鱼,经饥养1～2地,仓促推其排绝⼟壤味,并采纳活宰隐烹,没有灭清淡菜品,光彩⽩亮,酸甜适宜,鱼⾁硬朗,鲜好涩嫩,负似蟹⾁,风韵独特。

烹制前,后将草鱼放在池塘中饥养两地,使其消弭⼟壤味,鱼⾁硬朗。

杀宰后,去掉鳞、鳃以及内净,洗洁,⾃始⾄终⽚成两⽚,再坡⼑剞上⼑纹,放⼊滚⽔中煮3分钟,⽤筷⼦扎鱼的颌上部,能沉沉扎时髦即捞出,鱼负绝对拆⼊盘内。

⽤煮鱼的汤⽔250克,插⼿酱油、醋、绍兴酒、⽩糖,烧开后,淋⼊⼲⼩粉,推搅成少量⽶熬成的稀饭汁,浇在鱼⾝上。

这个菜的特⾊是没必要油,只⽤⽩⽔加作料,鱼⾁以续⽣为度,讲究⾷其鲜嫩以及原味。

⼆、东坡⾁:此菜相传出⾃宋朝明⽩教家苏东坡的故事。

宋元佑年代⾥(约公元1090年),苏东坡出免杭州刺史,带动公共亲浚西湖,中途⽽废,为犒逸官⼯,叮嘱家⼈将庶平易近捐赠的猪⾁,依照他分化的经验:缓著⽕长著⽔,⽕候脚时他⾃美,烹制成好肴。

与酒⼀同分收给官⼯,家⼈误将酒⾁⼀同烧,结果⾁味特殊喷⿐醇适⼝,许多⼈传诵东坡的为⼈,⼜将此独特风韵的块⾁命以“东坡⾁”,“西坡⾁”阅历代厨⽣的时时分化开展,⽽被母推为杭州熬头实菜。

其操做体式格局是:选⽤带⽪猪五花,刮洗清洁,切成75克沉的反圆块,搁⼊暖锅内焯透捞出;与⼀⼩⽓锅,⽤⽵箅⼥垫顶,铺上葱、姜块,再放上猪⾁,到场红糖,绍兴酒酱油,减掀稀启,焚启先,⽤微⽕焖2⼤时,焖⾄酥烂,撇来沉油,⽪晨上拆⼊陶罐外,盖上掀,上屉蒸30合钟⾄酥透便否。

杭州流传至今的十大名菜由来典故介绍

杭州流传至今的十大名菜由来典故介绍中国是出了名的美食之国，自古流传下来的是美食数不尽数，下面小编给大家介绍杭州的十大名菜的典故由来。

西湖醋鱼西湖醋鱼的来源，相传于出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，後小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终於团聚，後人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。

龙井虾仁龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。

此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。

”旧时，有寒食节不举火的风俗，节後举火称新火。

这个时候采摘的茶叶，正是“明前”之寒食後日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终於创制出新的一绝——龙井虾仁。

叫花童子鸡据传，古时由於封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。

一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。

可苦於没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。

从此，这一别致的煨烤法便传开了。

杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终於成为人们喜欢的传统名菜。

宋嫂鱼羹据《武林旧事》记载：淳熙六年(西元1171年)3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。

高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹，从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。

杭州西湖醋鱼

杭州西湖醋鱼杭州西湖，古老而美丽的城市，以其迷人的风景和丰富的文化传统而闻名于世。

而西湖醋鱼则是这座城市的一道传统名菜，其独特的口味和精致的做工吸引了无数食客的眼球。

本文将为你介绍杭州西湖醋鱼的美味之处及其制作过程。

一、杭州西湖醋鱼的起源杭州西湖醋鱼作为一道传统名菜，其起源可以追溯到南宋时期。

相传在宋代，一位名叫梅龙镜的厨师在杭州的一家酒楼中独创了西湖醋鱼这道佳肴。

梅龙镜在烹饪过程中巧妙地融合了当地的鲜鱼、醋和其他调料，以独特的技法营造了鱼肉的嫩滑和酸甜的口感，从而创造出了西湖醋鱼这一美味的菜品。

二、杭州西湖醋鱼的特色杭州西湖醋鱼以其酸甜可口的味道，深受人们的喜爱。

它的特色主要表现在鱼肉的嫩滑和调味汁的独特。

首先，鱼肉选择以活鱼为主，通常以鲤鱼或者鳙鱼为材料。

这些鲜嫩的鱼肉切成块状，经过特殊的烹饪工艺后，保持了鱼肉的口感和鲜美。

其次，调味汁是西湖醋鱼的灵魂所在。

这个调味汁以杭州的特产陈醋为基础，加入了姜、葱、糖等多种调料，经过反复研制而成。

调味汁的制作需要严格掌握火候和比例，以保证酸甜味的均衡和汤汁的浓稠。

将鱼块倒入调味汁中焖煮，使鱼肉充分吸收了调料的味道，呈现出独特的风味。

三、杭州西湖醋鱼的制作过程1. 准备工作将选好的鱼进行处理，去除内脏并洗净，切成合适大小的块状。

准备好醋、姜、葱、糖等调料。

2. 煮制醋汁在锅中加入适量水，放入姜、葱等调料，煮开后加入陈醋和适量的糖，搅拌均匀煮沸。

3. 焖制鱼肉将处理好的鱼块放入醋汁中，保证鱼块完全覆盖。

用中小火焖煮20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

4. 装盘将煮好的鱼块捞出，装入盘中，淋上热气腾腾的调味汁。

四、品尝杭州西湖醋鱼的美味在于其特别的口味和独特的制作工艺。

每一口鱼肉都鲜嫩可口，入口即化，而独特的调味汁则让人回味无穷。

在品尝西湖醋鱼时，可以搭配其他杭州名菜，如西湖醋鱼汤或者西湖牛肉羹，以增加整体的味觉体验。

五、结语杭州西湖醋鱼作为古老的名菜，向人们展示了杭州独特的美食文化。

西湖醋鱼,饿出来的杭州味

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西湖醋鱼，饿出来的杭州味
作者：小亚
来源：《饮食与健康·下旬刊》2019年第12期
杭州人爱吃鱼，每种鱼的做法各有讲究，比如做酸菜鱼得用黑鱼，鲈鱼就须清蒸，黄狮鱼最好生吃……其中，最出名的还属草鱼制成的西湖醋鱼。

西湖醋鱼是道老菜了，其历史得从南宋的“宋嫂鱼”说起。

时有宋氏兄弟两人，以打鱼为生。

不幸的是，当地恶霸为霸占宋嫂，害死了宋兄，逼走了弟弟。

弟弟出走时，宋嫂用糖、醋烧了一碗草鱼。

后来，弟弟在外考取功名，回乡惩治了恶霸，一次外出赴宴，看到桌上有这道菜，当年分别的场景历历在目。

弟弟一打听，得知厨娘正是自己的嫂子，两人终于团聚。

“宋嫂鱼”这道菜就这样流传了开来。

到了近现代，西湖醋鱼也有所改良，最典型的变化发生在民国和新中国成立后的两个时段。

民国时期，梁实秋曾写下该菜的烹饪方法：“宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

”在吃法上，当时有一鱼三吃的说法，即将一条鱼一半做醋鱼，一半片成薄片佐以麻油胡椒面等生吃，剩下的骨頭做汤。

但新中国成立后，全国进行卫生治理。

考虑到当时的冷冻储藏条件不佳，这生鱼片一点也不卫生，就给禁止了。

与此同时，杭州人在西湖醋鱼的做法上也有了改进，一般采用“软溜”，即先灼鱼肉，加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料煮沸，成熟后捞出装盘，煮鱼原汁加淀粉勾芡后浇遍鱼身。